公共营养师三级考试真题及答案一

______________________________________________________________________________________________________________2015年上半年营养师考试时间是5月17号5月10号-5月15号到林科大报名办公室领取准考证职 业：公共营养师等 级：国家职业资格三级卷册一： 职业道德理论知识注意事项 ：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右上角的相应位置处。、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。所有答案均不能答在试卷上。、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。、本试卷册采取机器阅卡。考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，均属作答无效。地 区：姓 名：准考证号：精品资料______________________________________________________________________________________________________________第一部分 职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共5分。）1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A道德情操 B 道德品质 C 道德原则和规范的总和 D 以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在 ( )A是营养师事业健康发展的巨大动力 B 是个人事业获得成功的关键因素 ;C 是提高自身职业道德水平的重要条件 D 以上都是 3 、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ ）法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括（ ）A爱岗敬业、诚实守信 B 遵守纪律、钻研业务C认真负责、和谐相处 D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（ ）道德与法律一同产生道德与法律在内容上没有重叠法律的适用范围比道德广法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终精品资料______________________________________________________________________________________________________________6、关于道德的说法中，正确的是（ ）人类道德是主观思考的产物，没有客观依据每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）A 《食品添加剂卫生管理办法》 B 《中华人民共和国食品卫生法》C 《食品添加剂使用卫生标准》 D 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一般会（ ）。A一个人慢慢做 B 向经验丰富的同事请教C 只跟亲近的人诉说 D 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。 1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 结合以上案例，你认为上述事故主要是由（ ）造成的。A螺母质量不过关 B 环境不卫生C管理制度不健全 D 从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（ ）。这是偶然事故做任何事情都需要精益求精职业道德不重要，关键的是提高职业技能上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关精品资料______________________________________________________________________________________________________________第二部分 理论知识（11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分 ）一、单项选择题：(以下每道考题下面有 A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共75分。)11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( ) 。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B ．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D ．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．维生素A含量丰富的食物是( ) 。A．鸡肝 B ．猪肉 C．玉米 D．山药13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 ( ) 。A．铁 B．锌 C ．硒 D．硫胺素14．老年人饮食应注意( ) 。A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变15．下列有关豆类的说法中不正确的是 ( ) 。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α -亚麻酸含量最多16．目前确定的必需脂肪酸是 ( ) 。A．亚油酸、花生四烯酸、α -亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花精品资料______________________________________________________________________________________________________________生四烯酸17．核黄素良好的食物来源是 ( ) 。A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C ．水果 D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是 ( ) 。A．维生素A B．维生素C C ．维生素B2 D．维生素B619．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 ( )。A．含量较低 B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 ( )。A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 ( ) 。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D ．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少 ( )。A．5%～9% B．10%～19% C ．20%～25% D．30%～35%23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 ( )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需 4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 ( )。A．蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸25．测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为 ( ) 。A．24g B．64g C．25gD．18g精品资料______________________________________________________________________________________________________________26．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是 ( ) 。A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质27．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是 ( )。A．暗适应能力下降 B．夜盲 C．结膜混浊 D．眼睛干燥28．膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了 ( ) 。A．构成身体主要成分 B．增强肠功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂29．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月30．