蔬菜生产技术电子教案

蔬菜生产技术田广庆青海畜牧兽医职业技术学院、温度：生育适温为一30℃。、光照：喜光，光照不足时易徒长，并容易引起落花落果。、水分：吸水力强，具有一定的耐旱能力。适宜的空气湿度为一，土壤湿度为一，不耐涝。、土壤营养：对土壤的要求不严，适宜的为一，但对土壤的养分要求较高。二、分类（品种类型）、按植株的生长习性分类：:有限生长类型：又称自封顶类型。当植株分化出一定数量的花序后，茎端以花序封顶，不再伸长.:无限生长类型：又称不封顶类型、非自封顶类型。始花节位较高，多在片叶以上，一般间隔一片叶着生一花序，植株高大，果型较大。、按果皮厚度分类：、薄皮番茄：果实皮薄多汁，种腔大，不耐挤碰，成熟后果肉很快变软，存放期短，耐贮运性差。、厚皮番茄：果皮厚少汁，种腔小，耐挤碰，可长期存放，贮运性强。三、栽培季节（一）露地栽培：只能在无霜期内进行。（二）保护地栽培：大棚、小拱棚和日光温室。四、栽培技术以日光温室冬春茬栽培为例：、品种选择：以销售市场为主，宜选用结果期长，果实大，品质好的品种。、播种育苗：对种子进行处理（晒种一天后，采用温汤浸种）后播种，也可采用嫁接育苗方法进行育苗。、施肥作畦：以有机肥为主结合化肥施入作为基肥，其中撒施于地面作底肥，结合土壤深翻使粪与土混合均匀，其余的整地时集中条施，平整地面，作南北走向的低畦。、定植：月份定植，开沟定植或铺膜后开穴定植。、田间管理：0温度和光照缓苗期间：白天-30℃,夜间-20℃;缓苗后：白天-28℃,夜间-15℃；结果后要求严格，地温不低于15℃o（）肥水管理：水：缓苗后及时浇一次缓苗水，之后到第一层果坐住以前，控水蹲苗。当第一层果有核桃或鸡蛋大小时，及时浇水。进入结果期后，冬天一天浇一次，春季一天浇一次，高温季节一天浇一次水。肥：当第一层果坐住时，进行第一次追肥，首次收获后，进行第二次追肥，以后每次收获后进行追肥、尿素、磷酸二氢钾，进入生长后期可以每一天对叶面喷施它们的混合液。()整枝(植株调整)①单干整枝：保留主干结果，其他侧枝及早疏掉，也可以保留果穗下的一个侧枝，结一穗果摘心，成为改良单干整枝。②双杆整枝：除主干外，再保留第一花序下所抽生的第一侧枝结果，其余侧枝除去。③连续换头整枝：主干保留穗果摘心，留其下强壮侧枝代替主干，再留穗果摘心。()摘心：主要用于无限生长类型。根据栽培目的，在确定所留果穗的上方留一片叶摘心。()搭架：及时搭架、人字形架或三角'四角圆锥架，也可以采用绳架。搭架后及时绑蔓。()蔬花蔬果与保花保果：番茄容易发生落花落果现象，所以生产上常采用植物生长调节剂进行处理。例如：、一.番茄灵(一种防落素)进行点涂或喷花，另外，为了减少营养的无胃消耗，保证预留花都坐果以及他们的商品性，还应及时去掉多余的花果和畸形果。()再生措施：五、采收与催熟:番茄的果实成熟需要四个过程：、绿熟期：果实已充分长大，顶部发白，整个果实由绿转为白绿色。、转色期：果实顶部由白开始变色，直到果面变色时止，此期果实坚硬，耐运输，可食用，但风味较差。、成熟期：果实由果面变色到整个果面变色为止，果实仍有较大硬度，食用风味最佳。、完熟期：果面全部变色后，色度逐渐加深，果实逐渐变软，此期含糖量增高，含酸量减少，种子成熟饱满。番茄果实的采收时期，因采收目的不同而异，例如：、用于长期贮存或长途贩运的在绿熟期采收。、用于短距离贮存或运输的在变色期采收。、就地销售的在成熟期采收。、用于加工和留种的在完熟期采收。对未着色的果实进行人工催熟，可提早转色，及早上市，目前各地广泛应用乙烯利催熟，方法有三种：、涂果法：一乙烯剂落液涂抹植株上的绿熟期果实，可提早一天成熟。、浸果法:将绿熟期的果实采下后，用到的乙烯剂落液浸一下，然后堆放一层，一天后(一25℃)可着色，一周后可达食用红色程度，比自然成熟提早天。、涂果柄法：份乙烯剂加水一份，涂抹植株上绿熟期的果实的果柄，可提早成熟一天。第五讲茄子生产技术茄子原产于亚洲东南热带地区。一、生物学特性（一）主要形态特征、根：由主根和多级侧根构成，主根垂直向下伸长可达1m以上，但主要根群在30cm土层内，木质化较早，再生力差。、茎：成株基部木质化程度比较高，直立、粗壮，大多数情况下不需搭架，茎上分枝较多。、叶：单叶互生，阔椭圆形。、花：多单生，白色或紫色，有刺，（花萼）长柱花为健全花，结实率高，短柱花结实率低。、果实：为奖果，胎座（果肉）发达，是幼嫩的海绵组织，有圆、扁圆、卵圆、长形等，颜色有紫红、白、绿、青等。、种子：黄色或黄褐色，种子扁平圆形或卵形，种子脐部凹入：深——圆果形；浅——长果形（二）分枝结果习性茄子分枝结果很有规律，当主干达一定叶数时，顶芽分化形成花芽，花芽下的两个侧芽生成一对第一次分枝，第一次分枝形成一叶后，顶端又形成花芽，第二次分枝，如此不断向上分枝，形成“假轴”分枝。陆续开花结果，按果实形成的先后顺序从下向上，分别叫门茄、对茄、回母斗、八面风、满天星。（三）生长发育周期、发芽期种子萌发到第一真叶露尖，℃条件下，一般为天、幼苗期第一真叶露尖到显蕾，在适宜条件下需要天、开花坐果期始花开放到瞪眼，包括开花、受粉、受精、至果实成熟，需要天、结果期从门茄坐果到整株采收完毕，呈现陆续开花，连续结果的特点。（四）对环境条件的要求结果期的适温为一30℃,在17c以下生育缓慢，15℃以下时引起落花，低于10C时新陈代谢失调。对光照时间及光照强度的要求都较高。适于在富含有机质，保水保肥能力强的土壤中栽培，对肥要求较高，缺时花芽分化延迟，花数减少，尤其在开花盛期，如果素不足,花多发育不良，短柱花增多。二、分类按照茄子的果实形状分为圆茄、长茄和卵茄。三、栽培季节可以在露地和保护地栽培，露地栽培可以容易越夏，生长期比较长，但不宜连作，应与非茄科作物至少年以上轮作。四、栽培技术冬春茬温室栽培技术：、品种选择：耐寒、耐弱光，生长势强，坐果力强的丰产品种。、播种育苗：采用容器育苗，播前对种子进行处理，用选好的种子，先晒种一,再用一60℃热水浸种，之后用温水浸泡一天，再用多菌灵倍液或高镒酸钾浸种，之后继续用温水浸泡一小时，之后捞出沥干水分进行变温催芽，发芽后即可播种进行育苗，也可以采用嫁接法进行育苗。、定植：施肥整地，做成南北向低畦，按株行柜X-50cm定植，亩栽苗株。、田间管理()培垄与覆盖地膜：缓苗后地皮不粘时，开始中耕并培成单行小垄，垄高一15cm,两小垄盖一膜，中间为一浅沟以便膜下灌溉。()温度与光照管理：温度：较长时间维持在一32℃,夜温在15℃以上。光照：茄子喜光，保证光照时间和强度()肥水管理：定植缓苗后及时浇缓苗水，门茄开花前适当控水蹲苗。当全田半数以上门茄“瞪眼”以后及时浇水施肥。进入结果期后，要加强肥水供应，一般低温期天一次，高温期天左右一次。化肥与有机肥交替施用，主要有硝酸钾20kg或磷酸二氢锭20kg或腐熟人粪尿()整枝打杈：(植株调整)第一次分杈下的侧枝应及早打掉，留两条一级侧枝结果，以后长出的各级侧枝，选留一条健壮的结果，进行双干整枝。()激素应用：开花期用防落素喷花(一一)，也可用丰产剂二号涂抹花萼、花瓣或喷花，也可以用一的、—蘸花、抹花也能有效地防止落花，但不能喷花。()再生技术：一般在对茄下部剪断，剪口上涂一层油，浇透水促发新枝到10cm时留枝结果，坐果后供应肥水。四、采收门茄宜提前采收，以嫩果供采收。达到商品成熟从开花到采收需天左右，一般根据果实大小来判断，另外就是看萼片与果实相连处的白色或淡绿色环带，环带明显：果实正在迅速生长，不宜采收；根菜类蔬菜生产技术根菜类蔬菜是指以肥大的肉质直根为产品的一类蔬菜的总称，在我国栽培历史悠久，是主要蔬菜之一。我国目前栽培的根菜类蔬菜主要有：十字花科：萝卜、根用芥菜(大头菜)、芜菁、芜菁甘蓝、辣根伞形科：胡萝卜、美洲防冈、根芹菜菊科：牛芽藜科：根甜菜其中栽培最广的有：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛芽等，这类蔬菜多为温带原产的二年植物，少数为一年及多年生植物。首先了解一下根菜类的产品器官：肉质根由短缩茎、下胚轴和主根上部膨大形成的复合器官，分为根头、根颈和根部三部分组成，而异。