第一节-gai食物中的营养物质

第一章合理膳食平衡营养

第一节食物食物中含有多种营养成分合阳中学杨老师现在是1页\一共有80页\编辑于星期五学习目标1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。3.学会探究食物中的营养成分。

现在是2页\一共有80页\编辑于星期五现在是3页\一共有80页\编辑于星期五活动一：每个同学通过课本搜集食品包装袋，阅读上面的说明找到营养成分表，并将营养成分填写到第三页表格中。讨论：1、不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？2、食物中含有哪些营养物质呢？现在是4页\一共有80页\编辑于星期五1.不同食物所含营养物质的种类和数量相同吗？答案：(不同)2、食物中含有哪些营养物质呢？

(糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等)讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质有什么关系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。现在是5页\一共有80页\编辑于星期五自学思考1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？2.脂肪的食物来源及作用？3.蛋白质的食物来源及作用？

活动二：（一）、糖类、脂肪、蛋白质现在是6页\一共有80页\编辑于星期五1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？你说我说：现在是7页\一共有80页\编辑于星期五糖类◆主要能源物质（1）.种类：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等)（2）.主要来源：食糖、谷类、豆类、根茎类每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。现在是8页\一共有80页\编辑于星期五2、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体明显消瘦，你知道为什么吗？你说我说：现在是9页\一共有80页\编辑于星期五脂肪◆备用能源物质（1）.主要来源：食物油肥肉大豆坚果每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。现在是10页\一共有80页\编辑于星期五3、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？你说我说：现在是11页\一共有80页\编辑于星期五蛋白质构成人体细胞的基本物质、生长发育和受损细胞的修复更新的原料。（1）主要来源：瘦肉、鱼、蛋、豆类、奶

每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。现在是12页\一共有80页\编辑于星期五小小医生2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。葡萄糖脂肪蛋白质

现在是13页\一共有80页\编辑于星期五找一找，填一填（一）1.糖类、脂肪和蛋白质三者的共同作用是?

都是

.

都能。构成细胞的主要有机物。为生命活动提供能量2.糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别是？糖类：脂肪蛋白质生命活动主要的能源物质。人体内备用的能源物质与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新现在是14页\一共有80页\编辑于星期五糖类作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。谷物，薯类，各种糖食物来源：现在是15页\一共有80页\编辑于星期五脂肪作用：1.能够提供人体能量；2.主要的备用能源物质。食物来源：油.蛋黄.花生.芝麻.豆类.坚果类等现在是16页\一共有80页\编辑于星期五蛋白质作用：1.构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育；

2.受损细胞的修复和更新；3.为人体生命活动提供能量。（构成人体细胞的基本物质）来源：瘦肉.鱼.奶.蛋.豆类.谷类等现在是17页\一共有80页\编辑于星期五糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：脂肪蛋白质生命活动主要的能源物质。人体内备用的能源物质与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新找一找，填一填（二）现在是18页\一共有80页\编辑于星期五人体最重要的供能物质。蛋白质脂肪构成人体细胞的基本物质人体重要的贮能物质。能源物质糖类

总结现在是19页\一共有80页\编辑于星期五１.水（1）占体重的（60%～70%），含量最多。（2）.提供细胞生活的环境；（3）.参与人体中多种生命活动；（4）.参与营养物质及尿素等废物的运输。（二）.水.无机盐.维生素注:人体内各种营养物质必须容解在水中才能进行运输。现在是20页\一共有80页\编辑于星期五2.无机盐：

种类：(钙.磷.铁.锌.碘等)

作用：构成人体组织的重要材料

来源：？

缺乏症：？现在是21页\一共有80页\编辑于星期五（2）、维生素：有什么作用？缺乏时有何症状？食物来源？

（1）、无机盐：有什么作用？缺乏时有何症状？食物来源？阅读课本，思考讨论：现在是22页\一共有80页\编辑于星期五无机盐是构成人体的重要材料占人体重量的４％种类：钙、磷、铁、碘、锌等现在是23页\一共有80页\编辑于星期五请你来当小医生

诊断患者病名、病因及治疗预防措施1.病人张大妈（多吃海带.紫菜等）2、病人大熊（2岁）（多吃奶类.绿叶蔬菜.豆类，虾皮等）地方性甲状腺肿佝偻病缺碘缺钙现在是24页\一共有80页\编辑于星期五5、马大姐近日胃口挺好，却老觉得乏力、头晕。3、段玉最近看起来面色苍白，而且不想吃东西，又经常觉得肌无力、骨痛。6、右图小孩生长迟缓，智力低下。缺磷鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果缺铁性贫血动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类呆小症缺碘海带等海产品、加碘盐现在是25页\一共有80页\编辑于星期五重要的无机盐钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐现在是26页\一共有80页\编辑于星期五无机盐缺少无机盐的几种症状儿童佝偻病患者健康骨骨质疏松症患者的骨现在是27页\一共有80页\编辑于星期五缺少无机盐的几种症状地方性甲状腺肿俗称大脖子病现在是28页\一共有80页\编辑于星期五无机盐的作用及缺乏症状：