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 ( ) 。A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸31．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 ( )。A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B1232．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有 ( ) 。A．钙 B．钾 C．镁 D．铁33．痛风病人饮食应第一限制的食物是 ( )。A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉34．肝昏迷前期应控制的食物是 ( )。A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．鸡蛋精品资料______________________________________________________________________________________________________________35．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用 ( ) 。A．脱脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米汤36．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 ( )。A．铁摄入不足 B．锌摄入不足 C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏37．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是 ( )。A．洗胃、导泻和注射维生素 CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素 CD．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C38．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则 ( )。A．高脂低盐优质蛋白 B ．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白39．奶超高温巴氏消毒的目的之一是 ( ) 。A．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物40．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 ( )。A．细菌性食物中毒 B ．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒 D ．霉变食物引起的食物中毒41．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 ( ) 。A．沙门菌食物中毒 B ．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒 D ．副溶血性弧菌中毒42．低温保藏蔬菜宜采用的方法是 ( ) 。精品资料______________________________________________________________________________________________________________A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶43．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。A．坐高、身高、头围 B ．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D ．体重、身高、皮褶厚度44．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。A．30% B．40% C．50%D．60%45．菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 D．食品变质率46．（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠47．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。A．0．63MJ（150Kcal） B．0．84MJ（200Kcal）C．1．05MJ（250Kcal） D．1．46MJ（350Kcal）48．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。A．低 B．高C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。A．25% B．30% C．35%D．40%50．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。精品资料______________________________________________________________________________________________________________A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖 C．适当节食 D．不宜控制高能量食品51．老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。A．体成分改变 B ．氧化损伤加重C．体成分改变及氧化损伤加重 D ．基础代谢增高52．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。A．对营养有兴趣的人士 B ．营养指导师等专业人士C．食品企事业单位管理人士 D ．全体中国居民53．下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸54．肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（ ）。A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛57．纤维素主要存在于植物的（ ）。A．细胞膜 B．细胞核 C．细胞质 D．细胞壁58．以下物质中，吸收最快的是（ ）。A．果糖 B．葡萄糖 C．甘露醇 D．戊糖精品资料______________________________________________________________________________________________________________59．能量供给量制定的主要依据是（ ）。A．基础代谢消耗能量的大小 B ．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小 D ．体力劳动强度大小60．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。A．具体的膳食食谱 B ．食物的分类概念C．每日必需的食物摄入量 D ．较理想的膳食模式61．下面处于负氮平衡的是（ ）。A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇62．体质指数（BMI）26者为（ ）。A．消瘦 B．正常范围 C．轻度肥胖 D．重度肥胖。63．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。A．热量含量高 B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多 D ．口感好，且易消化64．碳水化合物独特的生理功能是（ ）。A．供给热能 B ．构成机体组织成分C．是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D．抗生酮作用65．下面（ ）为半必需氨基酸。A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．半胱氨酸66．膳食纤维摄入过少易导致（ ）。A．肥胖症和胆石症 B．便秘和憩室病 C ．大肠癌 D．以上都包括67．关于维生素描述正确的是（ ）。A．是维持人体正常功能的一类无机化合物 B．体内完全不能合成C．需要量很小 D ．可构成身体组织68．癞皮症是由于缺乏（ ）。A．维生素PP B．维生素B1 C．维生素精品资料______________________________________________________________________________________________________________B2 D．维生素A69．（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A．铁 B．铬 C．钙 D．锰70．关于断乳食物（ ）。A．就是断乳期以后婴儿的食品 B．又称婴儿辅助食品C．就是为断乳准备的人工代乳品 D．