《白酒酿造培训教程》读书笔记思维导图

思维导图PPT模板《白酒酿造培训教程》最新版读书笔记，下载可以直接修改白酒生产酿造酒技术质量设备节制知识物质原酒工业制曲工艺基础知识酿酒发展管理风味本书关键字分析思维导图01本书编委会上篇制曲·酿酒附录序下篇尝评·勾兑·管理参考文献目录0305020406内容摘要白酒是我国劳动人民的特殊创造，其历史悠久，源远流长，酿造工艺独特、精湛，是中华民族的重要宝贵遗产。白酒工业是我国食品工业的重要组成部分，是我国重要的税收来源，为人们提供了丰富的物质和文化享受。近年来我国白酒工业快速发展，酿造技艺在继承传统技术的基础上不断发展和创新，这离不开广大的白酒生产劳动者，而他们素质的提高又能更好地促进白酒工业的创新和发展。现代科技日新月异，白酒生产也不断融入新的科学技术，因此需要不断提高管理者和劳动者的素质以适应白酒行业的发展。本书编委会序上篇制曲·酿酒第一章概论第二章白酒酿造微生物知识第三章酿酒的原辅材料第四章白酒酿造基本理论第五章糖化发酵剂第六章白酒酿造工艺010302040506上篇制曲·酿酒第七章白酒酿造设备基础知识第九章清洁化生产第八章白酒的生产计算上篇制曲·酿酒第一节白酒概述第二节世界蒸馏酒第三节白酒生产方法第四节白酒与生态第五节白酒生产技术的发展12345第一章概论第一节微生物的基础知识第二节菌种的分离与复壮第三节大曲中的微生物及酶类第四节霉菌的特性第五节酵母的特性第六节细菌的特性010302040506第二章白酒酿造微生物知识第一节制曲原辅材料第二节制酒原料第三节酿酒辅料第四节原辅材料的准备第五节白酒生产用水12345第三章酿酒的原辅材料第一节原料浸润与蒸煮第二节制曲及制酒母过程中的物质变化第三节糖化发酵过程中的物质变化第四节发酵理论第五节糖化发酵控制第六节白酒蒸馏技术010302040506第四章白酒酿造基本理论第一节酒曲分类第二节大曲制作技术第三节制曲的技术关键第四节质量控制第五节名优酒厂制曲工艺实例第六节制曲设备010302040506第五章糖化发酵剂第一节不同香型大曲酒生产工艺第二节小曲酒生产工艺第三节几种浓香型名酒酿造工艺第四节提高酱香型酒质量的技术关键第五节提高清香型大曲酒质量的技术关键12345第六章白酒酿造工艺第一节粉碎设备第二节发酵设备第三节蒸馏设备第四节贮存设备第七章白酒酿造设备基础知识第一节制曲计算第三节各种酒精含量的相互换算第二节生产物料及能耗核算第八章白酒的生产计算第二节副产物的综合利用第一节清洁化生产标准第九章清洁化生产下篇尝评·勾兑·管理第十章白酒品评第十一章白酒风味化学知识第十二章酒库管理第十三章原酒与成品酒质量的感官鉴别第十四章酒体设计第十五章白酒过滤010302040506下篇尝评·勾兑·管理第十六章白酒包装第十七章白酒标准第十八章机械和电器设备知识第十九章安全生产知识第二十章白酒企业生产技术管理与职业道德...12345下篇尝评·勾兑·管理第一节品评基础知识第三节原酒品评第二节品评方法第十章白酒品评第一节风味化学的概念第二节白酒中的各种风味物质第三节白酒的风味第四节主要风味物质在不同香型白酒中的差...第十一章白酒风味化学知识第五节各类香型白酒主要风味物质第七节酒体风味设计第六节中国白酒风味化合物嗅觉阈值第十一章白酒风味化学知识第一节原酒入库第二节酒精度与容积测定第三节白酒在陈酿过程中的变化第四节消防安全管理第十二章酒库管理第一节陈酒与新酒的主要区别第二节不同酒龄原酒的区别第三节同类产品不同等级酒质量差的品评第四节全国五届评酒会概况第十三章原酒与成品酒质量的感官鉴别第一节新产品设计第二节传统白酒勾调第三节提高固液法白酒质量的技术关键第四节微机勾兑第十四章酒体设计第五节低度白酒勾调第七节白酒的香味与杂味第六节酒精度等换算知识第十四章酒体设计第一节白酒过滤的原因第三节过滤第二节过滤设备选型第十五章白酒过滤第一节生产准备第二节灌装验质第三节灌装设备第四节包装机械异常故障及检修第十六章白酒包装第一节白酒的感官理化标准第三节白酒分析方法第二节白酒相关国家标准第十七章白酒标准第一节常用计量器具的使用第三节电工仪表的基础知识第二节电器设备的基础知识第十八章机械和电器设备知识第一节安全操作知识第二节白酒生产相关的食品安全第三节白酒生产企业食品安全管理体系技术...第四节食品安全国家标准蒸馏酒及其配制...第十九章安全生产知识第一节