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ICS67.060CCSX28南通市3206地方标准南通市市场监督管理局发布前言请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。如皋市市场监督管理提出并归口。监督管理局、南通市质量技术和标准化中心、如皋中专。如皋烧饼传统制作技艺及制作技艺要求。用于如皋烧饼的制作、加工过程。范性引用文件，GB86.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GBT461食用盐GB9生活饮用水卫生标准GBT608低筋小麦粉GBT937食用猪油GBT59.4鲜冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品GB/T11761芝麻GBT0883麦芽糖NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T1267萝卜DBS2/013食品安全地方标准食品小作坊卫生规范定义馅料，按照如皋烧饼传统制作技艺制作的烧饼。具有芝麻泽金黄、香气诱人、酥松可口的特色。4原辅料要求T原辅料准备粉20kg，老酵面100g~400g(冬季400g,春秋季200g，夏季100g)，食用碱40g~条件DBS32/013的规定要求。和面、发面L可兑碱揣酵将食用碱粉50g~60g(冬季40g~50g)与40℃~50℃的温开水以1:1的比例搅拌，放入缸中揣酵，使面和碱水充分掺合后发面，盖上保鲜膜醒酵，醒酵时间18min~20min。擦干油酥揉酵摘坯下剂包酥将干油酥剂子放入面坯中，静置4min~5min后反复多次压实(一般不少于6次，次数越多，烤出的多)后擀平，对折，卷起，结成油面皮。包馅将擀好的油面皮，先后加入生猪板油约60g~65g，馅料约50g，收口捏紧。定型、撒芝麻其表面刷1~2遍食用麦芽糖稀，并均匀撒上已脱皮的熟白芝麻，稍压。烘烤烤

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