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文档简介

能量（energy）

一一、能量的作用及意义

能量是人类赖以生存的基础。人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外界取得一定物质和能量。

能量（energy）是物质运动转换的量度，是质量的时空分布可能变化程度的度量，用来表征物理系统做功的本领。现代物理学已明确了质量与能量之间的数量关系，即爱因斯坦的质能关系式：E=mc2

能量是一种状态，是物质的一种表现形式物质是能量的载体，只要有物质，就有能量。食物能量最终来源是太阳能，这是由植物利用太阳能，通过光合作用，把CO2、水和其它无机物转变成有机物，供生命之所需，并将生命过程的化学能直接或间接保持在ATP的高能磷酸键中。除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。一、概述（一）能量单位国际上通用的能量单位是焦耳（joule，J），1J是指用1牛顿的力把1kg物体移动1m的距离所消耗的能量。营养学领域常采用的能量单位是卡,也是大家常说的卡路里(calories)，使用最多的是其1000倍的单位，即千卡（kilocalories，kcal）。1kcal指1kg的水从15℃升高到16℃，即温度升高1℃所吸收的能量。这属于热能的范畴。

1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal（二）产能营养素及生热系数产能营养素主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为物理卡价，也称为物理热价、物理能值。生热系数：每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化所产生的能量值，称为生热系数或能量系数、能量卡价。

1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16

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