蘑菇的营养价值成分

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本文格式为Word版，下载可任意编辑——蘑菇的营养价值成分菇类的养分价值菇类的养分价值及成果茨菇的养分价值

菇类养分丰富，还能防病治病。你知道菇类有哪些养分价值吗?菇类又有什么饮食上的禁忌?一起来看看吧！

菇类的养分价值

菇类一向以味道鲜美而着称，那么菇类的鲜味从哪里来的呢?专家说，这主要是由于菇类含有一些像谷氨酸或天门冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸，以及肌苷酸、鸟苷酸等成分，只不过每一种菇的含量不同而已。

不过，这些让人品尝起来感觉鲜美的物质并不是什么神秘的玩意儿，谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸那么更多展现在鸡精中，这些物质在其他食物中也有不同的含量。而作为养分成分而言，这些物质在各种食物中都是极易得到的，并不是多罕见的物质。

值得留神的是，这些物质在人体内代谢后会产生尿酸，对痛风患者来说是不利的。所以，尿酸高的人还是要少吃菇类为妙。

另外，有人还会很看重菇类中的一种特殊成分香菇多糖。在好多研究中都认为，香菇多糖有提高免疫力和抗癌的作用，但是香菇多糖在菇类中含量极低，远远达不到所谓的保健治疗作用，因此，仅以吃菇类来抗癌难免被认为有浮夸之嫌。

食用菇类的禁忌事项

1、蘑菇和牛奶同吃可能会引发心绞痛

2、蘑菇跟驴肉同吃会腹痛、腹泻

3、蘑菇跟蛤同吃会破坏金针菇中的维生素B1，导致养分流失。

4、金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

5、香菇对于预防感冒等疾病有确定扶助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

6、草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

7、猴头菇烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其养分成分才能完全析出。

8、平菇要挑拣对比枯燥的。

鲜美菇类养分价值不一样高

"菇类味道鲜美，但味道跟养分不是对等的。'专家说，口感好并不是代表高养分。鲜蘑菇中水的含量超过80%，蛋白质含量通常不会超过5%，并且野生的和人工培植的均是如此，譬如杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，金针菇为2.4克/100克，松茸约为2.1克/100克，香菇是2.2克/100克。

可见，这些菇类的蛋白质含量都差不多，而且菇类中的脂肪含量很低(小于1%)。所以，烹饪时为了保证口感往往会参与大量油脂，譬如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，即使是烤松茸片也务必滴入油脂，否那么口感会很"柴'。由于菇类烹饪时要参与大量油脂，并不适合高血脂、肥胖的人群。

另外，松茸这样贵重的野山菌之所以味道独特，主要是由于其生长周期长的理由，这与市场上的饲料鸡和放养鸡的道理一样。譬如平菇在两个月的种植周期中可以采收4-6次，而松茸需要300天才能采收一次，产量少，且只能在云南、四川等高寒地带生长，供不应求，价格才会这么高。但这不代表松茸的养分价值就高。

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