根头：是短缩的茎，上面着生芽和叶片根颈：由下胚轴发育而成，为主要食用部分，表面没有叶痕和侧根根头：由胚根发育而成，上面着生侧根，十字花科，藜科的侧根皆为两列，而且子叶与侧根伸展方向一致，伞形科的侧根为四列。另外，肉质根的形状，大小以及三部分的组成比例，在种和品种间也不相同。肉质根按解剖结构分三种类型：萝卜型：肉质根的次生木质部发达，为主要食用部分，导管呈放射状排列，其间是薄壁细胞组织，韧皮部占比例大，芜菁、芜菁甘蓝根芹菜、美洲防风等属此类型；胡萝卜型：肉质根的次生韧皮部发达，成为主要食用部分，木质部占比例较小，胡萝卜、根芹菜、美洲防风等属此类型；根甜菜型：肉质根内具多轮形成层，并形成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞。第六讲萝卜生产技术萝卜、十字花科萝卜属一二年生草本植物一.生物学特性(一)主要形态特征：,根：根系入土较深，主根可达以上，主要根群分布在的耕层内，肉质根的形态、大小、皮色、肉质均因品种而异。.茎：营养生长时期为短缩茎，上生叶从，生殖生长时期抽生花茎，茎可达，侧枝发达。.叶：子叶两枚，对生，肾形，初生叶两枚，以后的叶子称为莲座叶，从生于短缩茎上，叶子的形状、大小、色泽及伸展方向因品种而异。.花：总状花序，花十字形。.果实及种子：长角果，千粒重(二)生长发育周期：、营养生长时期：()发芽期：从种子萌动到破心天()幼苗期：从破心到直根破肚，需天，共长有片真叶。()莲座期：从破土到露肩，需天。此期子叶和枚初生叶全部脱落，幼苗期最先生长的叶片开始衰亡。莲座叶的第一个叶环完全展开，并继续分化第二、三个叶环，叶面积迅速扩大。()肉质根生长盛期；从露肩到收获，需天。(三)对环境条件的要求：.温度：半耐寒，适宜的温度范围是℃,肉质根生长的适宜为℃,光照：营养生长期间光照充足：肉质根膨大快，产量高光照不足：肉质根膨大慢，品质差，产量低水分：喜湿土壤湿度：空气湿度：土壤和营养、砂壤土为最好。最多、次之、最少二、分类：按照栽培季节分类：,秋冬萝卜：秋种冬收，生长期天,春萝卜：耐寒性强，不易空心・春夏萝卜：较耐寒，生长期一般为天・夏秋萝卜：夏季播种，秋季收获.四季萝卜三、栽培季节：北方地区主要在夏秋季节栽培，长江流域以南地区，除最热季节外，都可以栽培。四、秋萝卜栽培技术：.整地作畦：翻耕前施充分腐热的有机肥，深翻后平整地面，开沟后施化肥，混匀后起垄()起垄后要平整垄面，拍实垄体，防塌陷，小型萝卜品种宜采用低畦撒播。.播种：多采用点播或条播发。、田间管理：播种当天浇一次透水，以利幼苗出土。幼苗大部分出土后浇一小水，湿润土壤，促使苗齐、苗壮，每次每次间苗后都要浇一小水，以利发根，定苗后浇一水，水后进行中耕、蹲苗，露肩后开始进入肉质根迅速膨大期，要勤浇水，浇透水，保持土壤经常湿润，收获前天停止浇水。、间苗和定苗：间苗两次。第一次在幼苗拉十字时；①条播的按株距间苗。②点播的每穴留株间苗。③撒播的去掉过密的苗。第二次在片真叶时：①条播的②点播的每穴留株。③撒播的按距离留苗。定苗：当幼苗只长出片真叶时定苗，株距选留壮苗。、中耕除草：每次间、定苗浇水后进行中耕，前两次浅，定苗后适当深些，但避免伤根。、追肥：定苗后追一次肥，蹲苗结束后追复合肥。半个月后随水追一次肥。五、采收与贮存;初霜前收获，收后去缨子，削掉根头，堆放田间，上面覆盖厚的细潮土防寒保湿，进行预贮，上冻前及时入窖。六、几种常见问题：.裂根：肉质根开裂。原因：前期缺水或过分蹲苗，后期水分过多。预防措施：均匀浇水，蹲苗适当。.歧根：主根受损或生长受阻，侧根膨大，肉质根分叉。原因：①种子存放时间过长，胚根不能正常发育。②育苗移栽的植株。③使用了未充分腐熟的肥料或施肥不均匀。④土壤耕层太浅，坚硬或多砖石，瓦砾，阻碍主根的生长。⑤被地下害虫咬断主根。预防措施：用新种子，用充分腐熟的有机肥料并与土壤充分混匀，选用土层深厚的沙壤土,并采用高垄直播方式，及时防治地下害虫。、糠心：原因：①品种②播种期过早。③水肥管理：偏施肥，浇水过多，地上部分生长过旺。④生长期间遇高温干旱。预防措施：①品种选择：肉质紧密的品种。②适期蹲苗，防止地上部分生长过旺。③肉质根膨大期避免土壤过干、过湿。④肉质根膨大停止后及时采收。、辣味与苦味：原因：辣味：气候干旱炎热、肥水不足，或受病虫危害而使肉质根不能充分膨大，肉质根中芥辣油含量高产生辣味。:苦味：单纯用肥或偏用肥而、肥不足，肉质根中苦瓜素含量增加使萝卜产生苦味，预防措施：合理施肥，及时浇水。第七讲胡萝卜栽培技术胡萝卜最适宜的生长条件是秋季冷凉的气候，但为了解决月份〜月份鲜胡萝卜供应，满足市场需求，也可将胡萝卜进行反季节栽培，即春种夏收。虽然春季栽培有一定的技术难题，但经济效益较高。一.整地作畦.选地：该茬胡萝卜生长期短，对土壤和肥力要求高。应选择背风向阳、地势高燥、土层深厚、肥沃、富含有机质、排水良好、土壤孔隙度高的砂壤土或壤土，土壤升温快，有利于幼苗生长。.整地与施肥：在前茬作物收获后，清理田间杂草秸秆，深翻土壤厘米左右，进行晾晒。一般采用平畦栽培，畦宽米〜米，畦长米〜米。播种前，每公顷（亩）施优质腐熟圈肥公斤〜公斤、磷酸二锭公斤〜公斤、草木灰〜公斤或硫酸钾公斤〜公斤。施肥后使土和肥料混合均匀，再耙细整平畦面。二.选择优良品种：目前市场上胡萝卜品种较多。三.播种①播前种子处理：春季气温低，种子发芽慢。为加快出苗速度，播前最好进行种子处理,搓去次毛。②播种方法：在京津地区春播胡萝卜的时间约在月下旬至月上旬。播种期不宜过早或过晚,过早易出现未熟抽要现象，过晚生长后期温度过高影响肉质根产量和品质。可采用撒播或条播，但以条播为佳，因为春季地温低，如果采用撒播，播种时需大水漫灌，造成地温降低幅度大，而采用条播，可开沟顺沟浇小水，与大水漫灌相比地温降低幅度小。因此春季栽培胡萝卜最好采用条播方式。③播种后加覆盖物：春季风大、气温低，为了保温保湿，加快出苗速度，在播种后，可立即加覆盖物。覆盖方法有四种。播种覆土后，在畦面上盖一层厘米厚的麦秸，待大部分种子拱土后去掉麦秸。播种覆土后，在畦面上盖一层地膜，待大部分种子出土后揭掉地膜。在畦面每隔厘米放根玉米秆支撑，在玉米秆上覆盖地膜，出苗后逐渐炼苗，天〜天后去掉地膜。采用麦秸、地膜双重覆盖。先盖麦秸，待种子拱土后将麦秸去掉，然后放玉米秸盖地膜,出苗炼苗后再去掉地膜。以上四种方法以麦秸、地膜双重覆盖法效果最佳，但比较费工费时，其它三种方法也都有一定的保温保湿效果，种植者可根据自己的条件择优选择。四.田间管理胡萝卜播种后天左右可出苗，幼苗出齐后，选择晴朗无风天，最好在上午将覆盖物麦秸或地膜揭掉。在寒冷、大风天揭覆盖物易“闪苗”。由于地膜覆盖时间较短，很少有破损，因此可收存起来再次利用。当幼苗长出片真叶时，选择晴朗无风天的中午进行第一次间苗，苗距〜，幼苗片〜片真叶时进行第二次间苗，，苗距在左右。片真叶后定苗，苗距根据品种定，一般中晚熟品种厘米，早熟品种厘米左右。定苗后开始浅中耕一次，结合中耕，进行松土、除草、培土。春胡萝卜在发芽期、幼苗期正值早春季节，气温、地温较低，除非特别干旱，一般不宜浇水，直到胡萝卜肉质根膨大初期，气温逐渐回升时开始浇水。胡萝卜肉质根在生长中后期，需肥水量最多，应及时供给充足的水肥，经常保持土壤湿润。浇水不足，则肉质根瘦小而粗糙。供水不匀易引起肉质根开裂。一般后期追肥〜次，每公顷（亩）用磷酸二氢钾公斤〜公斤加水公斤〜公斤进行根外追肥。如发现地上部生长过旺，就用多效喳可湿性粉剂倍液喷施，以促进肉质根膨大。春种胡萝卜病虫害较少，但在生长后期易遭受虾虫为害，可用氧化乐果倍〜倍液或澳氯菊酯（敌杀死）乳油倍液喷雾防治。五.采收春播胡萝卜在月中旬至月上旬期间，肉质根已充分膨大时，根据需要分批分期采收。收获前几天要灌一次水，待土壤不粘时，即可收获。气温上升到℃,不仅抑制肉质根的膨大,还会影响胡萝卜的品质，所以应及时全部采收。收获后，有条件的贮存在的冷库内，可在整个夏季随时供应上市。第八讲豆类蔬菜生产技术豆类蔬菜均属于豆科一年生草本植物，主要有菜豆，红豆，扁豆，蚕豆，刀豆，豌豆等，南北普遍栽培的主要有虹豆，菜豆，豌豆等，除豌豆和蚕豆外，都原产于热带，为喜温性蔬菜，不耐霜，属中光性植物，对日照时数要求不严格，根系入土保，根部的根瘤有固能力，再生力弱，需护根育苗，忌连作。