阶段评估·质量检测七课件

（七）选修1(45分钟100分)第Ⅰ卷(选择题共35分)一、选择题(共7小题，每小题5分，共35分)1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染【解析】选B。本题考查腐乳制作原理及操作。豆腐的含水量以70%为宜，含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。毛霉等产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解；适宜盐浓度及酒含量能够抑制微生物的生长；要注意防止杂菌污染。A.上图所示实验的目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶B.由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为45℃C.在0℃和75℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45℃时，后者的催化作用恢复D.该学生在实验过程中可通过直接测定胶片上的蛋白膜消失时间的长短来表示酶的催化效率【解析】选C。题图所示实验的单一变量是洗衣粉是否经过煮沸，底物是蛋白膜，不难推知实验目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶。从曲线图可知，当温度为45℃时酶的催化效率最高，当温度达到75℃时，酶已经失去活性，即使温度再恢复到45℃时，其催化作用也不能恢复。3.(2011·扬州模拟)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是()A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B.取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上C.将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时D.确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数4.有关植物芳香油的提取方法叙述正确的是()①植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可利用蒸馏法提取②压榨法是利用机械压力榨出芳香油③将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中，然后蒸去溶剂，即可获得植物芳香油，此为萃取法A.①②B.①③C.②③D.①②③【解析】选A。植物芳香油是有机物，利用其溶解性的特点，可用多种方法提取。若使用萃取法，原料应粉碎且干燥后浸泡于有机溶剂，然后蒸发出有机溶剂。5.下表是甲同学为培养植物离体组织、动物细胞和细菌而分别提供的三组培养基：6.利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法不正确的是()A.整套装置需做灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染B.通气一段时间后，b瓶中有气泡产生C.若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度D.向a瓶培养液中加入固定化酵母，发酵一段时间凝胶珠可能上浮【解析】选C。果酒发酵的最适温度约为18℃～25℃，而果醋发酵的最适温度为30℃～35℃。7.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是()【解析】选D。本题主要考查对实验操作过程的理解能力。好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜。发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化，所以应及时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法。第Ⅱ卷(非选择题共65分)二、非选择题(共3小题，共65分)8.(24分)回答生物技术在实践应用中的相关问题：(1)某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要目的是_______。为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是_______，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是_______。(2)某研究性学习小组的同学用适宜浓度的海藻酸钠溶液将活化的酵母细胞固定化后发酵无菌麦芽汁制酒，发酵条件符合操作要求。10天后检查发酵液发现麦芽汁几乎无酒味，发酵失败最可能的原因是_______。(3)目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，为节约成本可将酶或细胞固定在一定空间内，称为固定化酶或固定化细胞。东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，该种固定法为_______，而细胞多采用_______法进行固定。(2)固定化细胞时，包埋细胞所用的海藻酸钠溶液需冷却至室温，再与活化的酵母细胞混合，以免高温杀死活细胞。(3)固定化酶和固定化细胞技术采用的方法有物理吸附法、化学结合法和包埋法，用戊二醛作交联剂固定酶属于化学吸附法，细胞体积较大，不易吸附，常用包埋法固定化。(4)血红蛋白的提取可利用吸胀作用使红细胞破裂，纯化蛋白质常用的方法是凝胶色谱法(或电泳法、透析法、离心沉降法)。答案：(1)为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少(2)将海藻酸钠溶化后未冷却就将活化的酵母菌液加入(3)化学结合法包埋(4)将红细胞放在蒸馏水和甲苯混合溶液中使其吸水涨破凝胶色谱法(或电泳法、透析法、离心沉降法)

9.(21分)2010年春，海地大地震遇难人员遗体无法确认身份的，将提取可供DNA检验的材料以便事后身份辨认。事后的遗体辨认可借助于DNA杂交技术，即从遗体细胞与死者家属提供的死者生前生活用品中分别提取DNA，然后借助DNA杂交技术对遗体进行确认。据此回答：(2)如表所示为分别从死者遗体和死者生前的生活用品中提取的三条相同染色体上的同一区段DNA单链的碱基序列，根据碱基互补配对情况进行判断，A、B、C三组DNA中不是同一人的是______。(3)为什么从死者体细胞与死者家属提供的其生前生活用品中分别提取的DNA可以完全互补配对？___________________________________________________________________。10.(20分)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题：(1)提高洗衣粉去污能力的方法有______。甲组在洗衣粉中加入了______。乙组在洗衣粉中加入了______。(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有______。(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。这是否运用了酶的固定化技术？请说明理由。【解析】(1)丙组为对照实验，为排除无关因素干扰。清除污渍所用时间越短，说明酶的去污能力越强。通过表格数据可以看出，适当提高温度可以提高酶的催化能力。加酶后，去污效果也明显提高。甲组能清除血渍而不能清除油渍，因此，甲组洗衣粉中加入了蛋白酶。乙组能清除血渍和油渍，说明乙组在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶。(2)(3)根据甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有专一性。由于高温使酶变性而失活，所以甲、乙、丙三组在水温80℃时洗涤同一种污渍，洗涤效果无差异。