酶工程酶的应用

酶的应用Chapter7

EnzymeApplication当前1页，总共135页。Contentsofchapter77.1酶在医药领域的应用7.2酶在能源领域的应用7.3酶在环保领域的应用GoGoGo7.4酶在其他领域的应用Go7.5酶制剂的安全性问题与法规Go当前2页，总共135页。7.1酶与医药当前3页，总共135页。药物设计疾病诊断疾病治疗药物生产酶在医药方面的应用当前4页，总共135页。1酶与疾病诊断酶学诊断方法依据体内原有酶的活力诊断用酶测定体内物质含量当前5页，总共135页。白化病酪氨酸羟化酶缺乏痛风性关节炎磷酸核糖焦磷酸合成酶过量根据体内原有酶的活力进行诊断酶相关的遗传性疾病当前6页，总共135页。

美国医学家W·F·安德森等人对腺苷脱氨酶缺乏症（ADA缺乏症）的基因治疗，是世界上第一个基因治疗成功的范例。谢德尔，1999酶相关的遗传性疾病当前7页，总共135页。酶相关的非遗传性疾病碱性磷酸酶酸性

磷酸酶醛缩酶乳酸脱氢酶同工酶心肌梗死中毒性疾病肝病骨疾病癌症白血病转氨酶乳酸脱氢酶糖尿病胆碱酯酶巯基酶当前8页，总共135页。某医院体检报告当前9页，总共135页。酶疾病与酶活力变化淀粉酶胰脏疾病，肾脏疾病时升高；肝病时下降胆碱酯酶肝病、肝硬化、有机磷中毒、风湿等，活力下降酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、红血球病变时，活力升高碱性磷酸酶佝偻病、软骨化病、骨瘤、甲状旁腺机能亢进时，活力升高；软骨发育不全等，活力下降谷丙转氨酶/谷草转氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高γ-谷氨酰转肽酶（γ-GT）原发性和继发性肝癌，活力增高至200单位以上，阻塞性黄疸、肝硬化、胆道癌等，血清中酶活力升高当前10页，总共135页。酶疾病与酶活力变化醛縮酶急性传染性肝炎、心肌梗塞，血清中酶活力显著升高胃蛋白酶胃癌，活力升高；十二指肠溃疡，活力下降磷酸葡糖变位酶肝炎、癌症，活力升高乳酸脱氢酶肝癌、急性肝炎、心肌梗塞，活力显著升高；肝硬化，活力正常端粒酶癌细胞中含有端粒酶，正常体细胞内没有端粒酶活性山梨醇脱氢酶（SDH）急性肝炎，活力显著提高脂肪酶急性胰腺炎，活力明显增高，胰腺癌、胆管炎患者，活力升高当前11页，总共135页。酶疾病与酶活力变化肌酸磷酸激酶（CK）心肌梗塞，活力显著升高；肌炎、肌肉创伤，活力升高α－羟基丁酸脱氢酶心肌梗塞、心肌炎，活力增高磷酸己糖异构酶急性肝炎，活力极度升高；心肌梗塞、急性肾炎，脑溢血，活力明显升高鸟氨酸氨基甲酰转移酶急性肝炎，活力急速增高；肝癌，活力明显升高乳酸脱氢酶同工酶心肌梗塞、恶性贫血，LDH1增高；白血病、肌肉萎缩，LDH2增高；白血病、淋巴肉瘤、肺癌，LDH3增高；转移性肝癌、结肠癌，LDH4增高；肝炎、原发性肝癌、脂肪肝、心肌梗塞、外伤、骨折，LDH5增高当前12页，总共135页。用酶测体液中的物质进行诊断血糖仪葡萄糖生化仪糖尿病诊断在基础电极上装固定化葡萄糖氧化酶膜，酶膜中的酶催化葡萄糖与氧的反应，当电极插入血液或尿液样本时，导致原溶液pH和氧含量的改变，引起基础电极电位变化，由此测出该酶所催化的反应中葡萄糖的浓度。当前13页，总共135页。检测葡萄糖——葡萄糖氧化酶+过氧化物酶a.500nm下测不同浓度葡萄糖液的标准曲线b.待测葡萄糖溶液的OD500c.计算得出葡萄糖的量。当前14页，总共135页。肝肾病变诊断尿素+H2O

