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文档简介

第四节营养与膳食平衡一、膳食营养素参考摄入量（RDI）1.平均需要量（EAR）2.推荐摄入量（RNI）3.适宜摄入量（AI）4.可耐受最高摄入量（UL）二、膳食结构与膳食类型膳食结构经济发达国家模式、发展中国家模式、日本模式膳食类型

素膳、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食平衡膳食能量保持平衡；糖类、蛋白质和脂肪所提供的能量比例适宜；食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，占到氨基酸总量的40%；膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸所提供的能量应均等，植物油与动物油脂的比例以1：0.7为宜。根据我国目前一般人的膳食情况，平衡膳食的食物构成应是：粮谷类：30%-40%动物性食物和豆类：25%-30%蔬菜：30%-40%油脂：3%三、膳食指南和膳食平衡宝塔膳食指南食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃乳类、豆类或豆制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应适量；吃清洁、卫生、不变质的食物。平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔：

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但它是一个奋斗目标。一、营养缺乏病蛋白质-热能营养缺乏佝偻病及骨质疏松营养性贫血维生素缺乏病地方性甲状腺肿与克汀病第五节营养与疾病防治二、营养过剩肥胖冠心病高血压三、代谢性疾病四、乳糖不耐症五、癌1、膳食中的致癌物质食物本身的致癌成分食物烹调不当所衍生的致癌物质加工食品中的添加剂嗜好第六节食品的营养强化一、概念食品强化：食品强化剂：分类：1、营养素的强化2、营养素的恢复3、营养素的标准化4、维生素化二、意义和作用弥补天然食物的营养缺陷；补充加工中损失的营养素；适应不同人群的需要；简化、方便膳食防病健身；改善食品感官品质和保藏性。三、食品营养强化的基本要求符合营养学原理并有明确的针对性；选择易吸收利用的强化剂；如钙强化：人体对乳酸钙的吸收最好，还有骨粉、蛋壳粉等。如铁强化：以硫酸亚铁、柠檬酸铁铵、硫酸铁铵、葡萄糖酸亚铁等吸收较好。改善包装、贮存条件保证安全、卫生不影响食品原有的色香味等感官性状经济合理、有利推广四、食品营养强化剂氨基酸及含氮化合物：赖氨酸、蛋氨酸、牛黄酸维生素矿物质：钙、铁、锌、硒、碘脂肪酸：亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸膳食纤维五、强化食品的种类强化谷类食品婴儿食品及婴儿配方奶粉强化副食品混合型强化食品其它强化食品六、营养补充剂三、功能作用延缓衰老提高机体免疫力抗疲劳抗辐射抗肿瘤耐缺氧7.降低胆固醇8.调节血压9.调节血脂10.调节血糖11.改善贫血症状四、功能食品的原则要求五、天然食品中的某些功能成分天然谷物中存在的生物活性成分：γ-谷维醇米糠多糖谷胱苷肽γ-氨基丁酸米糠活性肽玉米黄素谷物胚芽活性蛋白大米低过敏性蛋白大麦多酚荞麦活性蛋白燕麦β-葡

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