大学生创业教育的意义及现状

当代大学生自主创业能力培养研究郑伟（江苏经贸职业技术学院）摘要：本文结合当代大学生自主创业的现状，着重分析了目前大学生自主创业中存在的缺乏创业意识、忽视知识与创新能力、缺乏创业实践锻炼等几个问题，提出了建立有效的大学生自主创业能力培养体系，要加大创业教育力度、细化创业指导步骤以及提供自主创业平台。关键词：自主创业创新能力创业教育创业实践1当代大学生自主创业的现状近年来，随着高等院校的不断扩招，高校毕业生数量呈现大幅度增长。大学生就业压力不断增大，高校毕业生待业现象开始呈现，而且有逐年上升的趋势。据统计，2021年全国毕业生达到了610万人，全国高校毕业生的平均就业率为87.4%。2021年全国普通高校毕业生总数超过了630万人，而社会新增就业岗位在900万个左右，普通高校毕业生人数超过社会新增就业岗位的半数。严峻的就业现实对高等教育提出了更高的要求，转变大学生毕业到社会上寻求工作岗位的就业观念，树立自主创业观念，引导毕业生自己创业，显得具有十分重要的意义。然而在我国即将毕业的大学生中，很少有人把创业作为一种理想的职业来选择。根据统计，大学生毕业后，有过创业冲动的不少，但真正创业的人却不多。调查显示，就业、考研依然是大学生毕业后的首要选择。许多大学生的自主创业，往往是就业压力下的被动选择，这种消极的选择也是制约大学生自主创业的重要因素。从目前大学生创业项目的选择来看，技术含量往往不高，未能体现大学生的专业优势。另一方面，有关专家认为，大学生具有不可思议的创新力和创造力，有很大一部分大学生具备创业的潜能，只要正确引导，再通过一定的实践，他们就能成就一定的事业。事实上，已经有一些创业的大学生取得了不错的创业业绩。这些毕业生把握住了机会，从“挣得人生中的第一桶金”做起，成功地利用了自己专业的优势结合社会行业的特点实现了创业的梦想。因此，高校必须深化改革人才培养模式，纠正传统的“就业教育”———读书就是为了考试、找工作的读书观。引入“创业教育”，积极鼓励倡导大学生创新创业，确立以培养创业基本素质为核心的教育观。以创业带动就业，有利于将大学生将自我价值与社会价值统一起来，为社会做出更多的贡献。2当代大学生自主创业存在的问题2.1缺乏自主创业意识目前，高校毕业生对于“出路”的理解仍然局限于就业、考研、出国。在就业这个问题上，中国的社会现状使多数大学生把能进条件好、稳定性高的大机关、大企业作为就业的首选。第二选择即先找个小公司落下脚，最终还是为了进“稳定”的单位。长期以来，我国的高等教育都是偏重知识的传播，缺少创业意识的培养以及创业技能的培训。因此，从象牙塔里走出的大学生在面对就业重压时往往采取“从众行为”，利用大众的选择来克服心理对就业的恐惧，这是一种较为普遍的消极创业态度。另外，一部分大学生虽然有了创业的想法，但缺乏对创业的深度认识，对社会和大众消费缺乏深刻的了解，会造成盲目的创业行为。同时，创业艰苦磨难多，更需要开拓的勇气。预测到的可能的危机与压力，也是大学生产生回避创业意识的一个重要原因。2.2忽视知识与创新能力大学生在确定自主创业后，需要回答的第一个问题是：做什么？怎么做？大多数学生局限于本专业学习，缺乏运营、管理、财务、税法、管理和市场营销等方面的知识，对创业运作不够熟悉，找不到适合自己的行业，不能向金融机构或风险投资证明自己的盈利能力，融资困难。另外，在行业选择及企业定位方面，学生忽视了技术创新的要求。创业的精神实质就是创新，每一个创业者都是敢为人先的开拓者、创造者。大学生创业一般要具备三个基本条件：其一是提供一种有效服务，或一种实际产品；其二是有效的服务或实际的产品能转化为市场，并具有一定的市场前景；其三是要有可靠的资金提供者。因此，大学生自主创业的过程中既可以在产品上实施创新，也可以是营销模式创新。在某个行业中的创新就成了大学生自主创业能否成功的关键所在。目前，大学生在创业的道路上往往采用了“模仿”与“跟随”的创业方式，不能立足于自身客观条件，而是尾随别人的创业道路，哪一行“好做”就做哪一行，不能很好地将创新与创业结合在一起。企业只有成为自主创新的主体才能获得核心竞争力和不断成长的动力，才能实施创业的可持续性发展。2.3缺乏创业实践锻炼受传统思想的影响，我国高等教育人才培养目标单一，过分注重理论型、研究型人才的培养，呈现理论与实践相脱节的趋向。