食堂管理制度总结计划大全

食堂管理制度总结计划大全食堂管理制度总结计划大全食堂管理制度总结计划大全.XXX幼儿园食堂管理制度专业资料.大全食品卫生安全管理制度1.幼儿园食品卫生安全管理必定坚持”预防为主“的工作针，推行卫生行政部门督查指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详尽推行的工作原则。2.幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，装备专职也许兼职的食品卫生管理人员。拟定格的检查、落实措施，成立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详尽岗位和详尽人员，一级抓一级，逐级负责，如期对责任落实情况进行督查。3.幼儿园食堂必定获取所在区县卫生行政部门发放的《食品卫生可证》，格执行卫生部门拟定的相关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生督查检查。4.幼儿园食堂应当成立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的督查。5.食堂应成立格的安全保卫措施，禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防范投毒事件的发生，保证师生用餐的卫生与安全。6.食堂从业人员每年必定进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必定进行健康检查，获取健康证明后可参加工作。专业资料.7.认真执行“食品查收、储蓄、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。8.格执行“幼餐用、工用具冲洗、消毒、保洁制度”、“幼食堂从业人员晨检制度”、“幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，成立健全“幼儿园食品中毒或其他食源性疾患突发事件的应急办理体系”，落实食品卫生责任追究制度，防集体性食品中毒。9.必定认真贯彻执行《人民国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，如期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行核查。食品卫生责任追究制度1.责任制的分工：（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员依照各自的工作分工和职责围，对部门的手下从业人员负直接领导作用。（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。2.责任制的追究：（1）对玩忽职责、疏于管理，造成孩子食品中毒也许其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门依照相关规定恩赐通知责怪或行政处分。（2）对食品中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门依照相关规定恩赐通知责怪或行政处分。（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重要食品中毒事件，情节特别重的，要依法追究相应责任人的法律责任。食品原料采买索证制度1.采买员要认真学习采买食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采买索证要求。专业资料.2.采买食品(包括食品成品、原料及食品增加剂、食品容器和包装资料、食品用工具和设施)，要依照相关规定向供索取产品的查验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记录的产品名称、生产日期、批号等必定与产品吻合，不得涂改、捏造。3.所索取的查验合格证明由采买部门稳当保存，以备查验。4.不得采买腐败变质、混淆掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或表记不清以及高出保质限时的食品。5.不得采买无卫生可证的食品生产经营者供给的食品。6.采买乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品增加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，入口食品及其原料应拥有口岸卫生督查部门出具的检疫合格证书。7.查收员在查收食品时，要检查查收所购食品有无查验合格证明，并做好记录。食品储藏管理制度为规食品、食品增加剂和食品相关产品储藏管理，保障公众餐饮安全，依照相关法律、法规及规章，拟定本管理制度。1.储藏场所、容器、工具和设施应当安全、无害，保持干净，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品和非食品（不会以致食品污染的食品容器、包装资料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房储藏不同样性质食品和物品的应区分存放地域，不同样地域应有明显的表记。3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并如期检查，使用应依照先进先出的原则，变质和过期食品应及时除去。4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分表记，设可正确指示温度的温度计，如期除霜（不得高出1cm）、干净和保养，保证设施正常运转，吻合相应的温度围要求。专业资料.5.冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品德分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积聚、挤压存放。6.散装食品应盛装于容器，在储藏地址注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系式等容。7.除冷库外的库房应有优异的通风、防潮设施。食品供给制度1.供给的食品必定吻合食品卫生标准、吻合幼儿每日摄取的营养要求，并力求色、香、味俱全。2.不得供给生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必定经高温充分加热后可供给。3.食品供给场所拥有优异的通风设施，由专人做好平常保洁工作。4.营养员要依照幼儿的特点做到切菜认真，注意花色品种及营养元素的分派，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5.为体弱少儿、哮喘及过敏性体质的患儿供给病号菜。6.应依照不同样季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。食品留样制度1.食堂供给的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。2.每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3.留样食品取样后，马上存放在圆满的食品罩，省得被污染。4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外面贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5.将贴好标签的留样食品按序次存放在恒温冰箱保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。专业资料.7.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可办理留样的食品；如有异常，马上封存，送食品卫生安全部门查验。8.食品留样冰箱为专用设施，禁存放与留样食品没关的物品。9.卫生督查小组及督查管理员不如期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作渎职处分。食堂库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能够混放，食品库房不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.库房要如期打扫，保持库房、货架干净卫生，经常开窗或机械通风设施通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查查完工作。.腐化变质、发霉生虫、有毒有害、混淆掺假、质量不新鲜的食品，无卫生可证的生产经营者供给的食品，未索证的食品不得查收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5.食品按种类、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储蓄容器加盖密封，同时经常检查，防范霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储蓄。