餐厅调查报告

第页餐厅调查报告餐厅调查报告1

依据国家统计局的统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。

随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发绽开拓了广袤的前景。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并快速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。

目前我国西餐业的基本状况及分析

前不久，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本驾驭了目前全国西餐业的状况。调查获得的主要数据：目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等也许有2500家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员也许有2万人左右。这些西餐企业也许主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-101元；低档的，人均消费在30-50元。

从这个调查中，分析出以下几个特点：

一、我国西餐业的发展显示出强大的生命力

在调查的30个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐，目前，西餐业的网点发展特别快速，很偏远的地方也有西餐，像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等，与中餐比较，发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

二、多样化丰富了西餐消费者的选择

西餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了非常活跃的生命力。

三、连锁化推动了西餐业的品牌效应

西餐许多企业是靠品牌、靠连锁快速发展起来的，从调查中可看到，连锁企业占有16%的份额，表现出西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推动。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了特别好的推动作用，特殊是对企业经营品牌的附加值产生了特别好的作用。西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。

四、西餐业要求有一支高素养的员工队伍。

在调查中发觉，西餐厨师和服务人员的比例很小，这个比例说明西餐服务人员的队伍在削减，它已不是特别密集型的服务。西餐的经营要求有一支比较高素养的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作，都对服务人员提出了更高的要求。

五、西餐消费呈枣核形，凹凸差距不大。

西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特殊昂贵的也不多，都集中在中间的层面，凹凸差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种精确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了便利。

从以上几个特点，可以看出西餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场，进入大众生活。这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。

西餐市场的形成和分布特点

一、西餐市场快速形成的主要缘由。

1、改革开放使人们的消费观念发生了改变。有一部分人追求更异样的东西、更特别的文化、更高档的享受，于是，西餐消费群出现了。2、生活水平的提高和支付实力的增加，促进了需求的多样化。3、国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特殊是开放城市更为明显，增加了西餐的需求；4、海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。

从以上几个方面，可以看出，西餐业的兴起是整个社会改革开放的结果，因此只要改革开放不停步，西餐业的发展就会不断地深化。改革开放不断地扩大、不断地深化，必将会带来西餐业的大发展，它将把中国西餐业引进一个新的发展阶段。

二、我国目前西餐业的主要分布

1、受殖民地时期的遗留文化和生活习惯影响的地区，如：上海、大连、天津、青岛，帝国主义列强和商人进入中国，带来了西餐文化，也给当地留下了部分西餐传统。2、沿海发达城市受海外影响较大的地区。如：广州、深圳、厦门，特殊是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，西餐发展特别快。3、经济发达、对外开放比较早的地区，如：吉林、辽宁、湖南、湖北、河南、江苏、浙江等地经济相对较发达，其对外开放的活动比较多，它们也引进了一些西方的生活习惯。4、旅游发达地区。旅游发达地区虽然偏远，但西餐发展很快，比如：云南、广西、海南、西藏等地。

这是目前西餐发展的一个分布状态，从这一分布可以看出我国西餐主要的消费群体，是近几年成长起来的，主要是人们支付实力的增加和消费观念的改变所致。应当把这种力气的生成看作一个开端，这种增长会随着社会整个大环境的不断改变发生裂变，会出现一个很大的突破。

三、丰富多样是目前西餐业的重要特征。

西餐一进入中国，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。让大多数中国人接受西餐的还要归功于麦当劳和肯德基，麦当劳和肯德基用它自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了西方饮食文化方式。因为麦当劳和肯德基产品最根本的东西还是西餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。

经过约十年的发展，我国的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到中国来。目前，我们把国内的西餐业态主要分成这样几个方面。

第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装始终到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区分。

其次种是西式快餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。

第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但事实上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。这是咖啡厅的一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间。

第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。

第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有特别深厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者供应服务。

多样化的、丰富多彩的西方饮食文化给中国消费者供应了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。

中国西餐业是颇具活力的行业，它具有与其它餐饮形式完全不同的特点。

一、西餐业是对千百年传统的具有封建色调的中国饮食文化的一种突破。中国人吃饭几千年都是如此，汉以后出现圆桌，中国的就餐就形成以圆桌为基本特色的就餐方式，圆桌前大家按主次、尊卑坐在一起，根据从中央到外围的摆法上菜，每个菜本身的装盘方式也是按放射型装摆，要排成四平八稳或者圆型，表现一种传统规则或文化。这种我们习以为常的方式，是不是在新的时代还能接着延长呢？其实不是，许多年轻的消费者已经起先对这种方式厌倦了。为什么西餐分餐分座的方式，比较受大家宠爱呢？就是大家对那种传统方式已经厌倦，希望有突破的追求。特殊是新一代的消费者，思想观念和价值观都发生了改变，这种改变促成了西餐消费的突破，也是对传统的就餐文化的突破。

二、西餐的追求是现代人对惊慌的工作压力进行释放的一种体现。现代人在离开惊慌的工作环境后，须要心情能够得以舒缓和调整。这种释放经常在不同于传统文化的氛围中才能实现。

三、对西餐文化的追求，反映了对现代国际化氛围的一种追求。这种追求，事实上不是求某一个国家的生活方式，而是求全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式。

