食堂安全知识试题

WORD格式食堂安全知识试卷姓名：得分：一、单项选择题〔第1题~第70题，每题1分，总分值70分〕1、食品过敏是在摄入食品时由于食品中的某些成分惹起免疫应答，以致消化系统内或全身性的变态反响。以下食品成分简单惹起过敏的是〔〕。A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不能够够长远作为食品容器的是〔〕。A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项3、沙门氏菌食品中毒多是由动物性食品惹起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它多发生的季节是〔〕Ａ.1-3月Ｂ.4-6月Ｃ.7-9月D.10-12月4、以下哪一种疾病是由于缺乏钙惹起的？〔〕A、过敏病症B、佝偻C、神经炎D、自闭症5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含必然量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些〔〕，可减少亚硝酸盐的危害。〔〕A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮6、安全食品应该包括？〔〕A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包7、纤维素是肠道的“干净工〞，它的主要本源是什么？〔〕A、蔬菜B、精巧M面C、肉类8、留样食品应按品种分别盛放于冲刷消毒后的密闭专用容器内，在专业资料整理WORD格式冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量很多于〔〕A.200gB.100gC.150gD.250g9、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经特地机构认定，同意使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即〔〕。A．安全级和优异级B．A级和AA级C．合格级和优异级D．A级和B级10、食品在库房储藏过程中发现霉变，应怎样办理〔〕A.加工后再销售B.职工内部发放C.销毁办理D.翻晒办理11、储藏食品应做到防尘、防蝇、〔〕防鼠A、防盗B、防农药C、防烟D、防潮12、冷荤〔凉菜〕的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、〔〕A、特地时间B、专用消毒设施C专业技术D特地看守13、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面〔〕M左右，安装数量以1瓦/平方M计算，消毒30分钟以上，消毒时人必定走开。Ａ：1.5MＢ：2.0MＣ：2.5M：D3.0M14、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是〔〕。A、剩饭在感官上正常，即能够直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必定加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能够食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。15、萌芽土豆产生〔〕Ａ：皂素Ｂ：秋水仙碱Ｃ：龙葵素D：以上都不是16、餐具冲刷消毒水池应专用，采用化学消毒的最少有〔〕专用专业资料整理WORD格式水池A.1个B.2个C.3个D.4个17、以下哪一种食品必然要烧熟煮透，一般烹调时先将该食品放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否那么极易惹起食品中毒？〔〕A、四时豆B、蘑菇C、山药18、食品标签上的“QS〞的意思是〔〕。A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产同意19、烹调场所天花板离地面宜在〔〕以上。A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.3.0m20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起〔〕小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时21、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及地址应能使积蓄的食品距离墙壁、地面均在〔〕以上以利空气流通及物品的搬运。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm22、以下食品中，严禁上市销售的食品是〔〕A四时豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯23、食品生产经营人员每几年必定进行健康体检〔〕A.一年B.二年C.三年D.五年24、?食品安全法?中规定对违纪行为，哪些人有权检举和指控？( )A.食品生产经营人员B.花销者C.任何人D.受害人25、患以下哪一种疾病时必定调离直接接触食品的工作岗位〔〕A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或溢出性皮肤病E、以上都选26、反响食品加热程度的指标是〔〕专业资料整理WORD格式A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点27、以下哪一种食品因风味的要求不能够完好加热，拥有较暴风险，应尽量防范食用〔〕A.炖菜B.烤红薯C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D.煲汤28、食品安全法推行条例?规定，食品生产同意、食品流通同意和餐饮效劳同意的有效期为〔〕年。A、1年、C、3年、B2年D5年29、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?()A.温度和时间B.pH值C.颜色D.营养成分30、扁豆、刀豆未烧透会产生〔〕Ａ：铅Ｂ：皂素Ｃ：龙葵素D：秋水仙碱31、备餐间温度应保持在〔〕摄氏度以下。Ａ：50Ｂ：15Ｃ：25D：3032、置办食堂应远离有碍食品卫生的扩散源〔〕以上。Ａ：5MＢ：10MＣ：15MD：20M33、鲜黄花菜产生〔〕Ａ：秋水仙碱Ｂ：龙葵素Ｃ：皂素D：以上都不是34、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？〔〕A、红烧B、清蒸C、油煎35、中华人民共和国食品安全法?于〔〕正式推行。A.2007年B.2021年C.2021年D.2021年36、以下说法不正确的选项是：〔〕A、长远多食鸡蛋会以致胆固醇偏高B、空腹不宜品茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的37、以下食品中哪些含碘量较高？〔〕专业资料整理WORD格式A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨38、为预防食品中毒，应该做到什么？