用于保存食品的冷藏设施，必定贴有明显表记并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设施如期化霜，保持霜薄（不高出1cm）、气足。8.经常检查食质量量，及时发现和办理变质、高出保质限时的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装吻合要求的挡鼠板。食堂环境卫生保洁、检查制度1.室净高度不低于2.5米，建有畅达的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；装备分别存放生熟食品的专用冰箱也许冷库；装备足够的工具、容器；安装机械通风设施。2.抹布等干净工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时冲洗消毒并定点摆放于相应标签处。专业资料.3.初加工间必定有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。4.每日清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里干净无油污。荒弃物盛放容器应加盖，做到干净不漏。5.国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面冲洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。6.将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月核查奖挂钩。7.由分管园长、保健老师进行如期和不如期的检查，有记录有反馈，及时办理出现的问题。食堂餐具、工用具的冲洗、消毒、保洁制度1.食堂餐具、工用具使用后必定冲洗干净、准时消毒，并摆放在固定地址。2.食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必定格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3.冲洗餐具、工用具必定在专用水池进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必定全部吞没在开水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必定全部吞没在消毒液中。4.已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在储藏柜上有明显标志。5.冲洗、消毒后的餐具、工用具必定储藏在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应如期冲洗，保持干净。6.各种池按标签使用，使用后须及时冲洗保洁。7.餐具、工用具所使用的冲洗、消毒剂必定吻合卫生标准或要求。冲洗、消毒剂必定有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标志。饮食管理制度专业资料.1.幼儿伙食推行管理，成立饮食领导小组，明确饮食专人负责，编制饮食计划，安排好每食谱并提早宣告于家长。如期召开伙委会，千锤百炼工作，提高饮食质量。2.炊事人员每拟定幼儿食谱，并交园长批阅；食品的分派力求做到平衡，主副食品种多样，并如期计算幼儿进食量和营养素摄取量。3.伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食格分开。4.食堂工作人员成立为幼儿、教职工服务的思想，守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。5.格执行食品卫生法，不购变质食品，稳当保存节余食品，禁食用变质食品。6.购买食品要精打细算，禁索取回扣，不为个人代购食品，帐目日清结。7.格食品保存束度，库房由专人保存，成立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导赞同不得外借。8.格食品查收制度，未经查收不得入帐，不吻合幼儿卫生的食品坚决退换。9.格开饭时间，用膳人员应在规准时间和地址用膳，不得将食品带走。10.保持厨房干净卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每日消毒。11.炊管人员如期召开业务会议，虚心听取教师及家长建议，提高烹调技术，讲究科学烹调。12.格执行幼儿的作息制度，准时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。13.不吃变质不新鲜的食品，做好食品24小时留样工作。师生用餐制度1.师生用餐场所应干净、光明、整齐。2.餐桌每日用消毒水擦洗五次（清早、饭前饭后、点心前后）。餐具每日用高温消毒。3.培养师生优异的进餐习惯：专业资料.（1）餐前洗手；（2）进餐时不大声喧华；（3）进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净；（4）不吃汤泡饭；（5）不挑食、不偏食。4.为幼儿创立轻松快乐的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不责怪训斥孩子等等，使幼儿身心获取友好发展。5.教师与幼儿的伙食要格分开，不允发生占用幼儿伙食现象。食堂粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工冲洗区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交织使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。冲洗加工食品原料必定先检查质量，发现腐化变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的序次操作，完好地冲洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类冲洗后无血、毛、污，鱼类冲洗后无鳞、鳃、脏，活禽宰杀放血完好，去净羽毛、脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室干净卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器冲洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设施用后翻开冲洗干净。7.及时除去垃圾，垃圾桶每日冲洗，保持外干净卫生。8.不得在加工、冲洗食品原料的水池冲洗拖布。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、专业资料.豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，若是发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不吻合卫生要求的情况，不能够使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要完好浸泡冲洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，尔后冲洗干净。3.各种工具、用具、容器需依照食品生熟不同样分开使用，用后及时冲洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分很多的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确使用食品增加剂。6.各种食品加工设施，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时冲洗干净，如期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要冲洗、晾干备用。7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板干净;各种容器、用具、刀具等冲洗后定位存放。食品从业人员健康管理制度1.食品生产经营者应当成立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性也许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获取健康证明后可参加工作。3.凡从事食品经营工作的人员必定经岗前卫生知识、业务技术培训，合格者并拥有效健康证明可上岗，且每年进行健康检查，如期进行食品安全和相关卫生法律、法规、业务技术的培训。4.新上岗和临时参加工作的食品经营人员必定进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技术的培训。5.上岗时必定衣着一致整齐的工作服，不能够佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；走动工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应专业资料.经常换洗，保持干净、干净无污垢。6.上班时不能够在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，个人物品、食品必定存放在指定的地域或换衣室；不能放置在工