四、对西餐的追求表现对另类口味的追求。改革开放之初大家走出家门，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而现在，南北菜品都发生了改变，清淡、少油、养分搭配受到追捧。口味的改变事实上是一种现代消费需求的改变，是国际化的潮流，不是一两个人或地区的须要。在生活方式的改变中，起先有一部分人从中餐向西餐迈进，像广州绿茵阁、蒙地卡罗，北京的百万庄园等西餐企业在这方面做得很好，他们让转变中的消费者能够接受。就是既能吃到改变的西餐也能吃到改变的中餐，事实上是我们的经营者在把一部分人从中餐的大队中拉出来，拉到中间过渡的西餐中来。从这支队伍中将成长出一批享受高档西餐的人。

五、一部分追求高品质生活的消费者主动要求变更饮食结构和方式，西餐为这部分消费者供应了优质的享受。

从以上五个方面的缘由来分析，可以得出一个结论：社会需求的整体向上，使西餐市场呈现起飞的势态。

我国西餐业现阶段的发展特点

一、西餐业发展快速、敏捷多样、紧跟时代。西餐业发展快速是指近几年西餐业在全国范围内发展明显快于以前；敏捷多样是指西餐业中多种业态的出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是西餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求。经营管理者对现代科学经营理念的追求和对开办西餐企业因无阅历而当心谨慎的看法；促进了对整个消费市场的调查以及对自己企业的科学化的预料，促进了企业紧跟消费市场。

二、文化包装创建了重要的附加值。与中餐不同，西餐店的菜点品种并不多，不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化。文化包装创建了丰厚的附加值。

三、品牌树立完整，颇具吸引力。品牌建设的成熟，西餐是领先于中餐的，西餐即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的影响，部分品牌还延长进入食品及其它行业。

四、标准化、规范化，代表了现代的经营理念。西餐店由于经营的特点，对标准化和规范化特别讲究，特殊是一些连锁店，一建店就考虑了中心厨房、配送和产品标准化，削减了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一样，在经营上产生了特别好的效果。标准化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，这样可以使西餐企业一起步就在一个很高的起点上。

五、卫生、平安吸引了高层次的消费。西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从养分搭配到出品大都遵循西方传统的卫生养分原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料养分保存完好。突出卫生和平安原则也吸引着许多高层次消费群体。

六、本土化成为重要的卖点。中国的西餐要面对中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向，就是本土化成为重要的卖点。

西餐市场的发展趋势

一、多样化仍旧是业态发展主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。

二、与各地消费群体生活水平的发展速度合拍。西餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平，支付实力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。

三、品牌包装进一步严格。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。

四、文化色调更趋于潮流化和多元化。多元的文化色调是基于西餐企业所出品的不同地方风格的菜品而呈现的，为了区分于中餐和其它同类企业，西餐业将更加注意独特的文化色调。

五、大量采纳现代科技，成为餐饮现代化、标准化的排头兵。西餐业大量采纳现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。

六、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步，接受为好，适口者珍。企业效益是从越来越多的宠爱接受西餐的消费群中来的。

七、一批中餐企业转入到西餐行业，形成西餐投资和经营主体的多元化，随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者起先转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家起先经营西餐。

八、西餐企业的竞争促进西餐业的发展。西餐企业数量的快速增加会使原本较为安静的西餐市场出现竞争的局面，而恰恰是这种自身的竞争会给西餐企业的经营、菜品、服务带来很大的推动。

九、更多的、正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来。假如说本土化西餐是一个过渡阶段的话，它将引导出一批有品位的正宗西餐消费者，依据目前市场消费分析，这批高端消费人群的出现不会太久。随之而来的是一批高档西餐企业的出现。

十、全社会开放的国际化的文化氛围是对西餐业发展强大的推动力。中国加入WTO及举办奥运会、世博会以及全面的对外开放，对全社会饮食文化改变将产生巨大的推动，西餐将被越来越多的人认可和接受。

餐厅调查报告2

一个胜利的餐饮店是须要一个好的餐饮地址的，在做餐饮店选址调查时认为可以将其过程分为三个部分。

第一部份是针对餐馆的模式来发展一套顾客档案，运用生活方式分隔系统。这个系统将人口依生活方式的不同划分为几大族群，每个族群底下又区分出数种不同的次族群，然后将这个系统与产业探讨报告中顾客对餐厅产业与食物种类的选择来进行交织分析。

其次部份是为餐馆模式模拟出志向地点，这个模拟运用的是上述的生活方式族群与其他相关的地理与人口变数。依据估算出来的餐馆年销售额目标，与此餐馆模式的主顾客群地区，来赐予每个变数一个价值数。然后按这些变数与某种特定餐馆模式的相关关系，依重要性来区分为主群体与次群体。志向的模拟地点将会在将全部变数列入考量後，反映出能让某种餐馆模式达到志向销售额的区域地段。

第三部份是对某些特定店面与区域的评估。每一区域的数据资料都会与模拟志向地点的对应变数来作比较，每个变数可因此得到一个指数。假如一个区域得到的指数是101，表示这个区域与模拟志向地点完全一样，有可能达到这种餐馆模式预估的年销售额目标。假如一个区域得到的指数是120，表示此区域可能会比这种餐馆模式预估的年销售额目标还要高出20%。同样的，假如一个区域得到的指数是73，表示此区域可能达到的年销售额目标会比志向预估的低28%。

一旦某一区域的变数都与模拟志向地点作过比较后，此区域内的每个店面都会获得一个综合指数。这个过程不仅可以让每个店面都可以与年销售额目标作比较，也可以让这些店面相互比较，以确定那个店面有最高的胜利率。

