营养与配餐智慧树知到答案章节测试2023年山东商务职业学院

绪论单元测试合理膳食即通过膳食调配达到平衡膳食的目的，各种营养素（），并合理分配与三餐之中。

A:比例适宜

B:经济实惠

C:种类齐全

D:数量充足

答案:ACD个人不良的饮食习惯、生活习惯是人们患病的重要原因。（）

A:错

B:对

答案:B适量运动有哪些好处？（）

A:能够促进人体新陈代谢

B:改善人体生理功能

C:防止早衰

D:提高精力和体力

答案:ABCD心理平衡是我们身体健康的保证。（）

A:对

B:错

答案:A人的健康长寿有60%取决于（）。

A:社会条件

B:生活方式

C:遗传

D:医疗条件

答案:B营养食谱应该包括哪些内容？（）

A:主副食名称

B:餐次

C:营养素供给量

D:原料用量

E:时间

答案:ABCDE营养配餐是设计营养食谱的过程。（）

A:对

B:错

答案:A营养食谱按照不同人群需求可分为（）等。

A:儿童食谱

B:老年人食谱

C:学生食谱

D:孕妇食谱

答案:ABCD营养食谱与普通食谱的最大区别是它确定了各种烹饪原辅料的（），并能够满足人们平衡膳食的需求。

A:来源

B:价格

C:用量

D:营养

答案:C关于遗传，下列说法正确的是（）。

A:人的健康长寿有15%取决于遗传

B:虽然我们现在无法改变不良基因，但我们可以根据家族中祖辈、父辈及兄弟姐妹的健康状况，采取积极的干预手段，有针对性地预防家族性疾病的发生

C:高血压、冠心病、痛风等的100多种疾病，都有家族遗传倾向

D:遗传病由遗传因素决定，都是先天的

答案:ABC项目一测试UL是平均每日可以摄入该营养素的最低量。（）

A:错

B:对

答案:A已知鸡蛋的可食部为85%，100g食部中含蛋白质12.8克，小明早餐食用了1个70克的鸡蛋，则小明通过食用鸡蛋摄入了（）克蛋白质

A:60.3

B:59.5

C:7.62

D:8.96

答案:C计算法编制食谱过程中，用（）来确定主食的量。

A:蛋白质

B:维生素

C:碳水化合物

D:脂肪

答案:C已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3g/100g可食部，如需要8g蛋白质，则需要（）g鸡蛋。A.60

A:78

B:72

C:68

答案:C膳食脂肪中的（）对人类生命早期脑和视网膜的发育有重要的作用。。

A:长链多不饱和脂肪酸

B:磷脂

C:饱和脂肪酸

D:糖脂

答案:AB软件法编制食谱的步骤（）。

A:参照人群膳食指南

B:了解客户生理特点和营养需求

C:对客户进行调研

D:用软件法合理编制食谱

答案:ABCD老年人群膳食指南包括（）。

A:主动足量饮水

B:少量多餐细软

C:预防营养缺乏

D:积极户外运动

答案:ABCD（）的供给能促进儿童骨骼发育，与恒牙的健康有关。

A:钠

B:钾

C:维生素D

D:钙

答案:CD中国居民平衡膳食宝塔共分6层。（）

A:错

B:对

答案:A关于体重测量，以下说法正确的有（）

A:被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。

B:测量时尽量脱去多余的衣服、帽子和鞋袜

C:读数以kg为单位，记录至小数点后两位。

D:最适宜的测量时间为每天早晨空腹排便后

答案:ABCD项目二测试以下不属于高血压人群的食物选择是（）。

A:牛奶

B:新鲜水果

C:咸菜

D:杂粮

答案:C脂类影响血压，其中和血压呈正相关的因素有（）。

A:饱和脂肪酸

B:单不饱和脂肪酸

C:鱼油

D:膳食胆固醇

答案:AD经检测，张某某空腹血清指标中，血清总胆固醇含量8.89mmol/L，甘油三酯1.30mmol/L，那么请判断张某某属于（）。

A:混合型高脂血症

B:高胆固醇血症

C:指标正常

D:高甘油三脂血症

答案:B当血液中一种或多种脂类成分的异常增加，超出了正常范围，我们称为（）。

A:坏血病

B:夜盲症

C:高脂血症

D:贫血

答案:C糖尿病的典型症状为多饮、多尿、多食、体重下降及乏力。（）

A:错

B:对

答案:B糖尿病病人要尽量选择中高GI食物，以避免餐后低血糖。（）

A:对

B:错

答案:B高尿酸血症是痛风最重要的诊断依据，但高尿酸血症患者只有出现（）等症状，才能称之为痛风。

A:骨质软化

B:肾结石

C:尿酸盐结晶沉积

D:关节炎或肾病

答案:BCD下列属于急性发作期饮食原则的有（）。

A:控制蛋白质和脂肪的摄入

B:多喝水

C:多食新鲜蔬菜水果

D:多食海鲜

答案:ABC下列属于单纯性肥胖人群营养原则的有（）。

A:不吃碳水化合物

B:蛋白质供给满足需要

C:限制脂肪摄入

D:限制总能量摄入

答案:BCD肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物（）

A:对

B:错

答案:B项目三测试INQ大于1，表示（）。

A:表示该食物毫无营养

B:表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相当，为“营养质量合格食物”。

C:表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此食物，会发生营养素不足或能量过剩的危险，为“营养价值低食物”。

D:表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。

答案:D大豆经过加热煮熟后（）。

A:营养价值增高

B:营养素被破坏

C:营养价值不变

D:营养价值降低

答案:A人体进食含50g碳水化合物的待测食物2小时后，血糖应答曲线下的面积为2781，食用等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下的面积为4783。则该食物的血糖生成指数为（）。

A:56

B:60

C:96

D:58

答案:D某蛋白质中部分氨基酸的评分分别为色氨酸0.8、赖氨酸0.4、苏氨酸1.0、缬氨酸1.1,则该蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

A:色氨酸

B:赖氨酸

C:苏氨酸

D:缬氨酸

答案:B同一种食物对不同的人的营养素密度值是一样的。（）

A:对

B:错

答案:B反式脂肪酸对人体有益，应多多食用。（）

A:对

B:错

答案:B多种食物同时食用可起到蛋白质互补作用。（）

A:错

B:对

答案:B营养健康信息专项调查表制定好以后只是初稿，要找出其中存在的问