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文档简介

优秀的值班管理检测学员在“值班管理”方面的基础理论与经验能够规划管理值班时间学会运用〈值班评估表〉，并依据评估结果改进值班管理使用值班评估表，并能够依评估结果改进值班管理课程目标值班的定义

协调人员、物料、设备，使餐厅保持在一个能随时提供顾客最佳的服务，使顾客感到满意的状态。顾客期望的餐厅Accurateorder准确无误的供餐Jarlessquality高质稳定的品质Idealenvironment理想的用餐环境Speedofservice快速迅捷的服务Exerpriencedteam有经验的团队Nutritivematerials营养健康的材料值班步骤3、值班后检讨及讨论1、值班计划（计划）2、值班中巡视和改进（执行）巡视的内容

了解顾客满意程度、营运状况

规划人员、物料、设备

判断所交派工作及任务，被执行或完成的状况巡视的分类接班前的巡视值班时的巡视值班工具经理留言本工作流程表巡视路线图值班检查表员工班表……收集讯息的方法----触觉----视觉----嗅觉----听觉----味觉巡视常遇到的问题--随手可以解决的问题,自己随手处理--非常紧急的问题,立即处理--可要求现场附近的员工改善--无法立刻解决，需要确认，记入代办单每日工作单何时该填写？哪些事情应该记录？如何排定处理的优先次序？排定优先顺序影响到他人的安全-食品安全、工作区域

(雇员及顾客的人身安全）1234排定优先顺序影响到生产或提供高品质的产品1234顾客舒适及方便1234排定优先顺序餐厅外观与功能1234排定优先顺序值班检讨与讨论根据对问题解决的成果,事后立即检讨改进.找出经常出现值班现场问题的原因,共同拟订长期的行动,避免问题重复发生.值班评估表的功能结果具有比较性值班目标及标准的沟通自我评估检讨的工具沟通共同值班标准的工具餐厅实习值班评估品质认知小组报告60’（20X3）30’60’60’30’收集资料,进行值班评估。小组讨论汇总餐厅的优点及机会点，评估成绩，

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