这个选址模式过程还可以作后端评估。像一家餐厅开了两年后，你可以用这种方法来比较实际销售额与预估销售额的差别。在确定主要与次要变数的相关性时，也可以依它们的重要性而赐予不同的比重。此外，这个选址模式过程也可以用来为已存在餐馆作评估。一旦有了模拟志向地点，已存在的餐馆可用相同的方法获得指数评分。因此餐馆现有的销售量可与所在区域的年销售额目标作比较，看店面是超过、维持、还是未发挥潜力。

餐厅调查报告3

一、问题的提出

在我们小学生的饮食世界中，我和我的大多数同学都热衷于吃西餐，从肯德基、麦当劳这些洋快餐到王品牛排、两岸咖啡这些高档西餐，我们都乐此不疲。那么为什么中国的新一代少年儿童会如此宠爱西餐饮食文化呢？其中的缘由是什么？这现象是好是坏呢？该如何推断评价？对此，我进行了一次调查。

二、调查方法

1、上网查阅中西餐饮食文化差别及相关资料。

2、设计调查问卷，发放至六年级其中两个班50名学生，进行调查。

三、调查结果及分析

（一）、下面，是我对我们六年级抽取的50位同学进行问卷调查的结果，先看前三个问题：

1、假如让你选择就餐，你更情愿在哪里？

A.中餐厅B.西餐厅

（选择A的同学只有5人，而选择B的同学多达45人，产生了显明的对比。）

2、假如你喜爱吃西餐，喜爱的最大理由是？

A.味道好，合口味。B.环境服务好。C.有新颖 感。D.养分搭协作理。

（调查结果，27人选A，15人选B，12人选C，10人选D。）

3、西餐厅里你最爱的菜肴是？

A.比萨。B.牛排。C.鸡翅。D.甜点。

（这个问题，15人选A，41人选B，14人选C，12人选D。）

（哈，看来大家都非常宠爱吃牛排啊！）

从以上三个问题的调查结果，我们可以得出一个结论：当代的小学生宠爱西餐大大超过中餐，有百分之九十的同学都坚决果断地选择了西餐。那么为什么喜爱西餐呢？从其次个结果中看到，绝大多数同学认为西餐味道好，合口味。是啊！我们这一代人的口味已不同于上几代人了，西餐中的菜肴风味对我们更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同学都对它垂涎欲滴。牛排中的美味汤汁给了我们舌尖美味的享受，而且牛排放在铁盘上周边的配菜颜色艳丽，热气腾腾，不禁让我们食欲大增。

同时，也有许多同学认为西餐厅环境服务好，在舒缓好听的音乐声中用餐，更胜美味。相比较而言，我们许多中餐厅人声嘈杂，垃圾随地扔，环境脏乱差。此外，还有许多同学认为西餐有新颖 感，的确，因为平常用餐终归还是中餐为主，西餐的饮食方式和文化让我们充溢新奇和憧憬，我们小学生更简单接收外来的簇新事物。而且，我们普遍觉得西餐养分搭协作理、卫生等等，所以很宠爱西餐。

（二）、接下来看看另外两个问题：

4、吃西餐，一般你会和谁一起去？

A.父母B.挚友C.同学D.其他

（35人选A，7人选B，10人选C，5人选D。）

5、你在西餐厅人均消费是多少？

A.50元以内B.50—101元C.101—200元D.200元以上

（4人选A，12人选B，26人选C，12人选D。）

以上两题，也表现了一个问题，西餐的消费偏高，第5个问题表明大部分人选择人均消费101—200元，这么高的消费，同学们几乎都是靠父母的“钱包”才能吃上一顿的，其实许多同学私下说，选择和谁一起去，更多是想和同学、挚友一起去的，只是对我们来说，西餐价位偏高，同学们不能作日常消费，只有节假日和父母一起去，或者过生日之类间或奢侈一下，所以，大家心里更憧憬了。

（三）、最终的第6题是开放性题目：说说你对将来中国西餐文化发展的看法或建议。

对于同学的看法和建议，我在此分成三大类：

1、建议引进更多更好的.西餐店，供应的西餐更地道、正宗，质量好，品种多。

2、目前西餐普遍价位偏高，希望能更大众化，推出“买就送”等实惠活动。

3、希望西餐中适量加入中餐精华，中西餐要取长补短。

这些建议真是说出了我们小学生共同的心愿啊！随着社会的发展，人们生活水平的提高，我们小学生中越来越多的人抱着簇新感走进了西餐厅，把西餐文化接受为我们生活的一个部分了，这是中西融合的潮流和趋势。我们真心希望中西餐文化能取长补短，让我们的饮食文化更加科学丰富，多姿多彩！

餐厅调查报告4

调查时间：

20xx年8月1日至29日

调查单位：

xx西餐服务有限公司

调查内容：

西餐厅服务与西方礼仪培训

调查目的：

通过实习了解西餐厅的基本操作过程，驾驭服务技巧提高服务水平，熬炼自己的社会调查实力。

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来款待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又便利可取的款待形式。西餐源远流长，又非常注意礼仪，讲究规则，所以，了解一些西餐方面的学问是非常重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司调查了一个星期的时间，获得了阅历，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号。在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐学问，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；欢乐的是和同事领导的和谐相处以及老板的风趣幽默；欢乐的是顾客对自己付出服务的确定与赞许；乐的是自己既充溢又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布。摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻。

