《宴会设计》课程标准

辽宁现代服务职业技术学院宴会设计》课程标准课程名称、代码：宴会设计(02211060)总学时数：30(理论课学时数：22实践课学时数：8)学分数：2适用专业：酒店管理、课程的性质.必修课.专业课二、课程定位通过本课程的学习，主要培养学生从事中餐零点接待的服务技能和基层管理能力；以宴会部的经营管理活动和运作流程为主线，培养学生的综合知识体系和技能，是学生的管理理论的提高课程。三、课程设计思路针对本课程的课程定位、培养目标和就业需求及酒店职业岗位对员工职业道德、职业素养职业能力的要求，本课程选取适用于酒店、餐饮企业岗位职责需求的课程内容，强化对基本理论和基本概念的阐述，包括对宴会业务认知、组织管宴会部理、宴会预订、宴会菜品设计、宴会酒水设计、宴会台型与环境设计、会台面设计、宴会服务流程设计与管理、宴会菜品生产与价格管理等内容，达到知识和技力求能与工作岗位相适应。四、课程基本目标1、知识目标：通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。2、职业技能目标：掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力3、职业素质养成目标：细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。五、先修课程本课程为第五学期开设，前续课程主要有《饭店管理实务》《餐饮服务与管理》《插花》《酒水知识与酒吧管理》 《烹饪知识》《酒店财务管理》等，无后续课

程。六、教学内容及学时安排教学时数周次讲授实验实测试训主要内容周次讲授实验实测试训主要内容12项目一宴会业务认知任务一宴会的认知任务二宴会设计与管理的内容项目二宴会部组织管理任务一宴会部组织机构任务二宴会部人员管理项目三宴会预订任务一宴会预订方式任务二宴会预订服务流程项目四宴会菜品设计任务一宴会菜品知识任务二 宴会菜品设计任务二宴会菜品设计任务三宴会菜单设计项目五宴会酒水设计任务一宴会酒水知识任务二宴会酒水设计任务三宴会酒水用具设计任务四宴会酒水服务流程设计项目六宴会台型与环境设计任务一宴会台型设计任务二宴会席次设计任务二宴会席次设计

任务二宴会环境设计82项目七宴会台面设计任务一宴会台面物品设计任务二宴会摆台操作（理论部分）92项目八 宴会服务流程设计和管理任务一中式宴会服务的准备与检查任务二中式宴会就餐服务流程设计102任务三西式宴会服务流程设计112项目九宴会菜品生产与价格管理任务一宴会菜品的生产管理任务二宴会菜品的价格管理122项目七宴会台面设计任务二宴会摆台操作132项目七宴会台面设计任务二宴会摆台操作142项目七宴会台面设计任务二宴会摆台操作152项目七宴会台面设计任务二宴会摆台操作说明：本课程为第五学期授课，按15教学周、2课时/周计算，共30课时。七、教学方法在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，本课程采用角色扮演、质疑激思案例分析、任务驱动等教学方式。具体操作方法如下：角色扮演针对学生已经掌握了相关酒店知识的情况，在教师讲解完饭店各部门的岗位工作之后，教师安排学生扮演不同的角色，设身处地的分析与解决所面临的问题，学生从所扮演的角色出发，运用所学的知识，自主分析与决策，以提高学生实际决策的技能。质疑激思在教学中想方设法让学生“多思”。每一知识点学习后，由学生提出疑问，再由学生回答，如果学生不能正确回答问题，则由主讲教师通过启发式教学方式给出学生正确答案。3．案例分析案例分析教学是本课程的主要教学方式，强调了学生自学能力、资料收集能力、团队合作能力以及自我展现能力的培养。4、任务驱动下达学习任务书，将学习目标分解，让学生在一个个小的任务基础上掌握课堂内容的学习，体会学习成功的快感和学习带来的乐趣。，5、课堂讨论课堂上布置问题，学生分组讨论，培养学生的合作学习能力和自学能力，在讨论过程中锻炼口语表达能力、深入分析问题的能力和解决问题的能力。6、小组合作法学生通过小组合作进行课业设计，学生自己动手查找资料，制作ppt，并在课堂上讲解，锻炼学生的表达能力、实际应用能力以及主动获取知识的能力，并培养学生的团队协作能力。八、教学评价建议1、期末考核评价及方式本课程是考查课，采用期末可也设计和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由期考卷面成绩和平时成绩所组成。期末课业设计主要让学生结合餐饮服务与管理课程、插花课程、酒水知识课程的相关知识，进行一次大型宴会设计（含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容），学生以小组合作的方式进行。2、教学过程评价出勤10分，课堂讨论和回答问题10分，案例分析10分，宴会设计作业20分。九、课程教学环境和条件要求运用多媒体辅助教学，在进行课业设计时到实训楼。十、教学资源的利用1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站2、教材：宴会设计与管理实务 吉林教育出版社王秋明、阎文实主编3