不少高校沿袭应试教育的教学方法和内容，过多强调知识的传授，而忽略了能力的培养；对学生进行理论灌输，却忽视了引导学生进行实践锻炼。大学生在几年的学习过程中，许多专业必需的实践教学环节并没有落到实处，许多岗位不可或缺的职业能力并没有得到锻炼和培养，学生所学课程不切合实际需要和落后于社会发展。“眼高手低、纸上谈兵”是一些急于创业的同学的特点，经验不足，缺乏从职业角度整合资源、实行管理的能力，是大学生创业失败的一个重要原因。毕业后要实施创业，需要在校期间进行适当的企业运营实践，对具体产品或服务的开发、市场开拓要做好充分的调研。因此，现存的高等教育方式与市场对人才需求的变化不相吻合，培养出来的学生实践动手能力、解决问题的能力欠缺，难以具备自主创业的能力。3建立有效的大学生自主创业能力培养体系3.1加大创业教育力度创业是最高形态的就业，它不仅能实现大学生的自我价值，为社会创造更多的岗位，更是经济增长的源泉和社会进步的重要推动因素。因此，高等教育应该以创业教育为核心进行适度的转型。长期以来，我国高等院校的人才培养目标仅局限于研究型、应用型，缺乏对学生创新精神与创业意识的培养教育。国外的创业教育已经有相当长的历史，而我国的创业教育才开始起步。发达国家大学生创业比例一般占毕业生总数的20%-30%，而我国不到1%。因此，高等院校必须尽快转变传统的教育理念，学习和借鉴国外成功的经验和已有的理论，优化创业教育师资队伍的建设，更新不同专业学生所使用的创业型教材，切实地将创业教育与专业教育紧密结合，在后者的基础上培养学生的综合创新能力和创新精神。联合国国际劳工组织高级项目官员邓宝山指出，创办微型和小型企业（创办大型企业对大多数大学生来说不现实）需要具备三个要素———知识技能、资金、社会化的服务体系，往往也是创业者遇到的困难。当前知识技能已成为首要的因素，创业教育要求教师将创业素质的培养纳入课堂教学体系，通过课堂、讲座等各种形式开展理论学习和科技文化活动。与此同时，学校还要开辟其他提高创业素质的第二课堂，如积极组织学生参与社会实践、深入企业学习并参与管理，参与各种社会活动等，旨在促进对大学生创业技能的培养，鼓励大学生自立创业。3.2细化创业指导步骤创业教育中，教师要关注个人实际和社会需求，将创业过程细化，如分析社会行业、拟订创业方案、精心选择融资方式、建立创业团队等。在创业项目的选择上要注意以下几点：第一，深刻认识社会各行业的市场特征与市场前景；第二，充分认识到自己的专长，结合自己的专业发挥自己的特长。事实证明，能够发挥自己最大特长的事业，是最容易取得成功的事业。第三，丰富自己的“创业者资源”。创业者资源，可分为内部资源和外部资源。内部资源主要是创业者个人的能力，其拥有的生产资料及知识技能。对创业者来说，效用最明显的首推“专业驱动创业”。大学生充分利用专业优势，从专业领域入手，符合创业活动的“做熟不做生”的经验。外部资源主要指“人脉资源”。创建人脉资源的过程即创业者构建其人际网络或社会网络的能力。创业本身就是为了实现个人的理想目标，即完成某个蓝图。创业的目标必须明确并具有合理性，创业方案必须具有可行性，是经过深思熟虑的。融资方面，要规避有关风险，挑选最适合企业的获取财务资源的方式。成功的创业团队，需要在目标、理念、文化、价值观等方面有职业教育177（上接第177页）浅谈提高高职学院后勤人员的素质段纪刚（重庆水电职业技术学院）摘要：提高高职学院现有人员的素质，重视培养高素质的后勤管理队伍.关键词：高职学院后勤人员提高素质措施0引言后勤工作是学院三大工作重点之一。随着后勤改革的推进，后勤人员的素质问题已成为影响后勤工作的一个重要因素。由于用人机制上的观念和历史原因，现有的后勤人员来源各异，文化水平普遍较低。为此，必须及时采取有效措施，提高后勤人员整体素质。本文就提高后勤人员的素质谈谈自己的看法。1提高现有人员的素质1.1必须提高后勤管理人员的理论文化素质要提高后勤队伍的理论素质，领导的观念转变是关键。学院应该高度重视配备和培养后勤干部，给与后勤干部理论学习深造的机会，利用干部的学习去带动后勤职工的学习，联系群众，找出后勤工作中的问题、差距，从实践中认识后勤改革的必要性和必然性，更新思维和价值观念，适应市场经济的要求，进一步转变管理人员的思想，增强以服务为中心的管理意识。