在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的相识，品尝西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽高雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。探讨西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu（菜单），其次个是music（音乐），第三个是mood（气氛），第四个是meeting（会面），第五个是manner（礼俗），第六个是meal（食品），这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，好的西餐老板会特殊重视这几个方面的投资与开发探讨。西餐礼仪也是特殊重要的方面，好的西餐厅店，会对全部的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工全力以赴为客人供应温馨微小，物有所值的服务。还有就是高雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及著名遐迩的菲力牛排。都劝服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢？那就是一张真诚动心的笑脸，一声声悦耳好听的话语，一次次全身心投入的服务而凝聚出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感受也颇多，若要为客人供应优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满意客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望。有人劝服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满意客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚毅，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指引，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增加了自己的自信念，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认仔细真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！

通过调查学习，我对西餐的专业学问有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言沟通与表达实力、外语实力、处理来宾关系实力、团队协作实力等方面具有明显的提高，特殊是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件熬炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有许多的外国挚友，熬炼了自己的口语说得实力，为自己以后走上社会做了个好的起先。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会阅历，为人处世的阅历，想想自己明年就要真正的走向社会，参与工作，或许自己的这次实习就是自己新的起先，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在调查中熬炼自己的实力，努力提高自己，实现自己的志向。

通过这次社会的调查，我学会了独立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习供应了珍贵的阅历和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，熬炼自己的各方面的实力，努力提高自己的综合实力！

餐厅调查报告5

一、背景概况

近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国快速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行支配布置，甚至美扮装饰，给予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深化的调查,详细状况如下：

二、调研目的及内容

(一)调研目的

1、了解餐厅的种类,以及环境特色。

2、驾驭设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

(二)调研内容

1、赴实地进行考察,细心选择典型餐厅,深化餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业学问,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业供应数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜寻资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

(三)调研起止时间：

20xx.3.1—20xx.3.6

(四)调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜

(五)调查采纳方法

实地考察法,资料查询法

三、调研的基本状况

(一)餐厅的概念及分类

餐厅就是指在肯定的场所，公开地对一般大众供应食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为;中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按服务方式可分为;零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。

不同种类的餐厅具有不同的功能。

1、中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。

2、西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。

4、零点餐厅。为散客供应适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

5、食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。

6、快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵抗次的便利快捷的经济饭菜,适应简洁,经济,便利快捷的用餐须要。

7、多功能餐厅。餐厅中最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

8、风味餐厅。为客人供应不同的特色菜肴、海鲜、及等的餐厅。

9、、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又供应音乐观赏、伴唱、跳舞活动的场所。

(二)餐厅的大小及功能布局

小型餐厅：一般指101平方米以内的餐饮空间,这类空间简洁,注意气氛

中型餐厅：101平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较困难,注意气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。

大型餐厅：500平方米以上,这类空间功能困难，应特殊注意功能分区和流线组织。由于经营管理的须要，这类室内一般还需设可敏捷分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其运用率。

布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:

1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采纳这种类型。

2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采纳这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。

3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。

4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。

餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。

餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。

制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。内部管理区：办公区,接待区,更衣区。

1、餐饮功能区：

(1)门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。

(2)接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。

(3)用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。

(4)配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。

(5)服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客供应用餐服务和经营管理的功能。

门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，简单给人留下深刻的印象。

接待区和候餐功能区是担当迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者旁边，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、宁静、休闲、情趣、欣赏、文化的候餐环境。用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置运用，家具的尺寸和环境的舒适等等。

配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。

服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客供应用餐服务和营业各显神通理服务的功能。

厨房的工作空间特别重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。

2、制作功能区：

制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。

2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。

3、厨房各加工间的地面均应采纳耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并

应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采纳无毒、光滑和易清洁的材料。

1、入口门厅

这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。依据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。

2、休息等候区

是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。

1.卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。

2.顾客卫生间的位置应隐藏，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。

3.顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。

4.顾客卫生间设置标识。

5.工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。

6.工作人员卫生间设置标识。

(三)餐厅设计中材料的运用及各餐饮空间的陈设家具的选择

餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调整心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采纳红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热情奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得光明刺眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。

餐厅中主要是品尝佳肴，故不行用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以便利好用的上下拉动式灯具为宜有时也运用

发光孔，通过柔软光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐藏的角落，支配音箱，就餐时，适时播放温柔奇妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可依据餐厅的详细状况敏捷支配，用以点缀环境。

一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、伸展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色调活跃的家具来减弱空旷感。

1)玻璃餐桌对应现代风格、简约风格。

2)深色木餐桌对应中式风格、简约风格。

3)浅色木餐桌对应自然风格、北欧风格。

4)金属雕花餐桌对应传统欧式(西欧)。

5)简炼金属餐桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格

餐厅调查报告6

第一部分序言

报告类别:调查报告

行业分类:餐饮/快餐

调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：驾驭餐厅运营状况，供应餐厅修正看法，发掘市场活动推点

其次部分打算阶段

一、前言

随着经济的飞速发展，高校生们对生活饮食的要求随之提高，平常他们的生活节奏特别紧凑，没人情愿为了填饱肚子而奢侈更多的学习和工作时间。而四川师范高校成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且供应用餐的时间较短，工作效率低，不能满意广阔学生的须要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校旁边开创新品牌快餐厅，更深化了解高校生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。高校生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最简单接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学供应更多的就餐选择，也为我们以后的创业供应一个支撑平台，我们小组于20xx-11-120xx-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。二、假设

