茶道铁观音的加工工艺铁观音加工工艺

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铁观音独具观音韵，幽香雅韵，冲泡后,有自然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁耐久，有七泡有余香之誉。下面是我用心为你整理的茶道铁观音的加工工艺，一起来看看。

茶道铁观音的加工工艺

制作工序

采摘

3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15-20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25-30%;秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，更加是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

铁观音茶的采制技术更加，不是采摘分外幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称"开面采'，是指叶片已全部开展，形成驻芽时采摘。

凉青

鲜叶按标准采收进厂经过凉青后举行晒青。晒青时间以午后4时阳光温和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔嫩。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后举行做青。

做青

摇青与摊置相间举行，合称做青。做青技术性高，生动性强，是抉择毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在确定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐步流失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。其次、三次摇青务必摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称"还阳'，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而生动掌管。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央片面呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张展现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充沛，梗表皮显有皱状。

炒青

炒青要实时，当做青叶青味消散，香气初露即应抓紧举行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是屡屡反复举行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条外观凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是屡屡重复举行的。直到形状合意为止。最好才焙火烤干成品。

簸拣

慢烤后的茶叶结果经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

摇青技术

铁观音初制摇青技术为例概括解释：

1"走水'获高香"保青'是关键

摇青是制好铁观音的关键，而"走水'又是摇青的主要目的之一。所谓"走水'，即通过摇青，使"嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质'和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分分散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。

2"三守一攻一补充'

铁观音摇青操作上素有"三守一攻一补充'之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，其次次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能逐渐复"活'过来。到第三、四次摇青那么要摇得重，摇得足够，使叶缘有确定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。"一补充'那么是在第四次摇青摇得缺乏，叶子"红变'不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消散，外观叶子萎软下来之后，就要实时摇"活'，以免叶子因水分散失过多而"死青'。

3"消水'程度的掌管

"消水'即茶青的水分流失处境。"消水'适度的掌管，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青"消水'适度的掌管，应掌管"春消、夏皱、秋水守牢'的原那么。

4"发酵'程度的掌管

"发酵'程度的掌管。应做到"春秋等香，夏暑等红'的原那么，由于春秋季节气温对比低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水"消'，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边"发酵'，就不能等"梗叶消，有高香'了。而主要是看叶子红变适度时，就要立刻杀青，否那么变会"发酵'过度，降低品质。

5低温低湿的北风天

北风天是制高级茶的好天气。由于在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化举行得对比缓慢，叶子发酵对比慢，摇青可摇到"梗叶消'，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化对比缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的"保青'，使"走水'能顺遂举行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说"北风天'是制观茶的好天气。

拖酸制法

一是回青、二是拔青、三是拖青。比较正炒茶，识别如下：

正炒茶：采青后其次天中午11-12点前炒青(杀青)，毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。二、回青制法：采青后其次天15-18点炒青(杀青)，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。

拔青制法：采青后其次天22-24点前炒青(杀青)，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。

拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青(杀青)，毛茶形状紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯洁，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸那么茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。

茶道铁观音的成果

安溪铁观音是一种贵重的自然饮料，具有美容保健功能。

美容减肥抗衰弱

安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消释细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰弱疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

交友养性心情好

安溪铁观音在待客、交友和个人修身养性方面，成果独特。安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，打定过程宾主嘘寒问暖;客人边品茶边与仆人叙旧，过程特别融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。

防癌增智人聪明

安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抗拒患病，抑制癌细胞发生和进展。同时安溪铁观音对增智还有成果。英国科学家察觉，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调理人体酸碱平衡，提高人的智商。安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高。

提神益思

安溪铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲惫、清楚头脑、增进思维，能显著地提高口头辩论才能及数学思维的回响。同时，由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

抑制心血管疾病

铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度巩固纤维蛋白原降低，