园艺产品的贮藏方式

园艺产品的贮藏方式第1页/共128页什么是贮藏根据园艺产品的生理特征，选择不同的方式或设施，以创造适宜的环境条件,控制或调节园艺产品采后的新陈代谢，使其处于正常范围内的最低水平，以延长其生命,保持商品性能。第2页/共128页影响园艺产品贮藏的因素内部因素：品种特性和成熟度，栽培生态因素、机械损伤成度外部因素：温度、湿度、气体成分、病原微生物第3页/共128页种类和品种柚类、葡萄柚类、柠檬、甜橙、宽皮橘类

晚熟、中熟、早熟温度一定范围内，温度每升高10oC呼吸强度约增加一倍；温度过高呼吸停止；过低，会发汗或水肿呼吸强度第4页/共128页传统贮藏原理：利用自然冷源达到贮藏保鲜目的第5页/共128页常见的传统贮藏方式简易贮藏堆藏沟藏窖藏冻藏假植贮藏干包装贮藏棚窖井窖窑窖传统贮藏土窑洞贮藏通风库贮藏第6页/共128页堆藏第7页/共128页堆藏简单堆放地面，上面加覆盖物的贮藏方式。优点：能隔热或保温防冻，并形成自发气调环境缺点：受气温影响大，散热困难第8页/共128页适用范围：北方的大白菜、苹果、南瓜；南方的柑橘类果实管理：主要是凭借经验调节覆盖物厚度加以管理，保湿、防冻第9页/共128页沟藏第10页/共128页堆放在土沟中，上面覆土。充分利用土壤保温保湿，但散热困难。场地要求：平坦干燥、土质较粘，地下水位低，无积水。（萝卜、生姜、苹果）注意散热、保湿、防冻第11页/共128页萝卜、胡萝卜沟藏示意图单位cm1.土堆2.覆土3.萝卜第12页/共128页窖藏人可自由进出窖内，便于控制产品的温度、湿度（一）棚窖:一种临时性或半永久性贮藏设施。北方常用于贮藏苹果、葡萄、大白菜等果蔬产品。（二）井窖:井窖由于窖身在地下，故能充分利用土壤的弱导热性和干燥土壤的绝缘作用保持稳定适宜的温湿条件，贮藏效果较好。第13页/共128页

棚窖（白菜）图单位cm

南充地窖图单位cm

山西井窖图单位cm第14页/共128页井窖分室内、室外窖。贮藏初期:室内窖温较高，贮藏产品比室外窖腐烂严重。开春后，窖内温度上升比室外窖慢，贮藏期要长于室外窖。贮藏前期：窖内温度比较低，冬季腐烂比较轻。开春后：窖内温度上升快，从而使腐烂加重，园艺产品不能长久贮藏。窖藏第15页/共128页窖藏分3个阶段１.降温阶段２.蓄冷阶段

3.保温阶段窖藏第16页/共128页冷冻贮藏：利用自然条件使园艺产品冻结的贮藏贮藏方式，主要适用于耐寒的绿叶菜（菠菜、香菜）假植贮藏：针对带根收获的蔬菜；不能堆积、不能直接覆盖、注意保湿干包装贮藏：鲜切花的长期贮藏其它贮藏方式第17页/共128页土窑洞贮藏第18页/共128页土窑洞贮藏：在窑窖的基础上完善通风功能土窑洞的类型：按入地平面的深度可分为地下式与半地下式；按结构可分为大平窑和母子窑第19页/共128页两种土窑洞的优缺点：大平窑：通气流畅，降温快，可利用空间大，但空间利用率低。母子窑：空间利用率高，但降温慢，修建成本高.土窑洞贮藏第20页/共128页土窑洞的结构：大平窑结构示意图：由窑门、窑身和通气孔三部分组成3m4-6m30-50m比降1%3m15m1m土窑洞贮藏第21页/共128页土窑洞的建造：

