维生素矿物质与慢性病定稿

关于维生素矿物质与慢性病定稿第一页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

第二页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

隐性饥饿

是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。一般认为是一种因为无法保证正常营养成分吸收而导致的饥饿症状，重点在元素不平衡而不是饱腹方面的容积。第三页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

隐性饥饿

世界卫生组织将营养素摄入不足或营养失衡称之为“隐性饥饿”。

中国营养学会荣誉理事何志谦教授解释说：“隐性饥饿”是指微量营养素的缺乏，它是一种人体一时难以感觉到的状态，但如果忽视的话就可以影响人体的健康。”第四页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

现代医学发现，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亚健康等都与人体营养元素摄取的不均衡有关，“

隐性饥饿

”正成为人们健康的致命杀手。

主

要

危

害第五页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

包括：缺铁、缺碘、缺锌，缺乏维生素和矿物质。长期缺乏维生素A，眼睛容易疲倦、干涩；维生素B1摄入不足会造成注意力不集中、忧郁以及记忆力衰退等；长期缺乏维生素、矿物质还可能引发心脏病及癌症。

最常见的隐性饥饿第六页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

缺铁性贫血的孩子平均智商低5～8%；缺碘的孩子低平均智商低10～15%；缺锌可导致偏食、复发性口腔炎、性发育迟缓、注意力不集中等；缺乏维生素A、D可导致佝偻病，单纯缺维生素A可致反复感冒、腹泻和干眼病。

症

状第七页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

中老年、青少年，怀孕和哺乳期妇女，对微量元素的摄取较常人高；

偏食、挑食的人难以从膳食中摄取足量的微量元素；经常性腹泻、消化吸收障碍难以获取足量的微量元素。

主

要

人

群

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营养专家指出，导致“隐性饥饿”的主要原因，自然环境恶劣变化，农产品中所含营养元素大幅下降。如2009年的菠菜与1963年相比，维C含量竟然下降了70%。除此之外，现代人的膳食结构不合理、社会竞争压力大、生活节奏快，紧张、忧郁、应激状态越来越长，安全感越来越少，这些都会导致人体大量消耗营养素，影响健康。

原

因

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联合国基金会执行主任卡尔.贝米拉在发言中说，国际微量元素行动组织和联合国儿童基金会为包括中国在内的八十多个维生素和矿物质缺乏状况最严重的国家做了评估报告。报告中发现，“隐性饥饿”危害着世界上三分之一的人口健康。中国政府正在努力将保证国民微量营养供给纳入国家第十一个五年计划。贝米拉称将敦促其它国家和全球领袖向中国学习。

应

对

策

略

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50岁以上人群由于生理特点及社会环境因素，这个年龄段容易产生维生素和矿物质的缺乏。

为什么中老年人易缺乏维生素矿物质第十一页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因一需求量不变而摄入量下降。中老年人体内脂肪比例增高。人体的新陈代谢下降，活动量下降。能量过剩而肥胖。如果为了控制体重而节食。第十二页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因二蔬菜、水果摄入量下降。蔬菜水果富含维生素和矿物质，是维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、钙、铁的重要来源。

第十三页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因三

原因是老年人多有独居，由于年老体弱，采购食物很不方便。味觉和嗅觉日渐减弱影响食欲以及对食物的兴趣。

第十四页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因四假牙干扰人体的基本感觉。抑郁等心理问题导致摄食减少。造成膳食营养不均衡。第十五页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因五抗氧化营养素、钙等需求量增加。蔬菜水果含有丰富的抗氧化营养素如维生素C、β-胡萝卜素等。

第十六页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因六人体对抗氧自由基的反应能力，随着年龄增高而降低。体内过氧化物增多，导致老年性疾病发生。

第十七页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因七

抗氧化营养素能减少自由基对肌体的损害。

第十八页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因八50岁以后，骨质脱钙，钙摄入的需求量约1000毫克/日。第十九页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因九雌激素水平下降，对骨的保护作用减弱，中老年妇女对钙的需求量更高。第二十页，共九十七页，编辑于2023年，星期三原因十所以随着年龄的增长，要加大钙的补充，以满足身体对钙的需求。第二十一页，共九十七页，编辑于2023年，星期三缺乏维生素对人体有什么影响？

