餐饮服务点菜6大方式技巧

餐饮服务点菜6大方式技巧餐饮服务点菜6大方式技巧餐饮服务点菜6大方式技巧厨师朋友常常遇到好的菜肴没法送到客户的餐桌上，致使在菜肴开发上的瓶颈，好的点菜人员第一时间让客人尝到我们的特点菜肴和新菜那将是餐饮成功的一个重点哦。由此你能够看看我整理的餐饮服务点菜6大方式技巧。第一种服务点菜方式技巧是依据上菜次序点菜，这在我们点菜的过程中间是常常用的，又被称为程序点菜，就是依据先冷后热而后汤类主食点心，这么一个菜肴的次序来点，这样点菜效率会更高一些。这种依据次序点菜的方法需要注意的是要着重各样搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不论吃那道菜配合的都很好。第二种服务点菜方式技巧是依据就餐人数点菜，就是依据客人的人数来决定点多少菜肴。比方说客人只有两个人，那么我们心中应当理解，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，假如客人点了四道菜，我们要能提示客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是依据就餐人数来点菜。那假如是三到四个人，我们一般能够点几道菜，四到五个菜一个汤，挨次类推，这就是依据就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。第三种服务点菜方式技巧是依据花费习惯点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口胃等都是不同样的，服务人员要能依据客人的不同的花费习惯来有效介绍菜肴。如港澳地域及广东这边，他们的口胃是偏平淡，甚至喜爱一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜爱稍咸一点、滋味略微浓一点的菜肴，这就是不同地域客人的口胃也是不同样的，那我们说四川、湖南人是喜爱辣一点的，江浙上海那处的客人口胃偏甜，喜爱甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方合适不同的口胃，并且不同年纪段饮食习惯也是不同样的，针对老年人喜爱柔软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间迅速、滋味爽口的就能够，这都是按不同的花费的习惯来为客人点不同的菜肴，我们常常招待山南海北、四面八方的各样顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那边的人，就能够用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩柔软。这个小歌谣说的很有道理，这就是依据客人不同的花费习惯来分类。第四种服务点菜方式技巧是依据花费能力点菜，是在点菜时，能依据不同的花费层次及客人花费能力去为客人介绍有关菜肴。酒店常常会有一些高花费者，针对这些商务客人或许说支付能力很强的集体，服务人员能够为客人介绍一些中高档的菜肴，如介绍一些海鲜、河蟹、野味、菌类等有关特点菜肴等。针对中档顾客或许说中产阶级，就是有支付能力但不必定追求高花费的顾客集体，面对这些顾客，我们也能够推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，这都是针对不同的花费能力来有针对性介绍。在如白领阶层，也有花费能力，但这种客人有时不追求豪华、不追求那种高档，这时我们可介绍一些美味的，让客人感觉有价值感的菜肴，因此我们在点菜时可依据客人不同的花费能力来有针对性去介绍。第五种服务点菜方式技巧是依据食品构造点菜，就是为客人点菜时，依据餐厅菜单上不同种类的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，能依据这些不同构造有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到，要着重菜品的不同搭配，这里实际上是同样道理，就不多论述，是依据食品构造、种类有效组合搭配。第六种服务点菜方式技巧是依据菜单搭配点菜，这是在为客人点菜时，要着重营养构造。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各样营养成分、营养构造及如何进行菜单搭配，进而让客人了解，点菜时，经过服务人员的指引，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。如芹菜能够降低血压，对高血压患者来说，吃芹菜就有利处服务人员就能够依据这个营养构造，针对这种客人有效指引。这就是依据依据菜单搭配点菜。这里服务人员要注意的是，对餐厅的每道菜能否都了解营养构造，能不可以针对不同顾客