窑门迎风，最好向北或向西；选择粘质土，窑顶土层至少应有2m土窑洞贮藏第22页/共128页温度管理：入窑初期，通风降温，净化窑内空气；贮藏期间尽量将窑温维持在0-4度；春季保持窑温管理：冬季窑内堆雪，贮藏期间向地面洒水消毒、加固，防鼠土窑洞的管理第23页/共128页通风库贮藏第24页/共128页通风库是棚窖的发展，它比棚窖具有更完备的通风系统和隔热结构，是降温和保温性能较好的永久性设施。但通风贮藏库仍然是依靠自然温度调节库内温度，因此在气温过高或过低的地区和季节，如果不加其它辅助设施，仍然难以维持理想的温度，而且湿度不易控制。1、通风库贮藏的特点

第25页/共128页2、类型地上式半地下式地下式取决于气温、地温和地下水位的综合考虑。第26页/共128页2.1地上式地上式一般在地下水位和大气温度较地区采用，全部库身建筑在地面之上，墙壁、库顶、门窗等完全依靠良好的绝缘建筑材料进行隔热，以保持库内的适宜温度。因此建筑成本较其它类型高。第27页/共128页2.2半地下式半地下式是华北地区普遍采用的类型。在大气温度-20℃条件下，库温仍不低于1℃。半地下式的库身一半或一关以上建筑在地下，利用土壤为隔热材料，可节省部分建筑费用。在地势高燥，地下水位较低的地方采用。

第28页/共128页第29页/共128页2.3地下式地下式是严寒地区为防止过低温度对库温的影响，在地下水位较低的地方采用的一种类型。全部库身建筑于地平下，既利于保温，又节省建筑材料。

第30页/共128页太阳能通风贮藏库第31页/共128页3.通风库地点选择和库形设计通风库宜建筑在地势高燥、地下水位低、通风良好的地方。为了防止库内积水和春天地面返潮，最高的地下水位应距库底1米以上。第32页/共128页通风库的方向在我国北方以南北长为宜，以减少冬季寒风的直接袭击面，避免库温过低。但在我国南方则以东西长为宜，这样可以减少阳光东晒和西晒的影响，同时有利于冬季北风进入库内以降低库温。库的平面通常为长方形，容量高计应以贮藏数量决定，一般宽度为9-12m，高3.5-4.5m（地面到天花板距离），长度视贮藏量确定。第33页/共128页改良式通风贮藏库示意图通风库贮藏第34页/共128页第35页/共128页4.隔热材料隔热材料的隔热能力，常用导热系数（每平方米，厚1米，内外温度相差1℃时，1小时传热的大卡数）来表示。热阻（1/导热系数）的大小也说明了隔热性能的高低。凡是导热系数愈小或热阻愈大，则其隔热性能愈强，反之则弱。

第36页/共128页表1各种材料绝热性能比较材料名称导热系数热阻死空气

软木板

油毛毡

芦苇

秸秆

刨花

锯末

炉渣

木料

砖

玻璃

干土

湿土

干沙

湿沙0.025

0.050

0.050

0.050

0.050

0.050

0.090

0.180

0.180

0.670

0.670

0.250

3.000

0.750

7.50040.00

20.00

20.00

20.00

16.70

20.00

11.10

5.60

5.60

1.50

1.50

4.00

0.33

1.30

0.13可以看出，死空气层、软木板、油毡、芦苇等材料，绝热性能良好；锯末、炉渣、木料、干土等次之；砖、湿土等绝热性能最差。所以要采用不同的建筑材料，达到同样的绝热能力，就需要在厚度上进行调整。

