商业伦理-美国牛肉产业食品危机现象研究报告

*三,等:题目-.z北京工业大学学报JOURNALOFBEIJINGUNIVERSITYOFTECHNOLOGYPAGE1收稿日期：2011-01基金工程：国家科技重大专项资助工程(只给出一个编号)；市自然科学基金资助工程(工程不超过3个).作者简介：*三(1979—)，男，讲师，主要从事机床动力学、机床精度设计、产品设计方法学方面的研究，:.商业伦理—美国牛肉产业食品危机现象研究

摘要：论文从商业伦理、诚信意识和责任意识的角度，对美国牛肉产业食品危机现象进展了研究。分析了商业活动中效率性、竞争性、人性与社会性之间既相互矛盾又相互促进的关系。提出以尊重人性作为商业活动的出发点，只有尊重人性，才能激发人的潜在能力，提高效率，增强企业的竞争力。充分发挥个体的积极性，才是实现社会资源有效利用的根本途径。论文认为，为防*损害消费者利益违背商业伦理的不道德现象的发生，应当注重商业伦理教育和修养，增强商业道德约束，加强政府监管力度，健全市场秩序。关键字：商业伦理牛肉产业食品危机BusinessethicsConsideron

thebeefindustry

food

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theUnitedStatesofAmerica(1.CollegeofputerScience,BeijingUniversityofTechnology,Beijing100124,China;2.CollegeofAppliedSciences,BeijingUniversityofTechnology,Beijing100124,China):Businessethics；Thebeefindustry；Thefoodcrisis在今天的的商业环境中，任何不考虑公众利益的想法和行为都是易受攻击的。目前，食品平安问题已经成为当今的全球的社会热点，人们争相讨论。与我国相比美国是世界上食品平安监管体系最完善的国家之一，他们面对的是更苛刻的公众与政府审查。然而，就是在这样的美国，仍然频频出现食品平安问题，并且问题越来越隐蔽化，经常与处于垄断地位的大型企业联系在一起。本文将-.z为你描述由当今美国牛肉产业的食品平安问题的现象，并分析如何建立现代商业道德体系。1理论阐述公元前4世纪，亚里士多德在雅典学院讲授道德品行的学问，提出了ethikas(伦理学)这个术语，此后，伦理就成了与道德品行有关的概念。进而，把伦理的概念引申到商业领域就形成了商业伦理的概念。商业伦理是一门关于商业与伦理学的穿插学科，是商业与社会关系的根底。随着我国经济的蓬勃开展，在市场经济领域中的商业伦理已成为社会讨论的焦点。商业伦理研究的是商业活动中人与人的伦理关系及其规律，研究使商业和商业主体既充满生机又有利于人类全面和谐开展的合理的商业伦理秩序，进而研究商业主体应该遵守的商业行为原则和规*、应当树立的优良商业精神等商业道德问题。伦理一词有很多差异细微的解释。伦理被定义为“对道德的本质与立场进展的质询，这里的道德指的是道德评判、行为准则。[1]〞它也被叫作人类行为的研究与哲学，强调对与错的限定。?美国传统字典?给伦理下的定义是：“对道德和具体道德选择的一般本质的研究；道德哲学；管理*一职业成员行为的标准与规则。〞普通决策与伦理决策间的区别之一就在于“这一点上，已被广泛承受的规则不再适用，且决策者面临要为在一个跟他或她以前曾遇到过的不太一样的情形中权衡价值观并作出判断承当责任。[2]〞另外一个区别涉及做决策时对个人价值观强调的程度。因此，价值和判断在伦理决策制定中扮演者非常重要的角色。在这些定义的根底上，我们可以开场开展商业伦理的概念。大多数人会同意高度的伦理标准要求商业和个人都遵守合理的道德原则。但是，当在商业中应用伦理时，一些特殊方面必须予以考虑。首先，为了生存，企业必须盈利。如果理论是通过不当行为取得的，通常意味着该组织的寿命将会比拟短。[3]其次，商业必须平衡它们对利润的渴望和社会的需求和渴望。保持这种平衡通常需要拖鞋或权衡。为了强调商业领域这些独特方面，社会制定了规则—法律的和默认的，来指导企业以不危害个人和整个社会的方式去努力赚取利润。[4]2案例分析理论联系实际，是马克思主义最根本的方法论原则之一，当然也是研究商业伦理最根本的方法论原则之一。[5]在现实生活中，社会经济的特定实践内容全方位地约束和决定着道德的开展变化，即实践是道德认识产生的源泉，实践是道德开展的动力，实践是检验善恶、判断正确与否的唯一标准，实践是道德开展的最后归宿。因此，“实践第一〞是道德建立的法则，更是实践性学科—商业伦理学的法则。具体而言，商业伦理学的研究就是需要面向实践、面向问题。针对美国牛肉产业这一现象，本论文将进一步分析商业伦理学的相关问题。[6]众所周知，美国的肉类食品在全世界*围内流动，并且向全世界供给牛肉，他们拥有全世界最大的牛肉生产工厂，可是在这样庞大的体系下的美国牛肉产业，终究为何频频出现食品平安危机.

