教学设计-月季花的雕刻方法

11课题食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法教学时间2021-12教学班级10级烹饪〔1〕〔2〕(3)班学习目标：知识目标能力目标素养目标德育目标1、学习用直刻的方法雕刻月季花2、教授学生掌握正确的用刀方法3、要求学生在根本功方面加大练习力度4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德教学重点掌握直刻的方法教学难点用直刻的刀法雕刻月季花教学及学法指导讲授+演示+练习+辅导+总结课时3节学情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次课程的学习，学生已经根本的掌握了直刻刀法。本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花〞和“荷花〞等直刻花卉。教学过程设计教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图课前准备1、开料单：青萝卜胡萝卜三秒胶2、准备实验报告单采购员按照要求购置原料做好原料的集中购置工作第一环节准备阶段[课前检查]检查人数；检查学生的准备情况；〔原料、工具、盛器、实验报告、〕学生做好上课的准备并接受检查让学生逐渐养成标准的操作准备第二环节讲授部分[引入新课]一、根本常识局部问：请几位学生说说月季花的特征及根本常识。月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在4--10月，春季开花最多。看：用PPT来播放月季花图片二、应知应会局部1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成？〔正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法〕2、问：旋刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？〔正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在去皮和打坯子时、运用较多〕3、问：直刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？〔正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在雕刻花瓣时运用此刀法〕4、问：挑刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？〔正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在雕刻边角料时运用此刀法〕5、看：用PPT来播放视频资料。6、问：在雕刻时握刀方法有几种？〔正确答案：在雕刻时用到了横握式刀法和执笔式刀法〕三、演示雕刻方法看：用PPT来播放视频原料：直径为8m左右的心里美萝卜，要求新鲜脆嫩刀具：尖头刀将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。〔见图1〕用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形，萝卜的横截面仍然是圆形。〔见图2〕用尖头刀将刻掉边角料的局部修刻成花瓣的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。〔见图3〕用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角料，要求去除后的五个面要大小均匀。〔见图4〕用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋刻出五片花瓣的形状。〔见图5〕用尖头刀在修好花瓣的局部直刀刻出第二层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。〔见图6〕依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻完，形成一朵全开放的月季花。〔见图7〕图1图2图3图4图5图6图7四、考前须知：1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花芯。2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。3、花瓣的形状要接近于圆形。学生开始根据自己的了解来答复下列问题学生随着老师的讲解来观看图片学生答复下列问题学生答复下列问题学生答复下列问题学生答复下列问题学生认真观看技术动作学生答复下列问题学生认真观看技术动作培养学生的观察能力学生通过看图片来对月季花加深印象结合实际熟悉成型的刀法了解旋刀法在雕刻花卉时的作用了解直刻刀法在雕刻花卉时的作用了解挑刻刀法在雕刻花卉时的作用让学生直观有效的学习用刀方法让学生掌握正确的握刀方法让学生直观有效的学习用刀方法第三环节练习部分[练习与辅导]1、组织学生练习。2、鼓励学生要大胆尝试。3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的纠正和指导。可能出现的问题：问题一、花瓣大小不均匀解决方法：教学生分匀五瓣的方法问题二、花瓣厚薄不均匀解决方法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟练程度问题三、边角料去不干净解决方法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置问题四、花瓣容易掉解决方法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟练程度问题五、花芯不会刻解决方法：示范给学生看学生开始按照学习的雕刻方法来练习学生在有问题的环节要主动询问老师掌握正确的用刀方法让学生尽快掌握方法以次提高雕刻速度和作品质量第四环节[作业]1、独立完成一朵月季花2、完成实验报告1、加强练习2、总结学习内容1、稳固技法2、积累知识板书设计雕刻实例——月季花原料：心里美刀具：二号尖头刀图1图2图3图4图5图6图7教学反思月季花是食品雕刻中的根本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花〞“牡丹花〞“百合花〞“红运当头〞等等直瓣类型的花卉。因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互动来完成重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演示直刻刀法在完成月季花时是如何应用的。最后在组织学生练习，在练习中发现问题，及时辅导学生。课堂效果气氛活而不乱，学生能够认真练习并掌握雕刻方法，从而完成了本次教学任务。