第37页/共128页一般情况下，通风贮藏库的墙壁和天花板的隔热能力以相当于7.6cm厚的软木板的隔热功效即可。软木板的导热系数小于砖头10倍，如果单纯用砖做墙壁用以隔热，就得砌76cm厚的砖墙，十分不经济。第38页/共128页为了节省材料，可用隔热材料配合使用。例如：1米厚的软木板的热阻数值为20，则7.6厘米软木板的热阻数为7.6×20÷100=1.52。因此，在应用各种不同的隔热材料时，以本身的厚度乘其热阻数值的总和达到1.52时，即可符合通风贮藏库的隔热要求。第39页/共128页5.通风贮藏库的建筑库墙根据热阻系数计算，以双层砖墙中加用绝热填充材料的结构较为理想。为降低建筑成本和提高绝热效果，在华地区尽量采用1/2半地下式或2/3半地下式通风贮藏库。第40页/共128页屋顶采用人字形结构性能较好，顶的内部设天花板，板上铺一定厚度的隔热材料，如干锯末、糠壳等，并铺油毡或羔薄膜作防潮用。隔热材料上构成死空气层，架顶最上层铺木板一层、木板上铺瓦.第41页/共128页通风贮藏库库顶结构1.库顶2.排气简3.锯末4.木板层、木板上铺瓦第42页/共128页目前国内多采用分列式通风贮藏库，库门在通道之内，有良好的气温缓冲地带，开关库门对库温的影响较小通风贮藏库1.通道2.贮藏库3.库门第43页/共128页单库式通风贮藏库建筑中，应考虑门的方向，以保温为主，宜设在库的南面和东西，应作两道门间隔2-3m中隔宽约1m的夹道，作为空气缓冲间。库门一般多采用双层木板结构，木板之间填充锯末或谷糠等填充材料，在门的四周钉毛毡等物，以便密闭保温。第44页/共128页通风贮藏库双重门结构1.排气筒2.导气筒3.空气缓冲间4.双重门的外门第45页/共128页通风库贮藏第46页/共128页6.通风设备根据热空气上升、冷空气下降形成对流的原理，利用通风设备导入低温新鲜空气，排出果实在贮藏中放出的二氧化碳、热、水气及乙烯等芳香气体，使库内保持适宜的低温。

第47页/共128页库房清洁和消毒:每立方米容积用硫磺10g加锯末搅拌，点燃发烟后密闭两天，然后打开通风。也可用福尔马林1份加水40份，化成1%的溶液，每100m2用3kg溶液喷布墙面及地面，密闭24h后通风。一般消毒后通风2-3d，果实才能入库。

7.通风库的管理第48页/共128页温湿度管理：分批入库，分散堆放，入库降温，注意防冻保湿.周年管理：清库消毒，夏季放风第49页/共128页小结优点是设施投资小，贮藏费用低，充分利用自然冷源降低库温，达到果实产地节能、低成本贮藏保鲜的效果。缺点是贮藏前期库温偏高，果实品质有所下降；春分后库温难以控制，随库温升高，果实腐烂率升高，贮藏期相对较短。第50页/共128页机械冷藏第51页/共128页冷库的定义冷库是在具有良好隔热保温性能的库房里通过机械制冷的方法使库内的温度、湿度保持在一定的范围内实现园艺产品贮藏保鲜的目的。第52页/共128页单机制冷系统的原理高压常温高压高温低压低温蒸发器冷凝器压缩机节流阀冷库制冷设备冷库压缩机第53页/共128页水果和蔬菜进入冷库时带有大量田间热和呼吸热，库体的漏热，包装箱携带的田间热，灯光照明、机械和人员操作所产生的热负荷都需用排除，以便维持冷库中的低温。第54页/共128页机械冷藏第55页/共128页冷库的建筑组成：455321111678910果品冷库的平面图1:冷藏间；2：穿堂3：挑选整理间；4：公路站台5：休息管理室；6：制冷机房7：配电房；8：变压器房9：水泵房；10：循环水池机械冷藏第56页/共128页冷库的隔热材料要求：导热率小；具有一定的机械强度；经久耐用；易于加工，方便施工常用的隔热材料：聚氨酯泡沫塑料；自熄性聚苯乙烯泡沫塑料（苯板）；软木冷库的隔气防潮：隔热层外加防潮层，如沥青，塑料薄膜机械冷藏第57页/共128页冷库的制冷剂对制冷剂的基本要求：化学性质稳定，热力性质，传热性和流动性，安全环保，低价格来源广氨，优点：是难溶于冷冻机油，传热性能好，环保，来源广，价格低；缺点：设备复杂，占用空间大，有毒；能腐蚀金属，能爆炸无机物：氟里昂，优点：无色无味，毒性小，不燃不爆；缺点：破坏臭氧，能产生温室效应卤代烃：是最有可能取代卤代烃的制冷剂，缺点：是易燃易爆碳氢化合物：机械冷藏第58页/共128页机械冷藏保鲜新技术1、采收成熟度采收方法第59页/共128页第60页/共128页第61页/共128页2、预冷预冷是指在入冷库前使园艺产品温度尽快冷却到所规定的温度范围，较好地保持其原有品质。预冷最简单的方法，是在采摘后堆放在田间，利用夜间低温预冷，在清晨气温回升之前入库。入库1周内采用制冷机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却。

