学会学习 营养物重点导析

学会学习营养物质重点知识导析摘要：基本营养物质本主要知识点是：①葡萄糖及糖类、蛋白质、油脂的组成、结构、性质和用途；②－CHO的检验；③营养物质与人体健康。一、糖类代表物分子结构特征重要化学性质检验方法用途葡萄糖含有羟基和醛基酯化反应、银镜反应、和新制氢氧化铜反应银镜反应或新制Cu(OH)2制药、制镜、人体营养物质及能源蔗糖无醛基水解成葡萄糖和果糖先水解后银镜反应甜味剂淀粉无醛基、无羟基不具有还原性、水解成葡萄糖，遇I2呈蓝色遇I2呈蓝色食用、制葡萄糖和酒精纤维素无醛基、有羟基水解成葡萄糖纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维和粘胶纤维相互关系例12022年诺贝尔化学、医学或生理学奖分别授予在研究DNA、RNA方面有突出成就的美国科学家。核酸有两种：含核糖的是核糖核酸（RNA），含脱氧核糖的是脱氧核糖核酸（DNA），人们的基因组通过从细胞核里的DNA向蛋白质的合成机制发出生产蛋白质的指令运作，这些指令通过mRNA传送。核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核糖结构简式为：D－核糖（）；戊醛糖CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列叙述不正确的是（）A．戊醛糖和D－核糖互为同分异构体B．D－核糖和戊醛糖都能发生银镜反应C．戊醛糖和葡萄糖互为同系物D．DNA和RNA是人体的重要营养物质解析：选项A，戊醛糖和D－核糖的分子式为C5H10O5，且结构不同，二者互为同分异构体。选项B，D－核糖没有－CHO不能发生银镜反应；选项C，戊醛糖和葡萄糖结构相似，但分子组成上不是相差一个“－CH2－”原子团，二者不是同系物；选项D，DNA和RNA是遗传物质不是营养物质。答案：CD点拨：本题以06年诺贝尔化学为载体，考查了糖类概念的理解和有机物结构与性质的关系。解答有机物结构试题不能从表面去理解，应从其组成和官能团的性质入手进行分析。二、油脂与蛋白质、氨基酸类别结构特点主要性质检验方法用途油脂属酯类化合物，为高级脂肪酸甘油酯酯的酸性、碱性水解制肥皂、人体能源蛋白质由一定数目的氨基酸分子残基通过肽键结合而成的天然高分子化合物两性；在酸、碱、酶作用下水解为氨基酸；盐析；变性；颜色反应颜色反应；灼烧营养物质氨基酸分子中既有－NH2又有－COOH两性；分子间缩水生成高分子化合物营养物质例2豆腐是人们餐桌上不可缺少的健康食品,含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对对我们的健康很有好处。制作豆腐一般分为一下步骤：原料处理→磨豆滤浆→煮浆点浆→制水豆腐→制豆腐干。根据你所掌握的生活常识和化学知识，判断下列说法正确的是（）A．在原料处理过程中需用清水浸泡，浸泡的时间越长越好，这样才能有效除去黄豆中的杂质B．磨豆滤浆后，可用渗析的方法将大豆蛋白分离出来C．煮浆点浆过程中，使用石膏或卤水是使其蛋白质发生凝聚D．大豆蛋白能直接被人体吸收，转化为人体需要的蛋白质解析：选项A，浸泡时间过长会使大豆中的营养物质损失；选项B，蛋白质溶液是胶体，可用渗析法提纯之，选项C，石膏或卤水是电解质能胶体凝聚；选项D，大豆蛋白属于高分子化合物，不能被人体自己吸收，必须在酶的作用下水解为氨基酸，才能被人体吸收。