本科生学位论文论多媒体技术在教学中的应用姓名：指导教师：专业：教育管理专业年级：完成时间：

论多媒体技术在教学中的应用[摘要]多媒体不再是传统的辅助教学工具，而是为构造一种新的网络教学环境创造了条件，特别是对于教育社会化来说，多媒体网络是一种更理想的传播工具。多媒体本身具有：融合性、非线性化，无结构性、相互交涉性、可编辑性、实时性等特点；同时运用在教育教学上又有其特长：利于信息的存储利用、是培养发散性思维的工具、促使学习个别化的实现。多媒体在教学中的应用有着多种的形式，它在提高学生学习兴趣上有着积极的作用，同时它还能促进学生知识的获取与保持、对教学信息进行有效的组织与管理、建构理想的学习环境，促进学生自主学习等多方面的效果。立足未来发展，利用多媒体网络技术，开展教学试验。[关键词]多媒体网络教学系统资源共享多媒体技术主要指多媒体计算机技术，加工、控制、编辑、变换，还可以查询、检索。人们借助于多媒体技术可以自然贴切地表达、传播、处理各种视听信息，并具有更多的参与性和创造性。当今多媒体已成为广泛流传的名词，但人们对于它的认识，特别是对于它在教育教学方面如何更好应用，未知的因素还很多。

一、多媒体的教育特长任何一种媒体不管其怎样先进，它只能是作为一种工具被应用到教育领域，能不能促进教育的改革，。。。。。。应当吸取教训，加强理论研究，充分认识多媒体的特性及其教育特长，以便更好地在教育领域开发应用多媒体。

1、多媒体的特性

（1）融合性多种符号系统的融合是多媒体的特性之一，多媒体的这一特性区别于过去媒体符号系统的单一性或复合性。也就是说多媒体技术不是将符号系统叠加，而是具有整体性的融合。

（2）非线性化，无结构性因为多媒体是在超文本、，其组合结构是固定的、不变的。

（5）实时性多媒体信息中的声音、活动视濒、动画于时间有密切联系，对它们进行呈现、交互等集成处理是实时的。在显示某一主体内容时，其视听信息具有同步性。

2、多媒体的教育特长

（1）信息的存储利用便利多媒体特别是多媒体WWW网络信息的存储、提取、双向传输非常便利，它应用于教育，更利于教学信息传播机制的建立。

（2）发散性思维的工具在培养学习者发散性思维方面…………或创造性思维的基础。

（3）促使学习个别化的实现多媒体WWW网络有利于个别化的实现。因为学习者各人需求、学习经验、认知程度等不同，学习方法也有差异，由于多媒体教学信息的多角度多层次性，不具有固定的学习目标和既定学习路径，学习者可以自定学习路径选择自己需要的学习内容。

四、迎接信息时代，运用多媒体技术，实现网络教学传播

21世纪是一个信息高速发展的时代，…………，首先必须认清以下问题：

（一）多媒体不等于光盘化

。。。。。。由于人们认为这就是多媒体，因而也就将多媒体作为一种更完美的形象化教具。

（二）多媒体不是CAI的延伸

日本视听教育协会编著的《日本教育中的多媒体小史》超媒体的开发一节中指出：在超媒体的开发方面，有两种考虑方法：一种是把重点放在超媒体发展的原始起点和特长上，编制"无结构"的教材的思考方法；另一种是把映像和声音加入迄今为止的CAI的思考方法。然而，如果考虑到超媒体的特长的教育意义，便不用说，是考虑前者的好。我认为它与CAI有两个差异：

1、以不同的教育观为指导CAI延用了传统的教学观，对不同的学习者规定了同一的学习目标，同一的学习路径，采用了同一呆板；(2)……。多媒体技术则是超文本、超媒体技术发展的产物，只有我们以学习社会化的新教育观为指导，才能构建一种以学习者为中心，学习者可以自己控制的学习环境。

（四）构建网络教学系统要实现整个教学环境的软、硬件的网络化建设。首先应当在学校范围内建立一定规模的校园网络的硬件体系结构；其次应当具备必需的相应的校园网管理软件，要有课件点播系统五、立足未来发展，利用多媒体网络技术，开展教学试验

而是怎样教。学生不是考虑从教师那里学到什么，而是在教师的帮助下，学会怎么学习，确立终身学习的思想和态度。

今后的教学应以学生学为主，教师应成为顾问、咨询者、管理者，这在传统的课堂教学中是难以实现的。而在多媒体网络教学中只要以全新的教育观为指导，全方位的改革教学思想和方法，这个目标是完全可以实现的。部分格式的操作方法：财团法人日本视听教