食堂经营安全生产管理方案

食堂经营安全生产管理方案(1)防火巡查1)餐饮中心的操作间等部位应当根据不同的防火需要，配备不3)每班次对重点部位进行巡查。4)重点岗位的工作人员,每日对防火安全情况检查一次。5)餐饮中心消防管理人员24小时在餐饮中心内巡视,发现火情6)制止一切违反消防安全规定的行为。7)巡查中发现问题及时报告,认真作好巡查记录。(2)消防安全检查2)针对防火安全存在的问题,适时开展消防安全专项检查,对查(3)防火安全检查的主要内容有：1)防火安全的宣传教育情况；2)防火安全管理制度的执行情况；3)电源线路、电器设备安全情况；4)烟道清洗情况；5)消防设备、消防器材的维护保养情况；6)消防通道是否畅通；7)火灾隐患是否得到及时整改等；(3)消防安全教育1)餐饮中心消防安全管理机构，认真组织餐饮中心员工学习宣2)及时传达贯彻消防部门的会议精神，落实实施。3)宣传和落实餐饮中心消防目标责任制，进一步明确责任，增4)防火责任人和消防安全管理员应经常向工作人员进行消防知5)利用多种形式进行消防安全教育。6)新员工要进行岗前消防安全育。1)消防基础知识；3)厨房火灾预防；4)紧急应对措施；5)厨房火灾隐患自查及整改措施。(4)消防设施管理制度1)餐饮中心的消防设施由餐饮中心进行管理。3)严禁在消防通道上搭建违章建筑。4)消防通道应急灯应每月检查一次，保持良好状态。5)确保区域之间的疏散通道、安全出口畅通无阻。6)严禁改变、损坏防火门锁具的结构。 (5)消防器材维护保养制度1)餐饮中心负责本区域消防器材的维修、保养及更换。2)餐饮中心对消防器材实行统一配置，根据消防要求，按照部(6)消防安全管理机构的任务：1)贯彻消防工作的方针、政策、法令、规章及上级有关消防工结防火工作。3)研究重大火险隐患的整改。4)监督、检查防火工作。5)对违反消防法规行为的人，及时进行批评教育，并按有关规(1)安全用电1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱3)厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、(2)灭火器配置及管理1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具符合相应要求的2)厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查应包括(3)灭火毯配置及管理1)厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一(4)挡火板、油烟口、油烟管道配置及管理1)须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油较2)厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油积存；3)油烟管道须建立清洗计划；排油烟管道每季度不少于1次清4)建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片(照片须显示拍摄时间)、验收记录、清洗收据或(5)喷淋设施配置及管理1)厨房区域内喷淋设施已按照相关设计进行了统一安装。如进2)厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限(6)安全出口、疏散标识、应急照明配置及管理1)安全出口②厨房疏散标识日常检查内容应包括但不限于：标识设置明显、清洁、无破损等。3)应急照明(1)具体措施：止火势蔓延。人员进入火灾现场。2)行动原则3)现场指挥者要求①由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员并将火情通报指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、经理、。位。(2)医疗救护程序：2)在现场抢救的同时，应向医院求援(电话：120)，请专业医(3)扑救初起火灾的程序和措施2)疏散。现场负责人要迅速组织员工撤离，并将客人疏散到安3)迅速查明火情，调查起火原因，起火部位，燃烧物质，火场4)合理部署灭火力量。应将主要力量部署在火势蔓延区，控制人员伤亡；(4)火警后绪工作1)指挥员安排有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止3)部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。 (5)应急工作要求1)一切行动听指挥，做到令行禁止、协调一致，严禁发生人为2)全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的任务和职责。(1)培训目的(2)培训时间：每季度举行一次(3)培训地点：食堂(4)培训人员：项目部全体员工(5)培训内容：1)燃料多，厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般2)油烟重，厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较3)电器线路隐患大。厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大4)用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。1)冷却法：采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧2)窒息法：消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止，其常用的3)隔离法：将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后4)化学抑制法：指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反映。，覆盖火焰，中断燃烧。离.3、燃料油、油漆起火，燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应1)灭火器的种类a、干粉灭火器，适用于扑救石油、石油产品、油漆、有机溶剂2)灭火器的使用方法(干粉灭火器)a末沾染到皮肤。1)液化石油管道及阀门气密性必须好，引火塑胶导管要经常检检查漏气部位。3)煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低4)油炸食品时，油不要放太满，锅要放平稳，炸出的食品不要盖；千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。5)燃气泄漏时的紧急处理办法：闻到强烈的刺鼻味道时，应首6)使用液化石油气的注意事项：不准倒灌钢瓶，严禁将钢瓶卧(6)总结(1)安全使用设备措施1)使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操3)厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存4)使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意5)正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应6)保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。7)严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。8)过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严9)严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。10)严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后(2)安全用电管理制度1)工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、2)饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量额定负荷；每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、告贵司及公司进行维修。3)任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、4)凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应的防护措施，严5)食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护7)禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散(1)蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报4)保持设备清洁，保证食品卫生。(2)加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽。(3)冷冻类设备(冰箱，冰柜等)3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库(箱)内无腥臭5)每天上午对冰库(箱)检查一次，查看控制温度，若发现异2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。3)操作机器时，操作人员的精神要保持高度集中，并应注意以4)使用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备2)使用时，应注意先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的故。3)往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以4)操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超5)操作时，操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损，确2)要保持铛体清洁干净，但严禁用水冲洗。3)饼铛不要放置潮湿的地方，要远离电闸盘、电插座。4)使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业5)使用完毕，除关掉机上开关外，还需断开总电源，以免发生箱操作规范1)电冰箱要由专人管理。2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。1)和面机必须由专人负责保养与操作。2)使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开4)机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸5)遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电6)机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打7)用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清1)使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线2)菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将其送入3)在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗4)在操作时精神要集中，严禁打闹说笑。5)使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，1)使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查2)在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断5)用完后立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处，并认真检查各部件2)操作时精神要集中，要坚守岗位，不准打闹说笑。3)待加工的肉要经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。4)往投料口送肉时，不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位5)在操作过程中，一旦发现机器有异常音响或其他现象时，应6)使用完毕后，即停车切断电源，对机器进行必要的清理与保1)会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。a)首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开2)会查漏：定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开3)会处理紧急情况：a)发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗并及时向有关部门报告。b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、c)燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。10.面条炉(蒸台)安全使用规范1)使用前认真检修各部位，如开关是否堵塞失灵，胶管是否老2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器，根据需要4)用布垫着拿取蒸以等用具，小心烫手。1)要由专人负责使用和保养。2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。5)使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光1)要由专人负责使用和保养。3)淘米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。4)使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持1)要由专人负责使用清理。2)使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地3)在操作机器时，工作人员精神集中，不准打闹嬉笑，更不能4)发现机器在运转过程中出现故障时，应立即停机切断电源，1)保鲜柜要由专人负责管理。2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护3)一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人