大豆蛋白完整版课件

大豆蛋白与健康

蛋白质的基本知识回顾1、蛋白质的作用2、蛋白质的构成-氨基酸3、蛋白质的来源4、蛋白质的评价方法蛋白质的消化吸收和利用食物中的蛋白质+消化液和胃肠道的脱落细胞消化道中的氨基酸血液中的氨基酸结构作用调节作用运输作用能量作用蛋白质的组成基本单位：氨基酸

必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸的分类苏亮异亮缬氨酸

赖色苯丙蛋组氨两种评价指标的比较蛋白质功效比值（PER）反映蛋白质利用率基于动物实验，不能反映人体真实的需要过量估计某些氨基酸的需要蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS）反映蛋白质利用率和消化率基于人体的需求更实际、准确哪些食物蛋白是优质蛋白？食物PDCAAS大豆分离蛋白1.00酪蛋白1.00牛肉蛋白0.92豌豆粉0.69小麦0.40面筋0.2590％大豆分离蛋白3～3.5％奶类

7～11％米面类11～14％蛋类15～22％肉类35～41％豆类蛋白质含量食物大豆分离蛋白的特点：优质高蛋白（PDCAAS=1）无胆固醇、低脂肪、低热量。含有异黄酮和卵磷脂。对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、癌症预防等方面。

大豆蛋白与健康1、心血管疾病2、肿瘤3、骨骼健康4、更年期综合症

大豆蛋白与心血管疾病

动脉粥样硬化的形成單核細胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內皮細胞層泡沫細胞氧化型的低密度脂蛋白血小板生長因子膽固醇酯結晶體

美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较

35至74岁人群中每十万人的死亡人数死亡率男性

0100200300400500美国英格兰/威尔士日本女性

摘自：AmericanHeartAssociation.1999HeartandStrokeStatisticalUpdate.Dallas:AmericanHeartAssociation,1998.

总胆固醇LDL胆固醇HDL胆固醇VLDL胆固醇甘油三酯变化百分比食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）摘自：Anderson,etal.NEnglJMed1995,333:276-282*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化

大豆蛋白降低胆固醇的可能机制1、促进胆酸的排泄2、对肝脏中胆固醇代谢的影响3、异黄酮的拟雌激素效应

大豆蛋白对动脉粥样硬化的其他积极作用1、异黄酮的抗氧化作用2、餐后血脂的作用3、对凝血系统的作用4、对粥样硬化动脉的扩张作用5、对血管扩张术后动脉狭窄复法的作用6、对动脉粥样硬化的作用

美国FDA的健康声明在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心脏病的几率。1999年10月通过

大豆蛋白与肿瘤

美国英国日本摘自：AmericanCancerSociety,CancerFactsandFigures,1998

乳腺癌

前列腺癌

美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较死亡率/10万人美国/中国某些肿瘤死亡率比较（每10万人）美国中国乳腺癌（女性）21.24.5前列腺癌（男性）17.91.0胃癌（男性）4.527.0

（女性）2.313.0直肠癌/结肠癌（男性）15.97.2

（女性）12.05.3摘自：AmericanCancerSociety-CACancerJ

Clin,2002女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳腺癌发病率的关系发病率摘自：Wuetal.,Carcinogenesis23(9):1491-6,2002

雌二醇及大豆分离蛋白对去除卵巢实验用猴子宫的作用对照组雌二醇大豆分离蛋白雌二醇+大豆分离蛋白子宫壁厚度（毫米）子宫腺体区域（%）摘自：FothandCline.AmJClinNutr1998,68(suppl):14135S-14175S。

P<0.05，与对照组相比有显著性差异。大豆蛋白抑制肿瘤的可能机制1、调节免疫2、抗氧化3、抗血管生成4、抗促进和抗增殖5、抑制酪氨酸启动酶6、异黄酮的拟雌激素效应大豆蛋白与肿瘤食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌发病率20%食用大豆蛋白食品降低男性前列腺癌发病率35%食用大豆蛋白食品降低患胃肠癌发病率30%大豆蛋白的其他好处骨骼健康妇女更年期综合症体内钙的代谢吸收摄取排泄排泄重吸收循环成骨破骨钙沉积钙溶出调节因素1、机体状况：生理阶段、年龄2、激素：降钙素、甲状旁腺激素、维生素D3、雌激素等3、膳食因素：磷、蛋白质4、运动大豆蛋白对骨骼的影响减少尿中钙的流失异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松大豆蛋白与妇女更年期综合症妇女更年期综合症什么是更年期综合症

主要表现：潮热、心悸、头晕、失眠、焦虑、抑郁、多疑、易激动大豆蛋白中的异黄酮有助于缓解妇女更年期综合症

纽崔莱营养蛋白质粉

主要原料：大豆分离蛋白浓缩乳蛋白卵磷脂磷酸三钙主要特点提供优质蛋白，PDCAAS=1低脂肪、低胆固醇、低热量