菜豆生产技术,菜豆：别名芸豆，回香豆，原产于中南美洲。一、生物学特性（一）形态特征：、根：根系发达，易老化，再生能力弱，吸收能力较强。、茎较细弱，有缠绕性，分支较强。、叶：是心脏形的。初生叶为单叶对生，以后真叶为三出复叶，互生。、花：总状花状，花梗发生于叶月夜或茎侧顶端。有朵花，蝶形的花冠，有白色、黄、红、紫色等、果实和种子：果实为荚果，圆柱形或扁圆柱形，直的或稍弯，嫩荚为绿色，少数有紫色斑纹，成熟时转为黄白色，完全成熟时黄褐色，种子较大，多数为肾形，有白、黑、红、黄和花班纹等，种皮比较薄。（二）生长发育周期：、发芽期：种子萌动到基生叶展开、天。苗期幼根的生长速度快于茎叶，出苗后天左右根部开始形成根瘤，主侧根上都可以形成，开花结荚期是形成根瘤的高峰期，进入收获期，根瘤形成逐渐减少，固能力也开始下降。、幼苗期：从基生叶展开到片真叶展开，此期以营养生长为主，同时进行花芽分化、抽蔓期：从片真叶展开到现蕾开花、开花结荚期：从开花到采收结束，（结荚终止）可以连续天（三）对环境条件的要求：喜温怕寒，不耐霜冻，矫生种耐低温能力比蔓生种强，低于℃生长不良，高于℃易落花落果，要求强光照：如遇弱光开花结荚数会减少，属于中性作物，春秋都可种植，喜欢湿润的土壤，开花结荚期干旱或阴雨都会引起落花落果，喜欢壤土或沙壤土，对、吸量大，的量不大但缺易造成植株及根瘤生长不良，开花结荚减少二、分类：依据茎蔓生长习性分为两类：、蔓生种：主蔓无限生长可达米（下部花先开，渐及上部）、矮生种：茎直立生长，无须支架，上部先开花，渐及下部，花期天，株高厘米，主茎长到节，顶芽形成花芽不再继续向上生长，从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶茅形成花芽，开花封顶。生长期短，产量低。（上部花先开，渐及下部）三、栽培季节：我国除了无霜期很短的高寒地区夏天播种，秋天收获后，其它地方春、秋两季都可播种,并以春播为主，春季露地栽培，地温稳定在°C以上就可以进行了。保护地栽培主要是温室和塑料大棚栽培，塑料大棚以春茬为主，温室主要是秋冬和冬春两大茬。四：栽培技术：（露地春茬栽培、直播技术）、整地做畦播种、华北地区多采用低畦栽培，东北地区垄畦穴播，株行距X、田间管理：（）搭架：蔓生菜豆抽蔓后，及时搭人字形架引蔓上架，缠绕性强，所以一次引蔓就可以了，生长中后期摘心，促进侧枝结荚。（）肥水管理：蔓生种：基肥充足的情况下，抽蔓期开始追肥，开花结荚后重施追肥，隔天追一次人粪尿。矮生种：生育期短，花开早，生长势弱，宜早追肥。开花结荚期保持土壤湿润，抽蔓期控制浇水，防止茎叶徒长推迟开花坐果。五、采收：一般在开花后天，豆荚饱满。呈淡绿色时，种子未显现时及时采收，如果采收过迟，果皮或夹壁粗硬，品质差，不利于植物生长和结英，易造成落花落英。第九讲瓜类蔬菜生产技术瓜类蔬菜是葫芦科中果实供食用的栽培种群。我国普遍栽培的瓜类蔬菜有余种，主要分为两大类：一类以嫩瓜为产品：例如：黄瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜等。一类以成熟瓜为产品：例如：西瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜等。（生理成熟）瓜类蔬菜的根系发达，喜欢土层深厚、质地疏松、透气良好的土壤，属于喜温怕寒的蔬菜。露地只能在无霜期内进行栽培，多进行育苗移栽。因为根系易老化，受伤后再生能力比较差，所以要求用育苗钵进行护根育苗第一节黄瓜生产技瓜黄瓜别名胡瓜、王瓜，原产于印度，是张骞（汉朝）出使西域时带回来的。更名为黄瓜是在后赵时期，有一个故事：到了唐朝的时候，黄瓜已经成为我国南北方常见的蔬菜了。南方人对黄、王字读音难以分清楚，所以又叫“王”瓜。一、生产学特性（一）主要形态特征：・根:根系不发达，属于浅根系作物，入土浅，主要根群分布在25cm耕层内，吸收能力弱。要求土壤疏松肥沃，水分充足。根颈易生不定根，而且生长比较快。根的再生能力差，伤根后再生新根的能力比较弱，所以育苗时，应该采取护根措施保护根系。.茎：蔓生的，四棱或五棱形，中空，上具刚毛，无限生长，易折断（含水量高，发脆）。苗期的时候，节间比较短，直立生长，到一片真叶展开后茎开始伸长，呈蔓性。叶腋着生卷须、侧枝以及雌、雄花。茎的分枝能力取决于品种和栽培条件，早熟品种茎短而侧枝少，中、晚熟品种茎比较长而且侧枝多。.叶：子叶长椭圆形，对生，真叶是掌状的浅裂，单叶互生，两面均披有刺毛，叶片大而薄，蒸腾量大，需水多。,花：多为单性花，雌雄同株，腋生，雄花比雌花早出现，雄花多数时候是几个簇生的，雌花多单生，异花授粉，所以在阴雨季节或设施栽培时，进行人工授粉以提高他的产量。・果实：瓠果，筒形的长棒形状，通常在开花后一天达到商品成熟。嫩果绿色或深绿色的，也有淡黄或白色的（但少见）。果面有平滑的，有的有棱、瘤、刺、开花至生理成熟需一天，果实呈黄白色至棕褐色，有的果面出现裂纹。（二）生长发育周期,发芽期：种子萌动两片子叶充分展开，第一片真叶露尖时结束，正常条件下，一般用一天。,幼苗期：第一片真叶露尖一出现一片真叶，正常条件下，一般天。.抽蔓期：一片真叶出现一瓜蔓抽出，基部的第一瓜坐住时结束，一般一天。,结果期：第一瓜坐住一拉秧结束，一天（露地），保护地（一天）。根据植株的结瓜能力和结瓜量的多少，通常将结瓜期分为结瓜前期、中期、和后期。前期：第一瓜坐住——第三条瓜采收中期：第三条瓜采收——瓜秧上大部分瓜采收，瓜秧的结瓜能力开始明显下降后期：结瓜能力明显下降——拉秧（三）对环境条件的要求.温度：喜温蔬菜，生长适宜温度为-32℃,低于10℃时，植株的生理活动失调，生长缓慢或停止发育。5c以下难以适应，持续的时间过长就会枯死，遇到0℃以下低温时，即冻死了。耐热能力也不强，当温度高于32c时，植株生长不良，超过35℃并且持续的时间较长时，植株将迅速的衰败。黄瓜根系生长的适宜温度（地温）一25℃,低于12c时，根系停止生长了，超过25℃时容易加速根系的老化。,光照：喜欢充足的光照，但对弱光照也有一定的适应性（即耐荫能力）。要求日照时数在小时以上，如果光照不足，植株生长弱，叶黄，色浅，茎干细弱，容易化瓜，并形成畸形瓜。,湿度：喜湿怕旱又忌涝，适宜的空气湿度为一。结果前对土壤湿度不严，保持半干半湿即可。结果期要求长时间保持土壤湿润状态，（）湿度。.土壤营养：适合于富含有机质、透气性好的肥沃土壤。为一都能正常进行生长，为为最好。

喜肥又不耐肥：一般每生产100kg黄瓜需要：：280g、：90g、：990g、：30g、:70go二、品种类型：（分类）.按生态类型分类.华南系：蔓叶发达，根多，耐移植，果实粗短，皮硬，无刺或黑刺。,华北系：蔓细叶薄，根系不耐移植，瓜条粗长，皮薄，有棱、瘤、刺。.按品种熟性分类：.早熟品种：第一雌花出现在主蔓的一节处，而且雌花密度比较大，几乎每节都有雌花，一般播种以后一天开始收获了。.中熟品种：第一雌花一般出现在主蔓的第一节处，密度比早熟品种低一些，播种后天开始收获。.晚熟品种：第一雌花一般出现在主蔓的第一节处，密度小，空节多，每一节出现一雌花,天后开始收获，生长势强，耐高温，瓜大，产量高。.按果面是否有刺：.有刺：果面刺瘤较密，商品性好，但不适宜包装运输，也不方便清洗，农药残留量高，目前华北型黄瓜多为这类。.少刺或无刺：黄瓜果面较平滑，农药残留量低，品质好。三、栽培季节（一）露地春茬栽培月上旬到四月下旬播种，月上旬到月下旬定植，月下旬到八月上旬为收获期。（二）塑料大棚春茬栽培一般在二月上旬到三月上旬播种，三月上旬到四月上旬定植，四月到七月份为收获期。（三）塑料大棚秋茬栽培一般在六到七月份播种，采用直播技术，八到十月份为收获期。（四）日光温室春茬栽培一般在十二月到元月下旬播种，二月上旬到三月上旬定植，五月到六月份为收获期。（五）日光温室夏秋茬栽花一般于月下旬到月上旬采用直播技术播种，到月份为收获期。在栽培过程中要注意防雨和遮阴O（六）日光温室秋冬茬花栽培一般于月上旬到月上旬播种，采用直播技术进行栽培，采收期从十月份开始延续到来年一月份。