食品理化检验技术课程介绍

课程介绍内容课程定位课程设计课程内容及组织教学方法与手段教学资源教学效果优势与特色课程规划第一页，共46页。课程定位---所在专业介绍所在专业:食品营养与检测专业特色:食品检验与质量安全控制技术能力培养培养目标:为中小型企业培养食品检验与质量控制技术骨干专业岗位群:食品检验和质量控制岗位

第二页，共46页。课程定位---所在专业介绍核心能力：食品理化检验能力食品微生物检验能力食品仪器分析能力食品安全与质量控制能力课程体系：专业核心能力模块化课程体系培养模式：核心技能培养与完成食品检验真实工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成第三页，共46页。课程定位---所在专业介绍四个核心课程模块：

食品理化检验技术模块食品微生物检验技术模块食品仪器分析技术模块食品安全与质量控制技术模块第四页，共46页。课程定位---所在专业介绍四门核心课程：

食品理化检验技术食品微生物检验技术食品仪器分析技术食品安全与质量控制技术第五页，共46页。课程定位---课程的性质与作用食品检验与质量控制工作流程：第六页，共46页。课程定位---课程的性质与作用

食品理化检验技术是：产品质量控制范畴内的专门技术食品安全与质量控制的眼睛与手段企业检验岗位工作的主要内容职业技能鉴定的核心部分第七页，共46页。课程定位---课程的性质与作用工学结合专业核心课程课程模块中的核心课程培养专业核心能力支撑专业的发展第八页，共46页。课程定位---课程的性质与作用教学目标：

培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养第九页，共46页。课程设计---课程具体目标了解行业现状和食品检验的新技术及发展趋势熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、主要方法及相关标准能制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能对产品进行常规检验并做出品质判断具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、创新等综合职业素质。第十页，共46页。课程设计----课程设计依据岗位工作过程分析为基础，真实检验任务为基本，行业发展为需求岗位技能知识为主，适度的原理与概念为辅主要解决检验技术的掌握及应用经验的习得技能鉴定标准为参考，技能资格考核进课程第十一页，共46页。课程设计----课程设计依据检验技术应用相同性的特点要遵循针对解决企业产品单一与食品种类繁杂的矛盾职业素质的培养纳入课程教学采用开放式的组织安排第十二页，共46页。课程内容与组织---依据工学一体、职业能力为核心、专业技能训练为主导的专业人才培养模式知识点、技能点与真实工作任务结合，以“典型食品”为载体、“理化检验技术”为核心，系统组织安排典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照，典型产品及典型检验项目为重点第十三页，共46页。课程内容的确定

本课程以糕点面包、乳及乳制品、调味品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典型食品为载体，以常规的理化检验技术为重点确定教学内容。第十四页，共46页。第十五页，共46页。课程内容与组织---课程组织真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、能力培养、素质教育统筹安排企业产品检验实例为内容，项目安排由单一到多样，技术含量由低到高，循序渐进、系统完整、反复多次第十六页，共46页。

教学组织示意图

第十七页，共46页。课程内容与组织---课程组织单元项目课程的基础和核心掌握检验原理，规范检验操作1.应用的专业理论知识2.标准的检验操作训练3.数据处理统计与检验报告编写4.检验人员道德要求等采用操作示范与原理介绍相结合的现场教学

第十八页，共46页。课程内容与组织---课程组织

理化检验技能综合训练巩固知识，熟练操作选取典型检验项目进行训练教师布置训练方案→检验准备→检验操作→数据处理→结果判定→检验报告采用项目导入、启发引导、问题讨论等方法实施教学第十九页，共46页。课程内容与组织---课程组织

专业综合训练（后续课程）强化理化检验技术的综合运用能力及提高专业综合能力典型产品为载体的项目全检教师下达检验任务→采集样品→学生制定检验方案→修改、确定检验方案→检验准备→检验操作→数据处理→检验报告→检验总结采用任务驱动法实施教学第二十页，共46页。课程内容与组织---课程组织

专业见习、顶岗实习（后续课程）体验企业生产及管理的真实氛围规范和熟练操作技能，集成专业能力企业文化熏陶，养成职业素养“师父带徒弟”，学生承担工作任务，企业兼职老师指导第二十一页，共46页。教学方法与手段---教学模式

“技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体”的工学结合教学模式第二十二页，共46页。教学方法与手段---教学模式

技能培养为核心，实践教学为主导开发检验技能训练项目近50项项目技能训练时间占课程教学时间60%以上课程总实践教学时间安排超过70%后续课程的安排，提高技能水平

第二十三页，共46页。教学方法与手段---教学模式

真实检验任务驱动，工学一致真实检验任务引入教学内容、教学过程与岗位工作相同学生学习如在岗位工作职业技能鉴定进课程考核技能训练和实际岗位工作“零距离”第二十四页，共46页。教学方法与手段---教学模式