组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。例如：钙———骨骼、牙齿的重要组成成分，若缺少了，儿童易得佝偻病老年易患骨质疏松症。铁———构成血红蛋白的主要成分。缺少了会有缺铁性贫血，免疫力下降。

锌——促进生长发育。缺少了会生长发育不良、味觉障碍镁——维持骨细胞结构和功能的必需元素碘——缺少了会得地方性甲状腺肿（大脖子病）现在是29页\一共有80页\编辑于星期五奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等儿童佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年缺钙易骨质疏松厌食、贫血、肌无力、骨痛等鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍海带、紫菜等海产品、加碘盐生长发育不良、味觉发生障碍海产品、蛋、奶

总结：无机盐现在是30页\一共有80页\编辑于星期五注意：

矿物质是人体内无机物的总称，和维生素一样，它是人体必不可少的营养成分，矿物质属于无机物，又叫无机盐现在是31页\一共有80页\编辑于星期五儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃___________等食物。3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引起，应多吃___________等食物。小小医生钙铁猪肝、红枣碘海带、紫菜4、男性，10岁患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。缺含钙无机盐

现在是32页\一共有80页\编辑于星期五病人1：女性，17岁一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症病人2：男性，14岁每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。病人3：男性，30岁经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为"脚气病"。病人4：女性，55岁容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为骨质疏松症。病人5：男性，14岁长期食用精米、精面,导致唇和口角发炎。

4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少________。维生素C现在是33页\一共有80页\编辑于星期五维生素不是构成细胞的主要原料需要少，作用大（调节代谢、抵抗疾病）种类多（20多种）现在是34页\一共有80页\编辑于星期五维生素新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。现在是35页\一共有80页\编辑于星期五傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙维生素A维生素B1维生素C维生素D现在是36页\一共有80页\编辑于星期五维生素A

维生素B1维生素C维生素D哎哟妈呀，我的脚患了脚气病，怎么办呢？现在是37页\一共有80页\编辑于星期五牙龈出血、坏血病、易感冒怎么办？维生素A维生素B1维生素C维生素D现在是38页\一共有80页\编辑于星期五坏血病与维生素C现在是39页\一共有80页\编辑于星期五延伸阅读请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？现在是40页\一共有80页\编辑于星期五一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。现在是41页\一共有80页\编辑于星期五维生素A

维生素B1维生素C维生素D我从小得了一种怪病，走起路来，脚呈“X”形，我好难过。现在是42页\一共有80页\编辑于星期五常见维生素种类动物肝脏.鱼肝油、胡萝卜黄玉米.蛋等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙夜盲症牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病抵抗力低下感冒等动物肝脏牛奶蛋黄晒太阳鱼肝油等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等现在是43页\一共有80页\编辑于星期五现在是44页\一共有80页\编辑于星期五1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。当当小医生：2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病多吃新鲜的蔬菜、水果坏血病夜盲症多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜多吃肾脏、豆类谷类的种皮4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。骨质疏松症晒太阳肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、现在是45页\一共有80页\编辑于星期五5.摄如多的食物对人体重要，少就不重要对吗？（错）为什么？因为人体需要的各种营养的量各不相同。6.果蔬中含有人体需要的各种维生素对吗？（错）为什么?

因为果蔬中是含有人体需要的多种维生素，但不含维生素A，维生素A只在动物性食物中含有，有的果蔬中含有胡萝卜素，在人体中可以转化成维生素A。现在是46页\一共有80页\编辑于星期五活动三：探究食物的营养成分

1、物质中是否有淀粉：马铃薯片（变蓝色）淀粉滴加碘液变蓝

橘子片（不变蓝）2、食物中是否有蛋白质：蛋清液滴加10%的氢氧化钠＋３％硫酸铜

（变紫色）清水滴加10%的氢氧化钠＋３％硫酸铜（出现蓝色）３．食物中是否有维生素Ｃ：含维生素Ｃ的橘子片滴加高锰酸钾液或吲哚酚试剂

（腿色）结论：（１）淀粉遇碘（变蓝色） ；

（2）

维生素Ｃ使高锰酸钾溶液（腿色）（3）食物中含有多种营养物质

现在是47页\一共有80页\编辑于星期五糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中的营养物质种类营养物质供能物质非供能物质小结：现在是48页\一共有80页\编辑于星期五人体最重要的供能物质。蛋白质脂肪维生素水无机盐构成人体细胞的基本物质人体重要的贮能物质。(A，B，C，D等)需量小，作用大细胞的主要成分。溶解人体内的营养物质和废物。钙，磷，铁，碘等)人体组织的重要材料能源物质糖类现在是49页\一共有80页\编辑于星期五人体所需的六种营养成分：营养物质供能物质非供能物质糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水↓↓↓↓↓↓现在是50页\一共有80页\编辑于星期五小结营养成分无机物有机物糖类——人体最主要的能源物质维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，参与人体