（七）日光温室冬春茬栽培一般于九月下旬到十月上旬播种，采用嫁接，育苗在十月中旬到十一月中旬定植，从月份开始采收一直延续到第二年月。四、栽培技术下面以日光温室冬春茬栽培技术为例，学习黄瓜的栽培技术。.品种选择选择耐低温、耐弱光，抗病，瓜码密，单性结实能力强，瓜条生长快，品质好，商品性好的品种。.嫁接育苗选用黑籽南瓜为砧木木，采用靠接法或插接法进行嫁接育苗，嫁接苗充分成活，第三片真叶充分展开后进行定植。.施肥作畦冬春茬黄瓜生长期长，九月份到第二年月份，产量高，需肥量大，应一次施足基肥，并以有机肥为主，施肥后进行土壤深翻耕，采用次级耕作措施整地，使土、肥混合均匀，否则易造成烧根。采用南北向垄畦、大小行栽培，大行距—80cm,小行距一，垄高左右。.定植一般在八月上旬选晴暖天进行定植。方法：按垄距开沟，在定植沟内施肥并与土混均，选择整齐一致的粗壮苗，按一株距定植，南密北稀，每亩栽植一株。.田间管理()温度定植后密闭保温：白天一32℃,夜间20℃以上。缓苗后加强通风：白天一°C,夜间15℃以上。结瓜期：上午一32℃,下午一22℃,夜间：前半夜：一15℃,后半夜：一12℃。进入深冬以后要做好保温防寒工作，必要时采取辅助增温措施，进入春季以后，外界气温升高，应加强通风降温，防止高温障碍和植株早衰。()肥水管理水：在定植水浇透的前提下，一般根瓜坐住前不再浇水，结瓜后开始浇水。・严冬季节：气温低：浇水量和次数应少，一般每天左右浇水，选晴暖天的上午进行，采用膜下暗灌法，有条件的可以进行滴灌和温水浇水。・春季：气温回升，植株生长速度加快，应增加浇水量，每一天一次。.结瓜中、后期：放风量和水分蒸发量加大，一般每一天浇水一次。肥：施足底肥时，结瓜前不追肥，开始座瓜后，结合浇水进行追肥，冬季每天追一次肥，春季每天左右一次。拉秧前天不追或少追，结果盛期应结合叶面喷肥，例如：丰产素。()光照管理晴天：早揭晚盖阴天：适当晚揭早盖必要时进行人工补光()植株调整主蔓坐瓜前，基部长出的侧枝应及早打掉.坐瓜后长出的侧枝，在第一雌花前留一叶摘心。②当植株开始蔓生时及时吊绳引蔓，以后每一天引蔓一次。吊蔓的同时及时摘除雄花、卷须、侧枝及植株基部的老叶、病叶。③当瓜蔓长到绳顶后开始落蔓，选晴天下午进行，落蔓前先将瓜蔓基部的老叶摘除，落蔓的高度以功能叶不落地为宜，并形成北高南低的梯度，以便更好地利用光照，之后随着瓜蔓的伸长定期进行落蔓。()植物生长调节剂的应用四、采收黄瓜以嫩瓜为产品，在适宜的条件下，从雌花开放到采取需一天，根瓜采收要早，各种畸形瓜要及早去掉或采收。五、生理诊断.畸形瓜主要有尖嘴瓜、大肚瓜、蜂腰瓜、弯瓜和僵瓜。原因：()花芽分化不良，光照不足，夜温过高，幼苗营养不足，导致子房发育不良，幼小时就弯曲，结瓜后形成弯曲瓜。()瓜秧发生徒长，养分大量流向茎叶，果实得不到足够的营养，过早停止生长，形成僵瓜。()单性结实力弱的品种，雌花未受精时易形成尖头瓜；雌花授粉不完全，或瓜条膨大中期营养不良易形成蜂腰瓜；果实膨大初期或中期营养过剩，水分过大，之后水肥供应又转为正常，易形成大肚瓜。()高温、干旱、植株衰老或温度、土壤湿度变化剧烈，也容易诱发各种畸形瓜。.苦味瓜原因：长时间低温、光照不足、干旱以及偏施肥，缺肥及植株衰老等，使果实中的苦瓜素含量过高所致。.花打顶表现：生长点不舒展，顶梢几节短缩，聚成一个疙瘩，雄、雌花一直开到瓜秧顶梢。原因：温度长时间低于10℃,施肥时过大发生烧根，地温偏低或土壤湿度过大，引起伤根等。.化瓜表现：幼瓜形成后不能继续生长成商品瓜而黄萎、脱落的现象称为化瓜。原因：长时间低温弱光，植侏生长势弱，营养不良，瓜条中途停止发育。另外，温度突然下降，水肥过大，激素使用不当也容易引起化瓜。第十讲葱蒜类蔬菜生产技术葱蒜类蔬菜属于百合科葱属的二年生或多年生草本植物，普遍栽培的有韭菜、大蒜、洋葱等。葱蒜类蔬菜在形态上都具有短缩的茎盘，喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有贮藏功能的鳞茎，在生理上表现为喜湿，耐寒等特性。一：葱蒜类的生物特性：.根系：大葱：白色弦线状须根，发根力强，随着茎盘的增大而陆续发生新根，生长盛期有百条以上，主要根群分布于土层内，根毛少，吸收能力差。韭菜：弦线状须根，着生于短索茎盘的周围，分布于表土以下土层内，吸收能力弱，除具有吸收功能外，还具有贮藏功能。大蒜：弦线状须根系，根毛极少，根系分布浅，主要在土层内，吸收能力弱。.茎：大葱：营养生长时期短缩成圆锥形，上面着生管状叶鞘，下部长须根。花芽分化后，茎盘顶芽伸长为中空的花茎，内层叶鞘基叶可萌发个侧芽，发育成新的植株。韭菜：一两年生的营养茎为短缩的茎盘，随着株龄的增长，营养茎不断向上生长，由逐次发生的分蕖和茎盘连接成杈状分枝称为根状茎，叶鞘基部的假茎膨大呈葫芦装的鳞茎，是贮藏养分的器官，植株通过春化后，鳞茎的顶芽分化为花芽，抽生花茎，嫩茎可食。大蒜：营养生长期短缩成盘状，上生叶鞘和鳞芽，顶芽分化花芽后抽生花茎即蒜苔，其顶部有总苞，内有发育不完全的花和气生鳞茎，气生鳞茎可以作为播种材料。.叶：大葱：由管状叶身和筒状叶鞘组成，新叶黄绿色、实心的，成龄叶深绿色，长圆锥形，叶身中空，每株枚叶。大葱的叶鞘既是营养贮藏器官又是主要的产品器官，层层套合的叶鞘形成假茎（葱白），假茎的长度除与品种有关外，还和培土有关系，通过培土为假茎提供黑暗、湿润的环境，使叶鞘部分不断伸长、加粗，提高产品的质量和产量。韭菜：由叶鞘和叶片组成，叶片扁平狭长，表面有蜡粉，叶鞘抢合成圆筒状的假茎。大蒜：包括叶片和叶鞘，叶片扁平披针形，表面有蜡粉，较耐旱，叶鞘环浇茎盘而生，多层叶鞘抱合形成假茎。.花、果实、种子：大葱：头状伞形花序，小花朵，白色或紫红色，种子黑色，千粒重左右。韭菜：两年生以上韭菜，每年都有抽生花茎，花茎顶端着生伞形花序（朵白色小花），荫果。大蒜：大蒜的鳞茎圆球形或扁圆球形，是由多个鳞芽发育肥大而成的，外层由干缩成膜状的叶鞘包被，鳞芽即茎盘上的侧芽膨大发育后形成的蒜瓣，是大蒜的营养贮藏器官和食用部分，也是无性繁殖材料。二：生长发育周期：大葱营养生长时期分为：1、发芽期：天。2、幼苗期：从直钩到定值。、葱白伸长期：定植后经过短期缓苗进入葱白伸长期，初期生长比较慢，秋凉后假茎迅速伸长、加粗，霜冻后停止旺盛生长，生长点开始分化花芽，叶身和外层叶鞘的养分向内转移,充实假茎。韭菜：1、发芽期：种子萌动到破心，天。2、幼苗期：第一片真叶出现到苗高，片真叶定值，天。、营养生长盛期：从定植到花芽分化，同时长新根、新叶，并形成分蕖，生长较快。、越冬休眠期：<,叶片枯萎，到第二年春天返青，营养物质回流存到叶鞘基部的茎和根系中，停止生长。韭菜一般都是一次播种多年连续生产，南方多年生产，北方春秋两季生长旺盛，有夏季歇伏现象，冬季以地下根茎休眠越冬，第二年返青。二年以上韭菜营养和生殖生长交替或同时进行。大蒜：,萌芽期：播种到初生叶展开，天。.幼苗期：从初生叶展开到花芽和鳞茎开始分化，春播大蒜约天，秋播需个月，此期根系生长迅速，新叶不断分化，植株的生长由依靠种蒜营养逐渐过度到独立生长，种蒜因为营养消耗逐渐干瘪成膜状，生产上称为“退母”或“烂母”。.鳞芽及花芽分化期：从花芽和鳞芽开始分化到结束，天，仍以叶生长为主，同时形成花原基和内层叶腋处分化出鳞芽。・蒜基伸长期：：从花芽分化结束到采收蒜基，约天，此期蒜基和叶旺盛生长，植株生长量最大，同时鳞芽缓慢膨大。,鳞茎膨大期：从鳞芽分化结束到收获蒜头，需天，其中前天与蒜量生长期重叠，所以蒜鬟采收前鳞芽生长缓慢，采收后顶端优势被解除，鳞芽迅速膨大。生长后期，叶身、叶鞘中的养分向鳞芽转移，地上部分逐渐枯黄，外层的鳞片则干缩成膜状，鳞茎成熟。,休眠期：鳞茎成熟后即进入生理休眠期，需天，品种不同休眠期也不相同，生理休眠结束后，人为控制发芽条件则转为被迫休眠。（三）、对环境条件的要求：：、温度：营养生长的适宜温度为。C,低于℃植株生长缓慢，高于℃叶身发黄，长势弱，易感染病害（大葱），而韭菜属于耐寒而适应性广的蔬菜，适温为°C,大蒜喜欢凉爽的气候条件，低于℃生长缓慢，超过℃鳞茎进入休眠状态。、光照：大葱：要求中等光照，中性作物。