让我们先来关注一个典型的实例：22岁的史蒂芬妮(StephanieSmith)是位美国的儿童舞蹈教师，正值豆蔻年华的她，有天突然觉得胃痛，一开场这股疼痛和痉挛还能忍受，她不以为意。然而没多久，她开场出现“出血性腹泻〞之后，肾脏失去功能。身体无时无刻的抽搐，使得医生在接下来9周不得不让她昏迷。史蒂芬妮醒来后，发现她再也不能走路，她的神经系统已受损，下半身瘫痪。美国明尼苏达州官员追查史蒂芬妮的病源，发现是来自一种学名叫O157：H7的“出血性大肠杆菌〞，而这种大肠杆菌则是来自史蒂芬妮*次晚餐吃的汉堡里的牛绞肉。史蒂芬妮吃的牛绞肉是美国四大肉品商之一的“嘉吉〞(Cargill)所制造的，这份牛绞肉还被选为“美国厨师牛肉餐首选〞，据?纽约时报?调查发现，“嘉吉〞只仰赖供给商做细菌检测，自己并未进展检验。当然，“嘉吉〞不是黑心厂商，成心制造有毒食品来害人，但“嘉吉〞与史蒂芬妮的案例，却是美国牛肉令人心有疑虑的缩影。2．1危机之一：大量喂食玉米饲料，养殖牛免疫系统差，引发肝脓肿。其实，从1990年代至今，美国也出现过好几次因民众吃下牛绞肉感染O157：H7(出血性大肠杆菌)而致病，甚至送命的案例。为什么吃个美国牛肉也会吃到身体瘫痪，甚至送命.这一切都要从美国独步全球的大规模饲养畜牧业说起。从1950年代中期起，美国在堪萨斯州的西部，建立起第一座大型养殖场。此后，这些大规模动物养殖场不断在美国中西部蔓延，这种养殖场被称为“集中型动物饲养经营〞(CAFO)，和传统的农庄或牧场完全不同。“牛〞就是这些“集中型动物饲养经营〞的主角，这些牛不像人们过去印象中，漫步在蓝天白云下，优闲的吃著牧草的天然动物。它们全是用各种人工饲料，在牛槽里养出来的，而这些牛最主要的食物，就是玉米。玉米，则是美国中西部大平原一带，大量种植的作物，1920年代时，美国玉米平均单位产量是每公顷50蒲式耳(1蒲式耳约35公升)，如今平均产量是当时的10倍，原因除了耕地引进机械化外，也和美国政府鼓励农民多种玉米，提供补贴有关。然而，因为供过于求，玉米价格始终低于生产本钱，这些过剩玉米在人类市场无法消化，却在动物的胃里找到了自己的出路——美国大规模饲养的牛只，就这样开场吃起了玉米。牛，天生是吃草的，但吃草的牛，却完全不适合美国大规模养殖的畜牧业，原因就是“效率〞，以牧草养出的“天然牛〞比起吃玉米的“人工牛〞要花更久时间，才能到达宰杀制成肉品的重量标准。1950年代时，美国养殖场刚出生的牛要2~3年才能宰杀，如今让一头刚出生的牛到达同样重量标准可屠宰，只要花14~16个月。让牛大量吃玉米，可以让它们快速增重，也会让肉质上的油花分布更佳，更有风味。但这种吃起来美味的牛肉，却明显的不利于人体安康，因为和其他用牧草为食的畜牧动物比起来，这种牛肉含有太多的饱和脂肪(心血管疾病的原凶)，及太少的非饱和脂肪(omega-3这是人体安康必需的)。更重要的是，天生吃草的牛，它的胃和人类不同，“天然牛〞的胃，酸碱值本是中性的，不像人的胃是酸性的。但在被密集喂食玉米后的〞人工牛〞胃却开场变酸，牛也会出现心绞痛，或是免疫系统减弱等征兆，牛群也很容易受到各种疾病侵袭。