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文档简介

发酵技术情境学习知识准备发酵产品类型菌体生物转化酶代谢产物四、发酵产物的类型发酵产品类型——菌体工业生产的微生物体，可分为二种：供制备面包用的酵母；作为人类或动物的食物的微生物细胞（单细胞蛋白质）。发酵产品类型——微生物的酶与动、植物产酶的方法相比，微生物产酶具有产量大、生产条件易改进的优点。酶的生产是受到微生物本身严格控制。为改进酶的生产能力可以改变这些控制，如在培养基中加入诱导物及采用菌株的诱变和筛选技术，以消除反馈阻遏作用。代谢产物的类别：初级代谢产物——在对数生长期产生的产物，主要是供给细胞生长的物质，包括氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、脂类和碳水化合物等；

次级代谢产物——有些微生物（丝状菌、真菌、产芽孢菌）在稳定期由初级代谢的中间体或产物合成的，对该微生物无明显生理功能、或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质，如激素、抗生素等。发酵产品类型——微生物的代谢产物发酵产品类型——微生物的代谢产物初级代谢产物用途乙醇含酒精饮料中的活性成分与石油混合后，可作为汽车燃料柠檬酸食品、化学工业中多种用途丙酮丁醇溶剂氨基酸药品、调味品核苷酸调味品多糖食品添加剂、提高油类回收率维生素食品添加剂、药品微生物的初级代谢产物及其在工业上的用途初级代谢和次级代谢间的关系发酵产品类型——生物转化定义：生物细胞或其产生的酶能将一种化合物转化成另一种化合物。转化反应是催化脱氢、氧化、羟化、缩合、脱羧、氨化、脱氨化或同分异构作用。发酵产品的类型包括（）菌体或单细胞蛋白

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