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文档简介
#/41对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏(冻)柜较多,例如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕成品等,都需要由本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”服务。例如“收银结账台”是顾客选择产品后的结账区,因此也需要采取“对面式”柜台服务的功能。因此一般会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能的动线结合在一起,方便服务员为顾客迅速提供敏捷的交货服务。需要注意,一般面包店以“论斤称”供应顾客的商品,虽然能够满足面包店平常进行盘点的管理,为避免临时接待大量顾客时,发生顾客因不耐久候的抱怨或找不到喜爱的产品而空手离开现象,经营者应注意规划服务“论斤称”区域的灵活性。 2、自选式销售形态。在几家经营非常成功的大卖场或购物中心(家乐福、沃尔玛、大润发、好又多……),都可以感受到他们将烘焙产业巧妙运用到卖场中,能够让顾客在卖场一边自由参观选购产品,一边享受21世纪流行的“五感式”服务,满足顾客没有外在压力的购物欲望,因此一般卖场都采取自助的陈列方式。为有效节省营业空间及扩充产品陈列数量,设计者大多会把陈列糕点面包层架尽量靠近消费人群较多的区域。例如:面向行人通道或顾客坐位区都是不错的选择。若卖场空间足够时,还可考虑在卖场中心区增设“中岛架”,使顾客对本店强烈产生“易看、易选、易取”开放式服务的印象。经营者可以根据未来产品销售的特色,结合对面式与自选式成为『混合式』销售型
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