维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。

第二十二页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素“三剑客”详解

抗氧化三剑客—VC,VE,VA

第二十三页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素c中文名称：维生素C英文名称：vitaminC其他名称：抗坏血酸(ascorbicacid)定义：显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。第二十四页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素c对人体的作用1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。食用富含维生素C的食物可防晒第二十五页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素c对人体的作用2.抗坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。第二十六页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

维生素c对人体的作用

3．预防牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。4．预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5.是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

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维生素c对人体的作用

6．治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。

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维生素c对人体的作用

8．保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。

第二十九页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素c对人体的作用9．提高人体的免疫力。白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。第三十页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素c对人体的作用

10．提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。第三十一页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

适宜人群1、容易疲倦的人。2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅，镉，铬等有害元素。3、嗜好抽烟的人。4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。5、坏血病患者。6、脸上有色素斑的人。7、长期服药的人。8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。第三十二页，共九十七页，编辑于2023年，星期三每日需求量

需求量及来源：

250mg/人/天(依需求量的进行补充)世界各地对VC的需求量的规定不一:香港:1200mg美国:3000mg澳大利亚:5000mg(某些地区)第三十三页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素A---视黄醇retinol中文名称：维生素A英文名称：vitaminA其他名称：视黄醇(retinol)定义：所有β紫萝酮衍生物的总称。一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。与类胡萝卜素不同，具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。为某些代谢过程，特别是视觉的生化过程所必需。第三十四页，共九十七页，编辑于2023年，星期三生理作用

1.维持视觉2.促进生长发育3.维持上皮结构的完整与健全4.加强免疫能力5.清除自由基另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取量有关第三十五页，共九十七页，编辑于2023年，星期三生理作用1）维持正常视觉功能。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素，即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。视紫红质经光照射后，11-顺视黄醛异构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色，此过程称“漂白”。若进入暗处，则因对弱光不敏感的视紫红质消失，故不能见物。

第三十六页，共九十七页，编辑于2023年，星期三生理作用2）维护上皮组织细胞的健康。维生素A可参

与糖蛋白的合成，这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，可导致糖蛋白合成中间体的异常，低分子量的多糖—脂的堆积，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。

第三十七页，共九十七页，编辑于2023年，星期三生理作用

在儿童，极易合并发生呼吸道感染及腹泻。有的肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A，对上皮感染的抵抗力并不随剂量而增高。3）维持骨骼正常生长发育。当其缺乏时，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。第三十八页，共九十七页，编辑于2023年，星期三生理作用4）促进生长与生殖。维生素A有助于细胞增殖与生长。动物缺乏维生素A时，明显出现生长停滞，可能与动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。维生素A缺乏时，影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻。维生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低，使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，可能是影响生殖功能的原因。第三十九页，共九十七页，编辑于2023年，星期三生理作用5）其他原因。近年发现维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β---胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。第四十页，共九十七页，编辑于2023年，星期三富含维生素A的食物

维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。第四十一页，共九十七页，编辑于2023年，星期三正常需求1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。2．10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。3．16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。4．成年人每日需吃约85个柠檬方可满足需要；5．孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。6．哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。第四十二页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素E中文名称：维生素E英文名称：vitaminE其他名称：生育酚(tocopherol)定义：

一组脂溶性维生素，包括生育酚类、三烯生育酚类。都有抗氧化功能，为动物正常生长和生育所必需。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。

第四十三页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素E--生育酚(tocopherol)维生素E（VitaminE）是一种脂溶

性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。第四十四页，共九十七页，编辑于2023年，星期三生理作用1.有效减少皱纹的产生，保持青春的容貌。2.减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。3.抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害。4.改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。5.抗衰老和抗癌，预防器质性衰退疾病的佳品。

第四十五页，共九十七页，编辑于2023年，星期三生理作用6.预防炎症性皮肤病、脱发症。7.改善性冷淡、月经不调、不孕。8.身体内保护器官强力抗氧化剂。9.抑制脂质过氧化及形成自由基。10.调整荷尔蒙、活化脑下垂体。11.预防治疗甲状腺疾病。（甲状腺分泌过量或过少）12.延缓老化，保持青春的容姿。13.改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防高血压。14.维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂。15.预防与治疗静脉曲张第四十六页，共九十七页，编辑于2023年，星期三生理作用16.防止血液的凝固，减少斑纹组织的产生。