学生为中心，教、学、做一体

教学重心从教师移向学生，着重于学生如何“学得到，学得好”教师从“指挥”转变为“指导”，学生变“要我学”为“我要学”教师边讲边操作演示，学生现场观摩和操作练习，教与学双向交流开放实训室，参与技术培训，增加学生动手机会第二十五页，共46页。教学方法与手段---教学方法课堂、实训室一体现场教学法项目导入、启发引导教学法师生互动教学法情景教学法任务驱动教学方法仿真教学方法第二十六页，共46页。教学方法与手段---教学手段多媒体等现代教育技术--使学生获得更多的知识和信息校内外实践教学环境--提供完全真实的食品检验环境网络教学

--提供丰富教学资源以考促学--激励学生主动学习

第二十七页，共46页。第二十八页，共46页。教学资源---教师队伍

教师11人（兼职2人），平均38岁教授2人副高3人讲师5人助教1人熟悉食品检验、实验室组织管理9人占81.8%有企业工作经历教师5人占55.6%100%“双师”素质第二十九页，共46页。教学资源---教师队伍

教师培养访问进修、企业挂职、科技服务、专业建设和课程开发等形式，分批培养3名骨干教师进入企业学习、参加各种教学竞赛和技能竞赛、申报科技项目、参加技术服务与技术培训的社会服务，提高青年教师专业水平聘请专门人才为兼职教师，提升整个教师队伍的实践能力第三十页，共46页。教学资源---教师队伍

培养成效主持或参与各级科技或培训项目29项学校教学改革项目5项公开发表了科技论文40篇主编参编教材6部8人获得各级奖励多项

多个社会兼职职务第三十一页，共46页。教学资源---校内实训基地第三十二页，共46页。教学资源---校内实训基地实践教学为主、集科技、服务于一身配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施，安排足够工位，满足课程技能训练和生产性实训面积1200平方米，设施设备总资产380万元技能训练项目的开出率达到100%

第三十三页，共46页。教学资源---校内实训基地学生既是学员又是检验人员，实行轮岗制度各种规章制度和实施办法，保障学生获得足够的岗位训练校企合作共建，资源共享承接不同企业送检的各类样品按企业模式进行管理及运作第三十四页，共46页。教学资源---校外实习基地

迄今为止，本课程所在食品营养与检测专业已经建立了校外实习基地30多个，其中包括了食品检测权威机构、科研单位、知名企业等。各校外实习基地与学校紧密合作，深度交融，运行良好。第三十五页，共46页。教学资源---教材及教学资料选择应用性很强的专业技术书籍作为教材与参考资料主要教材为王燕主编的《食品检验技术（理化部分）》自编了针对性很强的实训指导书网络课程，提供了丰富了教学资源电子教材、电子课件、电子教案、实训指导书和任务书、单元练习题、综合测试题各种技术资料等第三十六页，共46页。教学资源----良好的校园网络硬件环境

教室、办公室和学生宿舍都接通了宽带网学院图书馆拥有先进的计算机系统和海量资源存贮器电子图书50余万种图书数据光盘9623盘中外电子数据库达11个双向教学监控系统第三十七页，共46页。教学效果

校外专家评价高，社会影响好，校外的专家对本课程给予了充分的肯定。教务处提供的近三年学生的评价结果，本课程组教师的教学总体评价都为优秀。学生学习质量好，就业率高。学生毕业时100%获得中级以上食品检验技能等级证书，其中90%以上的还获得高级技能等级证书；学生具有良好的职业素养，就业率逐年上升，近年来均达到98%以上。第三十八页，共46页。学生评教结果汇总表

教师姓名2005/2006学年2006/2007学年2007/2008学年杜淑霞优秀优秀优秀莫慧平优秀优秀优秀贝惠玲优秀优秀优秀姚勇芳优秀优秀优秀张冬青优秀优秀优秀吴亚丽优秀优秀优秀徐丽优秀优秀优秀朱美娟优秀优秀优秀连晓蔚优秀优秀优秀第三十九页，共46页。第四十页，共46页。毕业生供需情况统计表

年度毕业生数需求单位数岗位数就业率2006505213898.00%2007856415298.82%截至2008.4685814194.59%第四十一页，共46页。优势与特色---优势厚重的行业与专业背景为本课程提供了强有力的支撑课程定位准确，目标清晰，教学模式特色鲜明精通食品检验技术与食品安全质量控制技术的高水平的“双师”教学团队教学生产服务型、共享型、企业化运做的校内实训基地---食品检验中心教学质量优良，社会声誉高第四十二页，共46页。优势与特色---特色行业指导，校企合作的课程建设途径，使本课程始终贴近行业脉搏岗位工作分析为基础，“典型食品”为载体，“理化检验技术”为核心的课程内容，工学高度一致“技能培养主导，真实检验任务驱动，教、学、做一体”的工学结合的教学模式运行良好、有保障机制的校外实习基地及校内食品检验中心，校内外实训环境优良第四十三页，共46页。课程规划---课程目标进一步加强校企联合，不断更新和丰富教学内容；深化教学改革，完善课程标准和考核体系，探索灵活多样的教学模式，不断总结和改进教学方法；进一步提高师资队伍的水平；完善校内外实习基地的建设，把本课程建设成为工学结合的国家级精品课程。第四十四页，共46页。课程规划