食堂工作人员岗位职责

食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责/食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责【篇一：食堂工作人员岗位职责(最新)】食堂工作人员岗位职责（最新）．炊事员必定严格恪守企业的所有规章制度。做到准时上下班，固守工作岗位，遵照组织安排，遇事需请假，未经赞成不得私自走动工作岗位。2．炊事员要成立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度平和，主动热情，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美爽口，饭菜定量，相同待人。3．炊事员必定持健康证上岗，且每年必定检查身体一次，符合规定方可上岗工作。炊事员必定讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必定穿着工作衣帽。5．炊事员应拥有必然工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口胃纯正。炊事员要实时打扫食堂卫生，实时干净炊具，食堂配餐设备应如期消毒，餐具消毒柜要准时开启，物品摆放齐整有序，保证食堂有优秀的通风。炊事员应稳当保留干、鲜食品，根绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要稳当保留。保证就餐员工饮食安全，防备食品中毒事故的发生。生熟食品要分开寄存并要用网罩掩盖，制作生熟食品的工具要划分开，特别注意凉菜的制作和寄存管理。根绝食品混放、混存，防备交叉感染。9．厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应该日清理，如需隔夜除掉应加盖间隔。．干净用具要集中寄存，干净剂与杀虫剂应分开放置，防备中毒事故的发生。．炊事员在使用电、气、水时必定依照安全规范进行操作，防备安全事故的发生。．炊事员要保证准时开膳，在匀饭菜时要视同一律，决不能够优亲厚友，更要根绝食堂食品及物质的外流，一旦发现作内盗论处。13．炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必定把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应实时翻开门窗进行通风，防备液化气泄露造成安全事故。．食堂工作重地根绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要实时清退。．负责拟订一周的食谱并供给预购食品的明细，食谱确定后原则上不得更正，确需要更正时要争得饮食管理委员会的赞成。．炊事员应不断提高烹调技术，渐渐提高技术，以知足就餐员工生活的需求。．工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防备盲目的投入造成不用要的浪费。2011年9月15日【篇二：食堂工作人员工作职责】食堂工作人员工作职责一、基本要求：1、食堂工作人员必定加强学习，成立为教育服务，为师生服务的思想，仔细学习履行食品卫生法和卫生操作规范，不断提高服务质量和饮食质量。2、严格恪守学校规章制度，准时上下班，固守各自工作岗位，仔细做好本员工作，遵照分工分派，相互团结协作，虚心听取师生建议，精益求精工作。3、成立饮食管理委员会，加强食堂民主管理和卫生监监工作，严防食品中毒事故的发生。4、不断完满食堂硬件设备的卫生要求，做到设备齐备，布局合理，冲刷方便，操作流利。5、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，成立岗位责任制，签署责任状，做到专人专职，职责明确，分工包干负责制。二、岗位职责：1、管理员职责：详细负责学校食堂的所有工作健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采买、查收、保留、财务以及冲刷加工、烹调核算供给等流程的敦促和协调。关心食堂工作人员的思想和健康情况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高饮食质量和服务水平。民主管理食堂，做到菜单每周安排每天宣布，帐目日结月清，按月宣布，接受学校领导的指导和膳委会的监察、检查，仔细听取师生建讲和建议，精益求精师生饮食工作。(5)辅助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。加强食堂的安全意识，保证食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，十拿九稳。2、采买员职责：采买员必定到拥有卫生同意证及营业同意证的经营单位采买食品，并按国家相关规定进行索证，米、面、油、酱等必定拥有食品准入证（qs标志），严禁采买过期变质、虫蛀霉烂不符合食品要求的主副食品。无特别情况，未经赞成食堂严禁采买熟食品和半制成食品。荤、素蔬菜的原料采买必定做到新鲜，质优，当天采买，当天制作不隔夜。采买任何食品必定经查收员收验署名，方可入库领用及结算报销。3、查收员职责：查收员查验所购食品时必定第一检查食品有无合格证或检疫证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、混杂掺假、质量不新鲜的食品不予查收。查收要有纪录并稳当保留索证资料以备查考。4、保留员职责：做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库领用单。定型包装食品要按种类、品种上架堆放，并挂牌注明食质量量、数量及进货日期。米、面等主副食品堆放时必定按要求堆放。散装食品必定用加盖容器积蓄。(4)食品与非食品不能够混放，消毒药品等严禁与食品同库寄存。从业人员个人用品不得寄存食品库内。稳当保留好库内食品，经常检查库存食品的质量，发现食品变质、发霉、生虫必定实时办理。库房经常开窗通风，保持干燥，如期大打扫，保持库房室内外干净，做好防鼠灭害工作。5、粗加工职责食品冲刷应依照食品卫生法要求，严格仔细把好冲刷关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。荤素食品应分池冲刷，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的次序操作。寄存食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿严禁落地寄存。加工结束实时将地面、水池、砧板、刀具、器皿打扫、洗刷干净。6、餐具消毒职责：餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的次序操作，在消毒时要掌握好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。消毒后的餐具寄存在保洁橱内。当天回收的餐具，当天冲刷消毒，不隔天隔夜。洗消完成将洗碗池及其余冲刷消毒设备冲刷干净。7、蒸饭职责：每天依照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。(3)每天对淘米池和饭箱饭盘冲刷干净。8、厨师职责：负责全体食堂工作人员的工作安排，协调并敦促员工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生，工作前第一穿着工作衣帽，严禁佩戴金银首饰。做到工作紧张有序。依照食品卫生法的要求，每周提早安排菜单，做到荤素科学搭配，营养平衡合理，色香味形具备，经常变换花式口胃。依照菜单和用餐人数每天按质按量采买原料，并严格依照规范操作次序仔细冲刷、加工、烹调制作，做到烧熟煮透。切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必定生熟分开，寄存熟菜应用专用用具，并经严格消毒冲刷。每天准时开饭供给，保证师生每天热饭热菜热汤，吃好吃饱，做到不吃剩饭宿菜。安全用电、用水、用气，平时勤检查、勤检修，下班前仔细检查关闸。9、早餐制作要求和分工职责：全体员工同心合力，轮值各项早点的制作。负责配制麻糕，并装备一人制作、一人烘烤（轮值）工作。负责磨制生豆浆，早餐小菜的制作，盖浇面的制作供给工作。每天轮值负责烧煮米粥、豆浆和鸡蛋，要求做到大米淘洗干净，稠稀适中，豆浆烧熟煮透，鸡蛋洗净煮透。早餐备用碗筷盘盏要每天消毒冲刷干净。【篇三：食堂工作人员各岗位职责】食堂工作人员各岗位职责一、厨师长1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每个月公休2天，时间与车间公休同步；2、负责食堂平时工作的计划、安排和培训工作；3、拟订每周食谱和每天采买菜单；4、负责食品查收和出入库管理；5、负责检查监察厨房设备、设备平时保护管理工作；6、负责中餐、晚餐炒菜；7、负责厨师公休时期代理工作。二、厨师1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每个月公休2天，时间定为每个月10日、20日；2、负责夜宵炒菜；3、负责荤菜、调料的切配；4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；5、负责有人公休的代理工作。三、帮厨人员1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，详细时间是：早餐班5：30，夜宵班00：30，每个月公休2天，时间定为李美英每个月3日、13每个月8日、18日，吴书辉每个月7日、24日；2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；

23：00—日，许美春3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。四、对食堂工作人员要求1、工作时要穿着工作衣帽。做