食品安全概论第1阶段练习题 参考答案 2023年春 江南大学

第11页/共NUMPAGES\*ARABIC11页江南大学网络教育第一阶段练习题答案参考答案在最后一页正确答案是附最后考试科目:《食品安全概论》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.我国现行的饮水中的氟化物标准为（）。（1分）A.10mg/LB.7mg/LC.1mg/LD.0.3mg/L2.肉毒毒素对人的致死量为（）μg。（1分）A.0.8B.0.9C.0.05D.0.13.氰化物浓度在（）时，可以刺激植物生长。（1分）A.90mg/LB.60mg/LC.40mg/LD.30mg/L4.人感染布鲁氏菌的不适症状会在（）天内出现。（1分）A.1-10B.3-21C.9-17D.30-405.肉毒毒素对人的致死量为（）μg。（1分）A.0.8B.0.9C.0.05D.0.16.轮状病毒在（）时，可以被灭活。（1分）A.-20℃，50minB.-10.5℃,60minC.65℃,100minD.55℃,30min7.农药污染有（）会漂浮于空中。（1分）A.5%-30%B.1%-2%C.9%-15%D.11%-20%8.食品安全一般是指对（）的安全性。（1分）A.消费者B.企业C.国家D.D.生产者9.食品安全一般是指对（）的安全性。（1分）A.消费者B.企业C.国家D.生产者10.氰化物浓度在（）时，可以刺激植物生长。（1分）A.90mg/LB.60mg/LC.40mg/LD.30mg/L11.金黄色葡萄球菌可以在有氧条件下，水分含量为（）的环境中生长。（1分）A.0.1B.0.2C.0.76D.0.8612.金黄色葡萄球菌可以在有氧条件下，水分含量为（）的环境中生长。（1分）A.0.1B.0.2C.0.76D.0.8613.赭曲霉的最适生长水分活性为（）。（1分）A.0.80-0.85B.0.95-0.99C.0.58-0.63D.0.44-0.4714.人感染布鲁氏菌的不适症状会在（）天内出现。（1分）A.1-10B.3-21C.9-17D.30-4015.引起肝炎的病毒有（）种。（1分）A.5B.6C.7D.816.我国现行的饮水中的氟化物标准为（）。（1分）A.10mg/LB.7mg/LC.1mg/LD.0.3mg/L17.赭曲霉的最适生长水分活性为（）。（1分）A.氟化物B.沥青烟雾C.酸雨D.粉尘18.农药污染有（）会漂浮于空中。（1分）A.5%-30%B.1%-2%C.9%-15%D.11%-20%19.引起肝炎的病毒有（）种。（1分）A.5B.6C.7D.820.轮状病毒在（）时，可以被灭活。（1分）A.-20℃,50minB.-10.5℃,60minC.65℃,100minD.55℃,30min二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)21.肉毒梭菌的加热处理方法为（）。（2分）A.90℃,15minB.90℃,5minC.煮沸20minD.煮沸5min22.可经过食品传播的肝炎病毒为（）（2分）A.氟化物B.沥青烟雾C.酸雨D.粉尘23.金黄色葡萄球菌可耐受的条件（）（2分）A.90℃,15minB.90℃,5minC.煮沸20minD.煮沸5min24.可经过食品传播的肝炎病毒为（）。（2分）A.甲型肝炎病毒B.乙型肝炎病毒C.丁型肝炎病毒D.戊型肝炎病毒25.肉毒梭菌的加热处理方法为（）。（2分）A.甲型肝炎病毒B.乙型肝炎病毒C.丁型肝炎病毒D.戊型肝炎病毒26.大气污染对环境的影响有（）。（2分）A.氟化物B.沥青烟雾C.酸雨D.粉尘27.金黄色葡萄球菌可耐受的条件（）。（2分）A.30%-40%的盐B.10%-20%的盐C.70%-80%的蔗糖D.50%-60%的蔗糖28.大气污染对环境的影响有（）（2分）A.60℃，15minB.75℃,80minC.55℃,60minD.121℃,20min29.有些大肠杆菌可抵抗的温度条件为（）。（2分）A.60℃,15minB.75℃,80minC.55℃,60minD.121℃,20min30.有些大肠杆菌可抵抗的温度条件为（）（2分）A.30%-40%的盐B.10%-20%的盐C.70%-80%的蔗糖D.50%-60%的蔗糖三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)31.无公害食品是最高级别的安全食品。（1分）（

）32.棒曲霉毒素的产毒菌在2l℃和水分活度（Aw）为0．81左右的条件下生成毒素最多。（1分）（

）33.黄曲霉毒素对肾有致癌作用。（1分）（

）34.只要食品被产毒菌株污染，就一定会在受污染的食品中检测出真菌毒素。（1分）（

）35.不添加任何化学物质的天然食品是百利而无一害的食品，可以放心食用。（1分）（

）36.土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高。（1分）（

）37.真菌性和寄生虫危害都是生物性危害。（1分）（

）38.粮食、食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的，在农作物的生长、农产品的收获、贮存、运输、加工过程中的各个环节上，都有可能污染真菌。（1分）（

