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文档简介

央厨驾驶员食品安全考试题及答案1、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。对错2、餐饮服务提供者可以在食品专用车辆内内存放杀虫剂、鼠药。对错3、添加了食品添加剂的食品一定不安全。对错4、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。对错5、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。对错6、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。对错7、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。对错8、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对错9、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错10、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。错对1、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期2、下列关于过期食品处置措施正确的是()A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用3、留样食品的留样数量不少于()克A.20B.50C.75D.2004、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A.10B.15C.20D.305、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输6、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品7、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕8、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒()A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后9、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品10、车辆行车前的例行检查()A检查车灯和转向信号灯工作是否可靠。B检查制动装置工作是否良好，包括对制动器、制动液面以

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