是断乳婴儿的安慰食品71．口腔溃疡患者适宜的饮食是（ ）。A．冷流质 B．清流质 C．半流质 D．软饭72．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。A．占全天总热能的10% B．＜60g C．＜40g D．饮食中几乎不含蛋白质73．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C ．蛋白质 D．维生素C74．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。A．＜20g B．20～40g C．＜40g D．纯碳水化合物75．蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。A．冠心病 B．糖尿病 C．龋齿 D．三者都包括76．食物中胆固醇含量较低的是 ( ) 。A．瘦肉 B．水果 C．猪脑 D．鸡蛋77．人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。A．从出生到1周岁 B．1~3岁的幼儿 C ．3~6岁儿童期 D．青春期78．黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。A．神经 B．肝脏 C．肾脏 D．膀胱精品资料______________________________________________________________________________________________________________79．蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂80．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素81．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。A．剧烈呕吐 B．咳嗽 C．发热 D．神经系统症状82．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ）。A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射83．维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。A．25-(OH)2D3 B．24,25-(OH)2D3C．1,25-(OH)2D3 D．1,24-(OH)2D384．锌缺乏时表现为（ ）。A．克山病 B．甲状腺肿大 C．生长发育迟缓 D．骨质软化85．长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。A．以原形从尿中排出 B ．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用 D ．导致体内贮存过多引起中毒86．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。A．≥50g B．＜50g C．25g～50g D．≤25g87．猪肝含高量的（ ）。A．铁 B．硫 C．钠D．镁88．哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂89．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从 ( )月开始最好。精品资料______________________________________________________________________________________________________________A．1个月 B．2个月～3个月 C．4个月～6个月 D．7个月～8个月90．高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ ）以下。A．20g B．25g C ．30gD．35g91．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ）A．维生素C B ．叶酸 C ．尼克酸 D ．硫胺素92．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦 1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（ ）A．肿瘤 B ．甲亢 C ．甲低 D ．肺结核93．甲亢首选的营养治疗是（ ）。A．高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B ．高钾C．高钙 D ．高碘94．WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的 （ ）。A．10% B ．15% C ．20% D ．25%95孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升高 C．新生儿溶血 D．新生儿先天畸形96．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（ ）。A．维生素B12 B ．叶酸 C ．维生素B2 D ．维生素C97．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。A．甲状腺素 B ．甲状旁腺素 C ．胰岛素 D ．肾上腺素98．运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。A．3小时内高糖饮食 B ．5小时内高糖饮食C．12小时内高糖饮食 D ．24小时内高糖饮食99．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。A．2个月 B ．3个月 C ．4个月 D ．5个月100．高能量膳食最不适合哪一种疾病（ ）。精品资料______________________________________________________________________________________________________________A．支气管哮喘 B ．肺部感染 C ．睡眠呼吸暂停综合征 D ．肺结核101．促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。A．茶叶 B ．磷酸 C ．多糖 D ．肉因子102．毕脱斑的形成是由于（ ）。A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过多 D．维生素A摄入不足103．人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。A．9% B ．26% C ．3% D ．36%104．各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。A．低于，高于 B．高于，低于 C ．高于，高于 D．低于，低于105．细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。A．细菌的分布 B．细菌的结构特征 C．细菌种类 D．细菌的大小106．大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。A．杂菌 B．酵母菌 C．肠道致病菌 D．霉菌107．母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分 （ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A．钙、磷、钠 B．乳糖 C．脂肪 D．维生素D108．学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。A．铁、锌、维生素的缺乏 B ．蛋白质能量营养不良C．碘、硒缺乏 D ．钙、磷、钾缺乏109．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ ）指标。A．体重 B．身高 C．皮褶厚度 D．身高、体重、皮褶厚度110．实际体重在理想体重± 10%内为（ ）。A．正常范围 B．超重或瘦弱 C．肥胖或肥瘦弱 D．无法判断111．一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。A．正常范围 B．中度消瘦 C．轻度消瘦 D．肥胖112．细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现亦精品资料______________________________________________________________________________________________________________不同。A．干型、湿型、混合型 B．细胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型 D．致病型、非致病型、混合型113．营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。A．讲授 B．演示 C．以促销为目的赠送保健品 D．参观实验114．霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。A．20～24℃ B．25～30℃ C．30～35℃ D．35～40℃115食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。A．货架时间 B．加工方式 C．微生物 D．食品性质116．塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。A．单体残留 B．聚合度不够 C．着色剂 D．装有不同食品117．为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。A．卫生问题 B．正常的食品感官性状C．维持生理功能 D．营养价值高118．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。A．抗生素 B．甲状腺素 C．抗原 D．抗体119．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A．5% B．10% C．15% D．20%120．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37℃左右保温（ ）天。A．4 B．5 C．6 D．7121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是 ( )。A蛋白质 B 葡萄糖 C碳水化合物 D蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是 ( )。A色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D苏氨酸精品资料______________________________________________________________________________________________________________123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。A尼克酸 B 维生素C C 维生素A D 维生素E124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是 ( ) 。A锌 B 铁 C 锰 D 硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。A维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D126、人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。A动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是（ ）。A洋葱 B 蛋黄 C 柠檬 D茶叶128、下列说法错误的是( )。天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。Aα–苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺130、儿童不宜经常食用的食品是（ ）。A五谷杂粮 B 坚果类的零食 C 保健品 D 自然食物131、合格奶粉不会出现（ ）。A天然的淡黄色 B 结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软132、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（ ）。洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残切菜：要随切随炒，切忌切好后久置烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失精品资料______________________________________________________________________________________________________________133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅， 目的是为了（ ）。A让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌 D 为了菜肴颜色更漂亮134、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（ ）。A油温过高容易使油产生“哈喇味” B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。A易感染旋毛虫病 B易引起食物中毒 C不易被人体消 D 以上说法都正确136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。不再食用用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用用清水将表面的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（ ）。冰箱内的生熟食物必须分开放置准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。A牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ ）。A红烧 B 煎 C 清蒸 D 烤140、鱼食用的最佳时间是（ ）。A活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期刚过的鱼 D 存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和 ( ) 。A水肿型 B 夜盲型 C 亚健康型 D 佝偻型精品资料______________________________________________________________________________________________________________142、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿 ( ) 疾病有关。A低出生体重B低钙血症C神经管畸形D手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A禽、畜肉类B鱼、虾类C奶类及制品D咸菜类144、()不是食品中农药残留来源的主要途径。A施用农药受到的直接污染B农作物从污染的环境中吸收C通过食物链传递D不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死所有的 ( ) 。A致病菌 B 细菌 C 微生物 D 生物146、下列处理中，提高渗透压保藏的是 ( ) 。A速冻 B 盐腌 C 使用防腐剂 D 加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为 ( ) 的标志。A食品中的菌数 B 食品中细菌种类 C 食品等级 D 食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和 ( ) 的指示菌。A 杂菌 B 酵母菌 C 肠道致病菌 D 霉菌149、实际体重在理想体重± 10%内为( ) 。A 正常范围 B 超重或瘦弱 C 肥胖或瘦弱 D 无法判断150、一成年男性的BMI值为18，判断其为( ) 。A 正常范围 B 超重 C 消瘦 D 肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映 ( ) 营养状况。A 较长期 B 当前 C 较长期和当前 D 无法判断152、( ) 是营养指导师常用的专业工具。A 膳食计算软件 B 食物成分表 C 计算器 D 膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是 ( ) 。体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降体内水分减少，因为细胞内、外液均减少精品资料______________________________________________________________________________________________________________骨密度降低，尤其是钙的减少154、每次膳食调查的时间一般为 ( ) 。A1-2 天 B3-5 天 C10-20 天 D 以上均是155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是 ( ) 。A 称量法 B 记账法 C 询问法 D 化学分析法156、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是 ( ) 。A 体质指数(BMI) BKaup 指数 CWHO指数 DVervaeck 指数157、食物中含氮量占蛋白质的 16％，由氮计算蛋白质的换算系数是 ( ) 。A7.25 B8.25 C6.25 D5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的 ( ) 细粮。