食品雕刻-月季花_第1页
食品雕刻-月季花_第2页
食品雕刻-月季花_第3页
食品雕刻-月季花_第4页
食品雕刻-月季花_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

教案首页培训主题食品雕刻-月季花培训日期受训人员课型新授课培训方法技能培训四步法课时4课时（每课时为45分钟）培训目的1、了解月季花的相关知识2、灵活掌握旋刻的雕刻技法3、进一步训练与掌握雕刻花卉的工艺技巧重点、难点及解决方法重点：旋刻的技法难点：花心的雕刻手法解决方法：结合实际讲解、演示养成教育养成良好的卫生习惯结合企业文化内容成本观念：节约的是利润；教具准备原料、刀、墩、抹布、盘、码斗、水盆审批意见培训教案培训主题：食品雕刻培训者：周建龙学时：4课时培训内容备注一、组织教学：1、点名：学生列队，应到/实到2、检查仪容仪表：工作服、帽子、领结、围裙是否干净整洁。3、课堂纪律大家都知道：“无规矩不成方圆”，为了确保有一个良好的课堂秩序，我对课堂纪律做以下几点要求：1）本节课，我会有许多问题与大家沟通交流，希望大家积极踊跃回答，回答时请先举右手示意，得到老师的允许之后方可起立回答，起立时按标准姿势站好，回答问题时请用普通话，回答结束时，请说：“回答完毕”。2）上课时保持良好的课堂纪律和正确的坐姿，按养成教育标准执行。不翘腿、不叉腿、不得前俯后仰。（请一位同学叙述一些标准的坐姿：坐在椅子的2/3处，上身保持平直……等。）要认真听讲、仔细观察，不准交头接耳、大声喧哗。3）在听课和观摩期间大家需要及时做好笔记（菜品标准食谱），以便课后复习。4）实践操作时，请大家严格按照老师的指令操作，不可超前也不可落后。更不可随意乱动厨房内的任何原料和工具。以上几点大家都听清楚了吗？能不能做到？很好，我相信大家都会做的非常好。二、导入同学们，在上一次课我们学习了食品雕刻花卉当中的“山茶花”，通过学习与练习，同学们掌握了“山茶花”的雕刻技法，希望同学们牢记，并运用到实践中。本节课我们主要来学习花卉当中另一种“月季该有所重叠。（4）刻花苞：继续重复刻花瓣的步骤，一直往里刻。当剩下的萝卜变成锥形时，直接刻花瓣。（5）水浸、休整：将刻好的花放到清水中浸泡片刻，然后拿出将花瓣外翻。（三）跟老师一起做（师生练习）1、初加工：将心里美萝卜清洗干净；2、练习：制坯→刻外层花瓣→刻内层花瓣→刻花苞→浸泡、休整（四）学生练习，教师指导1、分组：按班中人数和雕刻刀的数量划分小组；2、准备原料：按要求分配原料，每人一份；3、学生练习4、指导：1）跟踪指导：制坯→刻外层花瓣→刻内层花瓣→刻花苞→水浸、修整→装盘→成品质量；2）共性问题讲解：层次不清晰，花心没有收拢，花瓣太厚3）整改措施与方法：强加练习4）成品质量评定：每位学生找老师点评，指出优缺点5）纪录评分：打出成品分数四、课堂小结：本节课的主要重、难点：1、旋刻的技法2、花心的雕刻手法3、层次感清晰度五、课后作业:1、整理课堂笔记2、如何将花瓣和花心分出层次1、班长报告人数，说明未到原因。2、各组人员对仪容仪表相互检查，并及时整改。3、学生认真听讲。8分钟4、学生回顾上节课知识，明白今天所授内容12

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论