二氧化碳+氨气尿素酶尿素在肝生成,通过肾排出体外。肾功能障碍时,尿液中尿素减少而血液中尿素增加;肝病变时,尿素的生成量减少,血液和尿液中尿素均减少。高血脂诊断胆固醇+O24-胆甾烯-3-酮胆固醇氧化酶通过华勃氏呼吸仪或氧电极测定氧消耗量，计算出胆固醇含量。当前15页，总共135页。肝硬化、肝昏迷诊断谷氨酰胺+H2O

谷氨酸+氨气谷氨酰胺酶癌基因检测DNA聚合酶脑中氨基酸代谢生成的氨被转化为谷氨酰胺，以消除氨对中枢神经毒害。患者的脑氨增加，使得谷氨酰胺增加。10%硫酸溶液与氨气生成硫酸铵，用铵显色剂，测OD490抗体和抗原检测酶标免疫检测法当前16页，总共135页。健美生消化酶—帮助肠胃蠕动【成分(每片含)】1)消化蛋白质：木瓜蛋白酶50毫克、菠萝蛋白酶30毫克；2)消化脂肪：脂肪酶30毫克；3)消化碳水化合物/淀粉：淀粉酶50毫克；4)消化乳制品：乳糖酶30毫克；5)消化纤维：纤维素酶15毫克。另含：能抑制过多胃酸的葡萄糖酸钙，能缓解反胃薄荷叶和茴香消化酶类2酶与疾病治疗促进消化当前17页，总共135页。消炎消肿溶菌酶：抗菌、消炎、镇痛，还可与病毒形成复合物，用于带状孢疹、水痘、肝炎、流感等治疗。常与抗生素合用。来源：蛋清，细菌当前18页，总共135页。细菌溶解死亡作用于细胞壁其他消炎酶：核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶、胶原酶：抗感染、抗炎尿酸酶：分解尿酸，治疗痛风性关节炎当前19页，总共135页。治疗心血管疾病高血压冠心病心血管疾病：涉及心脏和/或血管（动脉和静脉）的多种疾病，与动脉粥样硬化相关。人类健康的头号杀手心肌梗死心力衰竭高血脂症当前20页，总共135页。纤溶酶原激活剂tPA纤溶酶原激活剂：一种丝氨酸蛋白酶，催化纤溶酶原水解，形成纤溶酶，进而溶解血纤维蛋白。激肽释放酶（血管舒缓素）当前21页，总共135页。当前22页，总共135页。治疗血栓和凝血尿激酶、链激酶、链道酶、溶血纤维酶：用于移去凝血块凝血酶：用于各种出血性疾病当前23页，总共135页。凝血酶催化纤维蛋白原水解，生成不溶性血纤维蛋白，从而进行凝血凝血酶纤维蛋白原可溶性纤维蛋白多聚体（软凝块）纤维蛋白多聚体（硬凝块）当前24页，总共135页。治疗癌症L-天冬酰胺L-天冬氨酸+氨L-天冬酰胺酶第一种治疗癌症的酶L-天冬酰胺合成酶细胞合成蛋白质时的重要物质L-天冬酰胺酶：白血病、淋巴肉瘤等可能过敏，需皮内预试。其他酶：谷氨酰胺酶、精氨酸酶、亮氨酸脱氢酶、喋呤脱氢酶当前25页，总共135页。SOD酶：抗辐射，红斑狼疮，结肠炎，皮炎和氧中毒疾病抗辐射等当前26页，总共135页。眼科疾病治疗其他疾病耳鼻喉疾病皮肤科疾病毒蛇咬伤构建人工器官代谢紊乱作业：文献查阅当前27页，总共135页。艾滋病癌症高血压癫痫酶抑制剂药物：对目标酶的有效抑制，在体内稳定3酶与药物设计酶抑制剂药物流行性感冒痛风当前28页，总共135页。治疗AIDS的酶抑制剂整合酶抑制剂蛋白酶抑制剂反转录酶抑制剂当前29页，总共135页。HIV病毒Zidovudine齐多夫定(AZT)叠氮脱氧核苷(azidothymidine,AZT)是FDA批准的第一个用于治疗艾滋病的临床药物，商品名齐多夫定。反转录酶抑制剂当前30页，总共135页。叠氮脱氧核苷（azidothymidine，AZT）反转录酶抑制剂双脱氧肌苷（dideoxyinosine，ddI）双脱氧胞苷（dideoxycytidine，ddC）当前31页，总共135页。HIV-1蛋白酶抑制剂沙奎那韦当前32页，总共135页。治疗癌症的酶抑制剂二氢叶酸还原酶抑制剂甲氨蝶呤，Methotrexate，MTX主治：急性白血病，头颈部肿瘤，原发性肝癌当前33页，总共135页。鸟嘌呤核苷酸合酶（GMPsynthease）抑制剂6-巯基嘌呤(Mercaptopurine)主治儿童急性白血病