A 高于 B 相等 C 低于 D 不确定159、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和 ( ) 。A维生素B1、B2 B 维生素D、E C 维生素A、C D 维生素E、K160、几种对食品造成污染的主要有害金属是 ( ) 。AHg、Cu、Mo BHg、Pb、As CHg 、Mn、Zn DHg 、Pb、Cu二、多项选择题（161-200题，每题0.5分，共20分。以下每道考题下面有A、B、C、D、四个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）161．脂溶性维生素的共同特点是（ ）A．化学组成仅含碳、氢、氧 B ．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部分储存于脂肪组织中 D ．大剂量摄入能引起中毒162．影响乳汁分泌的主要因素有（ ）A．内分泌因素 B ．哺乳期母亲的营养状况C．乳母的活动 D ．乳母再次工作的早晚163．钙在人体内的生理功能有（ ）A．抗氧化作用 B ．构成骨骼和牙齿精品资料______________________________________________________________________________________________________________C．参与甲状腺素合成 D ．促进某些酶活性164．肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）A．胃蛋白酶 B ．糜蛋白酶 C ．肠激酶 D ．胰蛋白酶165．膳食调查通常采用的方法有（ ）A．称量法 B．查帐法 C ．24小时回顾法 D．平衡代谢法166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ ）A．钙 B ．磷 C ．铁 D ．锌167．可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ ）A．维生素C不足 B ．铁的吸收利用率低C．维生素B12摄入不足 D ．叶酸摄入不足168．婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）A．佝偻病 B ．缺铁性贫血 C ．维生素A缺乏 D ．锌缺乏症169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（ ）是抗氧化营养素A．硒 B ．维生素B1 C．β-胡萝卜素 D．半胱氨酸170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（ ）A．理想体重 B ．基础能量消耗 C ．体质指数 D ．活动系数171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括 ( ) 。A感官 B 物理 C 化学 D 微生物162、正常成人热能消耗主要包括哪些方面 ( ) 。A 体力活动 B 生长发育 C 基础代谢 D 食物的特殊动力作用173、膳食调查通常采用下列几种方法 ( ) 。A称重法 B 记账法 C 膳食史法 D 化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为 ( ) 。A生物性污染 B 农药污染 C 放射性污染 D 化学性污染175、食品腐败变质的原因主要有 ( ) 。A环境因素 B 存放时间太长 C 微生物作用 D 食品本身的组成和性质精品资料______________________________________________________________________________________________________________176、下列哪些是必需氨基酸 ( ) 。A异亮氨酸 B 天门冬氨酸 C 蛋氨酸 D 缬氨酸177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义 ( ) 。可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量标准体重可以作为预测患糖尿病的几率178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是 ( ) 。A时间太长 B 缺乏趣味性 C 过于专业 D 听众不关心营养179、缺乏可导致贫血的物质有 ( ) 。A维生素C B 维生素D C 叶酸 D 尼克酸180、营养咨询所包括的内容有 ( ) 。A营养状况调查 B 膳食调查 C 营养缺乏症调查 D 实验室检查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有 ( ) 。A锌 B 钙 C 硒 D 铬182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是 ( ) 。A吃面条时连汤一起喝 B 做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间 D 做馒头时，在发酵面团中加碱183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有 ( ) 。A带“釉上彩”的瓷器 B 锡壶C 用废旧铝制品改制的餐具 D 不锈钢锅184、选购放心肉正确的做法是 ( ) 。看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明购买熟肉制品，要仔细查看标签以上做法都正确185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 ( ) 。A技能传授 B知识传播 C 趣味诱导 D 娱乐互动精品资料______________________________________________________________________________________________________________186、营养咨询对象有( ) 。A患病人群 B住院病人 C 门诊病人 D 健康人群187、营养咨询的特点包括( ) 。A营养咨询具有传播性 B 营养咨询具有信息交流的双向性C营养咨询的对象具有个体性 D营养咨询具有广泛的社会性188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( ) 。A棕榈油酸（C16:1） B 亚油酸（C18:2）C花生四烯酸（C20:4） D α-亚麻酸（C18:3）189、维生素D的主要来源途径有( ) 。A食物摄入 B 皮肤在紫外光照射下合成 C 胡萝卜素转化 D 钙转化来190、绿色叶菜富含的营养成分是 ( ) 。A碳水化合物 B 胡萝卜素 C 维生素C D 蛋白质191、蛋白质在体内的主要生理功能有 ( ) 。A构成身体组织的成分 B 构成酶和激素等重要生物活性物质C防止产生酮体 D 供给能量192、评价食物蛋白质利用率常用指标有 ( ) 。A食物蛋白质生物价 B 食物蛋白质消化率C食物蛋白质功效比值 D 食物蛋白质氨基酸分193、计算体质指数时，需要的数据有 ( ) 。A性别 B年龄 C 身高 D 体重194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类 ( ) 。A细菌性食物中毒 B 真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒 D 有毒植物中毒及化学性食物中毒195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有 ( ) 。A佝楼病 B 缺铁性贫血 C 维生素Ａ缺乏 D 锌缺乏症196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素 ( ) 。精品资料______________________________________________________________________________________________________________A维生素CB维生素EC维生素B2D维生素B6197、影响钙吸收的不利因素有()。A草酸B植酸C磷酸D醋酸198、食品的细菌污染中哪种说法正确()。A假单胞菌属多见于冷冻食品B微球菌属在蛋品中常见C芽孢杆菌属在罐头食品中常见D乳杆菌属在乳品中多见199、下列正确阐述GI的是()。AGI在70与90之间为高GI食物B一般而言GI大于70为高GI食物CGI在55与70之间为中GI食物DGI不可能大于100200、给婴儿添加离乳食品的原则是()。A与婴儿月龄相适应B从一种到多种C从稀逐渐变稠D细小变粗大和少量变多量国家公共营养师（三级）技能试题一、问答题1．请根据所学知识，描述营养咨询程序。精品资料______________________________________________________________________________________________________________2．某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。二、分析计算题1．某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。