〔〕A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜39、在植物性食品中蛋白质含量最高的是什么食品？〔〕A、胡萝卜B、土豆子C、玉MD、大豆40、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?( )A.温度和时间B.pH值C.颜色D.营养成分41、违反?食品安全法?规定，构成犯罪的，依法追究〔〕。A．道德训斥B．民事责任C．刑事责任42、?食品卫生法?规定，造成食品中毒的单位应处违纪所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的办理〔〕A.警告B.取消食品卫生同意证C.取消法人资格D.责怪教育43、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得高出〔〕小时。A、1小时B、2小时C、3小时44、生熟食品的加工工具及容器应〔〕并有明显的区分标志。A、分开存放B、一起存放C、随意存放45、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：〔〕A.0～5℃，-18～-1℃B.0～10℃,-18～-1℃C.0～10℃，-20～-1℃D.5～0℃,-20～-1℃46、?餐饮效劳同意审查标准?中明确，食堂的备餐专间入口处应设臵〔〕设施。A、洗手B、消毒C、换衣D、以上都是47、食品的积蓄和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大概癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存专业资料整理WORD格式在于〔〕中。A、发霉的玉MB、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品48、预防火灾的规定食堂各库房、生产加工场所，〔〕。A、严禁吸烟B、无规定C、能够吸烟D、加设警卫49、在食品卫生中，对食品的〔〕要求是首要条件。、色、香、味、形、无毒无害、吻合营养D、引人食欲ABC50、食品标签上必定注明的内容是〔〕。A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必定拥有51、食品中毒的应急办理方法是〔〕。A、马上停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用干净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是52、长远使用铝制品作为食品容器会惹起以下哪一种疾病？〔〕A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症53、以下说法正确的选项是〔〕。A、养成优异的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的流传B、选择包装时，要注意鉴别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、节余菜。若是吃剩饭、剩菜，完好加热，防范细菌性食品中毒D、以上三项全对54、使用含氟消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是〔A、250PPm很多〕于5分钟B、100PPm很多于10分钟专业资料整理WORD格式C、180PPm不高出5分钟D、100PPm不高出10分钟55、伤口化脓者接触食品简单惹起〔〕食品中毒A、副溶血性弧菌食品中毒B、变形杆菌食品中毒C、金黄色葡萄球菌肠毒实物中毒D、胃肠型食品中毒56、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。〔〕A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐57、餐饮经管工作千头万绪，但必定向来牢记〔〕是各项工作中的重中之重。A、经管第一，查找事故B、安全第一，安全防事故C、检查办理事故D、罚款58、以下哪一种食品能够作菜肴食用？〔〕A.狗肝B鲨.鱼肝C牲.畜甲状腺D.猪肝59、以下哪一种食品能够食用？〔〕A、发霉的茶叶B、萌芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆60、在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅〔〕、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。A、报警B、浇水C、吹灭D、遮住61、使用油锅炸制食品必定遵守操作程序和要求，〔〕，如油温过高，必定熄火降温。A、严格控制油量B、严格控制火势C、严格控制油温D、严格控制食质量量62、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该依据的原那么是〔〕A.急速冷冻、急速解冻B.急速冷冻、缓慢解冻专业资料整理WORD格式C.缓慢冷冻、急速解冻D.缓慢冷冻、缓慢解冻63、以下防范食品污染采用的正确措施是〔〕。A、饮用干净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食品C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就冲刷干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用64、在中国境内市场入口食品，必定使用〔〕表记。A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字65、细菌性食品中毒在哪个季节高发？〔〕A.冬季B春.季C夏.秋季D四.季均高发66、单位或个人申请办理卫生同意证时，必定向卫生行政部门供应哪些资料〔〕A.法人和个人身份证明B.卫生制度和从业人员体检培训名册C.平面布局图D.以上都是67、以下哪一种厨师的操作做法可能惹起细菌污染。〔〕A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是68、需烧熟煮透，否那么极易发生食品中毒的是以下哪组食品〔〕A．豆浆、四时豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉69、以下哪一种食品是国家明令严禁食的〔〕Ａ．割香螺Ｂ．鮰鱼Ｃ．香螺70、以下调味品与患高血压相关的是？〔〕A.胡椒面B.食盐C.味精二、判断题〔第71题~第100题，每题1分，总分值30分。〕71、食堂操作设施时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防范卡入设专业资料整理WORD格式备中。〔〕72、蛋类营养价值高，含有人体必要的所有营养素。〔〕73、置办食堂布局和建筑设置应按“生进熟出〞的原那么，备餐间无所谓单独成立。〔〕74、食堂从业人员每年必定进行健康体检，新参加工作和临时工能够不参加体检。