6-硫鸟嘌呤（Thioguanine

）主治：成人急性非淋巴细胞白血病当前34页，总共135页。胸腺嘧啶核苷酸合酶抑制剂5-氟尿嘧啶（Fluorouracil

）抗肿瘤谱较广呋喃氟尿嘧啶（Tegafur）抗肿瘤谱较广当前35页，总共135页。强效EGFR（表皮生长因子受体）酪氨酸激酶抑制剂Iressa易瑞沙(吉非替尼片)当前36页，总共135页。增生X¯凋亡血管生成转移

细胞膜

癌细胞Iressa

EGF

TGFa

XXX细胞核激酶X作用机制当前37页，总共135页。细胞周期蛋白依赖性激酶（CDKs）抑制剂当前38页，总共135页。StaurosporineK252aCEP-1347EricMeggersGroupMimickingtheproteinkinaseinhibitorstaurosporinewithoctahedralmetalcomplexes当前39页，总共135页。硫氧还蛋白还原酶TrxR抑制剂作业：端粒酶抑制剂，其他抗癌酶抑制剂当前40页，总共135页。治疗高血压的酶抑制剂血管紧张素转化酶（ACE）抑制剂Captopril

卡托普利当前41页，总共135页。治疗癫痫的酶抑制剂γ-氨基丁酸（GABA）转氨酶和谷氨酸脱羧酶抑制剂丙戊酸钠盐当前42页，总共135页。碳酸苷酶（carbonicanhydras,CA

）抑制剂乙酰唑胺acetazolamide治疗癫痫的酶抑制剂当前43页，总共135页。4酶与药物生产非甾体类抗炎剂抗生素甾体激素核苷、核苷酸酶催化药物生产酶法拆分受体拮抗剂当前44页，总共135页。(S)-普萘洛尔，心得安propranolol(S)-阿替洛尔Atenolol治疗高血压、心肌梗死酶法拆分生产β-阻断剂药物脂肪酶PS拆分当前45页，总共135页。异丁苯丙酸,布洛芬

(S)-(+)-Ibuprofen酶法拆分生产非甾体抗炎剂抗炎、止痛药苯酮苯丙酸(S)-ketoprofen萘普生(S)-naproxen脂肪酶CCL拆分当前46页，总共135页。酶法生产核苷、核苷酸利巴韦林,病毒唑

ribavirin阻碍病毒核酸合成，广谱抗病毒药物，包括DNA和RNA病毒IMP脱氢酶抑制剂当前47页，总共135页。核苷磷酸酯酶核苷磷酸酯酶利巴韦林的酶促合成当前48页，总共135页。阿糖腺苷

Vidarabine酶法生产核苷、核苷酸抗病毒，抗癌当前49页，总共135页。由阿糖尿苷生成阿糖腺苷的反应分两步完成+尿苷磷酸化酶嘌呤核苷酸磷酸化酶第一步第二步当前50页，总共135页。酶法生产甾体激素治疗过敏性皮炎、红斑狼疮、类风湿性关节炎、支气管炎，眼病等氢化可的松，皮质醇用11-β羟化酶生产当前51页，总共135页。酶法生产胆固醇药物合成胆固醇的限速酶普伐他汀洛伐他汀辛伐他汀HMG-CoA还原酶抑制剂细胞色素P450酶系统化学法生产土曲霉发酵生产HMG-CoA还原酶3-羟基-3-甲基-戊二酰辅酶A还原酶当前52页，总共135页。stepsClOHCO2EtOCO2EtOHCO2EtNCHheCHheCCN-(S)(S)(R)(R)-4-腈基-3-羟基丁酸乙酯阿托伐他汀(立普妥)Atorvastatin(Lipitor)HheC当前53页，总共135页。7.2酶与生物质能源当前54页，总共135页。petroleumcoalnaturalgasWorldChina230year80year45year15year61year30yearRemainingFossilfuel当前55页，总共135页。太阳能热利用太阳能光伏发电SolarPower风能发电WindPowerRenewableEnergy当前56页，总共135页。海洋能Oceanenergy法国朗斯潮汐发电站地热能GeothermalEnergy

