食品安全述职报告

第第页食品安全述职报告食品平安述职报告【1】

一、食品选购

经营单位选购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。

1、禁止选购以下食品：

(1)禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官样子异样、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必需贴有标志。

生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

三、食品的加工、存放

1、食品的炊事员必需采纳新奇、干净的原料制作食品。

不得加工或使用变质和感官性状异样的食品作原料。

2、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售变质或者感官性状异样有可能影响同学健康的食物。

四、食品从业人员卫生要求

1、食品从业人员和管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。

2、食品从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

3、食品从业人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必需做到：

(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内。

(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1、食品管理人员应精确预报就餐人数，合理支配当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食品剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可连续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作具体记录。

4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食品卫生平安工作的监督和检查。

食品平安调查报告【2】

敬重的XX领导：

一、调查目的

当今世界，食品担心全的风险源不断增加，人们对食品担心全风险的熟悉逐步提高。

尤其是现代农业生产对化学投入物的依靠程度越来越高，极端气候频繁消失，污染物不断增多，都使食品担心全风险上升。

我国食品加工业和餐饮业多数为小作坊、小企业。

他们对食品卫生平安比较漠视，往往又在政府监管之外。

因此，关注食品平安，人人有责。

通过对食品平安的调查，关注食品平安，开展食品平安的`学问宣扬，加强人们对食品平安重要性的熟悉，健全食品质量监督体系，逐步改善食品平安严峻的现状。

二、调查方法、时间、对象

调查方法：通过对内乡县下各乡镇的的农贸市场的实地考察，食品加工企业生产环节的参观调查，发出问卷调查调查人们对食品平安的了解。

问卷回收率90%。

调查时间：20**年8月10日至20**年8月21日

调查对象：农贸市场小贩，食品加工厂，一般消费群众

三、调查结果及分析

依据调查显示，我县17。

8%的居民民对食品平安状况表示放心，62。

2%表示部分品种不放心;84。

1%的市民在选购食品过程中最关注的是食品平安性;48。

6%的市民认为食品平安最大的隐患在生产加工环节，27。

3%认为在餐饮消费环节，18。

8%认为在流通环节。

可见，虽然近几年在食品平安方面做了大量卓有成效的工作，但市民对食品平安还不是很放心，食品平安总体形势仍比较严峻，食品平安工作还存在一些问题和缺乏，详细表如今以下几个方面：

(一)食品平安问题仍较突出。

经过政府的规范和整治，食品案件多发的势头得到了遏制，但我县食品平安隐患和问题仍旧非常突出。

一是初级农产品(水产品)源头污染仍旧严峻。

工业“三废’和城乡垃圾污染以及水体严峻劣化，致使农产品受到重金属和有毒物质污染的问题仍不容忽视，有些化工厂还建在无公害农产品生产基地的四周，简单造成四周水域和土壤的工业污染，群众反响比较剧烈。

同时由于尚未形成对农业生产者有约束力的科学用药和平安用药制度，农药、化肥的使用量和使用时间随便性较大，不到农药使用平安间隔期就采收上市现象尚有存在，农产品质量平安问题仍需引起高度重视。

二是食品生产单位多为家庭作坊式经营，具有多、小、散的特点，质量保证体系不健全，部分生产单位的生产原料和卫生条件无法保障，添加剂滥用使得食品平安存有重大隐患。

据权威显示，有关部门上半年检测显示，糕点类产品抽检合格率只有40%;豆制品合格率极低，有较大平安隐患，第一季度全区抽检豆制品10批次，合格率为0。

三是流通环节经营秩序不够规范，经销农产品和食品的集贸市场、企业、个体户大多缺乏必要的设施和规范的管理，出售过期或变质食品现象仍有发生。

四是消费领域城乡差异大，各种整治活动主要集中在城区开展，而农村食品平安监管力气相对薄弱，致使大量假劣食品流向农村，农村食品平安形势令人堪忧。

同时餐饮业还存在餐具消毒不彻底、熟食操作不规范、流淌摊点监管难等问题。

(二)食品平安监管合力还需增添。

由于现行的食品平安法律法规还不完善，难以保障食品平安执法工作。

食品平安监管队伍建设滞后，人员缺乏，难以适应食品平安监管的实际需要;食品平安监管环节众多，涉及的主管部门有农林、渔业、工商、贸粮、卫生、质技监、食药监等单位，各职能部门之间的协调机制也不够完善，简单造成多头管理或监管不力现象，致使有些问题监管难以到位，影响了食品平安执法工作。