随著时间经过，这种酸性会腐蚀牛的胃壁，细菌会因此进入牛的血液中，这些细菌最后会囤积在牛的肝脏，造成脓肿，肝脏的功能也因此被破坏。根据波伦所引述的数据：有15~30%的美国养殖场肉牛有肝脓肿，*些养殖场甚至高达70%。2．2危机之二：饲料里添加抗生素，牛的肠道内产生致命抗药性细菌。[7]要怎么让这些病恹恹的牛增加对疾病的抵抗力呢.很简单！喂它们吃抗生素!美国出售的抗生素里，绝大多数最终用途都是加在动物饲料里。造成的结果，就是养出各种新型具抗药性的细菌。它们会在牛的肠道中，或是存在死亡时身上任何一块部位。这些细菌当中，就包括了史蒂芬妮故事里的主角——出血性大肠杆菌O157：H7，这种大肠杆菌在1980年代以前从来没有出现过，如今美国养殖场的牛只里有40%其肠道中有这种细菌。这种细菌只要10只细菌进入人体内，就会造成致命感染。它们制造出的毒素，可以破坏人的肾脏。本来在牛肠道中的那些细菌，即使进入人体的胃里也会耐不住强酸而死亡，因为这些细菌原本的演化环境是酸碱值为中性的牛胃。但是以玉米喂养的牛只胃已经变酸，和人的胃差不多，因此在这种新环境下演化出的新型大肠杆菌，包括让史蒂芬妮瘫痪的O157：H7，就可安然穿过人类的胃酸置人类于死地。[8]2．3危机之三：人工屠宰增加感染风险，检测如杯水车薪，95%肉品没抽检。这种喂食方式的危险性在于：导致牛肠道中的出血性大肠杆菌O157：H7会污染到肉品上，但肉品是否会受到污染，却要看屠宰时粪便等污染源残渣是否会溅到肉品上。如果能够把这些屠宰器具用蒸气或高压水柱去除掉，是可以降低肉品感染的风险，因此屠宰场的清洁是相当重要的。然而美国的屠宰场中，牛的内脏主要还是以人工方式取出，据调查，在生产线上，工人每小时要去除60头牛的内脏，技术不纯熟的工人可能会让有大量细菌的胃液喷到肉品上。而且刀子原本几分钟都要消毒一次，但因为生产速度过快，许多工人都省略这个步骤，想想看，一把污染的刀子会散播多少细菌.如果美国官方单位对这些可能引起风险的牛肉严格监测，或许问题还不大。但实际上官方单位对这些检测却是杯水车薪。美国食品药物管理局(FDA)的肉品检查工作存在很大漏洞，由于市面上肉品来源太多，“只能抽检5%〞其他95%都没有抽检。[9]2．4危机之四：牛绞肉品来源难管控，一头牛染病，恐污染几百万公斤牛肉。史蒂芬妮的案例和不久之前有两个人因吃下含有O157：H7出血性大肠杆菌的牛绞肉而死亡的案例并非美国首见。1993年1月，西雅图一家医院发现许多就诊儿童出现腹泻，且排泄物有血丝，有些儿童的肾脏甚至已受损。卫生管理人员发现这些儿童都在同一家速食店吃过汉堡，而汉堡里的牛肉饼正是元凶，检验后发现牛肉饼里正是含有〞出血性大肠杆菌〞(O157：H7)。虽然该连锁店立刻回收所有牛绞肉，但已有4个州，约700名消费者因此而生病，其中有200名住院，绝大多数是儿童，1992年12月时，一名6岁孩童吃了汉堡而感染O157：H7，不到1个月就丧命。过去美国制造这种汉堡中的牛绞肉是用肉商卖剩的碎肉所制成，牛肉取自当地，绞肉也只卖给当地消费者。但如今一家大型的美国现代化绞肉工厂，一天可生产45万公斤以上的牛绞肉，其制造方法则是混合好几只来源不同的牛，来制造出大量牛绞肉。只要一头牛感染出血性大肠杆菌O157：H7，就可能污染几百万公斤的牛肉。