的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成分，

对人体的生长发育起重要作用蛋白质——构成人体细胞的基本物质，

是人体生长发育、

组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，

维持体温恒定现在是51页\一共有80页\编辑于星期五（１）淀粉遇碘（变蓝色)

(2)

维生素Ｃ使高锰酸钾溶液（腿色）例如：在4支试管里分别加入2毫升高锰酸钾溶液分别滴入一种果蔬汁，便滴便震荡试管，直至高锰酸钾溶液完全腿色为止。根据果蔬汁使高锰酸钾溶液完全腿色的量的多少，可以粗约比较果蔬中维生素Ｃ的含量。

(3)蛋白质

滴加10%的氢氧化钠＋３％硫酸铜液

（变紫色）（4）食物中含有多种营养物质现在是52页\一共有80页\编辑于星期五现在是53页\一共有80页\编辑于星期五刺激唾液、胃液的分泌有利于消化可以预防糖尿病吸收致癌物质第七营养素---膳食纤维现在是54页\一共有80页\编辑于星期五比比看谁最快！现在是55页\一共有80页\编辑于星期五1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）蛋白质脂肪现在是56页\一共有80页\编辑于星期五3、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占4%的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）水

无机盐维生素现在是57页\一共有80页\编辑于星期五自我检测1.人体中最主要的贮能物质是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐2.下列物质中，不属于糖类的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.维生素3.下列食物中，含脂肪比较多的是（）A.肥肉B.纯牛奶C.馒头D.大米BDA现在是58页\一共有80页\编辑于星期五4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麦粉5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成_________。C胡萝卜素维生素A现在是59页\一共有80页\编辑于星期五1.构成人体细胞的基本物质是（

）A.水

B.糖类

C.蛋白质

D.脂肪

2.过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是

（

）A．蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.水CD3．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（

）A.维生素B

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素CB我能行！现在是60页\一共有80页\编辑于星期五4．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（

）①糖类

②脂肪

③蛋白质

④水

⑤无机盐A.①③④

B.①②④

C.①②③

D.①②⑤5．下列哪种食物中含糖较高

(

)A．鸡蛋

B．豆腐

C．肥肉

D．馒头6．患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏

(

)A．含钙的无机盐

B．含磷的无机盐

C.含铁的无机盐

D．含锌的无机盐ADC

加油啊！现在是61页\一共有80页\编辑于星期五7．人体缺乏维生素A时，易患(

)A．坏血病

B．夜盲症

C．脚气病

D．佝偻病8．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（

）A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D9．防止夜盲症的最佳食物是（

）A.胡萝卜

B.动物肝脏

C.新鲜蔬菜

D.标准面粉BCB我最棒！现在是62页\一共有80页\编辑于星期五缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力缺维生素B1B.坏血病缺维生素CC.贫血缺维生素DD.脚气病缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐F.夜盲症缺含磷的无机盐G.骨质疏松症现在是63页\一共有80页\编辑于星期五练一练1.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是

A．鱼.虾B.鸡蛋.猪肉C．菠菜.芹菜D．牛奶.牛肉2.儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物中含有丰富的A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．维生素3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D现在是64页\一共有80页\编辑于星期五4.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是()A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．维生素5.构成细胞的基本有机物主要是（）A.糖类B.蛋白质C.脂类D.维生素6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服

A．维生素AB.维生素BC．维生素CD．维生素D现在是65页\一共有80页\编辑于星期五7．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）A.人体生长发育必需的物质。B.主要供能物质。C.容易消化的物质。D.有机物。8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（）①维生素A②维生素B③维生素C④维生素DA.①②B.①③C.②③D.②④现在是66页\一共有80页\编辑于星期五9.和尚一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为：A.因为植物性食物里有维生素AB.以为其他维生素也能预防这种病C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素AD.人体内可以自行产生维生素A10.既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是：A.西红柿和菠菜B.动物肝脏和鱼肝油C.牛奶和粗粮D.柠檬和香蕉现在是67页\一共有80页\编辑于星期五1、构成人体细胞的基本物质是。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素2、人体主要的供能物质是。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素C、蛋白质、糖类、脂肪D、蛋白质、糖类、脂肪、水4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。A、维生素B、维生素B1C、维生素CD、维生素D6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐 C.无机盐、水D.水7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。A、钙、磷 B、钙、铁 C、钙、碘 D、铁、锌8、铁在人体内构成的一种重要成分是。A、蛋白质B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白现在是68页\一共有80页\编辑于星期五9、每一克物质能为人体提供最多能量的是_____________，可达________千焦。10、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体__________、________等起作用，此外，被分解后，为人体的______________提供___________。11、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成________________。12、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏_____的缘故，医生嘱咐他应多吃___

__。脂肪38.91生长发育组织更替生理活动能量胡萝卜素维生素A维生素C蔬菜、水果现在是69页\一共有80页\编辑于星期五【知识拓展】

小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。”你认为小明说得对吗？现在是70页\一共有80页\编辑于星期五脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。脚气和脚气病的区别现在是71页\一共有80页\编辑于星期五

A.脂肪

a.人体生命活动的主要能源物质

B.糖类