韭菜：中等强度光照，不耐强光，具有耐阴性。大蒜：中等光照，不耐强光，长日照作物。、水分：大葱：耐旱不耐涝，夏季积水天就会成片死苗。韭菜：地上部分耐旱而地下部分喜湿，所以要求较高的土壤湿度（％）和较低的空气湿度（%）O大蒜：地下喜湿而叶片耐旱。,土壤和营养：大葱：适于土层深厚，保水力强的肥沃土壤，生长前期以肥为主，葱白形成期宜增施、肥，缺植株长势弱，质劣低产，一般定植时开沟，后经四次培土，加深耕作层。韭菜：对土壤的适应性较强，以壤土和砂壤土为宜，喜肥、耐肥。整个生育期对肥料的需求以肥为主。•韭菜的分票和跳根：分篥：稻、麦、甘蔗等植物发育的时候，在幼苗靠近土壤的部分生出分枝叫分蕖。韭菜：先在靠近生长点的上位，叶腋处分生蕖芽，初期与原有的植株包被在同一叶鞘中，以后随着美芽生长增粗，叶鞘被胀破，蕖芽发育成独立的新植株。跳根：新分集产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分续次数的增加，新植株生长的位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。二、分类：大葱：（普通大葱）按假茎高度分为：1、长葱白大葱：植株高大，葱白较长且基部和顶部粗细相近，辣味较淡，产量高。2、短葱白大葱：植株稍矮，假茎粗短，且基部膨大，辣味较强。韭菜：按食用器官不同分为叶韭、花韭、叶花兼用韭和根韭，其中以叶花兼用栽培最多。按叶片宽窄分为两类：宽叶韭和窄叶韭。1、宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，叶色浅绿，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏。2、窄叶韭：叶片狭长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，杳味浓，直立性强，不易倒伏。大蒜：按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜，按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜。1、大瓣蒜型：每个鳞茎中瓣数较少瓣，蒜瓣个体大，外皮易剥落，香辛味浓。2、小瓣蒜型：蒜瓣较多，多者达余瓣，但蒜瓣个体小，狭长、皮薄，不易剥落，香辛味淡，适于腌渍或做蒜黄、青蒜栽培。三、栽培季节：大葱：适应性强，青葱收获期不严格，可分期播种，周年生产。冬贮大葱栽培季节要求严格，北方一般秋季播种育苗，第二年夏季定植，冬前收获。韭菜：南方地区四季生产，北方地区春夏秋三季进行露地生产，也可利用保护地进行生产，播种一次可连续生产年。大蒜：以露地栽培为主，秋播或春播。北纬。以北地区以春播为主，其他地区以秋播为主。四、栽培技术：大葱：（秋播）（一）;播种育苗。（二）:整地作畦：施入充分腐熟的有机肥作基肥后，深翻耙平后按左右行距南北向开沟，沟深、宽均为，沟内再集中施入有机肥和化肥，刨松沟底，以备定值。（三）：定值：一般从芒种到小署定植，株高，具有片真叶，茎粗以上为宜，可以采用干栽法和湿栽法进行定值，深度以心叶处高出沟面左右为宜，每亩定值万株左右。（四）：田间管理：、浇水追肥：高温定值后连浇次水，保持地面湿润，促缓苗，缓苗后结合浇水每亩施粪稀，以后进行中耕培土，适当蹲苗天左右，促根发育。进入炎热夏季后植株处于半休眠状态，应控制水肥供应以中耕锄草，保埔为主，促根发育，同时注意排水，如有积水易引起烂根、黄叶和死苗。立秋以后温度下降，大葱进入发叶盛期，应及时浇水追肥，处暑前后开沟追肥，培土后浇水，白露和秋分时结合浇水再各施一次肥，以、、、复合肥为宜，白露前后进行次叶面喷施磷酸二氢钾和硫酸亚铁，天一次。霜降后气温下降明显，应减少浇水量和次数，收获前天停水，提高耐贮性。3、培土软化：培土是软化叶鞘，增加葱白长度的有效措施，培土应在葱白形成期进行，高温高湿季节不易培土，否则容易引起假茎和根茎腐烂。结合追肥，分别在立秋，处暑，白露、秋分时进行培土，露水干后土壤凉爽时进行。（五）收获：当气温降至°C时，外叶基本停止生长，叶色发黄，产量已达顶峰值时及时收获上市，收获时先刨土，再拔出，抖净泥土，就地晒天后去掉枯叶，分批打捆。第十一讲薯芋类蔬菜生产技术薯芋类蔬菜是以淀粉含量比较高的地下变态器官（块茎、根茎、球茎、块根）供食用的蔬菜总称，主要包括马铃薯、姜、山药、芋等。第一节：马铃薯生产技术马铃薯为茄科茄属蔬菜。别名土豆、山药蛋，原产南美高山地带。马铃薯粮菜兼用，分布广，栽培面积大，生长适应性强，是北方淡季的主要蔬菜之一。马铃薯富含淀粉、糖类、蛋白质以及各种维生素和矿物质，又因其不含粗纤维，易消化吸收，有健脾补气之效。马铃薯可与粮、果、棉、菜进行间套作，充分发挥土地潜力，增加单位面积产量。一.生物学特性：（一）形态特征：.根：由两部分组成：初生根：又称茅眼根，是主要吸收根系，块茎发芽后，从幼芽基部长出匍匐根：随着芽的生长，在地下茎的叶节处，水平生长2.茎：地上茎：地面以上的主茎和分枝，高地下茎：主茎埋入地下的一部分，一般节，左右，其上着生根系和匍匐茎匍匐茎：由地下茎的腋芽长成，一般一个主茎上能长出条，长度为，匍匐茎尖端膨大形成块茎。块茎：与匍匐茎相连的一端叫署尾，另一端叫著顶，表面分布着许多芽眼。每个芽眼有个主芽个副芽，副芽一般保持休眠状态，只有当主芽受到伤害后才萌发。薯顶芽眼较密，发芽势强，具有顶端优势。.叶：叶片深绿色，密生茸毛，马铃薯最先出土的叶为单叶，心脏形或倒心脏，全缘，叫初生叶，以后发生的叶为奇数羽状复叶。4.花：顶部花白色或紫色，着生于枝顶端，为伞形或聚伞形花序・果实、种子：球形果桨果，种子小，肾形。马铃薯多数品种花而不实，应早期摘除，促块茎生长。.生长发育周期：.发芽期：种薯上的幼苗萌动至出苗，需天.幼苗期：从出苗到团棵（片叶展平），完成一个叶序，天，此期匍匐茎全部形成，先端开始膨大。.发棵期：从团棵至显薯，天，侧枝陆续形成，根系继续伸展，幼薯渐次增大.结薯期：从显薯开花到茎叶变黄败秧，天，此期主要是块茎膨大和增重.休眠期：收获后即进入休眠期，属于生理休眠.对环境条件的要求1・温度：喜温和气候，块茎在℃以上就能萌发，块茎膨大适温为°C,℃以上不利于块茎发育。.湿度：结薯期需要充足的土壤水分，适宜的土壤湿度为，马铃薯根原于茎内，播种后发芽慢，发芽期长，为了确保苗全苗齐，要求保证土壤湿润。在旺盛生长期应供给充足水分，促苗早发，后期适当控水，以利转入结薯期。结薯期要求土壤始终保持湿润状态，若供水不匀和土温过高过低，则影响块茎正常的形态。.光照：喜欢光照，短日照有得于块茎形成.土壤：喜欢微酸性砂壤土，粘重土壤，不利于根系发育和块茎膨大。二、分类：按块茎皮色分有红、紫、黄、白等；按肉色分有黄、白两种；按块茎形状分有圆、扁圆、椭圆、卯圆等。但生产上一般按生育期长短来进行分类。、早熟品种：天、中熟品种：天、晚熟品种：天以上三、栽培季节：全国各地匀有栽培，因为各地的自然条件不同，所以构成了不同的栽培区例如：北方一作区，例如：沈阳，呼和浩特，兰州，西宁，乌鲁木齐，昼夜温差大，日照充足，气候凉爽，适于马玲薯的生育，但因霜期短仅天，所以只能进行一熟栽培。一般于月下旬至月上旬播种，月份收获，所以在选择品种时，应选择休眠期长，贮性强的中晚熟品种。中原二作区，例如：北京，西安，上海等地，无霜期长，为天，但这些地区夏季持续时间长，温度高，不利于马玲薯生长，所以进行春、秋两季栽培，春季月下旬到3月上旬播种,月下旬到月中旬收获，秋季：月份播种，月份收获。南方冬作区：例如：贵州，四川等地，主要是利用冬闲期种马铃薯（秋冬月份，冬春月份）西南单双季混作区：像广东，福建，广西等高寒山区一年一作，春种秋收，而在低山河谷区或盆地适于春秋两季栽培。四、栽培技术（春薯）、整地作畦：施基肥，垄畦作都可：东北、华北垄作，华南、西南畦作、种薯处理：（）暖种，晒种播前天，将种薯放在℃左右黑暗条件下暖种催芽，天后，当芽长到时，再将种薯放第一讲绪论一、蔬菜概述蔬菜是人们生活中的必需品，缺它不可.