提高管理干部的文化素质一定要落到实处，因为后勤管理干部多数是半路出家，后勤管理的知识深度不够，如合同法、建筑法规、微机管理、卫生法规、环保及很多的专业知识都没有系统学习，加之平时忙于事务，对新知识，先进的管理经验吸取有限，因此，必须给后勤干部一定的学习时间，让他们有机会学习行政管理、市场经济原理、基建管理、微机管理等知识，提高后勤管理水平。1.2严格要求落实岗位职责1.2.1牢固树立服务意识后勤部门工作的好坏关系到学院的稳定。在实际工作中，我们要求各岗位人员必须树立服务意识，把每一件“小事”都当成大事来办，落实到人，规定办理时间。对学院各部门反映的情况和问题，必须耐心倾听，及时答复，定时完成。工作中有困难，要及时作好解释工作，避免产生误会。做事以师生满意为目标，建立良好的服务形象。1.2.2坚持原则按规章制度办事后勤工作关系到师生的切身利益，是费力不讨好，得罪人的活儿，在工作中决不能为了个人的小利益而放弃原则，损害学院利益，对这一点，我院在岗位职责中有明确规定。如：工程计量，维修管理，水电气管理，校产管理，必须实事求是，按章办事。1.2.3发扬协调精神后勤工作既具有有一个萝卜一个坑的工作性质，同时又需要协作配合。平时工作是分工清楚的，但遇到突击性工作时，各岗位人员如果不协作就无法完成。如：开学时物品的发放，资产清理都必须要各岗位大力协作，因此，把发扬团体协作精神作为一项岗位考核的重要内容。1.2.4总结经验，提高工作效率后勤工作虽然繁杂，但仍需要不断总结工作经验。总务工作往往得不到一些人的理解就要求我们要注意工作方法，主动和各部门多联系多沟通，争取支持和理解，用师生满意的服务方式指导今后的工作，从工作的失误中改进工作的作风和方法，不要犯同样的错误，不断淘汰过时的工作方法和作风，运用新的技术和现代化的管理方法，不断改进工作，提高效率。2学院应重视培养高素质的后勤管理队伍目前的后勤管理人员，由于素质参差不齐，工作应变能力普遍较差。随着后勤改革的深化，后勤工作的性质决定了必须掌握和运用新技术、现代化的管理方法，面对这一现状，必须要建一支掌握先进管理方法、技术过硬的后勤队伍，需要做好：2.1后勤干部的选拔和培养，选拔思想品德好，文化层次高，精通技术，善于管理，肯吃苦的中青年同志到后勤管理岗位工作，这对稳定后勤队伍起到积极的作用，能促进后勤服务上台阶，同时也锻炼了年轻干部。2.2学院要尽可能为后勤干部和职工创造学习深造的机会，从上到下都要坚决摒弃“后勤=打杂”的错误观点。针对不同的岗位和工种，有计划的安排外出学习和培训，从而提高后勤人员的文化水平和业务能力。2.3关心、理解和鼓励后勤职工的工作。学院要让师生关心和理解后勤职工的工作特点和困难，尊重他们的劳动。在后勤工作有困难时，学院要积极支持，想办法解决，对有突出成绩的人和事，应大力的宣传和表彰。在工作中要充分信任各岗位人员，既要压担子，又要对工作中的失误作细致的思想工作，使他们能放下包袱，敢于工作。2.4充分利用价值杠杆的调节作用随着后勤改革的深化，后勤将逐步与学院剥离，愿意从事后勤工作的人越来越少，学院必须应用市场机制和价值杠杆，使后勤人员的劳动价值得到充分体现，让他们的收入与付出成正比，激发他们的工作热情、主动性和创造性，从而为学院提供强有力的后勤保障。综上所述，后勤人员的素质急待提高，只有转变观念，才能建设好一支高素质的管理队伍，促使后勤工作在新的环境下迈上一个新的台阶。共同语言，并能形成一个利益共同体。因此，要取得创业的成功，建立良好的创业团队势在必行。教师应该全面参与学生整个的模拟建设企业过程，做好行业、资金、人才评估的各个步骤，协助大学生进行自主创业实践。3.3提供自主创业实践平台影响大学生创业的条件主要有两个方面，一方面是大学生的个体素质和自身实力；另一方面则需要社会建立有效的导向机制和激励机制。近年来，国家出台了一些鼓励自主创业的措施，其中包括为非公有制经济的发展大力消除体制性障碍；加快建设创业园区，并在创业风险基金方面提供了便利；提供一定的资金资助，鼓励高校毕业生自主创业等。然而政策是宏观方向，在具体落实和操作过程中并没有真正做好微观把握。我国目前高等院校学生自主创业机会仍然不多，为大学生提供自主创业实践平台成了创业培养的当务之急。一方面是要大学生自身的积极努力的寻求，另一方面也需要学校和政府、社会为他们提供各种渠道。