17.预防溶血性贫血、保护红血球使之不容易破裂。

18.降低细胞需要氧量，维持生命力、耐力、持久力。

19.强化肝细胞膜、保护肺泡细胞，降低肺部及呼吸系统遭受感染的几率。

20.延缓衰老、预防癌症、预防多处慢性疾病。

21.保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积。

22.加速伤口的愈合第四十七页，共九十七页，编辑于2023年，星期三适宜人群1.体内营养不足、肌体缺乏活力、内分泌紊

乱的人群。2.体质虚弱、多病、早衰、肿瘤患者及化疗中的人群。3.关节炎、皮肤炎、色斑患者。4.性欲低下、月经不调、不孕人群。5.需要保养的人士。（减缓衰老速度）6.饮用以氯消素毒的自来水的人必须多摄取维生素E第四十八页，共九十七页，编辑于2023年，星期三VE来源富含维生素E的食物麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。第四十九页，共九十七页，编辑于2023年，星期三三剑客维生素C、维生素E和β-胡萝卜素都有阻抑自由基活动、保护人体细胞的作用，但是它们的功效各有不同：

维生素C是水溶性维生素，能在细胞内部的血液里和液体里循环流动；维生素E是脂溶性的，能保护人体内不饱和脂肪酸免受自由基的破坏，而不饱和脂肪酸具有保护内脏的功能；

类胡萝卜素则监管低氧部位，例如肌肉里的微细血管，因此对于眼球、肺等微细血管较多的部位最具保护功效。每一种抗氧化剂发挥最佳功效的部位不同，三种一起补充，才能达到全面保护身体的作用。第五十页，共九十七页，编辑于2023年，星期三脂溶性维生素

脂溶性微生素：就是溶解在脂肪里，有维生素A、β-胡萝卜素（生理作用同维生素A，在体内能转换化成维生素A）、维生素D和维生素K。人体容易缺乏的是维生素A、D，维生素A主要来源于动物性食物里，含量最丰富是在肝脏。维生素D、β-胡萝卜素是植物性的，来源于有颜色的蔬菜和水果，含量丰富，因此最好多选择带颜色的蔬菜。

第五十一页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素A的作用

主要的生理作用，与眼睛有关，缺少维生素A就易得夜盲证，到晚上看不清事物，暗的适应性差，再就是皮肤粘膜有关，皮肤缺少维生素A，毛囊硬化，摸着粗糙，粘膜受损，小孩缺乏维生素A，呼吸道容易感染，还与小孩的生长发育有关；年轻人易发单眼瞎。第五十二页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素D的作用

维生素D缺乏易得佝偻病，在体内相当于激素的作用，维生素D进入体内后在肝脏转化成25羟D才有活性，再到肾脏变化成E-25羟D活性更高，主要促进骨骼代谢起作用，缺少时对钙的吸收有影响。第五十三页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素E的作用

维生素E，是一种很好的抗氧化维生素，对老年人每天补充，有利于抗衰老、抗氧化。主要存在于植物油，特别是豆油和玉米油等有芽的植物油中含量高。还一个是维生素K，一般不易缺乏，主要是孕妇期间可能缺乏，而会使新生儿颅内出血，补充了就好了。第五十四页，共九十七页，编辑于2023年，星期三水溶性维生素

水溶性维生素：一个是B族，是一大族有十几种，一个是维生素C。

第五十五页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素C的作用

维生素C是抗氧化的维生素，又叫抗坏血酸。如果缺乏，血管变脆，稍碰出血、牙龈出血等，人体抵抗力下降。。第五十六页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

人体缺乏维生素C会怎么

维生素C又称抗坏血酸,是人体很重要物质的组成部分。如果人体长期缺乏维生素C,就会发生全身性疾病,称为坏血病。

第五十七页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

人体缺乏维生素C会怎么

维生素C是人体不可缺少的,但人体不能合成维生素C,必须从食物中摄取。维生素C广泛存在于水果和新鲜蔬菜中,尤以柑橘、山楂、番茄和绿叶青菜的含量最丰富。维生素C很容易溶于水,又有很强的还原性,容易在碱性环境或加热煮沸时间过长时被破坏。如果做熟的菜存放过久,新鲜青菜经过切细或挤压后,也会破坏部分维生素C。

