茶叶生物化学与综合利用智慧树知到答案章节测试2023年浙江大学

绪论单元测试在茶叶的干物质化学成分中，多酚类占（）

A:20%～30%

B:18%～36%

C:3%～5%

D:25%～45%

答案:B以下属于茶叶的特征性成分的是（）。

A:茶多酚

B:水分

C:蛋白质

D:糖类

答案:A茶叶的成分可以从以下几方面来理解？（）

A:营养成分

B:功效成分

C:产量成分

D:品质成分

答案:ABCD茶多酚、氨基酸等是属于茶叶的品质成分，含量越多茶叶品质越好。（）

A:对

B:错

答案:B初级代谢的许多重要中间产物是次级代谢的始点，因而可通过调控初级代谢而增加次级代谢的产量和各种次级代谢的比例。（）

A:错

B:对

答案:B第一章测试红茶中哪种色素越少越好？（）

A:茶褐素

B:茶红素

C:茶黄素

D:类胡萝卜素

答案:A茶叶中的皂苷属于那种类型（）

A:四环三萜型

B:羽扇豆烷型

C:乌苏烷型

D:齐墩果烷型

答案:D茶多糖在应用方面有哪些作用？（）

A:保健食品及食品添加剂

B:日用化妆品

C:治疗新冠肺炎的特效药

D:饲料添加剂

答案:ABD类胡萝卜素是加工色素中的水溶性色素（）

A:错

B:对

答案:A茶多糖是一种单糖（）

A:对

B:错

答案:B第二章测试茶树合成咖啡碱的部位在（）

A:根部

B:嫩叶

C:茎部

D:老叶

答案:D以下哪种物质与咖啡碱生物合成中的嘌呤环合成无关（）

A:甲酸盐

B:甘氨酸

C:谷氨酰胺

D:S-腺苷蛋氨酸

答案:D茶叶中的“冷后浑”现象与哪几种物质有关（）

A:叶绿素

B:茶红素

C:茶褐素

D:咖啡碱

答案:BCD茶叶中的生物碱主要是嘌呤类衍生物（）

A:对

B:错

答案:A遮光条件下栽培的茶树咖啡碱含量更高（）

A:对

B:错

答案:A第三章测试EC是以下哪种化合物的缩写（）

A:表儿茶素没食子酸酯

B:表没食子儿茶素没食子酸酯

C:表没食子儿茶素

D:表儿茶素

答案:D表没食子儿茶素没食子酸酯的缩写是（）

A:EGC

B:C

C:EGCG

D:ECG

答案:C儿茶素的生物合成步骤有（）

A:合成莽草酸

B:合成苯丙酸盐

C:合成葡萄糖

D:合成儿茶素

答案:BCD茶多酚就是指儿茶素（）

A:对

B:错

答案:B适当增施磷肥或有机肥料均能提高茶叶中多酚类含量（）

A:对

B:错

答案:A第四章测试以下哪种物质具有强烈的青草气（）

A:苯乙醇

B:苯甲醇

C:青叶醇

D:香叶醇

答案:C以下哪种物质不是异构体的一种（）

A:芳樟醇

B:青叶醇

C:橙花醇

D:香叶醇

答案:B不具有苯环结构的酮类化合物有（）

A:α-紫罗酮

B:苯乙酮

C:茉莉酮

D:茶螺烯酮

答案:ACD茉莉内酯含量的高低与乌龙茶品质正相关（）

A:错

B:对

答案:B茶树鲜叶中的香气成分主要是糖苷类（）

A:错

B:对

答案:B第五章测试以下哪个不是覆盖技术的作用（）

A:打破茶树体内物质代谢的平衡和强度

B:夏季增加茶树体内含碳化合物的积累

C:夏季降低温度

D:冬季缩短越冬休眠期

答案:C水分胁迫时，哪种氨基酸含量会上升（）

A:甘氨酸

B:谷氨酸

C:茶氨酸

D:苯丙氨酸

答案:A常用的调节茶树生长的手段有（）

A:叶面喷施技术

B:施用生长调节剂

C:覆盖塑料薄膜

D:覆盖遮阳网

答案:ABCD谷氨酸是茶氨酸合成的前体（）

A:错

B:对

答案:B遮光能有效的改变茶叶的碳氮比，因此强度越高越好（）

A:错

B:对

答案:A第六章测试绿茶的品质特征是（）。

A:黄叶黄汤

B:绿叶黄汤

C:清汤绿叶

D:红叶红汤

答案:C制茶上一般将茶叶酶热变性的临界温度确定为（）。

A:90

B:95

C:85

D:80

答案:D绿茶加工过程中，杀青温度不够易导致红梗红叶。（）

A:错

B:对

答案:B目前已分离鉴定的绿茶香气物质达60多种。（）

A:对

B:错

答案:B绿茶杀青的三个基本原则（）。

A:抛闷结合

B:高温杀青，先低后高

C:高温杀青，先高后低

D:嫩叶老杀，老叶嫩杀

答案:ACD第七章测试截止2019年，全球茶叶产量568.6万吨。（）

A:错

B:对