西藏羊八井地热发电站RenewableEnergy当前57页，总共135页。Note:Figuresarefortheyear2007.Noinformationisincludedforhydrogenfuelbecauseitwasnotyetbeingusedinlargeenoughquantities.当前58页，总共135页。薪柴、木炭、林业废弃物BiomassEnergy当前59页，总共135页。农作物残渣，如秸秆BiomassEnergy当前60页，总共135页。牲畜粪便BiomassEnergy当前61页，总共135页。沼气池BiomassEnergy当前62页，总共135页。我国目前1800万个户用沼气池，年产70亿立方米沼气大型沼气池1500处，年产10亿立方米当前63页，总共135页。水生植物：微藻&浮萍BiomassEnergy当前64页，总共135页。能源作物BiomassEnergy当前65页，总共135页。甜高粱菊芋芒属植物油棕榈能源作物BiomassEnergy当前66页，总共135页。食品工业残渣：甘蔗渣城市有机垃圾BiomassEnergy当前67页，总共135页。生物质能的特点不受时空限制，易于获得，数量巨大农作物秸秆3亿吨/年≈1.5亿吨标准煤林业废弃物3亿吨/年≈2亿吨标准煤能源作物面积2千多万hm2≈5千万吨生物燃料畜禽养殖和工业有机废水≈800亿吨沼气……我国生物质资源可转换为能源潜力约5亿吨标准煤。当前68页，总共135页。可以再生，减少CO2排放，较少污染物排放能源品位低，分布分散，转化技术复杂当前69页，总共135页。生物柴油生物化学电池燃料乙醇沼气发酵生物产氢高级醇生物燃料生物质发电现代生物质能领域当前70页，总共135页。EnzymeApplicationinBiomassEnergy

当前71页，总共135页。燃料乙醇以淀粉为原料以木质纤维素为原料燃料乙醇：高浓度无水乙醇，经变性处理，不能食用，只能与汽油混配，用作燃料。当前72页，总共135页。淀粉木质纤维素糖酶降解乙醇酵母发酵，蛋白酶当前73页，总共135页。淀粉生产乙醇的主要工艺制浆糊化液化糖化发酵蒸馏β-葡聚糖酶+戊聚糖酶磨碎的谷物蒸汽-淀粉酶糖化酶酵母、蛋白酶蒸汽乙醇水蒸馏残渣离心回收残渣当前74页，总共135页。预料液的黏度降低用酶β-葡聚糖酶、戊聚糖酶（Novozymes公司）

ViscozymeWheat,ViscozymeBarley

或ViscozymeRye.预液化的料液在搅拌罐开始混合的30min内就会变稀，便于搅拌、输送和传热，节省能源。当前75页，总共135页。淀粉转化-液化用酶热稳定性的-淀粉酶LiquozymeSC（基因工程改造而得）系统名称：1,4--D-葡聚糖，葡聚糖水解酶

迅速降低粘度，同时伴随水解反应。

在更低pH和钙离子水平下使用。

应用方便，降低生产成本。当前76页，总共135页。糖化酶葡萄糖淀粉酶SpirizymeFuel（基因工程菌株深层发酵而得）活力更高，稳定性更强。

最高在70℃下运行。

蛋白酶发酵过程中，加入蛋白酶增加酵母的营养，确保更高的玉米处理量，而无需增加发酵罐和蒸馏塔投入。

大约增加20%~30%处理量当前77页，总共135页。木质纤维素生产燃料乙醇的主要工艺多聚糖链单糖发酵蒸馏纤维素原料粉碎热化学预处理纤维素酶/半纤维素酶酵母蒸汽乙醇蒸馏残渣离心回收残渣来源广，成本低当前78页，总共135页。纤维素酶和半纤维素酶

纤维素酶混合物：

瑞氏木霉纤维素酶（Cellucalst）与

纤维二糖水解酶（Novozyme188）促进纤维素水解或瑞氏木霉纤维素酶（Cellucalst）与β-葡萄糖苷酶（BG）混合促进纤维素水解

纤维素酶与半纤维素酶混合物：

瑞氏木霉纤维素酶（Cellucalst）与

阿拉伯木聚糖降解酶UltrafloL存在协同作用

当前79页，总共135页。瑞氏木霉纤维素酶（Cellucalst）与β-葡萄糖苷酶（BG）混合促进纤维素水解，A：Cellucalst；B:Cellucalst+BG当前80页，总共135页。瑞氏木霉纤维素酶（Cellucalst）与