（1）请用体表面积计算（资料 1）；2体表面积（m）＝0.00659×身高（cm）＋0.0126×体重（kg）－0.1603精品资料______________________________________________________________________________________________________________2）直接用资料2的公式计算；3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。资料1年龄（岁）男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21221.853.0221.853.03214.351.3214.251.25206.349.3202.548.47197.747.3200.045.49189.945.2179.142.811179.943.0175.742.013177.042.3168.640.315174.941.8158.837.917170.740.8151.936.319164.039.2148.535.520161.538.6147.735.3资料2：男BEE＝66＋13.7×体重（kg）＋5.0×身长（cm）－6.8×年龄女BEE＝65.5＋9.5×体重（kg）＋1.8×身长（cm）－4.7×年龄资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式年龄（岁）男性（kcal/d）女性（kcal/d）0-60.9m－5461.0m－513-22.7m＋49522.5m＋49910-17.5m＋65112.2m＋74618-15.3m＋67914.7m＋49630-11.6m＋8798.7m＋820精品资料______________________________________________________________________________________________________________2．陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在 60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题：1）李奶奶可以服用鱼油吗？2）夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：维生素C：1gβ-胡萝卜素：2500ug（换算为视黄醇当量为416ugRE）维生素E：400IU（换算为400mgα-TE）精品资料______________________________________________________________________________________________________________硒元素：125ug请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗？3．女，48岁，身高160cm，体重70kg，从事文秘工作。1）标准体重应是多少，并判断其体重是否标准？2）请阐述肥胖病人的营养治疗原则。精品资料______________________________________________________________________________________________________________3）已知全日能量供给量为2400kcal，问一般晚餐应摄入多少脂肪（以脂肪的供热为20～25%计）？已知大米含脂肪0.7%，牛奶含脂肪3.8%，生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃了50g鸡蛋，100g大米，200g牛奶和适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油（烹调油以脂肪计）？4．成年女性，40岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物能量蛋白质脂肪碳水化维生素A硫胺素维生素C钙铁名称(kcal)(g)(g)物(g)(μgRE)(mg)(mg)(mg)(mg)大米3467.40.877.9000291.5精品资料______________________________________________________________________________________________________________面粉34411.21.573.6000140.6青菜101.40.32.43090.01641171.3牛奶543.03.23.4240.0311040.3冬瓜80.30.22.40016120.1鸡蛋14312.210.5000.050441.0大豆油9000.099.90.100010.3带鱼10817.64.20190.0204311.1苹果400.20.210.320.053.030.5（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。表1膳食热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量蛋白质(g)维生素A维生素B(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)（kcal）(μgRE)1参考摄入量2100657001.310080020实际摄入量195365.36890.21521007.510.2二者比较用%98.415.415212651表示表2膳食热能来源的评价蛋白质（%）脂肪（%）碳水化合物（%）合理的热能来源分配比例（%）10~1520~3055~65该膳食的热能来源比例（%）表3膳食蛋白质来源的评价谷类大豆类动物类其它(3.5g)(35.8g)占总摄入量蛋白质的比例（%）054.85.42）根据表1、表2及表3分析膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？国家公共营养师（三级）第一套试题答案第一部分 职业道德基础理论答案一、单项选择题1、D2、D3、D4、A5、D6、C7、B8、A9、D10、B精品资料______________________________________________________________________________________________________________第二部分 基础理论知识答案一、单项选择题11、B12、A13、C14、A15、D16、B17、A18、D19、D20、D21、C22、D23、C24、C25、C26、B27、A28、A29、C30、D31、C32、B33、D34、D35、B36、C37、D38、C39、B40、A41、D42、B43、D44、B45、A46、C47、B48、B49、D50、A51、C52、D53、B54、D55、B56、C57、D58、B59、A60、D61、C62、C63、C64、D65、D66、D67、C68、A69、B70、B71、A72、C73、B74、A75、D76、B77、A78、B79、A80、B81、A82、D83、A84、C85、D86、D87、A88、B89、C90、B91、A92、B93、A94、A95、A96、C97、B98、B99、B100、C101、D102、D103、C104、D105、C106、C107、A108、A109、D110、A111、C112、C113、C114、D115、C116、A117、B118、A119、C120、D121、B122、A123、A124、A125、A126、D127、B128、D129、A130、C131、B132、B133、B134、B135、D136、A137、C138、D139、C140、C141、A142、C143、B144、D145、A146、B147、D148、C149、A150、C151、A152、A153、C154、B155、B156、B157、C158、C159、A160、B二、多项选择题161、ABCD162、AB163、BD164、BD165、ABC166、ACD167、ABCD168、ABD169、AD170、AD171、ABCD172、ACD173、ABCD174、ACD175、ACD176、ACD177、ABC178、ABC179、AC180、ABCD181、CD182、CD183、ABC184、AC185、CD186、ABCD187、ABCD188、BD189、AB190、BC191、ABD192、ACD193、CD194、ABCD195、ABD196、ACD197、ABC198、ABCD199、BC200、ABCD精品资料______________________________________________________________________________________________________________国家公共营养师（三级）技能试题答案一、问答题（15分）答：（1）询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（2）体格营养状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。（3）营养评价 按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（4）饮食营养计划 结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，