个人膳食食谱的编制说课讲解

个人食谱编制与评价一、体型测定标准体=体型指=实际体-准体重）/准体*100%=（56-53）/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据《营养居民膳食营养素参考摄入量》表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力RNI值为2300kcal/。2..确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%确定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐：2300kcal×30%=690kcal午餐：2300kcal×40%=920kcal晚餐：2300kcal×30%=690kcal3.确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)午餐：蛋白质：920kcal×15%÷4=34.5(g)脂肪：920kcal×25%÷9=25.56(g)碳水化合物：920kcal×60%÷4=138(g)晚餐：蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)4.编制食谱（以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐）（1）主食品种、数量的确定（根据碳水化合物的量来确定）早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供50%的碳水化合物100g馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g馒头和米饭的需要量分别为：103.5×50%÷）=103g103.5×50%÷(77.4÷100)=66.86g（2）副食品种、数量的确定（根据蛋白质的量来确定）早餐：每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g7.7g副食应提供的蛋白质:25.87-(103×7.8/100+66.86×7.7/100)=12.68g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,鸡蛋的需要量为：12.68÷）=95.3g蔬菜、水果的品种和数量的确定（依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定）则食谱设计为：餐次

食物名称

表1食谱碳水化维生重量能量蛋白脂肪核黄钙合物素(g)（kcal）质g）（mg）（g）C(mg)馒头

103243.088.0341.03

51.29

1

0.072

0

18.54小米粥

66.86230.6

5.1484.01

51.6

4

0.053

0

6

7.354早餐合计

鸡蛋炒辣椒苹果粳米

鸡蛋辣椒

6

95.33050345.1100

137.288.527726.38345

8.38612.6744.53.60.10.130.4517.122647.70.6

2.615.816.75128.0577.4

5

0.25700.04800.0120.44020.080

53.33.6284.794611里脊

60

93

0.12

2.57

0.42

0.0720

3.6糖醋里脊

糖8醋10麦

31.683.1

0.00800.210.03

7.90.49

000.0050

0.481.7胚18

179.8

0

17.1

0

00

0油午餐

豆腐

50

39.47

5.32.410.0150

69青葱凉青拌豆腐葱精盐

83

2.640

0.1360.0240.52000

0.0041.3600

2.320.66泥鳅汤

泥鳅木耳

9012

86.43.24

16.111.81.530.180.0240.72

0.29700.0060.12

269.129.64柑橘

100

51

0.7

0.2

11.9

0.0428

35合计

459

835.3333.89

8

24.74

101.880.519

8

29.4

422.5馒头

100

236

7.8

1

45.3

0.02

0

18黄瓜

100

16

0.8

0.2

2.1

0.0274.4

12晚餐

脱水白菜汤酸奶

90250

287155

5.48

0.85.5

61.216.86

00.2

1870

908402.5松子仁

5

35.9

0.67

3.65

0.61

5

0.012

0

3.9合计

545

729.9

22.6711.15126.07

0.259191.1344.544三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表2膳食结构评价表食物类别摄入量

谷）蔬）水果(g)369.86240150

肉禽蛋类（g)（g）6095.3

鱼虾(g)90

豆类(g)50

奶类(g)250

油脂(g)23宝塔推荐量

250~400300~500200~40050~7525~5050~10030~50

300

25~302、能量和营养素的摄入量表3膳食营养计算表餐次

食物名称

重量(g)

能量蛋白质（kcal）（g）

脂）

碳水化核黄素维生素合（mg）C(mg)

钙（mg）馒头小米粥

10366.86

243.08230.6

8.0345.148

1.034.01

51.2951.6

0.072100.05340

18.547.3546早餐鸡蛋炒辣椒苹果粳米

鸡蛋辣椒里脊

95.3305010060

137.288.52734593

12.674.50.17.70.12

8.38643.60.10.62.57

2.615.816.7577.40.42

0.2570.0480.010.080.072

00200

53.33.62113.6糖醋里脊

糖8醋10

31.683.1

0.0080.21

00.03

7.90.49

00.005

00

0.481.7午餐

青葱凉拌豆腐泥鳅汤柑橘馒头黄瓜

麦胚油豆腐青葱精盐泥鳅木耳

1850839012100100100

179.839.472.64086.43.245123616

05.30.136016.110.180.77.80.8

17.12.40.02401.80.0240.210.2

010.5201.530.7211.945.32.1

00.0150.00400.2970.0060.040.020.027

001.36000.122804.4

0692.320.66269.129.64351812晚餐

脱水白菜汤酸奶

90250

287155

5.48

0.85.5

61.216.86

00.2

1870

908402.5松子仁

5

35.9

0.67

3.65

0.61

0.01250

3.9合计

1349.162291.61

83.58653.0244356

1.219

222.881851.695表4膳食营养评价计算表营养素名称

能

量

蛋白质

脂肪（）碳水化合

核黄素

维生素

钙（mg）（kcal）（g）

物（g）（mg）

C(mg)DRIs(RNI或AI)摄入量

23002291.61

86.383.586

6453.0244

345356

1.21.219

100222.88

8001851.695类别

摄入量（）

供能（kcal）

占总热能百分比

标准（）（%）蛋白质脂肪碳水化合物总计

83.58653.0244356492.6104

334.344477.219614242235.56

15.321.163.6100

10~1520~3055~65100摄入量DRIs(100%)

99.496.86

82.85

103.18101.58222.88231.453、能量和蛋白质的食物来源表5三大生热营养素产热比（%）4、各餐能量分配比表6一日三餐热能分配比%）餐次

热卡（kcal）

占总热能百分比（）标准（）早餐中餐晚餐

726.38835.33729.9

31.6936.4531.85

304030四、食谱的调整及建议由表以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。由表可以看出蛋类的摄入量为93.5g明显高于其每日推荐摄入量，是早餐蛋白质的要来源，建议以后进餐时种类应更丰富，避免造成来源单一、且满足不了推荐摄入量的现象。由表以看出全天的核黄素和钙的摄入量高于其各