）39.金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌，引起毒素型中毒。（1分）（

）40.黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区。（1分）（

）四名词解释题(共5题，总分值15分)41.生物毒素（3分）42.GMP（3分）43.食品生物污染（3分）44.HACCP（3分）45.水体污染（3分）五简答题(共5题，总分值25分)46.大气污染的类型有哪些？（5分）47.环境化学污染来源包括哪些？（5分）48.环境污染物有哪些？（5分）49.食品腐败的控制方法有哪些？（5分）50.食物中铅的来源？（5分）六论述题(共1题，总分值10分)51.论述微生物引起食品腐败的条件。（10分）

一单选题(共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考正确答案是为：C解析过程：2.参考正确答案是为：D解析过程：3.参考正确答案是为：D解析过程：14.参考正确答案是为：B解析过程：5.参考正确答案是为：D解析过程：16.参考正确答案是为：D解析过程：17.参考正确答案是为：A解析过程：8.参考正确答案是为：A解析过程：19.参考正确答案是为：A解析过程：10.参考正确答案是为：D解析过程：11.参考正确答案是为：D解析过程：12.参考正确答案是为：D解析过程：113.参考正确答案是为：B解析过程：14.参考正确答案是为：B解析过程：115.参考正确答案是为：C解析过程：16.参考正确答案是为：C解析过程：117.参考正确答案是为：B解析过程：118.参考正确答案是为：A解析过程：119.参考正确答案是为：C解析过程：120.参考正确答案是为：D解析过程：二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)21.参考正确答案是为：A,D解析过程：22.参考正确答案是为：A,D解析过程：123.参考正确答案是为：B,D解析过程：124.参考正确答案是为：A,D解析过程：25.参考正确答案是为：A,D解析过程：126.参考正确答案是为：A,B,C解析过程：27.参考正确答案是为：B,D解析过程：28.参考正确答案是为：A,B,C解析过程：129.参考正确答案是为：A,C解析过程：30.参考正确答案是为：A,C解析过程：1三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)31.参考正确答案是为：错解析过程：32.参考正确答案是为：对解析过程：33.参考正确答案是为：错解析过程：34.参考正确答案是为：错解析过程：35.参考正确答案是为：错解析过程：36.参考正确答案是为：对解析过程：37.参考正确答案是为：对解析过程：38.参考正确答案是为：对解析过程：39.参考正确答案是为：错解析过程：40.参考正确答案是为：对解析过程：四名词解释题(共5题，总分值15分)41.参考正确答案是为：生物毒素：是一大类生物活性有毒物质的总称，包括动物毒素、植物毒素和微生物毒素等。解析过程：42.参考正确答案是为：GMP:良好生产工作规范解析过程：43.参考正确答案是为：食品生物污染：可以引起食物传播疾病的生物污染物，包括细菌、病毒、寄生虫、真菌和生物毒素。解析过程：44.参考正确答案是为：HACCP:危害分析与关键点控制。解析过程：45.参考正确答案是为：水体污染：水体受到人类或自然因素或因子的影响，使水的感官性状、物理化学性能、化学成分、生物组成等产生了恶化，污染指标超过地面水环境质量标准，成为水体污染。解析过程：五简答题(共5题，总分值25分)46.参考正确答案是为：答：天然污染源和人为污染源，其中人为污染包括，工业污染源、生活污染源、交通污染源、农业污染源。解析过程：47.参考正确答案是为：答：医疗用药：激素类药物(雌激素、乙烯雌酚、安体舒通、皮质醇等)以及服用者的排泄物进入到生活废水，再进入生物链。抗真菌药物(如酮康那唑)、抗甲状腺药物(丙基硫氧嘧啶)、水杨酸类药物、碘、解毒剂中草药中的植物激素、毒素农业生产：杀虫剂如滴滴涕(DDT)、聚氯双酚(PCB)，防霉剂如文克唑啉，除萎剂阿特拉津工业废物：如造纸厂排放物，重金属，用于食品包装的塑料烷基酚、壬基酚及食品级的氯化聚维尼伦，油漆等。解析过程：48.参考正确答案是为：答：物理性污染：沙尘、烟雾、放射性污染、噪声、电磁波等。化学性污染：汽车废气、光化学烟雾、工业废水中的化学物质等。生物污染：各种致病菌、病毒、寄生虫等。解析过程：49.参考正确答案是为：答：物理方法有加热、冷冻、降低水分活度、过滤除菌、真空包装以及充入惰性气体等化学犯非法有盐腌、糖渍、加入食用酸、乙醇和防腐剂等。生物方法指用优异微生物生产发酵食品