人若长期吃不上新鲜的蔬菜，便会出现牙床出血、皮肤干裂、夜盲，甚至是脾气暴躁等不良现象.因此说，吃蔬菜不仅是人的生活习惯或爱好，它的确是人生活中的必需品.这与它能提供给人的营养价值有关.、蔬菜的营养价值人类的食物目前主要是动物性食物和植物性食物，而微生物食物有待于进一步发展.动物性食物包括肉、乳、蛋等，植物性食物包括粮食、瓜、果、蔬菜等.其中蔬菜能提供给人的营养价值极其丰富.是维生素的主要来源.其他食物虽然也含有维生素，但人体所需的多数维生素主要是通过蔬菜来获得.蔬菜含有人体所需的多种维生素，如：蔬菜中普遍含有、、，绿色蔬菜中含有丰富的、及，深绿色或红黄色的蔬菜中含有较丰富的源胡萝卜素，大豆（俗称黄豆）中含有丰富的，豆类中含有较丰富的，等等.人体所必须的维生素有10多种，但多数是人体不能自身合成的，也不能大量储存于机体组织中（尼克酸和可由机体合成；和生物素可由肠道细菌合成，但合成的量不能完全满足机体的需要）。必须通过食物经常来获取。而蔬菜就是人获取维生素的很好食物源。2、是矿物质的来源。在人体的组织中含有二十多种矿物质，它们是构成人体组织、调节人体生理功能、维持人体健康的重要物质。如，矿物质可维持人体的电解平衡、酸碱平衡等。人体的电解平衡若被破坏，会引起抽风、脱水等。矿物质在人体内不能合成，必须从食物和饮水中获取。其中，蔬菜就是获取矿物质的食物源之一。摄入人体的矿物质经人体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤黏膜脱落而排除体外，因此需要不断地从食物中获取，蔬菜便成为最佳选择。3、是膳食纤维的重要来源。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维进入人体后，虽然很少能转化为营养物质被人体直接吸收利用，但它是人体不可缺少的食物成分，为人体健康所必需。二十世纪六十年代，美国学者发现，西欧各国常见的文明病（心脑血管疾病、胆结石、大肠癌、糖尿病、高血压等）在非洲大陆的土著居民中几乎没有。进而研究发现这主要与日常摄取的膳食纤维（）量有关。因此认为食用膳食纤维能有效预防肠癌（直肠癌、结肠癌）、痔疮、胆结石等疾病的发生。膳食纤维还特别适用于糖尿病、动脉硬化、肥胖症患者食用。营养、医学、食品界将膳食纤维称为“第七营养素”4、是热能的来源。各种蔬菜中或多或少地含有热能性营养素碳水化合物。如糖和淀粉消化分解回释放出能量。一些富含淀粉的种类，如马铃薯、芋、山药、季养等还可代替粮食。蔬菜中还或多或少地含有热能性营养素蛋白质。特别是豆类蔬菜的蛋白质含量较为丰富。其中，大豆中所含的蛋白质被认为是优质的植物蛋白。5、蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸，使蔬菜具有各种特殊的风味，刺激食欲,或成为佐餐佳品。此外，蔬菜除了能给食用者提供上述营养价值外，还有其他一些特殊的利用价值：（1）医疗保健作用历来有“衣食同源”的说法。各类蔬菜各具有不同的在阳光下晒种，℃左右，大约天期间及时剔除个别烂薯。()赤霉素浸种：未经催芽的种薯，在切块后用的赤霉素溶液浸种、切块及育苗()切块：每块必须有个芽眼，一般，切块应大小均匀，尽量多带薯肉，切到病薯要随即剔除,切好的薯块要放一段时间，使伤口愈合后再进行播种。()育苗：于晚霜前天晒种后进行，苗高左右时及时定植，定植前可以进行炼苗。.播种：于晚霜前天，气温稳定在℃时即可播种，亩播块，播深左右，覆盖地膜可以提早天收获,而且可以增产以上.田间管理().出苗前：春播后地温比较低，需天才能出苗，应及时松土，消灭杂草，如遇干旱严重应浇水(小水)促使出苗，并中耕防止土壤板结。().幼苗期：齐苗后早追肥，浇水，并中耕松土()发棵期：现薯后，封垄前，培土，并深耕垄间土层，促薯控秧，初花期亩追尿素，茎叶徒长时用多效喳喷洒心叶，控制旺长，()结薯期：保持土壤湿润状态，遇旱浇水，遇雨排水，收获前几天停止浇水，以利贮运。五、收获早霜到来前后，土壤干爽时进行。六、马铃薯种性退化及防治措施马铃薯用块茎繁殖，植株长势逐年削弱，矮化、分枝变少，结薯变小，产量下降，甚至绝产的现象叫做种性退化。马铃薯种性退化是综合因素造成的。主要原因是品种抗病毒，抗逆性差，再加上高温，低营养水平所致。马铃薯种性退化可靠正确的栽培措施来控制。.冷凉季节复壮种薯可利用早春或晚秋季节栽培，使结薯期避免高温季节，同时可与避免有翅财迁飞高峰期相结合，防病毒侵染。.采用整薯播种法减轻病害引起的退化，马铃薯病毒可借切刀传染，在退化严重地块结合防治传毒昆虫，采用整薯播种。可使苗齐苗壮，早发棵、抗病性强，以图减轻病毒危害，提高单产。选用整薯播种时不宜选过小块茎，因为早期感病枯死的植株多结小薯或畸形薯。应选用大小以最大直径，左右为宜。.利用种子繁殖生产无病毒种薯，除马铃薯纺锤形块茎病毒外，病毒不能借感病株的实生种子传毒。因此可利用种子繁殖不带病毒的健株，但后代性状分离大。马铃薯种子细小，幼苗期占时间长，达〜天。需先育苗后移植，定植密度〜株亩。种子繁殖应选健株采种。.利用茎尖培养脱毒健苗在一些退化比较严重的地区，可采用茎尖培养排除病毒。由于病毒在植物体内分布不匀，在种子的胚、茎尖、根的生长点上不带病毒。由这些组织产生的植株，为不带病毒的健苗。.控制生态条件综合防治马铃薯感染病毒后，环境条件既影响病毒的发展，又影响马铃薯的生理状态。在综合的生态条件下，加速马铃薯退化的严重程度和降低块茎产量的因素，主要有温度、水分和营养等。首先选好播种期，使结薯期尽量避开高温期，高温季节可小水勤浇，以降低田间温度抑制病毒的发展。同时增施肥料以补偿由病毒破坏使马铃薯体内的营养下降，从而获得较高的块茎产量。在栽培的全过程，若发现病株早拔除，同时在出苗后即喷洒杀财药剂，消灭传毒媒介。采用综合防治措施，在有感病毒的情况下，也能就地留种，并且保持相当高的产量水平。第二节生姜栽培技术生姜原产于中国南方及印度等热带地区，俗名黄姜，为姜科姜属多年生草本植物。生姜是姜科多年生草本植物，地下块茎用途广泛。生姜辣味温和，芳香浓郁，清心开胃，主要用做调味品，其辣味不因加工而改变。生姜除生食外，还可腌制、榨汁、切片，加工后出口创汇。生姜是餐桌上的保健蔬菜，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这句谚语对生姜的保健作用作出了高度评价。生姜性辛，微温，有发汗解表、温中止呕、温肺止咳之功效，主治伤风感冒和呕吐等症。生姜根茎切下的外皮称为生姜皮，性辛、凉，和脾行水，能治疗水肿。生姜集药用和菜用于一身，产量高，耐贮存，效益好，具有广阔的发展前景，近年来远销日本、东南亚等许多国家和地区，成为我国出口创汇重要产品。一.生物学特性（一）形态特征多年生。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披牡形至条状披针形，长厘米，宽约厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约厘米，宽约厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长编印厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。萌果长圆形胀约厘米。花期月。生姜：指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜.的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。（三）.对环境条件的要求、温度：姜喜温暖，不耐霜，幼芽在°C开始萌发，但发芽很缓慢，在℃生长较好，高于°C幼苗徒长而瘦弱。茎叶生长期以°C为宜，高于°C以上生长受抑制，姜苗及根群生长减慢或停止，植株渐渐死亡。根茎生长期要求昼温℃,夜温C以上，温度在℃以下则停止生长。、光照：姜喜阴凉，对光照反应不敏感，其发芽和根茎膨大需在黑暗环境进行。幼苗期要求中等光照强度而不耐强光，在花荫状态下生长良好，旺盛生长期则需稍强的光照。