甜品达人攻略-烘焙食品文化与加工技术智慧树知到答案章节测试2023年黑龙江农业经济职业学院

第一章测试面包最早出现在（

）。

A:古埃及

B:古罗马

C:中国

D:古希腊

答案:A下列甜品中，属于中式甜品的是（

）。

A:月饼

B:蛋糕

C:奶酪

D:布丁

答案:A目前全世界约有（

）的人以吃面包为主。

A:50%

B:80%

C:60%

D:70%

答案:C烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（

）这几大类。

A:面包

B:蛋糕

C:饼干

D:曲奇

答案:ABC烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。

A:错

B:对

答案:B第二章测试下列面粉中，适合制作蛋糕的是（

）。

A:高筋粉

B:全麦粉

C:低筋粉

D:中筋粉

答案:C鸡蛋在甜品中的作用是（

）。

A:膨发作用

B:上色作用

C:提高营养价值

D:乳化性

答案:ABCD下列工具中，不属于搅拌工具的是（

）。

A:手动打蛋器

B:刮刀

C:裱花台

D:电动打蛋器

答案:C甜品制作中，常用的称量工具有（

）。

A:电子秤

B:量杯

C:量勺

D:不锈钢盆

答案:ABC动物奶油比植物奶油口感更好一些。

A:对

B:错

答案:A第三章测试现代饼干产业是由（

）开始的。

A:英国

B:中国

C:法国

D:美国

答案:A苏打饼干属于（

）。

A:曲奇饼干

B:韧性饼干

C:酥性饼干

D:发酵饼干

答案:D小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。

A:错

B:对

答案:B制作曲奇用到的面粉是（

）。

A:低筋粉

B:高筋粉

C:全麦粉

D:中筋粉

答案:A下列哪种饼干需要热粉调制面团（

）？

A:压缩饼干

B:酥性饼干

C:苏打饼干

D:韧性饼干

答案:D第四章测试蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（

）

A:乳沫类蛋糕

B:蛋清类蛋糕

C:戚风类蛋糕

D:面糊类蛋糕

答案:ACD磅蛋糕源于18世纪的（

）。

A:日本

B:英国

C:中国

D:美国

答案:B芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。

A:对

B:错

答案:A乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。

A:错

B:对

答案:B布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。

A:错

B:对

答案:B第五章测试在公元前6000年的古埃及，吃(

)被视为贵族的特权。

A:黑面包

B:杂粮面包

C:白面包

D:全麦面包

答案:C和面的四种基础技法为（

）。

A:中种法

B:烫面法

C:老面法

D:直接法

E:机器法

F:手工法

答案:ABCD温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（

）发酵。

A:温度较低的环境中慢慢

B:温度较高的环境中快速

C:温度较低的环境中快速

D:温度较高的环境中慢慢

答案:A（

）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。

A:发酵环境

B:发酵时间

C:发酵工具

答案:B如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的弹性和延伸性。

A:对

B:错

答案:B第六章测试索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。

A:错

B:对

答案:B慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。

A:错

B:对

答案:B布丁的历史可以追溯到（

）年甚至更早的年代。

A:1430

B:1530

C:1730

D:1630

答案:A蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。

A:对

B:错

答案:B泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。

A:错

B:对

答案:B第七章测试我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（

）。

A:水果装饰

B:饼干装饰

C:糖粉装饰

D:翻糖装饰

答案:A奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。

A:对

B:错

答案:A制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。

A:错

B:对