(三)食品平安基础设施薄弱。

食品平安监测量多面广，但技术检测工作滞后，食品检测设备相对缺乏，检测力气跟不上检测需求。

政府财政投入缺乏，执法装备和检测设施比较匮乏。

另外，食品平安信息来源缺乏，食品市场是一个很大的市场，涉及的种类繁多，单靠单个部门的例行抽查，很难全面掌握当前市场的全部食品质量。

社会举报、投诉和村居食品平安协管员制度是一个信息来源的途径，但是当前食品类的举报和投诉较少，协管员受学问水平和工作精力限制所反馈的信息也比较有限，况且所投诉、举报和反映的问题多数已成后果、造成危害，只能事后算账，难以做到事前把关。

(四)消费者的自我爱护意识不强。

一些农夫对于农药残留问题熟悉不够，群众识别假劣食品力量较低，自我爱护意识不强。

对于食品平安大事，消费者一方面存在麻痹思想，对有些危害性估量缺乏，自我爱护意识不强;另一方面又受生活条件等多方面因素制约，有些无可奈何，抱着听之任之的看法。

另外，由于经济、文化学问等方面的缘由，不少消费者对食品平安的学问了解不多，特殊是不少“新路桥人”购置食品时大多只看价钱，一味要求价廉而忽视物美，一些价低质次的食品成为主打食品，甚至成为部分儿童手中的美味。

四、改善食品平安的建议

(一)要全面普及食品平安学问。

加强食品担心全源危害健康的宣扬;强化信息披露管理，由合法的机构定期公布食品平安状况，准时提示消费者应留意的食品担心全风险源，在全社会形成良好风气，坚决杜绝消费高风险食品，科学对待食品担心全的恶性大事。

(二)要增添食品担心全风险意识。

必需开展食品平安的风险评估，尤其要加强对一些高风险的食品消费进行评估。

高污染地区生产的农产品、小作坊加工的食品、地摊经营的食品等应成为评估的重点。

(三)要引入市场机制，让食品平安的风险状况成为影响食品需求及其价格水平的一个重要因素。

食品平安具有隐藏性。

为引起食品生产者重视食品平安性，需要加强认证工作，建立可追溯制度，做好日常监测，准时公示信息，发挥品牌效应，便于消费者区分。

当消费者把平安性作为食品需求的优先决策因素时，政府监管、食品生产和消费三者之间就形成了推动食品平安保障水平不断提升的良性循环机制。

特此报告

XX

XXXX年XX月XX日

食品平安工作述职报告【3】

县食安办：

20XX年，我镇食品平安工作在各业务部门的细心指导下，完成了各项工作任务，取得了肯定成效，作为主管领导，现将工作状况述职如下：

一、建立健全食品平安管理网络。

为使食品平安工作有人抓，有人管，分级负责，层层落实责任，成立了以镇长为组长，主管领导为副组长，学区校长、卫生院院长等为成员的领导小组，确定了两名专职协管员、16名村级监督信息员。

还成立了镇食品平安专职办公室，负责处理日常事务。

二、仔细组织，广泛开展了学习培训宣扬活动。

为提高管理人员业务素养，强化管理技能，增添干部食品平安意识，坚持每月召开一次食品平安学习培训会，进行食品平安学问及上级文件，政策法规的学习培训和传达贯彻，同时开展形式多样的宣扬活动，科学引导正确的消费观，提高群众的自我爱护力量。

全年共组织活动12次，出动宣扬车8次，发宣扬单20XX份。

三、切实加强监管和整治，全面消退平安隐患。

1、严格食品流通领域的监管。

定期不定期组织工商、卫生、质监部门对各类市场、食品加工企业、商店、餐馆、学校、食堂等重点区域进行深化细致检查，严格要求进货、制售索票制、台账制、严防无证生产和制售假冒过期食品，杜绝果蔬农药残留超标，肉类未经防疫检疫上市。

今年组织检查10次。

2、切实做好农村聚餐宴会备案申报，厨师平安管理及责任承诺工作。

对农村各类聚餐宴会，严格要求登记备案、申报、责任承诺，宴席厨师须持“健康证”、“培训合格证”上岗，以便监督指导，确保健康平安运行。

共填写备案表和责任承诺书102份。

3、严格整治，彻底消退后患。