1、目标人群：以学生、老师为主流，其次是四周的一些从事非餐饮行业人员，如消遣性场所、服装店的工作人员等。

2、市场选址：金审学院校门旁边处。

3、市场定位：主流顾客群对快餐的热忱度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。

4、餐品质量：细心选择餐品类型以及优质的配料，合理均衡养分，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新奇感，给人以一种美的享受。

5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者赐予肯定的打折实惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入ISO9000等质量标准对各项服务进行评估，并对全部员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培育新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。第三部分调查分析与结论一、调查方法

本次调查主要采纳向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是干脆与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采纳这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思索时间，后一种方法能够干脆对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。

二、调查说明

本次调查的探讨对象是南京审计学院金审学院的学生，在20xx-11-120xx-11-6对我院学生采纳问卷调查的方式进行，也有干脆当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放101份，分布为艺

术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百零一零一份，其中有效问卷101份，问卷回收率为101%。本次调查采纳随机抽取式（问卷样本详见附录1）。

三、调查结论分析

1、调查显示，女性受访者人数略微多于男生受访者人数。

2、由数据显示可知，高校生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，依据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。

3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。

4、由数据可知，卫生环境是目前学校四周快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。供应优质饭菜，并且服务看法要热忱、恳切。

5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与高校生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。

6依据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应当选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。

7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，B种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A种为主B种也应适量供应。

8、调查显示，101%的同学在满足服务的状况下会将我们的餐厅举荐给其他人，也就是说，假如要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应当做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满足度达到最大值。

主要看法及建议归纳：

1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；

3、价格可适当降低些；

4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；

5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。

由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需留意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素养，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。

10主要看法归纳：

1、环境舒适优雅、卫生达标；

2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物要簇新，口味要好，真正专心做的物美价廉；

5、服务看法要好，热忱待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；

6、加强餐具的卫生和环保，禁止运用一次性筷子；

7、应具有较具体的菜品介绍；

8、对顾客实行会员卡积分打折实惠政策，并在节假日期间实行一些小活动；

9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；

10、增设杂志、报纸之类的刊物；

11、注意服务员自身卫生和素养修养。

由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应当留意这些细微环节，尽量满意顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。

四、结论

很多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为很多高校生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难变更这种习惯，而且，校外已经开设了许多各种各样的快餐店，换言之，替代产品许多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很简单遭到摒弃，最好关门倒闭。

五、建议

在学校旁边开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的高校生，所以服务质量特别重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度肯定要快，要知道高校生的时间是很珍贵的，没有几个人情愿花大量的时间来吃顿快餐，假如要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不相宜太高，尽量定在6--9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是高校生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。

餐厅调查报告7

一、调查报告的目的及意义：

为了更加精确的驾驭学校后门餐厅的消费特点、价位、服务状况、食品平安等状况。这样有利于我在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。因此做了关于小餐厅的调查报告。

二、调查内容

1、调查对象：

学校后门比较出名的餐饮店

2、调查项目：

（1）、餐饮业的环境

（2）、餐饮业的质量平安限制

（3）、店面的详细分布状况。

（4）、店面及店面四周的卫生状况。

3、调查方法：

（1）、问卷调查：通过问卷的形式对学校附进的小型餐厅的状况进行调查。

（2）、视察法：可以到餐馆里面视察餐饮的价格、种类、营业证件、店面四周环境及卫生状况等状况。

4、调查地点：学校后门旁边

5、调查的时间

4月20日到4月23日

餐馆调查表

1.该餐馆是否保持环境整齐，并与有毒、有害以及其他污染源保证规定的距离？

A.是B.否

2.是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施？A.是B.否

3.餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前是否洗净、消毒，炊具、用具用后是否洗净，保持清洁？

A.是B.否

4.工作人员是否保持个人卫生，生产经营食品时，是否将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽？

A.是B.否

5.工作人员是否有健康证？

A是B否

6.是否符合食品生产经营过程的卫生要求？

A.是B.否

7.用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准？

A.是B.否

8.是否取得餐饮服务许可？

A.是B.否

三、发呈现状和特点

1、行业规模快速增长。

随着我国国力的不断提高，国民的收入也不断的提高。于是对于吃也就更加的有追求，现在已经消费者已经不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在这种大背景之前，全国的餐饮业发展速度都很快。

学校旁边人流比较大，主要是学生，所以餐饮业以学生为主要消费群体。目前有餐饮店20多家，其中包含饮料、快餐、面馆、小吃、炒菜馆、烧烤、咖啡、串串、酒楼等。

2、餐饮经营形式日趋多样化。

随着经济和市场的发展改变，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式快速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。

四、卫生状况

按法律程序规定，全部餐饮业从业人员都必需持有健康证。而据了解、视察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰。有的店老板告知我，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。依据调查数据：90%的餐馆能保持环境整齐，与污染源保持距离；70%的餐馆没有齐全的经营设备设施；60%的餐馆盛放干脆入口食品的容器及用具能够消毒；60%的餐馆工作人员不能保持个人卫生；90%的餐馆工作人员有健康证；60%的餐馆符合食品生产经营过程的卫生要求；80%的餐馆符合国家规定的生活饮用水标准；101%的餐馆取得了餐饮服务许可.说明卫生状况堪忧。

五、加快餐饮业发展建议

1、加强和完善内部管理结构，增加企业竞争力。

一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教化、运用开发等途径，大力开发人力资源，培育和造就高素养的适应学问经济时代要求的现代服务业管理人才，特殊是要有勤奋能干的创业者、高素养的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、和规范化管理，并借助广泛深化和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增加市场竞争力。