第五十八页，共九十七页，编辑于2023年，星期三缺乏维生素C的症状

缺乏维生素C至发展成坏血病约需4~7个月。开始出现一些非特异性症状,如消化不良、烦躁不安、面色苍白、生长迟缓、低热等,相继出现坏血病的明显征状,患儿全身任何部位可出现程度不同和大小不等的出血点,较常见为长骨骨膜下出血,股骨下、胫骨近端、牙龈粘膜下经常出血,多见于出牙前后,上门牙部位最为显著,肿胀光滑而松脆,牙龈呈紫红色,轻微按压便可溢血,肿胀面积如扩大,可盖住牙齿,表面有瘀血堆积。第五十九页，共九十七页，编辑于2023年，星期三缺乏维生素C的症状

缺乏维生素C至发展成坏血病约需4~7个月。开始出现一些非特异性症状,如消化不良、烦躁不安、面色苍白、生长迟缓、低热等,相继出现坏血病的明显征状,患儿全身任何部位可出现程度不同和大小不等的出血点,较常见为长骨骨膜下出血,股骨下、胫骨近端、牙龈粘膜下经常出血,多见于出牙前后,上门牙部位最为显著,肿胀光滑而松脆,牙龈呈紫红色,轻微按压便可溢血,肿胀面积如扩大,可盖住牙齿,表面有瘀血堆积。第六十页，共九十七页，编辑于2023年，星期三缺乏维生素C的症状

后期有生殖器、尿道、胃肠道和脑膜出血,有三分之一的病儿尿中出现红细胞;小腿部肿痛最为常见,肿胀多沿胫骨骨干部位,压痛明显,局部体温略有增高,不发红,患儿由于下肢肿痛,不愿让人抱和挪动,轻微触动也会哭闹不停。大些患儿皮肤可出现毛囊角化,外观和维生素A缺乏相似,难以区分;并可伴有巨幼红细胞贫血,是由于缺乏维生素C的同时又缺乏叶酸的原因所致。第六十一页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

缺乏维生素C的病因

维生素C缺乏病发生的主要原因是由于膳食中长期缺乏水果、新鲜蔬菜所致。人体缺乏维生素C后结缔组织形成不良,使毛细血管壁不健全,易出血,增加脆性,形成维生素C缺乏病也就是坏血病。第六十二页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

缺乏B族维生素对人体健康的危害

1.身体长期、严重缺乏B族维生素是导致癌症、肿瘤的根本原因。2.各种消化道溃疡、出血、肿块、息肉、肌瘤、肝硬化也都是因为缺乏B族维生素引起的。3.痔疮也是因为缺乏B族维生素引起的。4.女性的宫颈糜烂也是因为缺乏B族维生素引起的。5.通常所说的「上火」就是B族维生素短期、急剧缺乏症。6.及时、足量补充B族维生素，这些症状都会减轻直到痊愈。第六十三页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B简介（VitaminB）也被称为维生素B族，维生素B都是水溶性维生素，它们是协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）。第六十四页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B族主要包括

维生素B1硫胺；维生素B2核黄素；维生素B3烟酸；维生素PP；维生素B5泛酸；维生素B6吡哆醇类；维生素B7生物素（维生素H）；维生素B9蝶酰谷氨酸、叶酸、维生素M、叶精；维生素B12钴胺素氰钴胺、辅酶。第六十五页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B主要功能

帮助消化吸收，是食物释放能量的关键。参与多种生理过程，促进新陈代谢具有造血功能解酒、解毒、护肝；帮助肝脏排毒，维护神经系统的正常功能，抵抗压力、消除疲劳。第六十六页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B族的协同作用

B族维生素在体内滞留的时间只有数小会完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。第六十七页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B族缺乏症

疲倦、情绪不稳、易怒、记忆力减退、贫血、消化不良、肠胃疾病、心脏受损、皮肤过敏，肝功能降低。B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。第六十八页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B族缺乏原因一

进食量不足：偏食，膳食调配不合理，摄入减少；吸收障碍：胃肠、肝胆疾病，利用减少；

第六十九页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B族缺乏原因二

需要量增加：中老年人、生长发育期青少年、儿童，妊娠期、哺乳期妇女；第七十页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B族缺乏三

生物体的特异缺陷：缺乏内源性因子影响维生素B12的吸收，慢性肝肾病影响维生素D不被羟化为活性维生素D，导致维生素D缺乏；维生素之间的拮抗作用。第七十一页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B12缺乏维生素B12缺乏会造成贫血、甲状腺亢进、营养性和妊娠性贫血肝障碍贫血、放射性白细胞减少、神经疼，肌肉疼，关节疼、末梢神经炎，末梢神经麻痹、脊髓炎，脊髓变性。