答案:B目前世界上有60多个国家种茶，有160多个国家有饮茶习俗，主要消费红茶。（）

A:错

B:对

答案:B茶叶中的茶多酚占比为（）。

A:20-35%

B:25-40%

C:5-10%

D:10-20%

答案:A红茶分为（）。

A:大叶红茶

B:工夫红茶

C:小种红茶

D:红碎茶

答案:BCD红茶色素包括（）。

A:茶褐素

B:茶红素

C:茶多酚

D:茶黄素

答案:ABD第八章测试茶叶中的氨基酸呈现出来的风味是（）。

A:纯正

B:苦涩

C:醇厚

D:鲜爽

答案:D白茶加工工艺的关键步骤是（）。

A:揉捻

B:萎凋

C:渥堆

D:杀青

答案:B制作茉莉花茶时，用的是炒青绿茶做茶坯。（）

A:错

B:对

答案:A广东大叶青属于青茶。（）

A:错

B:对

答案:A六大茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶。（）

A:错

B:对

答案:B第九章测试2019年我国传统茶总产量280万吨，总产值2396亿元。（）

A:对

B:错

答案:A除臭的纺织品是利用茶叶中茶多酚的什么特性（）。

A:护肤

B:吸收异味

C:抗菌

D:防辐射

答案:B茶氨酸为原料生产的功能食品，具有镇静、抗抑郁的效果。（）

A:错

B:对

答案:B茶叶综合利用的意义包括（）。

A:茶叶功能开发的需要

B:提高茶产业的需要

C:开拓茶市场的需要

D:产业化经营的需要

答案:ABCD至今已经明确的茶叶成分有多少种（）。

A:500余

B:600余

C:400余

D:700余

答案:B第十章测试茶氨酸分子是一组手性化合物。（）

A:对

B:错

答案:A茶氨酸可以通过小肠被吸收。（）

A:错

B:对

答案:B茶氨酸的降解产物为（）。

A:谷氨酸

B:苯丙胺

C:乙胺

D:蛋白质

答案:AC在临床可以用茶氨酸预防脑梗塞。（）

A:错

B:对

答案:B人的脑波按照波长包括（）。

A:θ波

B:β波

C:α波

D:δ波

答案:ABCD第十一章测试茶饮料过滤应用的超滤膜孔径一般在（）分子量之间。

A:1000~30000

B:50000~300000

C:5000~30000

D:10000~300000

答案:B以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）甜味剂，称为（）。

A:茶汤饮料

B:碳酸茶饮料

C:调味茶饮料

D:茶浓缩液

答案:A单罐法可以快速提取茶叶的滋味色泽和香气成分，达到叶底和茶汤快速分离。（）

A:对

B:错

答案:B茶饮料生产中应选择尽可能低的杀菌温度，利用香气回收技术，把损失的香气再重新添加至茶饮料中去以及添加天然香料等都可提高茶饮料的香气。（）

A:对

B:错

答案:A茶多方位利用在对中国产业的发展具有以下作用：（）。

A:提升茶叶附加值

B:有效解决中低档茶出路

C:拓展茶叶应用领域

D:延伸茶产业链

答案:ABCD第十二章测试根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定，用于含油脂酱料时最大使用限量为（）。

A:0.4g/kg

B:0.1g/kg

C:0.2g/kg

D:0.3g/kg

答案:B以下作为治疗支气管哮喘的重要药物的是（）。

A:茶碱

B:可可碱

C:咖啡因

D:茶多酚

答案:A膜过滤法浓缩和纯化无法在一个步骤内完成。（）

A:错

B:对

答案:A茶多酚中的主要功能物质儿茶素类脂溶性较差,直接添加到油相中,会出现凝聚和沉淀现象,从而降低茶多酚的抗氧化性能。（）

A:错

B:对

答案:B膜过滤法指以压力为推动力，依靠膜的选择性，将液体中的组分进行分离的方法，以下属于膜过滤法的是（）。

A:超滤

B:反渗透

C:纳滤

D:微滤

答案:ABCD第十三章测试在化肥生产中用（）作为脱硫剂具有成本低、效果佳的优点。

A:茶梗

B:茶籽

C:茶根

D:茶灰

答案:D茶叶籽油的化学特征是含有丰富的不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸含量要占脂肪酸总量的（）左右。

A:40%

B:60%

C:80%

D:50%

答案