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文档简介

第十章纤维素酶 一、纤维素酶的定义二、纤维素酶的分类三、纤维素酶的作用方式四、纤维素酶的性质五、纤维素酶的生产六、纤维素酶的应用一、纤维素酶的定义指水解植物纤维或经物理、化学方法处理过的纤维素（如CMC）的β-1.4糖苷键的酶。二、纤维素酶的分类（一）内切β-1.4葡聚糖水解酶－Cx（二）外切β-1.4葡聚糖水解酶－C11.β-1.4葡聚糖水解酶

2.β-1.4葡聚糖纤维二糖水解酶（三）β-1.4葡萄糖苷酶－Cb（一）作用方式纤维素酶水解纤维素是各组分酶（C1、Cx、Cb）协同作用的结果：

1.首先Cx酶在纤维素内部随机的切割，使其露出许多供外切酶作用的末端。

2.然后在C1酶的作用下生成大量纤维二糖和纤维寡糖。

3.最后Cb酶将他们进一步分解成葡萄糖。（二）对纤维素进行预处理1.为什么对纤维素进行预处理天然植物纤维中除纤维素外还含有与纤维素相当的半纤维素（主要是戊聚糖还包含一些果胶质）及20％的木质素；纤维素本身为结晶结构。2.纤维素预处理方法物理方法：研磨、蒸气爆裂、高能辐射、冷冻处理化学方法：碱处理、溶剂处理、酸处理其他方法：加压SO2气体蒸煮、微生物处理五、纤维素酶的生产六、纤维素酶的应用（一）食品发酵工业（二）饲料工业（三）废弃纤维素生产糖液与单细胞蛋白（四）其他第十一章脂肪酶一、定义二、水解部位三、催化反应四、分类五、催化特性六、脂肪酶特点七、脂肪酶生产菌八、脂肪酶的应用三、催化反应四、分类（一）羧酸酯酶（二）甘油三酯脂肪酶（三）甘油单酯脂肪酶（四）脂蛋白脂肪酶五、催化特性（一）只作用于1位或3位的酯键（二）作用于1、2、3位的酯键（三）只作用于具油酸链的酯键七、脂肪酶生产菌柱形假丝酵母、解脂假丝酵母、白地霉、德氏根霉、粘质色杆菌等，我国生产的主要菌种是解脂假丝酵母和阿氏假囊酵母等。八、脂肪酶的应用

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