餐饮管理人员职责分配

...餐饮管理人员职责分配经理协调总监分配餐饮正常操作，保证服务员素质，增强服务，发挥餐饮职工踊跃性，公正对主管督查，沟通经营出品。主任负责经理全部工作，新到职工手续办理，保证服务质量，培训服务有高水平，督查传菜员仪容仪表及卫生，要求每日进行5－10分钟培训，每个月安排岗位，更新编制，申报每个月考勤。主任负责楼面全部正常操作，看守酒吧、地哩、布草之事，每个月家私盘点，增补货源，培训新到职工协调经理全部工作。部长餐饮部内外卫生洁净（包含酒吧、明档门面、楼梯、电梯前后营业台卫生）包房、走廊、冷气房全部洁净卫生、每个月包房器具盘点。部长负责每个月水杯、筷子、家私的洁净，花草内外，洁净每日厨单或电脑入单，增补按期检查服务员、楼什个人卫生（修剪指甲、制服洁净整齐、头发梳洗）楼面的全部电器的检查养护（比方电视机、音响、包含钟、灯饰以及冷气、灯光准时开、关闭）。部长负责厅面每日之全部平常用品（比方豉油、毛巾等），酒水盘、水壶、洗手盅、托盘的洁净工作及每日地面、洗手间的卫生，包括每个月盘点申购工作。部长负责每周洁净台凳一次，每日毛巾箱、电源开关及卫生洁净，检查全部玻璃点天花抽风口、茶水档卫生，每周冲刷冷气隔网一次，协调电工的工作，督查下烂盘卫生、家私分类摆放。地哩部长协调经理、主任全部工作，负责传菜员洗碗部的培训、更换岗位以及菜式的酱料配搭，提升上菜程序，配合好出品部、传菜部洗碗。全部物件增补和保留以及四周卫生工作，比方每个月盘点增补（如石油气锅、更刀叉、汤壳等）协调洗碗阿姨、跟好餐饮洗手间卫生、职工宿舍卫生，保证全部洁净。（以上责任由自己灵巧负责，不然追究责任请自觉遵守）中厨点心部职工制度..1、中厨人员一定遵守公司上下班制度，不迟到、早走或无故旷工，严禁随意擅离工作岗位。2、工作时要穿整齐工作衣、戴工作帽，严禁戴腕表、戒指，要勤剪发、修指甲保持仪容、仪表、整齐。3、要尊敬总经理、经理等各级领导、主管，同事间互相协助工作，严禁有矛盾打骂等现象，以酒楼、公司为家的精神效劳工作。4、珍爱公司财物，注意保留养护，注意增强水电、煤气安全意识，倡议节约，杜绝浪费。5、注意收货、验货、出货关口，不收变质物件，不煮变质资料，冰柜分开生与熟，按国家卫生法做事。6、不得在厨房内随意偷食，不得随意出入楼面，不得在传菜间大声喧华。7、全部出品部职工一定遵从主管工作分配，仔细对待、快速达成。8、保持厨房内整齐、地面干爽、无杂物、做好防鼠、防蝇、防蟑工作，下班从前要盖好非冷品。9、注意防火知识，增强防火知识，任何职工一律不得在厨房内吸烟。10、职工用餐要在公司指定地方，饭堂就餐，严禁在厨房内用餐。11、中厨职工应增强自己业务水平，不停创新、英勇试试，争创效益。12、保持不时刻刻以公司为重的主旨，节约用水，减少不用要开销，少一分浪费多一分收入。（以上请自觉遵守，违反者结果自负）纪律处罚守则..1、上下班不签到或代签者一次扣（5分）；2、在客人眼前粗言秽语大声叫唤者一次扣（5分）；3、仪容仪表不整者和饰物不吻合标准扣（5分）；4、迟到30－50分钟扣一天假期，50分钟以上至90分钟扣两天假，30分钟以下每分钟扣1分，旷工一天扣三天薪水，别的扣一个月小费；5、不遵从上级安排和不尊敬上级者一次扣（5分）；6、工作态度怠慢不仔细，粗心大意扣（5分）；7、不经上级赞同擅自走动工作岗位，窜岗位扣（5分）；8、偷吃本店食品和偷吃客人剩下食品扣（10分）；9、上班时间未佩戴工作证和一定佩戴物件扣（10分）；10、被客人指名投诉者或投诉服务态度不好者扣（10分）；11、在宿舍带不是本酒店职工住宿或宿舍不讲卫生者扣（20分）；12、当班时间在宿舍看电视或睡觉者扣（20分）；13、当班时间与客人或同事讲话而忽视本职工作者扣（5分）；14、在本店无论上班或同事讲话而忽视本职工作者扣（5分）；15、上班时间长打个人电话者扣（10分）；16、在本店范围乱写乱画者扣（20分）；17、谣言惑众损坏公司声誉者即解雇；18、工作报告和批阅越级者扣（5分）；19、下班时间着制服和客人就坐（主任级以上除外）扣（10分）；注：（以上条例请自觉遵守，1分等于1元）餐饮楼面工作流程流程工作要求相关文件迎接客人.发放卡销售品种或酒水入单到厨房、酒吧返回地哩后送到客人买单服务欢送客人