高校中应推行自主创业支持政策，主要包括进行相关创业的知识讲座和培训、举办各种类型的创业计划大赛、启动自主创业奖励基金、建设大学科技园等。另外，大学生创业驱动机制是鼓励大学生自主创业最有效的部分，其中包括了加强学校的创业教育、加大政府对自主创业的扶持政策以及社会上形成的创业认可态度。总之，从学生实际出发，通过各种有效方式为学生提供自主创业的实践平台并予以合理的评估和激励机制，是培养学生自主创业能力的一项重要任务。4结论大学生自主创业是缓解大学生就业压力，构建和谐社会的需要。创业成功有利于社会资源合理配置，从而推进经济结构的战略性的调整。因此，鼓励大学生自主创业，培养创业创新型人才是当今高等教育的重要主题。创业能力培养要求通过传授创业知识，培养创新精神、创业素质，培育和提高大学生的社会生存能力、竞争能力和可持续发展能力，使之成为社会所需要的高素质复合型人才。参考文献：[1]李时椿.创业与创新管理[M].南京：南京大学出版社，2021.[2]陈德智.创业管理[M].北京清华大学出版社.2021.[3]张玉利.创业管理研究新观点综述[J].外国经济与管理.2021.[4]李旭霞.优化大学生自主创业环境的思考[J].中国高新技术企业，2021（13）.[5]叶育旺.当代大学生创业教育的现状及对策研究[J].才智，2021.本文是江苏经贸职业技术学院院级课题（课题编号：JSJM09045）职业教育178__大学生创业教育探讨明千竣（遵义师范学院招就处，贵州遵义563002）摘要：在高校开展创业教育和创业实践是我国高等教育和社会经济形势发展的迫切需要，也是解决大学生就业的重要途径。因此，高校应进一步加强对大学生的创业教育，培养大学生的创业意识和创业素质，提高大学生的创业能力。关键词：大学生；创业教育；创新能力；创业意识中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1009-3583（2021）-05-0079-02OnEntrepreneurshipEducationofCollege/UniversitystudentsMINGQian-jun(EnrollmentandCareerServiceOffice,ZunyiNormalCollege,Zunyi563002,China)Abstract：Itisanurgentneedforpromotinghighereducationandsocialeconomytoopenupentrepreneurshipeducationandpracticeinhigherschools,anditisalsoakeyavenuetocreatejobsforgraduates.Therefore,higherschoolsshouldcontinuetostrengthentheentrepreneurshipeducationforcollege/universitystudents,cultivatetheirawarenessandqualityofentrepreneurship,andenhancetheirabilityofentrepreneurship.Keywords：college/universitystudents;entrepreneurshipeducation;creativeability;awarenessofentrepreneurship第12卷第5期2021年10月遵义师范学院学报JournalofZunyiVol.12,No.5Oct.202179等教育会议宣言》中所讲的“为方便毕业生就业，高等教育应主要培养创业技能与主动精神，毕业生将愈来愈不再仅仅是求职者，而首先将成为工作岗位的创业者。”所以，开展创业教育，是我国长远解决大学生就业问题的一个重要途径。2.开展创业教育是高校创新人才培养模式的需要。在党的十七大报告中把提高自主创新能力，建设创新型国家，作为我们国家发展战略的核心。而要建设创新型国家，就需要有大批的创新性人才，这就对肩负人才培养任务的高等学校教育提出了更高的要求。因此，高校教育要适应新形势的需要，更新教育理念，改革和创新人才培养模式，在高校开展创业教育。