第七十二页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素B缺乏症的饮食调节多吃含维生素B多的食物。维生素B多的水果有：西红柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,弥猴桃等。含有丰富维生素B的食品：①含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。②含有丰富维生素B2的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。③含有维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸等食品：肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。其中的维生素B1在人体内无法贮存，所以应每天补充。第七十三页，共九十七页，编辑于2023年，星期三矿物质对人体的作用

钾：调节心脏、肌肉机能。缺乏时引起肌肉无力症、肌肉麻痹、肠闭塞、引起知觉迟钝、反射神经低落、发育不良、慢性疾劳、高血压。

镁：制造骨、牙齿，对小孩、孕妇有好处，并使酶活化，抑制神经兴奋，缺乏时引起血管扩张、充血、心悸。

钙：制造骨、牙齿，保持性血液，对小孩、孕妇最重要。

铜：抗动脉硬化，降低胆固醇和防辐射，有抗癌、抗辐射作用，壮阳，对阳萎有一定作用。

第七十四页，共九十七页，编辑于2023年，星期三矿物质对人体的作用

铁：制造血液的血色素所不可缺，制造肌肉的肌红蛋白。

硒：具有很强的抗癌作用。

磷：制造骨、牙齿，对小孩、孕妇极重要。

锰：能参加体内物质代谢，能以氧化促进剂的作用提高蛋白质在人体内的吸收，缺锰则骨质的破坏细胞的活性大大增强，出现骨孔增加，骨组织疏松变脆。

第七十五页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素及矿物质人体必需的两大类营养素需要量相对较少，故称微量营养素（micronutrient）第七十六页，共九十七页，编辑于2023年，星期三人体必需维生素脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸、

泛酸、叶酸、生物素、VC第七十七页，共九十七页，编辑于2023年，星期三人体必需矿物质常量元素：占人体重0.01以上的元素：

钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯

微量元素：占人体重0.01以下的元素：

必需：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴

可能必需：锰、硅、硼、钒、镍

有潜在毒性：汞、镉、铅、砷、氟、锡第七十八页，共九十七页，编辑于2023年，星期三致命的疾病

WHO,1997全世界死于非传染性慢性病的人要多于死于传染病的人

死亡人数：百万/年（1996）第七十九页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

2001年中国城市前五位死因（%）5.8713.3617.6220.4224.93恶性肿瘤脑血管病心脏病呼吸系病伤及中毒第八十页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

慢性非传染性疾病患病率上升迅速

高血压患病率有较大幅度升高（>1.6亿）糖尿病患病增加（>2000万）超重（2亿）和肥胖（>6000万）患病呈明显上升趋势血脂异常值得关注（估计1.6亿）膳食营养和体力活动与慢性病关系密切国务院新闻办公室新闻发布会材料（200410）第八十一页，共九十七页，编辑于2023年，星期三微量营养素不足的过去与现在传统现代夜盲症出生缺陷佝偻病肥胖/糖尿病脚气病心血管疾病糙皮病癌症坏血病黄斑退行性变侏儒症白内障骨质疏松症

第八十二页，共九十七页，编辑于2023年，星期三

典型的微量营养素缺乏病已罕见微量营养素摄入不足会成为某些慢性病的危险因素微量营养素摄入不足或缺乏,不会有饥饿感觉而今正有很多人存在“看不见的饥饿”（HiddenHunger）

KathleenM.Fairfieldetal，VitaminsforChronicDiseasePreventioninAdults.JAMA2002;287:3116-3126看不见的饥饿第八十三页，共九十七页，编辑于2023年，星期三维生素矿物质营养状况贫血患病率15.2%

婴幼儿：24.2%；60岁以上：21.5%；

育龄妇女：20.6%3~12岁儿童VA缺乏率9.3%

城市：3.0%；农村11.2%VA边缘缺乏率45.1%

城市：

29.0%；农村49.6%第八十四页，共九十七页，编辑于2023年，星期三上海市小学生几种维生素营养状况VA不足（血清VA30g/dl）

60％VB1不足（负荷4小时尿VB1100g）

26％VB2不足（负荷4小时尿VB2800g）

45％VC不足（负荷4小时尿VC3.0mg）

16％

第八十五页，共九十七页，编辑于2023年，星期三出生缺陷中国内地每年出生80万－120万出生缺陷儿其中，8~10万神经管畸形；22~25万先天性心脏病3~5万唇腭裂每年的费用160亿