.★浅笑服务时间性问候；《服务礼貌用语》★明确客数细微周密；《岗位操作规范》★认识当日有哪些特别介绍，包《公司简介及规模配置》酒水速销；★正直字体数量，明确报单，重《服务礼貌用语》复念给客人对数；★上菜、看清楚数量防备差错；★注意安全，报菜名给客人；★做好客人的欢送工作以及方向引导，同客人说欢迎下次光临；餐饮楼面工作流程一、楼面服务员流程..1、准工作①提前10分打卡上，按公司定着工装，戴工牌，自容表，能否吻合公司要求，精神，参加班前会重点投入当日有哪些急推品种。②餐本，认识当日餐数量。③清位范内生及出入家私能否全，楼面控制冷气、灯熄开关。④充楼面源用品，好楼面包房生（包含台面、台牌、准性整）2、招待服看到咨客客，第一迎上，面浅笑，情候：先生、小姐（依据清晨、上午、下午、夜晚以及各种日行性候，迎光大浪淘沙⋯⋯）3、用餐程服上茶、推有哪些酒水、点菜向客人介特菜式。4、入到厨房，重复向客人数、称数量正确，字体正直到地哩、厨房；5、地哩上菜到楼面，好料、看清每道菜生登台、防备上；6、上每道菜式都要菜名客人，当心客人衣服弄，看清台号防备上；7、客人点完菜要等候登台就餐，服要主需要哪些酒水，料。（推）8、服客人需要，要主上前候，您好，先生/小姐，。引客人到前台。9、客人站起来要走，做好送准工作，及引方向，及引方向，同向客人迎下次光。宴会部服务程序（中餐筵席、宴会）客人入餐浅笑向客人好（辨主人、主身份）..↓拉椅让座↓斟茶递巾↓上茶、小食↓除筷子套，开席巾征得主人赞同起菜↓通知厨房起菜斟酒水、收茶杯↓整理台面↓厨房出菜按序次上菜、唱菜席间服务↓勤换骨碟，烟盅↓留意酒水、茶水用餐达成↓上茶、递巾、收餐具备好帐单↓客人离场礼貌送客，提示客人带齐物件↓收银处领取帐单↓仔细核单客人结帐↓帐单交给主人↓说声“感谢”款项交回收银处↓余款交回主人↓再次多谢光临棋牌房服务流程一、准时打卡上班并做好签到记录，提前到岗并参加班前例会，查察交接班本，检查好房间设施设施、卫生、安全状况，认识房态并做好服务准备工作；..二、当客人进行棋牌区时，迎客时面带浅笑，30°鞠躬，致欢迎词：“您好！欢迎光临！先生/小姐，棋牌室，这边请。”用手引导棋牌室的地址；三、介绍棋牌室房间种类，收费标准、记钟模式，确认客人需要的房间种类后，带客人进入相应的房间；四、进入房间后开启房间的灯、抽风、空调等设施，咨询客人对房间能否满意，待客人确认后，咨询记钟方式，开好棋牌记钟单据并重报听给客人一次，并让客人签字确认；五、为客人打开麻将机电源，咨询客人玩牌的种类，调到适合的电档；取出一副麻将倒入机器，随和第一副牌以后再倒入第二副牌，向客人详细介绍麻将机的使用方法和注意事项；六、咨询客人重点什么饮品、小吃，并向客人介绍饮品、小吃的种类和收费标准，帮客人点好物件后，让客人签字确认，并提示客人房间的起钟时间和到钟时间；七、将单据交于输单处，并跟进饮品的落真相况。八、做好房间的巡检工作，准时给房间续水，换烟缸；九、提前到房间提示客人下钟时间，咨询能否需要加钟；如加钟则开好房间记钟单据，如客人要求下钟则提示客人带好随身物件；十、客人走开后，检查房间各种物件能否损坏，有无客人遗留物，并做好房间洁净工作，做好迎接下一位客人的准备；关于留单（转帐）的问题1、留单的人已出，要以电话或转帐的形式确认BOSS锁牌能否愿意帮外面的人买单（打电话时注意说话方式，而且告诉客人他朋友的花费金额是多少），确认..今后要让BOSS锁牌签字确认他帮他朋友买单，获取签字后才能放行留单的人；2、在服务工作中接到客人的留意意向。则立刻问清人BOSS锁牌是谁，留单人是谁；并取出转帐单让客人签转帐单，告诉客人转帐只转当前花费以后，花费就得自己买单，如遇客人要求花费全转，则要在转帐上注明“花费全转”四个字，这个必定拿到前台收银处才能转，各个输单只转当前花费，不可以转“花费全转”的单；3、当前台