〔〕75、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏〔〕76、化学消毒完华后不用然使用流动水去除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。〔〕77、大多数病原菌生长的最合适温度为37℃〔〕78、食堂节余食品必定冷藏，冷藏时间不得高出24小时，在确认无变质的情况下，必定经过高温完好加热后，方可连续销售。〔〕79、金属容器能够长时间存放酸性食品〔〕80、非食品办理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营场所面积。〔〕81、需较长时间存放的熟食制品应该置于高于60℃或低于10℃的条件下〔〕82、新鲜深绿色菜类中维生素C和胡萝卜素含量最高。〔〕83、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品〔〕84、味精主若是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时〔〕85、腌咸菜主要产生亚硝酸盐，亚硝酸盐中毒最大的特点是青紫。〔〕86、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体所有吸取和利用。〔〕专业资料整理WORD格式87、保质期不是判断食品可否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等惹起过早变质，因此食品应在保质期内尽早食用〔〕88、食用油在高温、阳光照射、与空气长远接触等条件下极易发生氧化反响，产生有害物质，因此应该尽量密封，放在无聊、避光、低温的环境保存〔〕89、吃盐能够长力气，对人体健康也有好处，要倡议多吃盐。〔〕90、关于动物性食品来说，烹调过程中损失的主若是维生素，其他营养素含量变化不大，因此煮肉、炖肉比炒肉、蒸肉好。〔〕91、食品卫生是在食品生产、培育、生产或加工直至花销等各个阶段，为保证其安全吻合卫生和优异感官性状所采用的所有必要的措施。〔〕92、加工食品必定做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于65℃.〔〕93、食品使用依据先进先出，不用及时去除变质和过期食品〔〕94、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工没关的活动〔〕95、餐具消毒中使用红外线消毒的一般要求控制温度120℃保持10分钟以上。〔〕96、冰箱是能长远保存食品的，由于冰箱的低温，能控制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌〔〕97、生熟案板分开有利于防范细菌污染食品〔〕98、为防范化学性食品中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味区分。〔〕99、采买时应索取发票等购货凭据，并做好采买记录，便于溯源〔〕100、采买的食品应不用进行查收〔〕版权申明专业资料整理WORD格式本文局部内容，包括文字、图片、以及设计等在网上采集整理。版权为潘宏亮个人所有Thisarticleincludessomeparts,includingtext,pictures,anddesign.CopyrightisPanHongliang'spersonalownership.用户可将本文的内容或效劳用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得入侵本网站及相关权益人的合法权益。除此以外，将本文任何内容或效劳用于其他用途时，须征得自己及相关权益人的书面许可，并支付酬金。Usersmayusethecontentsorservicesofthisarticleforpersonalstudy,researchorappreciation,andothernon-commercialornon-profitpurposes,butatthesametime,theyshallabidebytheprovisionsofcopyrightlawandotherrelevantlaws,andshallnotinfringeuponthelegitimaterightsofthiswebsiteanditsrelevantobligees.Inaddition,whenanycontentorserviceofthisarticleisusedforotherpurposes,writtenpermissionandremunerationshallbeobtainedfromthepersonconcernedandtherelevantobligee.专业资料整理WORD格式转载或引用本文内容必定是以新闻性或资料性公共免费信息为使用目的的合理、善意引用，不得对本文内容原意进行误会、更正，并自负版权等法律责任。Reproductionorquotationofthecontentofthisarticlemustbereasonableandgood-faithcitationfortheuseofnewsorinformativepublicfreeinformation.Itshallnotmisinterpretormodifytheoriginalintentionofthecontentofthisarticle,andshallbearlegalliabilitysuchascopyright.专业资料整理WORD格式连续很多天都是天亮此后才睡觉。别人问我，你夜晚不睡觉都在干嘛。我马上答复，写稿啊，书稿还没交呢。但其实，我一个字也没写。而之因此熬夜，也但是是由于心里有挂念的人和未完成的事吧。别人问你怎么还不睡，你说不困。其实熬夜很困，打个哈欠都会有眼泪流出来，可是心中向来有所希望，有所挂念。就好似下一秒就会收到喜欢的人的信息，下一秒就能碰到一个惊喜。又也许，熬了太久却迟迟得不到自己想要的结果，渐渐的习惯了孤单。为什么会熬夜呢，大概是由于白天的自己太理智，太冷漠，好似什么都不在意。因此有些情绪和思念，心酸和不舍，是要留到深夜单独慢慢消化的。白天的自己和夜晚的自己完好不是同一个人啊，白天口口声声说必然早睡，夜晚却向来做不到。像失忆相同拿命熬夜，白天高快乐兴无忧无虑，夜晚却愁闷的不能够。白天感觉我最牛逼，夜晚却变成世界第一大傻逼。总感觉幸福的人是不用熬夜的，每天都有规律的生活，爱的人就躺在身边，现在过的是想要的生活，手里牵的是喜欢的人。昨天有人问我，为什么你夜晚不睡觉。我想了许久，已经两三年没有在两点从前入睡过了。但我也说不清为什么，那个人突然给我发了一段话，我突然感觉，这是我熬夜的原因，也是很多人熬夜的原因。你总是习惯熬夜，尔后我也成心很晚都不睡。装作是和你相同睡不着，这样就可以和你聊许久，但是你都不知道其实我要困死了。此后你走了，熬夜的习惯却怎么都改不掉。说片面点是熬夜，说实在点是失眠，说实话是想你。你有没有过，为了陪一个人聊天，其实下一秒已经要睡着，但还是死抓着不肯睡。你有没有过，由于一个人的一句话，明显很困却突然变得很清醒，快乐和欢乐赶走了所有困意。你有没有过，为了等一个人的晚安，不停的刷着朋友圈发着动向，其实只想让他看到你还没睡。你有没有过，由于太思念一个人，每天都害怕深夜来临，害怕孤单，害怕孤单，害怕挂念的感觉。我知道，你都有过。但是，你每天这样熬