通过创业教育，提高学生以创新精神和创新能力为核心的全面素质和综合创业能力，使他们真正成为适应现代社会需要的复合型人才，这是高等教育义不容辞的任务和价值所在，是高等教育求生存、求发展，不断改革创新、增强自身活力，积极主动适应经济社会发展的需要,也是深化素质教育，提高人才培养质量的必由之路。创业教育作为一种新的人才培养模式，已成为人们的共识，高等学校应成为创造性人才成长的摇篮和“创业者的熔炉”。[2]3.开展创业教育可以提高大学生的综合素质，促进大学生的全面发展。在高校对大学生进行创业教育，能帮助大学生深入、正确地理解创业；培养大学生的创业意识、创业能力、沟通能力、团队合作能力；培养学生自立、自强、自信、自主的创业精神；引导学生积极投身创业实践，增强其创业信心，同时，在创业实践中掌握创业技能，学会捕捉商机，提高创业管理能力和创业素质。所以，对大学生开展创业教育，不仅能使他们创业的理论知识得到丰富，而且能培养他们创业的非智力因素如信念、意志、毅力等，促进大学生的全面发展。三、对大学生开展创业教育的措施1.把创业教育融入到高校教学过程中去。大学毕业生是高等学校产出的主要教育产品，产品是否受到市场的欢迎，就要看它是否适应市场的需要。为此，学校应根据社会和市场需求设置专业，调整专业目录，在课程教学中渗透创业理念，不断更新课程内容，使原有的内容更富时代性和创新性，这样才能使学生感受到学有所用，愿意去学习。在教学上，教师首先要抛弃传统的“填鸭式”、“满堂灌”的教学方法，实行启发式教学、开放式教学和探究式教学，把学生放在教学的主体地位，鼓励和引导学生自主学习，发展学生的个性和特长，激活学生的创造性潜能和创新的主动性，让学生掌握创新思维的策略，使其思维具有灵活性，从而培养学生对新知识的敏感性，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。其次，教师在教学中，要把专业知识和实践结合起来，加强大学生的教学实验、实习等环节，把课堂教学与实践紧密结合起来，以此培养学生的动手能力，从而提高学生的实践操作技能及解决实际问题的能力，为学生走向创业岗位做好准备。2.开展创业教育，必须加强教师队伍建设。高校作为人才培养基地，其人才培养的质量和成果价值最终都取决于教师。为此，高校教师不仅要具备一定的以专业知识为依托的综合知识，而且还要有一定的创业实践技能。这就要求高校要创造条件，一方面鼓励教师深入到企业中去，体验创业过程，潜心研究案例，提高创业教育能力[3]；另一方面，学校可以聘请社会上成功的创业人士或校友为客座教授，为学生开展专题讲座，传授创业技能知识，使学生获得实际经验。3.加强创业实践活动环节，多视角地开展大学生创业教育。创业是实践性很强的活动，它要求创业者除了要具备一定的理论知识，还要有一定的创业意识、创业素质和创业技能。因此，高校要提高创业教育的质量，必须强化教学实践环节。首先与校外企业合作，通过产、学、研相结合的道路，创设大学生创业实践基地，组织学生定期到企业参加专业实习和创业实践。让学生感受创业，强化其创业意识。其次，立足本校条件，利用高校自身的人才优势、科研优势创办实体，建立大学科技园区、创业园区，为学生提供必要的实践基地。再次，根据学校专业设置情况，制定创业培养计划，鼓励学生利用业余时间创办一些见效快、投资少、风险小的企业，使其在创业中体会到创业成功的经验和教训，增长创业才干。4.营造高校创业环境。亚里士多德说过：“德行是一种习惯，而习惯的养成是环境熏陶的结果”。学生是否具有创业意识与学校给学生创造的氛围有着密切的关系。因此，高校要为大学生创业教育营造一个宽松、民主、自由、开放、进取的校园文化环境。首先，学校制定鼓励大学生创业的相关政策，激发大学生创业的欲望。其次，建立创业创新学分模块，开展学科竞赛、课题研究、创业教育课等多种方式实施大学生创业教育，积极组织和鼓励学生参加全国挑战杯大赛、电子商务大赛、营销策划大赛等学科技术活动，对于参赛获奖者学校给予奖励。再次，利用学校的广播、校报、板报、橱窗和网络等宣传工具，介绍创业实践活动信息，宣传创业成功典型，从而激发师生的创新精神和创业欲望，使创业思想渗透到每一个大学生的创业理念中。参考文献：[1]朱旭.浅谈大学生创业教育[J].当代经济，2021，（5）：104.[2]王瑜琨．创业教育：大学生的第三本教育护照[N].中国教育报，2021-06-09．[3]赵亚风，郑晓娜.对大学生开展创业教育的探讨[J].管理观察，2021，（2）：82.（责任编辑：徐国红）第12卷第5期遵义师范学院学报2021年10月80