2、加强规范餐饮市场行政管理。

一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理方法和政策法规，对小型餐饮单位进行整顿，清理无证经营活动；整治经营场所“脏、乱、差”；规范食品加工过程；清查经营不合格食品；禁止从业人员无健康证上岗；强化餐具消毒保洁；强化食品原料选购 索证索票、查验和台账登记制度。在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

餐厅调查报告8

一、调查报告的目的及意义：

为了更加精确的驾驭学校后门餐厅的消费特点、价位、服务状况、食品平安等状况。这样有利于我在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。因此做了关于小餐厅的调查报告。

二、调查内容

1、调查对象：

学校后门比较出名的餐饮店

2、调查项目：

（1）、餐饮业的环境

（2）、餐饮业的质量平安限制

（3）、店面的详细分布状况。

（4）、店面及店面四周的卫生状况。

3、调查方法：

（1）、问卷调查：通过问卷的形式对学校附进的小型餐厅的状况进行调查。

（2）、视察法：可以到餐馆里面视察餐饮的价格、种类、营业证件、店面四周环境及卫生状况等状况。

4、调查地点：学校后门旁边

5、调查的时间

4月20日到4月23日

餐馆调查表

1。该餐馆是否保持环境整齐，并与有毒、有害以及其他污染源保证规定的距离？

A。是B。否

2。是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施？A。是B。否

3。餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前是否洗净、消毒，炊具、用具用后是否洗净，保持清洁？

A。是B。否

4。工作人员是否保持个人卫生，生产经营食品时，是否将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽？

A。是B。否

5。工作人员是否有健康证？

A是B否

6。是否符合食品生产经营过程的卫生要求？

A。是B。否

7。用水是否符合国家规定的生活饮用水卫生标准？

A。是B。否

8。是否取得餐饮服务许可？

A。是B。否

二、发呈现状和特点

1、行业规模快速增长。

随着我国国力的不断提高，国民的收入也不断的提高。于是对于吃也就更加的有追求，现在已经消费者已经不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在这种大背景之前，全国的餐饮业发展速度都很快。

学校旁边人流比较大，主要是学生，所以餐饮业以学生为主要消费群体。目前有餐饮店20多家，其中包含饮料、快餐、面馆、小吃、炒菜馆、烧烤、咖啡、串串、酒楼等。

2、餐饮经营形式日趋多样化。

随着经济和市场的发展改变，特色餐饮、快餐等各类餐饮形式快速发展起来，餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争转变。

三、卫生状况

按法律程序规定，全部餐饮业从业人员都必需持有健康证。而据了解、视察，有一些员工是临时工人，甚至是临时厨师，健康状况令人担扰。有的店老板告知我，他在那里做了几年，从来都没听说过要什么健康证。依据调查数据：90%的餐馆能保持环境整齐，与污染源保持距离；70%的餐馆没有齐全的经营设备设施；60%的餐馆盛放干脆入口食品的容器及用具能够消毒；60%的餐馆工作人员不能保持个人卫生；90%的餐馆工作人员有健康证；60%的餐馆符合食品生产经营过程的卫生要求；80%的餐馆符合国家规定的生活饮用水标准；101%的餐

馆取得了餐饮服务许可。说明卫生状况堪忧。

四、加快餐饮业发展建议

1、加强和完善内部管理结构，增加企业竞争力。

一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教化、运用开发等途径，大力开发人力资源，培育和造就高素养的适应学问经济时代要求的现代服务业管理人才，特殊是要有勤奋能干的创业者、高素养的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、和规范化管理，并借助广泛深化和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增加市场竞争力。

2、加强规范餐饮市场行政管理。

一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理方法和政策法规，对小型餐饮单位进行整顿，清理无证经营活动；整治经营场所“脏、乱、差”；规范食品加工过程；清查经营不合格食品；禁止从业人员无健康证上岗；强化餐具消毒保洁；强化食品原料选购 索证索票、查验和台账登记制度。在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

餐厅调查报告9

一、西餐厅室内设计概述

1、风格与特征

西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。依据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必非常明确究竟代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区分是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以漂亮的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐

厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色调、柔软的光线、雪白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安静的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。

2、平面布局与空间特色

西式餐厅的平面布局常采纳较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。

除此之外，一台造型美丽的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中须要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴常常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积;而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，常常采纳抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不行少的。

3、风格造型与装饰细部

西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最干脆的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不须要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计申可以将全部的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分干脆应用于餐厅的装饰设计;也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。线脚、柱式和拱圈是西式餐厅中运用最广的基本装饰细部，在此基础上，还可以进行组合变形等。

4、家具的形式与风格

西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形)。由于餐桌常常被白色或粉色桌布覆盖，因此一般不对餐桌的形式与风格做太多的要求，只要满意运用即可。就餐椅以及沙发就成了面广量大的主要视觉要素。餐椅的靠背和座垫常采纳与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等。无论餐厅装修的繁简程度如何，西式餐厅的餐椅造型都可以比较简洁，只要具有欧式风味即可，很少采纳大面积的装饰困难的法式座椅。这种困难的古典家具同申式餐厅一样常常在一些豪华的雅间中运用。

5、照明与灯具

西式餐厅的环境照明要求光线柔软，应避开过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明。

6、装饰品与装饰图案

西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，肯定要从实际须要动身，在一些较大墙面的"空田处或一些视线的"聚焦"点上着重装饰与处理，特殊要留意避开装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。

