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Word拥抱互联网餐企面临的机遇与挑战在互联网时代，每个业态势必都会受到不同程度的影响，餐饮业也不例外。对于各餐饮企业而言，拥抱互联网带来了信息化的管理系统、大数据演算出的消费者画像和商业模式的创新，这些都是让行业提质增效的法宝。但也像打开了潘多拉的盒子，离互联网越近，餐饮企业越生发被高科技企业和外卖平台所“裹挟”和“绑架”之感。

北京真功夫餐饮管理有限公司副总裁兼理事长助理黄瓒：在外卖平台盛行前，真功夫的电话订餐十分火爆，每年都有2亿元以上的销售额。但美团、百度外卖一出现，就没什么人再打电话订餐了。但与平台合作却让真功夫感到很被动。2021年真功夫与外卖平台合作，一个套餐在店面里卖25元，在平台上消费者花15元就可以买到，是外卖平台补贴了10元。但今年上半年外卖平台普遍不再烧钱，要求餐企和平台共同补贴，但这让餐企利润率明显下滑。而到下半年，外卖平台甚至让餐饮企业自己出钱补贴，不补贴就不销售餐饮企业的餐品了。真功夫为了不受外卖平台的“裹挟”，在今年年初自主开发了O2O平台，既送真功夫自己的餐品，也在平台上孵化一些品牌，对供应链管控的餐品也进行配送服务。

同时，拥抱互联网的另一个变化是公司信息化的改造。此前，真功夫每参加一个活动都会被推荐一个信息化餐饮管理系统，但都只是花了大价钱安装后就不见后续工作了。今年真功夫决定不再盲目被动，投资了一家互联网信息公司，专门为真功夫研发了餐饮管理一体化系统和O2O平台，这家公司目前已经被很多风险投资相中。我们认为，在互联网时代与其被人“革命”，不如真正主动拥抱互联网。

内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司副总裁楚学友：互联网以流量分天下，可以说是有流量就有了话语权。所以目前无论是饿了么、美团等外卖平台还是大众点评这样的生活服务平台，都垄断着餐饮业的流量入口。而随着支付格局的改变，微信、支付宝、闪惠等占到餐饮支付比例的50%，银行卡和现金支付的占比越来越低，规模的递增让平台或支付方都开始与餐饮企业议价。如今年还给你补贴，明年可能就不补贴了，无法谈成合作，就有可能切断餐企的流量入口。同时，原来收银员的工作被移动支付取代了，原来服务员的工作被互联网外卖替代了，这也带来了餐饮业整个价值链条的重构。

呷哺呷哺餐饮管理有限公司公共事务部资深总监张艳梅：我们还是正面看待餐企拥抱互联网的未来的。互联网的发展可以积极推动餐饮行业的发展，主要是可以提供技术的创新和优化。互联网是企业快速发展过程中离不开的工具，比如自助点餐平台、外卖平台、自助结算系统等一系列的技术手段的出现，无形中给企业提升运营效率带来了很大的帮助。

但不论世事如何变化，无论任何形式互联网思维的演绎，做餐饮唯有

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