、姜的根群浅，吸收水分能力较弱，且叶面积保护组织不发达以致水蒸发快，因此不耐干旱，对水分要求较严，出苗期生长缓慢，需水较多，但土壤湿度过大，则发育出苗趋慢，并导致种姜腐烂，生长盛期需水量大大增加，应经常保持土壤湿润，若土壤湿度过高，则易导致根茎腐烂。、土壤：生长要求土层厚度在厘米以上。、养分：氮、磷、钾的比例为：：，即斤尿素、斤磷镁、斤氯化钾。二.高寒地区大棚生姜栽培技术.种姜处理选择姜块肥大、颜色鲜黄、有光泽、不干缩、未受冻、无病虫害的姜块作种姜。一般于月末至月初，将种姜放在细沙子上晾一，剔除松软、发黑、紫色、瘪皱无光、凹槽的病姜，用福尔马林倍液或高镒酸钾倍液浸种进行消毒，然后用清水洗姜，放在草苫上晒干，再把种姜堆放到屋内或温室内上盖草苫放置一。.催芽采用电热催芽和火坑催芽法。电热催芽是在温室内或屋内铺地热线，上盖层草苫，草苫上再盖层报纸，将姜块铺一厘米厚，上盖层报纸，再盖草苫或棉被。火炕催芽是在火炕上催芽，方法同电热催芽，只是下部垫起厘米高，以利通风，使温度均匀。催芽期间温度保持一°C,隔几天倒一次姜，一方面选姜，另一方面调换种姜位置，使其受热均匀。后期姜出芽时注意防鼠。约经一，待芽长到一厘米时，用手将姜掰成一小块，每块保留个壮芽，其余芽用刀削去，然后平摆在草苫上使芽绿化变软，以防栽植过程中将芽碰掉。.整地、施基肥准备种姜的地块应在头年封冻前深翻一厘米，进行冻健。在月上中旬扣棚，闷棚化地。一般每公顷施腐熟优质农家肥以上、磷酸二馁，撒施均匀后，精细整地，使土壤松散而平整。然后按一厘米行距开沟起垄，晒土增温，一后再重新开沟，使沟变垄，垄变沟，继续晒土增温，如此反复一次，最后一次先在沟中每公顷沟施豆饼或煮熟的碎豆瓣，然后再开沟待播。4.栽植月下旬至月初栽植。栽植前一沟中灌水，并撒施适量草木灰，然后按株距一厘米栽植,栽植时将种姜顺沟平放在沟内，芽尖稍向下倾斜，以利发新根，然后覆土一厘米。一般每公顷栽植一万株，需种姜左右。.生育期间管理.光照生姜栽植后约左右即可出苗，由于大棚内月份土温较低，这段时间应尽量增加棚内光照，以提高气温，进而提高土温。生姜虽喜温但又不耐强光和炎热，因此在出苗前的月下旬应在大棚内侧悬挂双层或一层遮阳网，棚膜上面再抹泥水，以减弱光强度，以利生姜出苗和生长。.追肥当苗高一厘米时每公顷追施三元素复合肥一，促使幼苗旺盛生长；当苗长到三股杈时结合除草进行追肥，每公顷追施硫酸铁一，促使姜块迅速膨大；当苗长到一股杈时，每公顷追施硫酸锭。.灌水生姜在栽植后到出苗前要保持干燥，以利提高地温，促进出苗；苗出齐后土壤不宜过干，可小水勤浇，保持地面湿涧，特别是施肥、培土后应浇水。浇水宜选择晴天清晨为好；三股杈后浇水量应以浇深浇透、不积水为原则。.中耕由于生姜生长慢，易造成草荒，一般每一中耕一次，生姜中耕宜浅不宜深。中耕一般与浇水、施肥、培土结合进行，每次培土一厘米，以防姜外露，并使夏季地温降低，保证生姜品质。.防治病虫害生姜主要病害是姜瘟病，虫害是姜螟。防治姜瘟病，可采取选用无病种姜、轮作施腐熟有机肥和对病穴进行消毒等措施。大田发病时可用防治细菌性化学药剂，如琥胶肥酸铜可湿性粉剂倍液、农用链霉素可溶性粉剂倍液、可杀得可湿性粉剂一倍液、络氨铜水剂倍液喷雾防治。姜螟可用杀螟松乳剂一倍液或敌敌畏乳油倍液或敌百虫晶体一倍液喷雾防治。.收获生姜在大部分茎叶开始干枯，地下茎充分膨大和充实时，选晴天上午收获，晾晒半天后运回室内或地窖内贮藏或上市。贮藏时先进行贮藏地消毒，然后铺沙，一层生姜一层沙，最后上盖地膜保湿。选无病虫害、无机械损伤、块大、色正的作种姜，单独存放。三.生姜栽培技术(一).生姜播前准备及方法。.播前的准备：()掰姜种：种姜催芽时，姜块较大，虽有的姜区催芽前已将大块掰开，但出芽后仍需挑选,因此，在姜种下地前多进行掰姜。掰姜的过程实质上是进行块选和芽选的过程。掰姜时一般要求每块姜上只保留个短壮芽，少数姜块可根据幼芽情况保留个壮芽，其余幼芽全部去除，以便使养分能集中供应主芽，保证苗全苗旺。掰姜时若发现幼芽基部发黑或掰开姜块断面褐变，应严格剔除。掰姜除应选留壮茅外，还应考虑姜块的大小。经笔者多年试验证明，种块以克左右为宜。掰姜时还应注意，为了以后便于管理，可按种块大小及幼芽强弱进行分级，即瘦小的姜块和瘦弱芽姜块放在一起，肥胖姜块和具壮芽的姜块放在一起。种植时分区，分别视生长情况进行管理。()浇底水：因生姜发芽慢，出苗时间长，若土壤水分不足，会影响幼芽的出土与生长。为保证幼芽顺利出土，必须在播前浇透底水。浇底水一般在沟内施肥后，于播种前〜小时进行,浇水量不宜太大，否则姜垄湿透，不便下地操作。・播种方法:底水渗下后，即可按一定株距将事先准备好的姜种摆放沟内。摆放姜的方法，各姜区也不一致。一是平播法，即将姜块水平放在沟内，使幼苗方向保持一致。若东西向沟，姜芽一律向南；南北向沟，则幼芽一律向西。入好姜块后，用手轻轻按入泥中，使姜芽与土面相平即可。而后随手扒下部分湿土，盖住幼芽，以防强光灼伤幼芽。这种播种方法，种姜与新株姜母垂直相连，便于以后扒老姜。二是竖播法，即将姜块竖直插入泥中，姜芽一律向上。这种播种方法，种姜与新株上的姜母上下相连，扒老姜时易伤根，操作也不方便。南方有的姜区为便于扒老姜，将姜种倒放，该法虽便于收获老姜，但影响幼芽出土，生产上不宜采用（二）、生姜要合理密植。合理密植是实现丰产的重要措施，但确定合理的种植密度是很复杂的，它受土壤、肥水条件、播种期、播种量以及田间管理水平等多种因素的影响。比如，在高肥水条件下，每亩种植株,植株生长健壮，群体可得到较好的发展，每亩产量可在千克；而在中肥水条件下，同样每亩种植株，植株生长健壮，群体偏小，每亩产量为千克。上述现象表明，合理的种植密度不是固定不变的，应因地制宜，根据具体条件来确定。通常在土质肥沃、肥水足的条件下，往往茎叶茂盛，植株高大，因而行、株距亦适当加大；相反，在山岭薄地及肥水不足的条件下，往往植株矮小，因而营养面积也应适当缩小。在北方，种植生姜多采用沟种扶垄的栽培方式，根据一般姜田的土壤肥力状况及管理水平，可将生姜的适宜种植密度大致分为种类型，供生产者参考。第一，高肥水田：指水源充足，有机质含量在以上，含碱解氮以上，速效磷以上，速效钾以上的田块，可采用行距厘米，株距厘米，每亩种植〜株。第二，中肥水田：指水浇条件良好，含有机质〜，含碱解氮〜，速效磷〜，速效钾〜的田块，可采用行距厘米，株距〜厘米，每亩种植〜株。第三，低肥水田：指浇水条件一般，含有机质在以下，破解氮以下，速效磷以下，速效钾以下的田块，可采用行距〜厘米，株距厘米，每亩种植株左右。在生姜旺盛生长期，保持最大叶面积指数〜较为适宜。在南方各地，栽培方式各异，种植密度也不相同。一般可分为坟子姜、平畦姜及窝子姜种方式。（三）、怎样给生姜浇水。生姜喜湿润而不耐干旱，但其根系较浅，吸收水分能务较弱，难以利用土壤深层的水分，因此，必须合理浇水才能满足生姜生长的需要。・发芽期水分管理：为保证生姜顺利出苗，播种时必须浇透底水，通常直到出苗达左右时，才开始浇第一水。但也应根据当地的土质及堵情灵活掌握，如为沙质土壤，保水性差，遇干遇天气，虽然尚未出苗，但土壤已十分干燥，在这种情况下，则应酌情浇水。浇了这一水之后，需经常保持土壤湿润，以防土壤表面板结，影响出苗。如为粘质土，保水性好，则可待出苗左右再浇水。出苗后第一水要浇得适时，不可太早或太晚。如浇得太早，土表易板结，幼芽出土困难，易造成出苗不齐。若浇得太晚，姜芽受旱，芽尖容易干枯。山东莱芜姜区的经验是：在浇第一水后〜天，紧接着浇第二水然后中耕保堵，可使姜苗生长壮旺。.幼苗期水分管理：幼苗期植株小，生长慢，需水不多，但幼苗期对水分要求比较严格，不可缺水。幼苗期前期以浇小水为宜，浇不后趁土壤见干湿时，进行浅锄，松土保埔，有利于提高地温，促进根系发育。幼苗后期，处在炎夏季节，天气干热，土壤蒸发量大应适当增加浇水次数，经常保持土壤相对湿度〜，既防土壤干旱，又可降低地温。夏季以早晨或傍晚浇水为好，不要在中午浇水。另外，暴雨之后，应以浇跑马水的方式浇进水降温，并及时排水，以防姜田积水，引起姜块腐烂。在整个幼苗期，要注意供水均匀，不可忽干忽湿，若供水不均匀，不但姜苗矮小，生长受到抑制，而且发生的新叶，常扭曲不展，群众称为“挽辫子”影响姜苗正常生长。.