阿拉伯木聚糖降解酶UltrafloL的协同作用CellucalstUltrafloLCellucalst+UltrafloL当前81页，总共135页。丹麦工业大学，从秸秆生产乙醇。150kg/d，共有17个罐，乙醇发酵2个2700L发酵罐，2006秋已投入运行当前82页，总共135页。基于淀粉S和木质纤维素L工艺的能源（蒸汽）和资金成本分析原料储存预处理和水解SSF和发酵蒸馏除水蒸发烘干其他当前83页，总共135页。当前84页，总共135页。当前85页，总共135页。WorldEthanolProduction当前86页，总共135页。生物柴油生物柴油：由动植物油脂与甲醇/乙醇（短链脂肪醇）经酯交换反应，制得的长链脂肪酸甲酯或乙酯。可再生的清洁能源

不含石蜡，低温下发动机可启动，-20℃

较高运动粘度，良好润滑性能

无需改动柴油机，可与普通柴油调和使用动植物油脂+3甲醇长链脂肪酸甲酯+甘油脂肪酶当前87页，总共135页。工程微藻生产生物柴油——第三代生物燃料优点：a生产能力高，节约农业资源；b比陆生植物单产油脂高出几十倍；c生物柴油不含硫，环保当前88页，总共135页。脂肪酶当前89页，总共135页。当前90页，总共135页。2009,scientistsatWarwickUniv.invented“WorldFirstFormula3racingcar.”Thecarrunsonbiodieselthatisfromchocolatewasteandvegetableoils.Racingspeeds：morethan145miles(233kilometers)perhour.当前91页，总共135页。7.3酶与环境保护当前92页，总共135页。重金属污染当前93页，总共135页。土壤污染太湖蓝藻当前94页，总共135页。染料废水造纸废水当前95页，总共135页。漏油事故当前96页，总共135页。农药残留当前97页，总共135页。EnzymeApplicationinEnvironmentalMonitoring（环境监测）

当前98页，总共135页。酶法分析的特点特异性灵敏度高反应条件温和，减少环境污染检测手段多样化显色法、光吸收法、荧光法、电化学法、微量热法反应类型：单酶反应、偶联酶反应、和酶循环放大反应当前99页，总共135页。胆碱酯+水胆碱+脂肪酸胆碱酯酶显色阴性弱阳性强阳性酶检测农药残留当前100页，总共135页。酶检测亚硝酸盐HNO2+NAD(P)HNAD(P)++NO+H2O亚硝酸还原酶制成固定化酶电极，检测水中亚硝酸盐的浓度当前101页，总共135页。酶检测重金属污染汞SLDH1活力升高乳酸脱氢酶同工酶SLDH铜SLDH4活力升高镉和铅SLDH5活力升高当前102页，总共135页。酶检测细菌污染4-甲基香豆素基-β-葡聚糖甲基香豆素大肠杆菌β-葡聚糖甘酸酶荧光紫外当前103页，总共135页。EnzymeApplicationinEnvironmenttreatment（环境治理）

