餐饮销售管理 餐饮营销环境分析 宏观环境分析

餐饮营销的任务目录餐饮营销宏观环境分析一餐饮营销的任务扭转式营销0102开发式营销目录03恢复式营销04同步式营销05维修式营销06抵制式营销

扭转式营销是针对负需求而言的。当某地区顾客不需要某种餐饮产品时，餐饮管理人员采取措施，扭转这种趋势，称为扭转式营销。例如，正宗川菜在某地销售几十年了，市场需求越来越小，营业额不断下降。该餐厅为了扭转这种局面，推出许多创新菜，提高入座率。（一）扭转式营销

某地区消费者对某种餐饮产品有需求，而市场还不存在这种产品时，餐饮企业及时开发出消费者需要的产品，称为开发式营销。例如，近些年来，一些地区新开发的特色餐饮，包括西班牙烧烤、中式快餐等。（二）开发式营销

恢复式营销指重新振兴衰退的餐饮产品。例如，北京仿膳餐厅是经营传统清宫菜肴的企业，成立于1925，近年来经过不断挖掘、研究御膳房的菜品，现已开发了800多种名点名菜，受到中外宾客的好评。（三）恢复使营销

一些餐饮企业根据不同时间的需求筹划不同种类的菜单，如早餐菜单、早午餐菜单、午餐菜单等，达到了理想的经营效果。这种效果的取得正是源于酒店采取同步式餐饮营销以协调供需关系。酒店餐饮的同步营销策略还包括价格同步营销和消费习惯同步营销等。（四）同步式营销

维持式营销是在某些餐饮产品达到饱和需求时，采取措施，维护现有销售水平，避免销售下降的策略。饱和需求指当前的需求在时间和地点上已经达到了预期的需求水平。酒店可保持合理的售价，严格控制成本，稳定餐饮销售量，维护销售。例如一些地区，上海菜已经达到饱和，酒店一方面要做好更新产品的准备，一方面要通过采取优惠措施、改善环境和提高服务质量等措施维护销售量。（五）维持式营销

抵制式营销是针对不合格的产品而言的。酒店管理人员应抵制原料质量和工艺质量等不合格的产品，以保持企业信誉和形象。（六）抵制式营销二餐饮营销宏观环境分析餐饮营销环境介绍0102

宏观环境分析目录

餐饮营销环境指与餐饮经营相关的外部环境与内部体系的集合，包括宏观环境和微观环境。其中宏观环境指与企业经营有关的间接环境，包括自然环境、经济环境、政治法律环境、社会文化环境和技术环境。微观环境指与企业经营有直接联系的内外环境，包括供应商、顾客、竞争对手和公众。微观环境受宏观环境制约，宏观环境借助微观环境发挥作用。餐饮营销环境对餐饮营销产生极大影响，它既可为企业生存和发展提供机会，也可对企业生存和发展造成不利影响。餐饮企业应认真分析餐饮营销环境，识别环境，利用环境，判断未来环境的发展趋势并尽力对营销环境施加影响，创造更多的餐饮营销机会。（一）餐饮营销环境介绍目标市场PPPP渠道市场竞争者公众顾客企业人口政治经济自然科技文化法律市场营销环境构成目标营销组合微观环境宏观环境（二）宏观环境分析人口环境经济环境政治环境自然环境社会文化环境科学技术环境法律环境

人口环境包括人口的地理分布、人口密度、人口的流动趋势、年龄构成、结婚率、死亡率，人口的规模和增长率和种族组合、教育水平、家庭类型等，这些因素都会影响餐饮企业的营销。1、人口环境

经济环境指影响宾客餐饮消费的一些因素，包括食品原料、交通运输、地区经济、就业情况、人均收入、消费水平和消费习惯等。2、经济环境

政治环境，指对企业营销产生影响的政党、社会团体、社会势力在国家生活和国际关系方面的政策和活动。政治环境因素对餐饮出的影响程度与产品大类对政治因素的敏感程度有关。中国改革开放若干年来，一直把维护社会的安定团结放在极为重要的位置，餐饮业的欣欣向荣也有赖于国家政治环境的稳定格局。

3、政治环境

社会文化主要指一个国家、地区的民族特征、价值观念、生活方式、风俗习惯、宗教信仰、伦理道德、教育水平、语言文字等的总和。社会文化环境主要因素包括教育程度、伦理道德、宗教信仰、风俗习惯和审美观、态度和价值观、消费时尚。4、社会文化环境

科学技术是一种创造性的破坏力，它给企业营销带来机会和威胁。应注意下列趋势：技术变化的步伐加快、创新的机会无穷、技术革新的法规增多。对餐饮业而言的科学技术环境主要是指市场营销活动的全球化、能够实时大规模处理餐饮市场营销信息、提高餐饮管理活动的有效性。5、科学技术环境

法律环境指国家或地方政府颁布的各项法规、法令和条例等。法律环境对市场消费需求的形成和实现，具有一定的调节作用。企业研究并熟悉法律环境，既可保证自身严格依法管理和经营，也可运用法律手段保障自身的权益。

法律环境包括与企业市场营销有关的法律、法令、条例、规则、章程等法律性文件的制定、修改和废除。应密切注视下列趋势：管制企业的立法日益增多、政府机构执法更严、公共利益团体力量加强、国际市场运行