旺盛生长期浇水：立秋以后，地上部大量发生分枝和新叶，地下部根茎迅速膨大，此期植株生长快，生长量大，需水较多。为满足旺盛生长对水分的需要，一般每〜天浇大水次，经常保持土壤相对湿度〜，有利于产品器官的迅速形成。收获前〜天，再浇一水，以便收获时姜块上可带潮湿泥土，有利于下窖贮藏。一些地方，前期气温低，雨水多，影响姜苗根系的生长。为了防止姜田积水和姜苗受涝，应搞好田间清沟排水工作，做到沟沟相通，雨停水干，有利于姜羁生长。幼苗生长后期，气温程式高，有些地方利用青草、油菜壳、蚕豆荚秆等覆盖畦面，对减少土壤蒸发，防旱保墙有良好效果。当姜苗具〜片叶时，湖南新邵县姜区，在上午和晚上灌水抗旱，使沟内保持〜厘米深的水。夏秋久晴无雨时，有些地方采取傍晚灌水，早晨排水的方法,或于傍晚灌跑马水的方法，均可收到较好的效果。（四）、生姜追肥与培土。生姜在其不同生长阶段，有不同的生长特点和吸肥特点，除施足基肥外，还应分期进行追肥，才可满足生姜生长对养分的需要。在中等肥力条件下，每亩需施氮〜千克，磷〜千克，钾〜千克，分别在次追肥中施用。幼苗期，植株生长量小，需肥不多，但幼苗期很长，为使幼苗生长健壮，通常于苗高厘米左右并具〜个小分枝时，进行第一次追肥，称为“小追肥”或“壮苗肥”。每亩可施硫酸锭〜千克。立秋前后，是生姜生长的转折时期，也是吸收养分的转折期。因此，立秋前后应结合拔除姜草或拆除姜棚进行第二次追肥，又称“大追肥”或“转折肥”，这次追肥对促进根茎膨大并获取高产起重要作用。这次追肥要求将肥效持久的农家肥与速效化肥结合施用，每亩可施幼碎饼肥〜千克。或腐熟优质厩肥千克，另加复合肥或硫酸锭〜千克。在姜苗北侧距植株基部大约厘米处开一施肥沟，将肥料施入沟中，使土、肥混合，然后覆土封沟。月上旬，当姜羁具〜个分枝时，也正是根茎迅速膨大时期，可根据植株长势一般的姜田，每亩可施复合肥或硫酸铁〜千克；对土壤肥力较好、植株生长旺盛的姜田，亦可酌情少施或不施，免茎叶徒长，影响根茎膨大。从试验结果可以看出，施肥时期对产量有较大影响，在肥料种类和施肥数量相同的情况下，以按生姜吸肥特点进行分期追肥效果最好，产量最高，比对照田（集中一次施肥）增产，单株产量也最好。试验结果还表明，追施转折肥对产理形成起重要作用，缺施转蛰肥对产理影响大，产量降低。目前，在生姜栽培中，有两种施肥偏向应予以注意。第一，不按需肥规律追肥，施肥时期过于集中，前重后轻，其结果造成前期姜苗徒长，大量养分流失流费，后期缺肥，植株枯黄早衰，产量降低。第二，偏施氮肥及氮素化肥用量过多，不注意与磷、钾等各种元素的配合，其结果不仅造成氮素养分的流失和浪费，而且使氮、磷、钾比例失调，往往造成植株徒长、抗病力减弱、姜块品质下降不良后果。（五）、生姜壮芽主法的培育。培育壮芽通常按个步骤进行，即晒姜困姜、选种、催芽。（）晒姜困姜：于适期播种前〜天（北方多在清明前后，南方则春分前后），从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒〜天，傍晚收进室内，以防夜间受冻。晒种主要有以下几方面的作用。第一，提高姜块温度，促进内部养分分解，从而加快发芽速度。一般姜窖内的温度为〜度，生姜在此温度条件下，基本处于休眠状态，经晒姜后，种姜体温明显提高。据测定，在室温度条件下，堆放室内而未经晾晒的姜块表面温度为度，内部温度为度。在阳光下晾晒的姜块表面温度为度，内部温度为度。第二，减少姜块水分，防止姜块腐烂。由于贮姜窖内空气湿度大，姜块含水量极高，经适当晾晒后，可降低姜块水分尤其是自由水含量，防止催芽过程中发生霉烂现象。第三，有利于选择健康无病姜种。带病姜块未经晾晒时，病症不甚明显，经晾晒之后，则往往表现为干瘪皱缩，色泽灰景，病症十分明显，因而便于淘汰病姜。姜种晾日西〜天后，即将其置于室内堆放〜，姜堆上覆以草帘，促进养分分解，称“困姜”。一般经〜次晒姜、困姜，便可开始催芽了。必须注意，晒姜时要注意适度，切不可晒得过度，尤其是较嫩的姜种，不可曝晒。中午若阳光强烈，可用席子遮荫，以免姜种失水过多，姜块干缩，出芽细弱。（）选种：晒姜困姜过程中及催芽前须进行严格选种。选种时应选择姜块肥大、丰满,皮色光亮，肉质新鲜，不干缩、不腐烂、未受冻、质地硬，无病虫危害的健康姜块做种，严格淘汰瘦弱瘪、肉质变褐及发软的姜块。()催芽：催芽可促使种姜幼芽快速萌发，使种植后出苗快而整齐，因而是一项很重要的技术措施。我国南方温暖地区，种姜出窖后，多已现芽，可不经催茅即可播种。而多数地区春季仍低温多雨，因而应进行催芽。催芽的过程，北方群众称“炕姜芽”，多在谷雨前后进行;而南方“熏姜”或“催青”多在清明前后进行。催芽的方法各地也不相同。医疗保健作用。如：芹菜降压、降血脂；大蒜杀菌、解毒，被誉为天然青霉素，此外大蒜还有利于心脏病人恢复健康；马齿范更是集营养、医疗、保健三大功能于一身，从而被称为“长寿菜”或“长命菜”。（2）观赏价值、美容、净化空气二、基本概念1,蔬菜：一、二年生的，部分多年生的，可作副食或佐餐用的，柔嫩多汁的草本及部分木本植物。2,蔬菜栽培学：以生物科学为理论基础，并与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长发育规律及栽培方法的科学。三、蔬菜的生产方式1,依环境分露地栽培保护地栽培2,依用途分自给性栽培商业性专业栽培加工栽培种子栽培促成栽培季节性蔬菜栽培第二讲蔬菜生产的理论基础

一、蔬菜的分类因为将一、二年生的、部分多年生的、柔嫩多汁的可作副食和佐餐用的草本植物及部分木本植物都划归到了蔬菜的范畴，因此蔬菜的种类特别多。据统计，我国栽培的蔬菜有二百多种，其中普遍栽培的就有五六十种之多。为了学习和研究的方便，对众多蔬菜的种类进行系统性的分类，可做到举一反三，触类旁通。蔬菜分类方法很多，常用的有三种。1、植物学分类蔬菜植物和其它栽培植物一样，均起源于野生植物。由于受到不同自然环境条件的影响和自然选择的作用，栽培驯化中又受到不同人为环境条件的影响和人工选择的作用，因而形成了各自不同的植物学特性。对蔬菜进行植物学分类，可明确不同蔬菜在遗传上、系统发育上的亲缘关系。在系统发育上亲缘关系相近的各类蔬菜，有时会在生物学特性及栽培技术方面或多或少存在相似之处，因此可相互借鉴。例如：结球甘蓝、球茎甘蓝及花椰菜，虽然形态上具有差异，产品器官各异，结球甘蓝叶球，球茎甘蓝球茎，花椰菜花球，但它们在植物学分类上同属十字花科、芸基属、甘蓝种，都是野生的散叶甘蓝发展演化来的，在生物学特性及栽培管理的某些方面，具有很多相似之处。如，都适于育苗移栽。许多栽培技术可相互借鉴。也正由于它们具有“同种”这样近的亲缘关系，在育种、制种时应注意隔离，轮作中应注意换茬。2、食用器官分类植物学分类上具有较近亲缘关系的不同蔬菜，有时会因为食用器官的不同，而其栽培管理技术、繁殖方法等方面可能会有很大差异。例如：马铃薯与番茄、茄子、辣椒虽然同属茄科，但由于食用器官不同，因此马铃薯与其他三种茄科蔬菜的栽培管理技术、繁殖方法有较大差异。所以为了适应蔬菜生产中栽培管理的需要，可对蔬菜按食用器官分类。这是因为，蔬菜生产的目的就是要获得质优量丰的蔬菜产品。而在生产中，必须满足食用（产品）器官发育所需的条件，才能获得质优量丰的产品。相同的食用器官在形成时，对环境条件的要求常常很相似，如萝卜（十字花科）和胡萝卜（伞形花科）是居不同科的蔬菜，但由于食用（产品）器官均为肥大的肉质直根，因此在生产上都不适于育苗移栽，产品器官形成时，都要求冷凉的环境条件，都喜欢疏松肥沃的土壤等等。因此采用食用器官分类法，对相互借鉴栽培技术具有一定的指导意义。（参看书页）按食用器官分类，也有不足之处。例如，有些蔬菜虽然食用器官相同，但由于生长习性不同，栽培方法会有很大的差异。如茵笋和菱白，虽同属茎菜，但由于一个陆生，一个水生，因此栽培方法截然不同。为了更适应生产上的要求常采取3、农业生物学分类法这种方法是将生物学特性及栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，因此，更适合生产上的要求。（页）二、蔬菜的生长发育与环境蔬菜生长发育及产品器官