当前104页，总共135页。果蔬解毒酶当前105页，总共135页。污水管道系统污水处理系统受纳水体污水的收集与处理系统组成废水的治理当前106页，总共135页。废水的治理用酶过氧化物酶漆酶多酚氧物酶-淀粉酶造纸废水含酚/氯/芳香胺废水(亚)硝酸还原酶(亚)硝酸盐废水脱卤酶当前107页，总共135页。AB生物处理技术活性污泥法废水生物处理技术废水生物脱氮除磷技术ABR生物处理技术SBR生物处理技术LINDE生物处理技术MBR生物处理技术当前108页，总共135页。涤饵DEAR®净水复合酶当前109页，总共135页。印染废水MBFB膜生物流化床工艺设备当前110页，总共135页。7.4酶在其他领域的应用当前111页，总共135页。食品工业——淀粉生产糖浆的主要工艺淀粉乳液化糖化纯化异构化水淀粉-淀粉酶淀粉葡萄糖酶/普鲁兰酶葡萄糖异构酶果葡糖浆精制麦芽糖浆葡萄糖浆混合糖浆蒸汽当前112页，总共135页。食品工业——啤酒加酶酿造工艺糖化锅糊化锅麦芽汁冷却器主发酵罐后发酵罐煮沸锅辅料-淀粉酶麦芽大麦小麦麦芽汁啤酒酶B酶C酶A过滤酒花酶A：-淀粉酶，蛋白酶，β-葡聚糖酶，戊聚糖酶酶B：脱支酶，-淀粉酶，糖化酶，β-葡聚糖酶，-乙酰乳酸脱羧酶酶C：蛋白酶酵母当前113页，总共135页。食品工业常用酶保鲜：葡萄糖氧化酶、溶菌酶等奶酪：凝乳蛋白酶、天冬氨酸型蛋白酶等果汁：鼠李糖苷酶、花青素酶、果胶酶等面包：-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶等酸味剂：乳酸脱氢酶、延胡索酸酶等增味剂：谷氨酸脱氢酶等甜味剂：嗜热菌蛋白酶、葡萄糖基转移酶等当前114页，总共135页。浸水脱毛/浸灰脱脂软化浸酸/鞣制蛋白酶pH8~9动物皮蛋白酶pH12~13如NUE0.6MOX脂肪酶如Creasex100L蛋白酶/脂肪酶pH3~4皮革轻工业——皮革加工工艺蛋白酶pH2.5~7当前115页，总共135页。制浆稀释漂白木料木聚糖酶如PulpzymeHC纸浆轻工业——纸浆工艺碎浆废纸纤维素酶如Novozyme342木质素酶当前116页，总共135页。轻工业常用酶纺织原料：-淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶生丝脱胶：胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等羊毛除垢：枯草杆菌蛋白酶等烟草原料：纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、硝酸还原酶、蔗糖转化酶（增加香气）洗涤剂：碱性蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶牙膏：蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、右旋糖酐酶（预防龋齿）当前117页，总共135页。农业常用酶饲料：淀粉酶、蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶水产养殖：纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶和植酸酶鱼类加工：胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、三甲胺氧化酶（去除腥气）、胶原酶（除鱼鳞）、胃蛋白酶（回收胶原蛋白）、转谷氨酰胺酶海藻加工：纤维素酶、细胞壁溶解酶贝类加工：中性蛋白酶、胃蛋白酶当前118页，总共135页。7.5酶制剂的安全与法规当前119页，总共135页。非传统微生物菌株基因工程技术酶制剂的安全性问题加酶洗涤剂过敏事件当前120页，总共135页。避免吸入或直接接触粉末状酶或液体酶产品。特别是蛋白酶颗粒产品，对眼睛有刺激。穿戴适当的衣服、面罩、护目镜和手套，在通风的、但不是穿堂风的环境中工作。吸尘装置和通风设备应有过滤系统和定期维修，以保证最大效率。酶制剂安全操作的注意事项当前121页，总共135页。若发生液体酶溅落，应该用水洗涤进入下水道，以防干燥形成粉末。但不要用喷射水冲洗酶，以免形成气溶胶。若不慎接触到酶，立即用大量水冲洗，嘴或延后部位接触，还要饮服大量的水。所有因酶引起的症状都应该送医院治疗。有哮喘或其他过敏性疾病史的人员不应该从事酶的生产或其他与酶直接有关的工作。当前122页，总共135页。美国对食品用酶的要求1.特性：包括来源、系统名称和EC编号、习惯名/商品名、CAS注册号、酶学性质、成分2.加工工艺：来源、生产方法、提纯方法3.纯度及食品级规格

4.应用范围及用量

5.质量标准：化学杂质限量标准，微生物限量标准

6.其他方面的要求

食品用酶制剂的管理及法规当前123页，总共135页。美国评估食品用酶制剂安全性的指导准则（针对转基因生物（GMO）和非GMO酶制剂）

Pariza和Johnson提出的指导准则及判断树（2001）至2010年底，美国列出食品加工用酶

50多种，生产菌种100多种，其中基因工程菌40多种。中国：2008《食品添加剂使用标准》GB2760-2007中，食品加工用酶制剂增加到44种，生产菌种约40多种，包括19种基因工程菌。当前124页，总共135页。生产食品用酶制剂的微生物菌株都必须进行毒理学实验，使其不含有毒的污染物。

因为：

a.同一种不同菌株的毒性可能不同，某些真菌的菌株鉴定容易出错，如米曲霉和黄曲霉。b.发酵条件或连续育种可能使无毒菌株变有毒。c.基因工程技术可能将产毒基因引入产酶菌株。

植物和动物可食用部分生产的酶制剂一般不存在健康问题。当前125页，总共135