食品工作人员岗位职责

—食品工作人员岗位职责20XX食品工作人员岗位职责篇1一、根本要求1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作标准，严防食物中毒事故发生。2、坚守工作岗位，强化理论学习，不断提高业务水平。3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。4、每天清扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。5、文明礼貌服务，协作学校搞好来宾接待工作。二、管理员职责——详细负责学校食堂的全部工作1、施行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生看法，不断改进工作。2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。3、关怀食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。4、制造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。5、健全食堂管理制度、强化验收制度与责任，催促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴本钱每天核算，食堂帐目定期照实向师生公布。6、合理布置人力，做到分工不分家。三、会计、保管、核算员职责1、强化伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝铺张。2、食堂内部选购物品，必需严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立刻联系处理。3、核算员每日认真核算，作好记录，并按时公布。4、会计每周主动协作核算员传递一周内食堂盈亏信息，并按时向保管员提出建议，力争到达每月现金盈亏掌握在百分之五以内。四、选购员、厨师职责1、选购员要选购合适师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必需新奇，选购货物与发票应相符，并交验收员验收。2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公正的群众菜。3、烧菜前必需检查食品是否新奇，对隔夜、隔顿菜肴妥当处理，严防食物中毒。五、司炉工职责1、司炉工必需坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。2、保证准时向各食堂供应热气和开水，便利蒸饭。3、节约运用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。六、勤杂员职责1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热忱，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购置生菜。2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必需分清，生菜要拣净，熟菜要妥当保管，炊具餐具必需摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。20XX食品工作人员岗位职责篇2一、食堂管理员岗位责任制食堂管理员接受总务处领导必需带着全体炊事员共同办好食堂，努力开拓伙食货源，布置好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素养和业务素养。2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3、合理布置和运用劳动力，充足发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5、强化食堂炊事、装备管理，做到合理运用、保管和日常保养工作，留意安全操作，提高炊事装备利用率。6、对食堂整个加工过程，要合理布置生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品铺张，堵塞漏洞，合理定价，把握当月本钱核算和盈亏情况。7、协调人际关系，搞好团结，关怀食堂工作人员，多做一些有利于调动大家主动性工作，制造良好食堂工作环境。8、切实了解食堂情况，把握食堂工作规律，在实际工作中要擅长发现问题，做到按时正确处理，以保证食堂工作顺当进行，有关重大问题，应按时向总务处汇报。9、把握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取看法，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进看法和措施。二、食堂管理员助理兼班长职责助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。1、参与商量和研讨伙食加工和供应计划布置工作。2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。3、严格遵保卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。4、合理布置本班劳动力，努力完本钱班各项任务，随时订正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺当进行。5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题（如余下饭、菜、面点和有关质量问题），并提出处理看法，留意处理好二班之间关系。6、遇有特别问题应按时向管理员反映情况以便共同研讨，按时作出解决措施。7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。8、认真带好自己的一班人，关怀班里的人员，带着全班提高政治素养和业务素养。9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必需要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。三、选购员职责1．必需熟识本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理方法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2．应娴熟把握必要的感官检查方法，选购食品时必需观察包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。3．选购食品必需向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝选购。索取的各种卫生证明应保存备查。4．按时把握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应根据价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽搁正常工作。5．选购食品时应本着深重的原则必需从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店选购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。四、仓库保管员岗位责任强化仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供便利。1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票反面签名后，把发票交给管理员。2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并按时向管理员反映情况，以便按时处理或者退货。禽肉类食品必需要有检疫证，否则一律不许入库。3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并把握季节改变，按时检查，以防止霉变而造成不必要损失。5、仓库要定期清扫，保持仓库环境卫生，枯燥，并防治四害。如发现问题应按时反映，以便实行措施。6、常常与选购员和烧菜人员联系，依据日常供应情况，把握进出结存情况，以保证各类食品货源按时供应，做到不脱节、不积压、不铺张。7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。8、仓库内物品做到日清月结，并常常核对，以保证完好。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算本钱。9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员把握饭、菜本钱。10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭协作理，品种每天更新，午餐荤菜个品种、素菜个品种加1汤，晚餐荤菜个品种、素菜个品种加1汤。五、烧菜岗位责任制负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。1、必需安照每天菜单布置，进行荤素菜配料和烹调工作。2、对每天布置的各种荤素菜必需到达色香味符合要求，不答应乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要每天更新，午餐大小荤菜要到达5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。3、食品加工时，必需合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加本钱开支，每餐用料按时报帐，以便合理定价。4、早、晚二班做好协调工作，互相协作，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必需严格分开存放，并妥当保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要合适师生口味和养分要求，对变质食品严禁加工。6、对供应后盈余的荤素菜，必需妥当保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应按时向管理员反映情况，便于实行措施。7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。六、锅炉房岗位责任制保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。3、每天必需按时烧足开水，以供应供应。4、留意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。5、蒸饭、蒸面食时要强化联系，按时供应，中途不得任意中断送气。6、定期修理保养锅炉装备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境干净。9、锅炉运行时，应留意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否敏捷有效，以保证锅炉正常运转。10、冬季要按时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。20XX食品工作人员岗位职责篇31、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校内内走动。2、要树立一心一意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完本钱职工作。3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。4、检查同学用餐情况，按时反应，提出改进措施，保证用餐的质量。5、同志间互相关怀，相互爱惜，工作中互相帮忙，勇挑重担分工不明确时要听从布置主动去做。6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。9、制止非工作人员进入食堂。10、节约用水用电。20XX食品工作人员岗位职责篇4一、厨师长1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；2、负责食堂日常工作的计划、布置和培训工作；3、制订每周食谱和每日选购菜单；4、负责食品验收和进出库管理；5、负责检查监督厨房装备、设备日常维护管理工作；6、负责中餐、晚餐炒菜；7、负责厨师公休期间代理工作。二、厨师1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；2、负责夜宵炒菜；3、负责荤菜、调料的切配；4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；5、负责有人公休的代理工作。三、帮厨人员1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮番值早班和夜宵班，详细时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。四、对食堂工作人员要求1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查，费用由公司出。2、做好安全工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝20XX食品工作人员岗位职责篇51．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。2．负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。3．细心布置本食堂的生产和工作，布置好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，施行科学配餐，合理运用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。4．强化技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。5．强化炊管机械和炊事用具的运用、保管和管理，指定专人运用、保养、管理炊事装备。强化安全教育，按规程操作，保证安全生产。6．认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。7．负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为