旅游专业综合技能模拟习题及答案

旅游专业综合技能模拟习题及答案1、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、茶壶B、茶杯C、香巾D、瓷器E、餐具答案：A2、黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、21B、22C、23D、24答案：A3、对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、专业技术的教育B、职业技能的教育C、思想道德的教育D、业务知识的教育答案：C4、撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、左边B、右边C、任意一侧D、方便的一侧答案：B5、问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶B、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶C、按需开茶，右手下垂、左手执壶D、按需开茶，在客人左侧斟茶答案：A6、餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶答案：A7、摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B8、在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、2B、3C、4D、5答案：D9、古人对行走动作分辨得很细，()，曰行。A、两脚进B、疾行C、徐行D、疾趋答案：A10、礼仪的四个原则是（）。选择一项或多项：A、敬B、静C、净D、雅答案：ABCD11、稽首礼使用的场合有()选择一项或多项：A、拜师B、臣子拜见君王C、新婚夫妇拜天地父母D、拜墓答案：ABCD12、根据对方辈份，鞠躬礼的恭敬程度不同。以下表述正确的有()选择一项或多项：A、矩折用于表达最深的敬意B、微磬用于对平辈或晚辈C、磬折用于对尊长或平辈D、磬折用于表达最深的敬意答案：AB13、下列属于婚礼六礼的有（）选择一项或多项：A、纳采、纳吉B、问名、纳徵C、纳名、请期D、占期、亲迎答案：AB14、适用顿首礼的场合有（）选择一项或多项：A、新郎新娘拜见父母B、民间拜贺C、民间拜望、拜别D、官僚间拜迎、拜送答案：BCD15、下列属于嘉礼的有（）选择一项或多项：A、宾射、燕飨B、脤膰、贺庆C、饮食、婚冠D、纳吉、纳采答案：ABC16、鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()、()、颈、()保持一条直线，不勾头、不弓背。选择一项或多项：A、腰B、背C、头D、肩答案：ABC17、对“行不举足，车轮曳踵”解释正确的有()选择一项或多项：A、两脚如车轮一样不离开地，慢慢往前，非常稳重B、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底C、这是古代表示特别哀悼的一种步法D、这是古代表示特别敬意的一种步法答案：AB18、属于明代命妇礼服组成部分的有()选择一项或多项：A、凤冠、霞帔B、凤冠、背子C、大袖衫、袄D、背子、裙答案：AB19、《礼记》曰：“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”礼是从()、()和使用得体的辞令开始的。选择一项或多项：A、端正容貌B、衣冠端正C、整齐服饰D、言辞文雅饰答案：AC20、对“遍揖”礼叙述正确的有（）选择一项或多项：A、“遍揖”是一个人面对许多客人时行的礼B、行“遍揖”礼是因为与许多客人一一行礼太麻烦C、“遍揖”是朝右、中、左三个方向各一揖D、“遍揖”是朝左、中、右三个方向各一揖，表示向所有客人都行了礼答案：AD21、《礼记》中关于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，声容静，头容直，气容肃，()，色容庄”。选择一项或多项：A、足容重B、口容止C、立如齐D、立容德答案：ABD22、揖礼又可称为()选择一项或多项：A、鞠躬礼B、作揖C、拱手礼D、执手礼答案：BC23、先秦时期，因为形制的不同：头衣有()等名称。选择一项或多项：A、冠B、冕C、弁D、帽答案：ABC24、汉服最主要的特色是()、()、以绳带系结取代扣子。选择一项或多项：A、博服大袖B、交领右衽C、衣冠文明D、袖宽且长答案：BD25、朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准：()、()、()。选择一项或多项：A、帽带要紧B、腰带要紧C、鞋带要紧D、领带要紧答案：ABC26、以下各项属于五礼的有（）选择一项或多项：A、吉礼、凶礼、兵礼B、凶礼、宾礼、嘉礼C、吉礼、军礼、嘉礼D、兵礼、婚礼、冠礼答案：BC27、古代传统服装有()和()两种基本形制。选择一项或多项：A、上衣下裳制B、袍服制C、衣裳连属制D、汉服制答案：AC28、古人所说的服饰，主要包括()、上衣、()、足衣几个方面。选择一项或多项：A、衣冠B、头衣C、裙子D、下裳答案：BD29、吉礼的范围很广，包括祭祀（）等三大类。选择一项或多项：A、天神B、地祇C、人鬼D、祖先答案：ABC30、“三礼”指（）。选择一项或多项：A、《周礼》B、《仪礼》C、《礼记》D、《曲礼》答案：ABC31、对古代行走动作叙述正确的有()选择一项或多项：A、两脚进，曰行B、徐行，曰步C、疾行，曰趋D、疾趋，曰走答案：ABCD32、古代的坐姿有经坐、()、()和卑坐四种。选择一项或多项：A、跪坐B、恭坐C、端坐D、肃坐答案：BD33、军礼包括下列（）活动中的礼仪。选择一项或多项：A、用兵征伐B、两军信使往来C、均土地和征赋税D、定疆封土答案：ACD34、对经坐理解正确的有()选择一项或多项：A、要求整理好衣襟，端正地坐着B、也就是“正襟危坐”C、是古代最恭敬的坐姿D、是古代通常的坐姿答案：ABD35、根据对方辈份，鞠躬的角度有()、()、()三种。选择一项或多项：A、微俯B、微磬C、矩折D、磬折答案：BCD36、“立不中门”的含义包括()选择一项或多项：A、站立时不可站在大门正中间B、不可站在道路正中间C、不可插入两人中间站立D、不可倾斜站立答案：ABC37、古代的立容分经立、()、()和卑立四种。选择一项或多项：A、肃立B、直立C、站立D、恭立答案：AD38、对“立容德”理解正确的有()选择一项或多项：A、站立时不倚不靠，挺身而立B、站立时精神饱满C、站立时要安稳D、站姿可以表现他的德行。答案：ABD39、服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误答案：A40、（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误答案：A41、起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处A、正确B、错误答案：B42、金器银器象征荣华与富贵，象牙瓷器象征高雅与华丽，紫砂漆器象征古典与传统，玻璃水晶象征浪漫与温馨，铁器粗陶象征粗狂与豪放，竹木石器象征乡情与古朴。A、正确B、错误答案：A43、荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成A、正确B、错误答案：B44、()开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误答案：A45、餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误答案：A46、茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误答案：B47、按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误答案：B48、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷又叫斜角卷。A、正确B、错误答案：A49、()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误答案：A50、一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误答案：B51、通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误答案：B52、（）美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、正确B、错误答案：A53、餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误答案：B54、客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误答案：A55、宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。A、正确B、错误答案：A56、()自助餐服务流程有：餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面。A、正确B、错误答案：A57、会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误答案：B58、《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律。A、正确B、错误答案：B59、分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误答案：A60、站立时要像祭祀前进行斋戒那样恭敬，两脚并立，端庄持敬，称“立如齐”。A、正确B、错误答案：A61、餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误答案：B62、（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误答案：A63、