餐饮空间调研报告课件

餐饮空间设计调研报告书专业名称：环境艺术设计班级学号：08级环艺1班学生姓名：李玉南学生学号：20081621109指导老师：廖霞完成日期：2011-4-17一导言调研时间：2011年04月15日——20011年04月17日调研地点：郑州调研方法：查阅书籍资料、上网考察内容：新中式餐厅调研目的：了解餐厅布局以及设计风格，并学习传统元素在现代空间中的利用。二课题基本情况介绍中餐厅以清明简洁的图案元素和各种新材料来体现中式文化，各种镂空图案和围合布局更是中式设计的风格。随着世界经济的大融合，频繁的经济活动和旅游度假的发展，促进了餐饮业成为世界第一大产业。餐饮空间的设计也被人们越来越重视，空间设计中融入文化艺术的表达，体现餐饮独特的魅力。伴随日益复杂的顾客群体需求的不断变化，空间的设计表达必然要逐渐加入餐饮主题风格，突出其个性和多元化的特点，进而满足人们艺术饮食与饮食艺术的一种完美结合。案例分析：这个店原为四层平层，每层500㎡，平面呈四分之一圆形，层高除一层略高外，其余楼层均为梁底2.4m。原来只有一、二层营业，业主决定把三层也纳入营业范围，这样不仅增加了食用空间，而且充分利用了原有楼房的格局，可谓一举两得。但是它同时带来一个问题——空间的改造已不可避免。为了保障整体空间的品质，避免空间过度单调压抑，必须要拆掉二、三层的部分楼板。刚开始这几块楼板的拆除颇让业主头疼了一番，然而通过一系列特殊的处理方式，空间由此变的大气而生动，环绕包间的环状金属带也越发的加强了升的态势，不仅丰富了整个空间层次，也使得就餐环境更为典雅尊贵。中庭的这两个包间也是客人比较喜欢的房间，借中庭梁的金色与包间绿色玻璃呈现昆明阳光和春城的印象。同时大量的绿色玻璃也配合业主的创意美食——健康美食火锅的格调。“味腾四海”为昆明顶尖美食机构“新龙门”的起家店，经营的是传统重庆火锅，在昆明有很高的声誉和市场。由于市场竞争愈加激烈，传统火锅已远不能满足人们的消费水准了，原有店面内部的空间结构及空间品味都已远远落后于市场的需求，这时候对于店面的整体性改造也就在所难免。设计师认为，这种改变本身就意味着一种质的升华，也就联想到一个事物的升腾向荣的景象，而这样也就有了用“圆”形来代表这种势不可挡的上升之意的最初构思。圆是这个空间中出现最多的元素，在造型中大量出现的圆是鲜活的，流动的。外立面是气泡向上升的组成，这种图案构成手法暗示出沸腾火暴的室内空间。室内实木隔屏上也是相同手法，只是在尺度密度上降低为宜人的小圆孔。中庭的环状金属带扭动上升，圆形木帘飘动摇曳。圆形餐桌，上面是圆形吊顶，餐桌上也开出大小不一的圆形空洞，配合上圆形餐具、圆形灯具、圆形饰物。

如果一个事物已经可以代表一个区域范围内的所有向往的话，那么这个事物就会成为这个区域的图腾。反过来说，这个图腾也会全面而深刻的影响着这个区域内的所有行为活动，因为它已经成为了一个规范。而对于“味腾四海”来说，它的图腾无疑就是一个简单的几何图案——圆。然而这个构思却不会因为图形的简单而显得草率武断，相反，它并非天外飞仙的冲动，也绝非昙花一现的灵感，而是来源于设计师对于“味腾四海”全方位的深入研究。“味腾四海”为火锅店，火锅的最大特色就是¬——沸腾。食用火锅的人也就是因为喜爱这个沸腾热烈的场面而选择了火锅。而“圆”形很好的契合了这种沸腾的构思，通过圆形的搭配组合可以将上升沸腾之意表现的淋漓尽致。同时“圆”所表现出来的无限广阔的包容性，极像昆明人缓慢而自在的生活态度。由此可见，将“圆”视为“味腾四海”的图腾也就再适合不过了。弧线型的走道整个餐厅流畅感和韵律感都在餐厅音乐的旋律之中表现出来。收银台后面的镂空造型符合了中式风格的特点同时也赋予了海底艺术的元素个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性的需求座位上放置了柔软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。装修风格：中西式结合的风格四课题考察归纳总结“民以食为天”，进餐的重要性不言而喻。特别是在人口密集而造成住房紧张的大城市，在有限的居住面积中辟出一间独立的餐室，目前对多数家庭来讲，还是一件渴求但尚不可得的事情。然而，设计营造一个适合自我又比较开放的小巧实用、功能完善的餐室，则是每个家共同的心声。

餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间。所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。

餐厅的设置方式主要有三种：①厨房兼餐室；②客厅兼餐室；①独立餐室。另外也可结合靠近入口过厅布置餐厅。餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等，它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动留出合理的空间。这方面的设计要依靠室的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这样，看上去，地面空间会大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折叠椅。餐厅在居室中的位置，除了客厅或厨房兼餐室外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，可以最大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间和空间。如果餐厅与客厅设在同一个房间，餐厅应当与厅在空间上有所分隔。可通过矮柜或组合柜或软装饰作半开放或封闭式的分隔。餐厅与厨房设在同一房间时，只需在空间布置上有一定独立性就可以了，不必要做硬性的分隔。总之，不论餐桌布置在何地，必须尽可能地和厨房靠得近一些。

如何考虑餐厅的界面处理？地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，如选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、