2022年食品行业人员业务培训试题 附答案

2022年食品行业人员业务培训试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（A、1次B、2C、3D、42单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证（。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照3、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ 。立即停止销售该产品通知生产企业或者供货商第1页共20页C.向有关监督管理部门报告C.向有关监督管理部门报告D.以上都是4、对专间的要求是（。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是6（。A.食品合格的证明文件B.健康证明D.以上都是4、对专间的要求是（。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是6（。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照7、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证8、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训A.岗前培训B.岗前体检B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检9、食品安全标准是（，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度C.安全宣贯D.定期体检9、食品安全标准是（，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度（。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃11、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师13、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10A、10B、5C、15D、半年14、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。B、5C、15D、半年14、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D戴戒指，项链等首饰物品。戴戒指，项链等首饰物品。15、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（15、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、5016、录入抽检信息时，以下说法错误的是（。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称A、20B、30C、40D、5016、录入抽检信息时，以下说法错误的是（。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构17（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。事项进行监督检查。A.国家B.省C.市A.国家B.省C.市D.县D.县18、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，18、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（应当查验其经营资质，并索取（。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件1919保存期限不得少于（保存期限不得少于（。A、6个月B、1年C、2年D、3年20、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是21、设立餐饮服务提供企业，应当（。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记A、6个月B、1年C、2年D、3年20、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是21、设立餐饮服务提供企业，应当（。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可22、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（时间积累才引起毒性反应，属于（。A、急性中毒A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素24（后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素24（后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》25、甜品站销售的食品要求（。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.D.以上都是26、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃28之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃2827、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少（（。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物29、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上3、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物29、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上3、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书31、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下32、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是32、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（（。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效33、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效33、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区34、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理3、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区34、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（。A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理3、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理36（）人员严禁串岗,防止（。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染37、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理38、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构3、采购食品时索证的作用是（。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D.生、熟区工作污染37、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理38、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构3、采购食品时索证的作用是（。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是40、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区41、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果财务、税务情况D.42、各级食品药品监管部门依《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域施监督管理（ 。A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务43、食品流通环节的监管由（ ）负责A.工商行政部门B.C.D.食品药品监督管理部门44《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者45发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生（ 告。A、县级质量监督部门BC、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)第10页共20页1、量化分级管理的评分依据包括(1、量化分级管理的评分依据包括()。A、法律法规B、安全标准C、服务水平D、价格水平2、一般餐用具消毒应保证()。A、消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上3、标识的标注方法正确的是A、法律法规B、安全标准C、服务水平D、价格水平2、一般餐用具消毒应保证()。A、消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上3、标识的标注方法正确的是（。A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”料为转基因××”。料为转基因××”。C.C.（制成品工原料为非转基因××”。工原料为非转基因××”。D.D.产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。品中已不再含有转基因成份”。4、样品确认应遵循的原则是()。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认4、样品确认应遵循的原则是()。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、散装食品必须进行确认5、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（5、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（。A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂6A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂6（）等信息。等信息。A.名称B.批次C.用量D.成品名称7、造成细菌性食物中毒的常见原因为（。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透8、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（。A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁A.名称B.批次C.用量D.成品名称7、造成细菌性食物中毒的常见原因为（。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透8、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（。A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁9、正确的食源性疾病分类包括:()。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病D、中毒性食源性疾病10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容11、食品标识应当标注生产者的（。A.名称B.地址C.住所D.联系方式12、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容11、食品标识应当标注生产者的（。A.名称B.地址C.住所D.联系方式12、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D13、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格14、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及(序以及()。A、关键限值B、监控措施A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施C、纠偏措施D、产品描述表15、下面哪些情况属于食品储存不当（。A、熟食品在10-60℃超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天D、熟食品在10-60℃不超过2小时1、下列哪些是禁止生产经营食品（。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品17、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符D、产品描述表15、下面哪些情况属于食品储存不当（。A、熟食品在10-60℃超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天D、熟食品在10-60℃不超过2小时1、下列哪些是禁止生产经营食品（。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品17、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.18、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（。A、防止食品被沙门氏菌污染BC、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌19、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒20、为预防食物中毒，下列正确的做法是（ A、严格把好原料采购进货关BC、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ 对因迁址等原因而进行全面现场核查的其换发的食品生产许可证有效期与原书保持一致。2（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。3（ 餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有可靠的臭气水封。4（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清和消毒的餐具、饮具。5（ 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行检验人对出具的食品检验报负全责；6（ 实行统一配送经营方式的食品经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9（ 要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于加工后的熟制应当与食品原料或半成品分开存放。10（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期5年11（ ）食品经营者贮存散装食品，只需