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文档简介

食堂工作人员安全责任书为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全,特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员身体必须合格,必须每年接受一次正规体检,保证身体健康,做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品:１、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或性状异常的食品；2３、超过保质期限的食品；食品标签规定的定型包装食品；５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫存１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好；２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；32查处理变质和超过保质期限的食品；４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟；２、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;３、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物；必须洗净、保持清洁；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、正确使用添加剂,并做到每日公示。10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶,泔水桶应加盖和标记。五、餐具消毒１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法:⑴煮沸消毒:将洗净的餐具放入1００℃的水中煮沸10分钟;政部门批准生产的产品；4、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染.六、食品留样1０0g;104、每餐留样时间不少于48小时。22011831幼儿园负

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