cn.0a一种保健红曲酒及其生产工艺

(19)中民国家知识(21)(22)(71)苏州市新同里红酒业215235(72)汪建国黄哲丛沈玉根黄炎远周柱坚甘莆兵(74)专利机构苏州创元专利商标

(10)申请公布号 (43)C12G3/02权利要求书2说明书6附图1本发明涉及一种红曲酒及其生产工艺，13~17%4.5~5.5%根霉白药4.5×10-2~5.5×10-21~2%、淀4.5×10-3~6.5×10-3白药的用量比为1~2:1。本发明生产工艺包括原A A、 权利要求 1/2、12.0~13.0%（20vol/vol35.0~40.0g/L（以葡萄糖计4.5~5.5g/L（以乳酸计0.45g/ 4.5×10-2~5.5×10-4.5×10-3~6.5×10-1×10-3~1.5×10-水按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比构成用的为1~2:1。所述陈年调味酒为三年以上陈酒其性能指标如下度16.0%（20℃vol/vo糖度40g/L（以葡萄糖计酸度4.5g/L（以乳酸计。一种红曲酒的生产工艺，其特征在于：以压榨调配前的总酒醪重量为100%计，所述红曲酒的生产工艺的原料配方为：粳 糯 中草药 黄酒药曲+根霉白药 淀粉糖化 4.5×10-3~6.5×10-酸性蛋白 1×10-3~1.5×10- 按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比构成用的为1~2:1； 权利要求 2/2的淋饭酒母；的（4二喂（糯米饭+中草药材（3）所得的酒醪中添加剩余的红剩余的糯米饭50入桶蒸饭的过程和条件为：先开汽蒸蒸饭温100蒸饭35待蒸汽全部透出盖焖饭15分钟然后在饭面上淋浇45℃~50待米饭吸水后，28~30℃；来酿加水的过程和条件为来酿85~90%时，按重1:1往酒醪中加将酒醪上下翻18℃~20℃24一种红曲酒及其生产工 12.0~13.0（20℃vol/vol4.5~5.5g/04. 黄酒药曲+根霉白药 4.5×10-3~6.5×10- 1×10-3~1.5×10- 按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比构成用的为1~2:1。：16.0（20℃vol/vol酸度4.5g/L（以乳酸计。：曲酒的生产工艺的原料配方为： 黄酒药曲+根霉白药 4.5×10-3~6.5×10- 1×10-3~1.5×10- 按1.2~1.6:8~10:8~10:1.6:5:2:2:3:1.6:3~4.2:2:1的重量比构成用的为1~2:1；、、凉，得到糯米饭；、、的到淋饭酒母；的（4二喂（糯米饭+中草药材（3）所得的酒醪中添加剩余的红剩余的糯米饭50酶为50000u/g。[0012] ，2.5kg，肉苁蓉1.0kg，菟丝子1.0kg，桑葚1.5kg，牛膝0.8kg，枸杞1.5kg ，、、25min烂，均匀一致；热水给予调正；28℃~30℃来酿加32h~36h发酵后出现移开草盖并控制酿温在32℃~3348小时之后酿液85%~90时，按重1:1翻缸加水冲控制18℃~20℃下242/328~30℃32~33CO224[0018]（4（（3）832~34℃18~20℃的较低温度下澄清5~6天。热交换器加热85时15min（即煎酒，作用是对清酒进行杀菌再直接将热酒灌入己 ：心勾调；所用的陈年调味酒为三年以上陈其性能指标为度17.0%，糖度45g/L，酸： 冷冻絮凝将勾兑调味后的酒通过粗过滤转入到不锈钢保温桶冷冻处理温度控 过滤灌装用不锈钢板柜式分段膜对冷冻后的酒进行精滤膜孔径在0.5~0.6微米之间使酒清亮透明富有光泽稳定性好经过滤的酒再入桶转入灌装流水线经（86℃25 本实施例红曲酒成品的各项指标为：计0.55g/L。 GB/2758《发酵酒卫生标准》执行。 ，2.5kg，肉苁蓉1.0kg，菟丝子1.0kg，桑葚1.5kg，牛膝0.8kg，枸杞1.5kg ， 感官指标：理化指标：计0.45g/L。 GB/2758《发酵酒卫生标准》执行。 ，2.5kg，肉苁蓉1.0kg，菟丝子1.0kg，桑葚1.5kg，牛膝0.8kg，枸杞2.1kg ， 感官指标：计0.45g/L。 GB/2758《发酵酒卫生标准》执行。[0036] 以上实施例所生产出来的红曲酒可通气血行药势具有助阳益精健脾补肾强身的作用尤其适合中老年人长期饮用而对于阴虚火旺者不宜饮用此酒。[0037] 以上