第62页/共128页3、冷库消毒及制冷园艺产品贮藏冷库及用具在使用前3-6d，选用0.1mg/kg克菌灵等喷雾消毒，保持库内清洁卫生，无杂菌。启动库内制冷系统，将贮藏温度调控在8-12℃，然后根据品种特性，1周内降至最佳温度。

第63页/共128页温度管理：产品入库前预冷；减少空气对流；科学堆码；用薄膜包装湿度管理：结霜是造成湿度下降的主要原因。采用薄膜包装和库内喷雾可解决通风换气：释放积累的乙烯的和CO2，晴天早晨进行；也可用溴处理的活性碳或空气洗涤器4、冷库的管理第64页/共128页冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以终年维持产品所需要的温度。冷库内的温度、相对湿度和通风都可以控制调节。但是冷库是一种永久性的建筑，费用较高，因此在建冷库之前应对库址的选择、库房的设计、冷凝系统的选择和安装、库房的容量都应仔细考虑，同时也要注意到将来的发展。尽管冷库有许多优越性，但是水果和蔬菜都是活的有机体，冷藏的寿命还是有限的.小结第65页/共128页气调贮藏(CA)1821年Bernard开始研究改变大气成分控制水果成熟实验；1918年Kidd和West确立了气调贮藏理论；1929年第一个商业性的气调库建成；20世纪90年代低氧气调调技术在发达国家普及。第66页/共128页气调贮藏第67页/共128页一、气调贮藏的原理二、气调库的组成三、气调库的优点四、气调库的方法五、气调库的影响条件主要内容第68页/共128页第69页/共128页

气调系统第70页/共128页温湿度检测加湿器制氮机

气调库库体制冷机O2，CO2检测CO2脱除机气调保鲜库原理图乙烯脱除机第71页/共128页气体组成第72页/共128页第73页/共128页第74页/共128页第75页/共128页二、气调贮藏库的组成气调库，气体发生系统，气体净化系统，制冷设备，其它。第76页/共128页第77页/共128页第78页/共128页第79页/共128页（四）制冷设备气调贮藏并非指单纯调节气体，而是建立在低温条件上的气体调节。所以气调贮藏需要有制冷设备，也就是制冷机，包括冷凝器、压缩机、蒸发器、节流器（也叫膨胀阀）等。