史蒂芬妮案例中的肉商“嘉吉〞就是用这种方式制造牛绞肉，据调查，每年有成千上万的美国人遭到出血性大肠杆菌侵袭，最大祸首就是汉堡。光过去3年，美国就有十六起吃下被污染的牛绞肉，感染这种出血性大肠杆菌的案例。包括腰部以下瘫痪，如今只能躺在床上的史蒂芬妮。2．5小结美国牛肉产业的食品平安风波，又一次昭示，无论任何社会制度，企业只有逐利的天性，没有与生俱来的道德血液，出于种种原因而过度宠纵，任其自由开展，绑架行业协会、国家行业标准，进而绑架公众的知情权、安康权则是必然的事。以“嘉吉〞公司为例的食品平安量问题而涉险过关、屹立不倒，显然不完全是市场选择的结果，而是政府的实际。企业不够自律，监管部门又不可能以临时抽检的方式代替企业严把产品质量关，则，食品平安路在何方.关键在两点，政府负起对企业的监管责任、让企业承受市场选择。中立而严格的监管，而不是毫无原则的庇护，甚至把公众的安康当作“礼包〞送给企业；让企业承受市场选择，让那些罔顾公众利益，违背商业伦理的无良企业，改倒就倒，无需纵容。3结论从上述案例，我们不难看出，商业伦理的功利性包括两个方面，即物质方面和精神方面。如经商就是为了赚钱，效益与效率原则是商业伦理的重要原则；又如，商业是最广泛、最直接与消费者打交道的行业，是一种中介行业，其本质的是效劳，工作的出发点和归宿点都是效劳。这两个方面的要求构成了商业伦理的功利性特点，这里有一个短期功利与长远功利的统一问题，二者关系的合理处理要物质功利与精神功利的统一。美国牛肉产业的危机公关缘于对短期功利即物质功利的过分追求。同时，我们也看到，商业伦理凭借自己的本质力量及自身的功能，在社会、政治、市场、管理等方面发挥着调节和促进作用，它作为一种内在的约束力，通过社会舆论、风俗习惯等形式唤起人们的“良知〞，使人们“内省〞，从而可以起到政治、法制、经济手段起不到的作用。调节功能是商业伦理的本质要求，运用其特有的评价方式来指导和纠正人们的行为，协调人际关系的一种实际活动能力。人际关系说到底是一种利益关系，人对利益的取舍和有关利益的行为，必然形成道德现象。道德与利益的关系是一对矛盾的统一体。在现实生活中，善恶矛盾与道德冲突是普遍存在的。而善恶矛盾和道德冲突的解决与否，始终离不开伦理调节的参与，而且必然有调节成功和调节失败两种后果。当然，伦理调节也不是孤军奋战，往往与其他调节方式一道运行。[10]在上述案例中，饲料、养牛场、政府机构的检测都存在严重问题才会导致出血性大肠杆菌污染牛肉。政府机构作为最后一道检测关卡，却往往形同虚设。“为了争夺选票和资金，地方政府和食品行业巨头公司互相勾结，过度的保护企业。〞这样极度漠视消费者利益，漠视法规，只顾利益而罔顾企业社会责任的行为严重违背了商业伦理。我们需要的是一个义利并重、公私兼顾、依法办事、公平买卖、讲究诚信、忠于职守、热诚效劳的商业环境。商业伦理教育和商业道德体系的构建就显得格外重要。商业伦理教育，具体讲就是一定社会或阶级为使人们承受和遵守商业道德规*体系的要求，并按其价值标准处事做人、塑造人的品德而有方案有组织地对人们施加系统的商业伦理道德影响的活动。商业伦理教育能够使人们自觉地践行商业伦理道德义务，是培育商业职业理想人格、造就人们内