食品基础化学-认识化学

食品基础化学绪论---化学与生活什么是化学？它与人类有何关系？认识化学

一化学研究的对象物质有机物无机物化学研究的对象认识化学二化学的三大特征

化学变化是质变——化学变化是旧化学键破坏和新化学键形成的过程，其实质是化学键的重新改组。CH3CH2OH认识化学二化学的三大特征

化学变化是定量的变化——化学变化前后物质总量不变，即服从质量守恒定律，而且参与反应的各种物质之间有确定的计量关系。

1673年，英国化学家波义耳加热金属时，结果发现物质的质量增加了！有哪儿不对？认识化学二化学的三大特征

化学变化伴随着能量变化——由于各种化学键的键能不同，所以当化学键发生改组是，必然伴随着能量的变化。认识化学三无机化学与有机化学

无机化学是研究无机物质的组成、性质、结构和反应的科学。最古老的化学分支及最早期的化学研究基本属于无机化学的范畴。

NaClH2OFe认识化学三无机化学与有机化学

有机化学是研究有机化合物组成、结构、性质及其变化规律的科学。化学发展的五个时期钻木取火烧煮食物烧制陶器农药的使用新物质的合成化学发展的五个时期远古的工艺化学时期

人类的制陶、冶金、酿酒、染色等工艺主要是在实践经验的直接启发下经过多少万年摸索而来的，化学知识还没有形成。这是化学的萌芽时期。炼丹术和医药化学时期

公元前1500年到公元1650年化学发展的五个时期燃素化学时期

从1650年到1775年，随着冶金工业和实验室经验的积累，人们认为可燃物能够燃烧是因为它含有燃素，燃烧的过程是可燃物中燃素放出的过程，可燃物放出燃素后成为灰烬。定量化学时期

即近代化学时期。1775年前后，拉瓦锡用定量化学实验阐述了燃烧的氧化学说，开创了定量化学时期。化学发展的五个时期化学发展的五个时期科学相互渗透时期（现代化学时期）

二十世纪初，量子论的发展使化学和物理学有了共同的语言，解决了化学上许多悬而未决的问题；另一方面，化学又向生物学和地质学等学科渗透，使蛋白质、酶的结构问题得到了逐步的解决。古代和近代化学史大事记你知道吗？我国发现的最早的青铜器在夏朝；春秋晚期能炼铁；战国晚期能炼钢；唐代有了火药。十八世纪七十年代，瑞典化学家舍勒和英国化学家普利斯里分别发现并制得了氧气；法国化学家拉瓦锡最早用天平为研究化学的工具，并推翻了燃素学说；英国化学家卡文迪许、雷利等陆续从空气中发现了惰性气体。古代和近代化学史大事记1748年俄国化学家罗蒙诺索夫建立了质量守恒定律。1808年英国科学家道尔顿提出了近代原子学说。1811年意大利科学家阿佛加德罗提出了分子的概念。1828年；德国化学家维勒第一次证明有机物可用普通的无机物制得。古代和近代化学史大事记1869年俄国化学家门捷列夫发现了元素周期律。1888年法国化学家勒沙特列提出了化学平衡移动原理1890年德国化学家凯库蔓提出了苯分子的结构式。十九世纪荷兰物理学家范德华首先研究了分子间作用力。十九世纪英国物理学家丁达尔和植物学家布朗分别提出了胶体的“丁达尔现象”与“布朗运动”。二十世纪奥地利和德国物理学家泡利、洪特分别提出了核外电子排布的“泡利不相容原理”、“洪特规则”。化学的明天1.对微观世界的进一步探索---分子工程学

物质分散得越细，它越容易发生化学反应。化学家预料，当物质被分散到纳米级的程度，在结构上将产生很大的变化。它们在反应性能、催化性能、光学性能、电学性能及磁学性能上都有很大的不同，这便是化学研究中正在开辟的分子工程学。化学的明天2.新能源的开发利用

太阳能是一种巨大、无污染、洁净、安全和经济的自然能源氢燃料汽车，未来零污染出行方式清洁的原子能有效改善全球气候3.高分子材料的发展

纤维制作的新型防弹背衣隐身材料及由其制成的隐形飞机已出现，相信在不久的将来，隐身人也不再存在于科幻小说中化学的明天化学的明天4.化学发展的目的地：绿色化学

为了从根本上预防和治理环境污染，实现人类的可持续发展，科学家们提出了“绿色化学”的新观念、新学科。绿色化学是更高层次的化学，又称“可持续发展化学”、“环境友好化学”、“清洁化学”等，在其基础上发展的技术称“绿色技术”、“环境友好技术”或“洁净技术（CleanTechnology）”。

化学的明天

绿色化学（1）绿色化学的目的——