第80页/共128页（五）其它（1）湿度调节系统

因为对于多数园艺产品来说，气调冷藏库会出现相对湿度会过低的情况，因此需要加湿器；（2）气体循环系统

主要是使贮藏库内各部位的温度和气体成分趋于更加均匀一致；（3）O2和CO2分析及记录仪器

贮藏期间要经常测定空气中O2和CO2的含量，以便超过指标范围时及时予以调整。

第81页/共128页制氮机二氧化碳脱除器乙烯脱除器第82页/共128页

双彩板聚安脂100m，隔热板材。

(用户根据需求可选择，75mm-200mm的聚安脂板)聚苯乙稀100mm-200mm的隔热板材第83页/共128页第84页/共128页（1）贮藏时间长

气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。（2）保鲜效果好

多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。三、气调贮藏的优点第85页/共128页（3）贮藏损耗低

气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。据河南生物研究所对猕猴桃的观察，在贮藏期相同的条件下，普通冷藏的损耗高达15%～20%，而气调贮藏总损失不足4%。河北某气调库鸭梨贮藏10个月，失水率几乎为零。

第86页/共128页（4）货架期长

经气调贮藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。

（5）“绿色”贮藏

在果品气调贮藏过程中，由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。

第87页/共128页四、气调贮藏的方法第88页/共128页第89页/共128页第90页/共128页第91页/共128页第92页/共128页第93页/共128页第94页/共128页第95页/共128页第96页/共128页气调库外形气调库外形移动小冷库车冷库车间第97页/共128页新疆库尔勒5000吨气调冷库新疆库尔勒3000吨气调冷库西安华圣15000吨气调冷库气调贮藏

ControlledAtmosphereStorage第98页/共128页脱氧机二氧化碳吸附机大型气调库

除乙烯机中空纤维制氮机加湿器电脑自动控制系统制氮（去氧）机观察窗

安全阀气调贮藏

ControlledAtmosphereStorage第99页/共128页气调库气调贮藏

ControlledAtmosphereStorage第100页/共128页库门手动平移门

双开门

平移门轻型平移门气调贮藏

ControlledAtmosphereStorage第101页/共128页Theinstitutionofdamping&coolingwarehouseonflowersplantsexpositiontoworldwide,inkunming,in1999建设于1999年昆明世界花卉博览会的

鲜花湿冷保鲜展示库第102页/共128页五、气调贮藏的影响条件第103页/共128页第104页/共128页第105页/共128页第106页/共128页第107页/共128页第108页/共128页第109页/共128页第110页/共128页第111页/共128页第112页/共128页第113页/共128页第五节减压贮藏一、定义减压贮藏是把贮藏场所的气压降至1／10大气压(10．1325KPa)甚至更低，可达到低氧和超低氧的效果，起到气调贮藏(CA)相同的作用。

第114页/共128页二、减压贮藏的原理1.减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品、蔬菜组织的完熟、衰老，防止组织软化，保持绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发生；2.从根本上清除气调贮藏中CO2中毒的可能性；3.抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。第115页/共128页减压贮藏基本设施示意图第116页/共128页三、减压贮藏保鲜的特点主要有1、速冷却

减压贮藏库因能够创造较低的气压环境，降低了水分汽化的条件，所以库中产品只需20分钟就能达到预定的温度，从一开始就奠定了良好的保鲜基础。第117页/共128页2、快速降氧，随时净化

一般工业化减压库10分钟即可降氧到2.l％，低氧控制精确度为0.05％，只要压力不变，低氧的浓度稳定不变，这是普通的贮藏保鲜方法所无法实现的。第118页/共128页3、高效杀菌，消除残留

工业化减压贮藏中，应用臭氧进行常压和减压两次杀菌，消除公害残留，被认为是当今世界上较为理想的措施。臭氧是广谱、高效杀菌剂，对园艺产品无害，不产生残留污染，尤其是减压状态下使用臭氧可以对潜入皮层内的微生物和内吸农药残留起作用，达到彻底消毒的目的，其方法简单、成本低廉、效果明显。第119页/共128页四、减压贮藏的优点1、可以延长贮藏期；2、快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分；

3、可以不同品种混放，贮量大；第120页/共128页4、操作灵活，使用方便，可以随时出入库；

5、延长货架期；省略气调设备，减少建