一般选择雕塑、西洋绘画、欧美传统工艺品、生活用品和装饰图案等。

二、经典案例分析（雨花西餐厅）

雨花西餐厅位于深圳罗湖区，面积500㎡。主要运用了不锈钢、茶镜、涂料等室内装饰材料。整个西餐厅以咖啡色为基调，唯美倾心。华美的基调，丝丝入扣，给人梦幻般的感觉。入口是一扇自动感应门，将来客带入了这色泽醇厚的西餐厅。40公分宽的一汪池水从眼前始终往里延长至十米开外……定睛细看，才知原来是镜面效果！设计师奇妙地将一面茶镜置于池尾，与此同时，还将天花也处理为镜面，使得入口空间开阔怡人。池侧是一堵造型随意的水泥墙，如山洞内壁，透露出不加雕琢的原始美。考虑到池宽有限，设计师将墙下部向内略微倾斜，一排凹凸错落的泉眼设于其上，汩汩细流倾注而下。

水光映照中，池底白色的卵石如片片落花飘于水面，轻快灵秀。左侧一袭薄纱之后，便是一楼的用餐厅。厅中央设一张八米长的餐桌，桌前端做一独特的现代造型，其功能如照壁似花窗，有效地阻隔了来人的视线，保证了入口处的完整性和美观性。不锈钢、裘毛、锡纸、插花，再辅以暖色的灯光，构成了黑白红金的绝妙搭配，华美气质应运而生。长条的餐桌，盛载了一场凯旋门下的浪漫夜宴，自天花垂吊而下的珠帘更增加了这富丽堂皇的气息。临街面，

设置了三组两人用餐桌。街灯照射由细绳组成的窗帘，映射出条条斜影，落于横竖木纹的桌面，交织成网状的肌理。人在其中，自然也坠入这光影的网中，或拾得几分闲趣，或任思绪翻飞，无限驰骋。二楼主要为卡座区，三楼则为包房区。综观整个案例，设计师游刃有余地进行布局，餐厅氛围拿捏到位。将茶镜作为空间演绎的主角，拓展空间之余，利用不锈钢、玻璃等材料的光影效果，丰富空间层次，营造现代质感。镜里镜外，唯美动人，亦真亦幻。

三、实地调研分析

目的：了解西餐厅所应具备设施，相应的功能和内部的空间环境；感受西餐厅所营造的氛围；为西餐厅设计供应依据和参考素材。

时间：11年9月14日（星期三）；

地点：西工区凯旋路与纱厂南路交叉口印象西餐厅

范围：西餐厅的外部地理环境对内部的装潢的影响、室内设施和布局设置等。

来到西餐厅首先看到的是logo和门头。这样的门头很一般，既不新奇，也不花哨，也算是好用了。但是接下来二楼的门厅却让我对他变更了看法。门廊有斜网格玻璃装饰，通透感极强。和门头给人的感觉迥然不同。光看门头，就好像是街边小店，但是进入门厅后，就给人一种西式风格的高雅而又现代的感觉。

二楼场地就是一个简洁的长方形。中间是过道，两边分别是有隔断的隔间和公共用餐区。隔间两头和过道一边作为吧台和操作间。吧台前做了包厢和卫生间。公共用餐区和过道之间采纳鱼缸作为隔断，成为了整个西餐厅的景观中心，另外西餐厅内还设有一个小喷泉，但是位置比较偏僻，色调黯淡，不够惹眼。我觉得假如和鱼缸结合，色调再明丽点，效果肯恩会更好一点。

开放的公共用餐区和过道之间设置了踏步，用鱼缸分隔开的座位，没两到三个就会设置小一些的通道，可供送餐和整理餐具。流线比较清晰，而且也肯定程度上保持了座位间的私密性。

紧凑的座位布局却并不感到拥挤，我觉得有有两方面因素：其一，光线较昏暗，视野不开阔；其二，座椅靠背较高，起到遮挡作用，提高私密性。

另外一些细微环节景观小品的设置，墙壁上人行小雕像，画像，柱子的装饰等，这些小装饰虽小，但是却很简单成为幽暗灯光下的小亮点，让食客流连来回。

西餐厅整体以深色为主，搭配咖啡和深蓝，温馨且富于特色。

调研感想：

西餐厅应有自己的设计风格，与某国民族习俗相一样。要充分敬重其饮食习惯和就餐环境需求。

西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种：

1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注意古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。

2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般安静、温顺、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。

3、前卫的高技派风格营造：假如目标顾客是青年消费群，运用前卫而充溢现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，间或可流露一种神奇莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光滑，奇妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。

西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而敏捷运用。西餐厅的家具多采纳二人桌、四人桌或长条型多人桌。

餐厅调查报告10

随国家政策和形式的改变，餐饮业的社会趋势越来越明显，走向大众、在人民群众当中找市场是必不行少的生存之道，宴会是餐饮业最有效、最快回笼资金的重要渠道之一，所以现在的宴会市场特别重要。

就我地区一家四星级酒店20xx年统计，宴会占了酒店餐饮部60%以上的收入，其余部分也是大众平民消费回笼资金快，各单位接待只占有总收入的15%左右，过去各单位的接待占了总收入至少是一半以上，现在趋势不同了，所以宴会是我们现代酒店行业的支柱，抓好宴会接待是一家酒店生存的重中之重。

餐厅调查报告11

实践，就是把我们在学校所学的理论学问，运用到客观实际中去，使自己所学的理论学问有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应当与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实践，我们学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。

