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文档简介

一、什么叫生熟分开?二、采购列入本市重点名录的食品及其原料,应当执行什么制度?三、热力消毒的湿度和时间是多少?五、冰箱能否长期保存食品?为什么?七、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位?八、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒?九、扁豆为什么必须炒熟煮透?十、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品?一、什么叫生熟分开?答:有三方面二、采购列入本市重点名录的食品及其原料,应当执行什么制度?答:应当执行三、热力消毒的湿度和时间是多少?答:800C,1-2分钟。五、冰箱能否长期保存食品?为什么?七、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位?答:痢疾、伤八、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒?九、扁豆为什么必须炒熟煮透?答:扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即十、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品?化学变化而把金属溶出来,贮存时间过长,金属溶

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