烹饪香料大全炸鸡腌制香料配方大全

[烹饪香料大全]炸鸡腌制香料配方大全烹饪香料大全有:麻辣味汁203010020303020305020750【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。红油味汁201005020307550202015750【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。五香味汁301052222223205050101020100【制法】1200515【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量参加红油。一般适宜拌肉类卤制品。棒棒味汁1550100502030515201010【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。530250505030502010050【制法】750【配制说明】此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。茄汁味汁2020030015503010200【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再参加清水500【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。【配制说明】【配制说明】陈皮味汁30502015153015301515100【制法】将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后参加清水75030【配制说明】本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要留意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。糖醋味汁1525015082010105050【制法】250【配制说明】此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时肯定要有浓稠感为佳。姜汁味汁2025010050152510050【制法】750成。此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。果汁味汁15100200505051【制法】将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。【配制说明】果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当参加姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。鱼香味汁1550505050152030503010050【制法】将以上调料拌和均匀后再参加白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。【配制说明】鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。122050020301555010505030【制法】2501550500此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，假设浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。怪味味汁303003030101575305020)107550100【制法】250【配制说明】此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。香糟味汁10~1510010020205102010200【配制说明】此配方可直接浇入切好的凉菜中，假设为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。麻酱味汁151001515101555050【制法】先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料参加调匀即成。此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。椒麻味汁153015030150153050【制法】将花椒斩成粉