我们班同学有在餐厅里打工，他告知我们在餐厅工作时，别人一眼就能认出他是一名正在读书的学生，他问他们为什么，他们总说从他的脸上就能看出来，呵呵，或许没有经验过社会的人都有像他这种不知名遭受吧！他并没有因为在他们面前没有阅历而退后，他信任他也能做的像他们一样好。他的工作是在那做传菜生，每天9点钟—下午2点再从下午的4点—晚上8：30分上班，虽然时间长了点，但热忱而年轻的他并没有丝毫的感到过累，并且觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接簇了社会，了解了将来。在餐厅里虽然他是以传菜为主，但他时常还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里或许有老师安排说今日做些什么，明天做些什么，但在这里，不肯定有人会告知我们这些，我们必需自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好。

还有的同学在商场里帮忙做销售，小商品一个又一个，价格各不相同，记的头都大，卖给顾客的东西还有可能退回来，陪着笑脸，一天下来，腿都是疼的，脸上的笑容都僵硬了，到过年前，商场里人山人海，眼睛睁得大大的，严防小偷！可这样还是免不了弄错。老板虽也不会骂，可还是心里不得劲，心里始终告诫自己肯定要耐性，要专心，要让别人放心。她说在社会上这么一熬炼，她更懂得要努力学习，好好奋斗，让自己以后走向社会更有竞争的资本。这不就是我们要走出校内，参与社会实践的要理所在么，懂得珍惜学习的关键性，相识到学习机会的来之不易，从而更加努力的学习，不枉费爸妈的关切。起初，她还不好意思主动向顾客推销，一次一次的尝试，不顾及太多所谓的面子，像对待挚友一样真诚的对待每一位顾客，就会自然许多，当然业绩也一步步攀升，同事的三天陪伴使她很快适应了工作。之后的工作也都还是比较顺当的。遇到有特别要求的顾客，她也能刚好实行其他措施维护到自己的柜台和老板，一下子就能胜任了工作了。

我们仿佛在一段时间里就蜕变成了个大人，懂得生活的疾苦，懂得爸妈的不易，懂得学习的重要，懂得实践的好处！！这下面就是同学们感受到的：

一：挣钱的辛苦

成天辛辛苦苦上班，每天面对的都是同一样事物，真的好无聊啊！好辛苦啊！在那时，我们才真真正正的明白，原来父母在外打工挣钱真的很不简单！

二：人际关系

每一个人都有自己的思想和特性，要跟他（她）们处理好关系得须要很多技巧，就看你怎么把握了。我们想说的一点就是，在交际中，既然我们不能变更一些东西，那我们就学着适应它。假如还不行，那就变更一下适应它的方法。让我们在各自的社会实践活动中驾驭了许多东西，最重要的就是使我们在待人接物、如何处理好人际关系这方面有了很大的进步。同时在这些社会实践中使我们深深体会到我们必需在工作中勤于动手渐渐琢磨，不断学习不断积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学实力的人迟早要被企业和社会所淘汰。

三：管理者的管理

在打工实践的地方，有许多的管理员，他们就如我们学校里边的领导和班级里面的班干部。要想成为一名好的管理，就必需要有好的管理方法，就要以艺术性的管理方法去管理好你的员工，你的下属，你班级里的同学们！要想让他们听从你的管理。那么你对每个员工或每个同学，要用到不同的管理方法，意思就是说：在管理时，要因人而异！但也要用一颗真诚的心去跟他们打交道，这样大家才能听从，才能有助于工作的进行。

四：自强独立

俗话说："在家千日好，出门半"招"难！"意思就是说：在家里的时候，我们有自已的父母照看，关切，呵护！那确定就是日子过得无忧无虑了，但是，只要你去到外面工作的时候，不管你遇到什么困难，挫折都是靠自已一个人去解决，在这二个多月里，让我学会了自强独立！凡事都要靠自已！现在，就算父母不在我的身边，我都能够自已独立！

五：相识来源于个人简历实践

一切相识都来源于实践。实践是相识的来源说明白亲身实践的必要性和重要性，但是并不排斥学习间接阅历的必要性。实践的发展不断促进人类相识实力的发展。实践的不断发展，不断提出新的问题，促使人们去解决这些问题。而随着这些问题的不断解决，与此同步，人的相识实力也就不断地改善和提高！马克思主义哲学强调实践对相识的确定作用，相识对实践具有巨大的反作用。相识对实践的反作用主要表现在相识和理论对实践具有指导作用。相识在实践的基础上产生，但是相识一经产生就具有相对独立性，可以对实践进行指导。实践，就是把我们在学校所学的理论学问，运用到客观实际中去，使自己所学的理论学问有用武之地。只学不实践，那么所学的就等零。理论应当与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实践，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。我们不只要学好学校里所学到的学问，还要不断从生活中，实践中学其他学问，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。

餐厅调查报告12

一、简介

雀巢集团简介

拥有138年历史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生产婴儿食品起家的。今日，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多个国家拥有500多家工厂，近25万名员工。

20xx年雀巢公司的年销售额高达910亿瑞郎，同比增长了7.5%。净利润也创下了历史最高纪录，达到80亿瑞士法郎。

雀巢公司，由亨利?内斯特莱(HeiNestle)于1867年创建，现在的总部设在瑞士日内瓦湖畔的沃韦(Vevey)，是世界最大的食品制造商。20xx年，雀巢公司在全球拥有500多家工厂，25万名员工，年销售额高达910亿瑞士法郎。从一个生产婴儿食品的乡