中式快餐店创业计划书一、项目简介快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。二、项目认知近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的12个国际知名快餐企业名单中，肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。三、经营模式我们的门店选址在写字楼，文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。早中晚餐综合的中式快餐：重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。比如早餐其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征：菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间；服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；快餐店中新菜品易被顾客接受；多变的菜品，富含丰富的营养4.采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。5.富含丰富的营养。成本及利润成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐饮店的转让费：估计为25000元;3.装修：5000元;4.设备：10000元;5.办证等营业费用：2000元;6.流动资金：8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。收入与利润：现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10万元以上。西式快餐店的竞争价格竞争：谓价格竞争，是指在同等条件下，消费者花费最少的价格而得到最优的实惠，此处花费最少的价格并非限指纯粹的价格指标，而是消费者心中对消费环境、消费菜肴、消费价格等综合比较后的性价比；环境竞争：环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：中式快餐在环境布置方面通常比较随和，但必须注重能否尽量满足客户就餐的需要，尤其是当客户排队就餐的情况出现时，如何有效应对；二是地理环境：这一点比较重要，也是决定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客户的就餐时间是有限制的，能否找到贴近客户的办公场地，成为中式快餐地理环境竞争的条件；标准竞争：中式快餐的标准化管理是制约也是衡量经营者餐饮经营管理能力的主要准则。中式餐饮一般采用模糊管理模式，一方面不同时间、不同门店销售的统一款含品，虽然价格相同，但实物有可能存在较大差异；另一方面，中式快餐比较注重新鲜感，厨房根据实际用料进行现场烹饪、配制，缺乏后台统一的管理车间和制作标准，对产品的温度、色彩、口味等软性指标因厨师的技术侧重点不同而产生差异，就算连锁经营，也不会产生规模品牌效应。因此，标准化经营能力是中式快餐的主要竞争形式之一；菜肴竞争：中式快餐的菜品主要包括三个方面：一是菜肴质量，诸如新鲜程度和口味程度；二是菜肴品种，这是可供消费者选择的余地和广度；三是菜肴的数量，即能否向消费者提供足够数量的菜品保证消费者餐饮需要以及不会因过多提供菜品数量导致消费者扔掉菜品而增加经营者的成本；效率竞争：所谓效率竞争，是指消费者预定后或者点菜后，经营者能否在限定的时间内向消费者提供可口的饭菜，以尊重和保证客户的就餐时间；中式快餐的效率竞争主要包含二方面指标：客户的等候时间和菜肴的出品时间；如真功夫对外宣传和保证的口号就是：客户的等候时间不超过80秒。经营管理面对众多的竞争强手，如何有效